"달걀응고" 검색결과 341-360 / 1,529건

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  조리과학(조리원리): 튀김옷이 튀김의 품질에 미치는 영향

  튀김옷에 달걀을 첨가할 경우 달걀의 단백질들이 열에 의해 응고되며 튀김을 단단하고, 바삭하게 만든다. ... 실험결과 튀김을 할 때 튀김옷 반죽을 하는 물의 온도, 튀김옷 반죽의 정도, 달걀, 중조의 첨가유무 등이 튀김의 품질에 영향을 주며 그 중에서도 중조와 달걀을 첨가하는 것이 튀김의 ... 마찬가지로 얇은 튀김옷으로 인해 실험군 F의 고구마 표면 갈변 정도가 가장 진한 것으로 보인다.실험군 E는 튀김옷에 달걀을 첨가하였다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02

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  [서평] 멀더가 들려주는 단백질 이야기

  달걀 1개 50그램. 달걀 100그램에 12그램단백질이 들어있다. 대구 100그램에 18그램 단백질이 들어있다. 단백질 1그램에 질소가 16%를 차지한다.3. ... 알부민(영양소 운반), 글로불린(철 운반), 피브리노겐(혈액 응고) 등이 있다.(3) 대사 과정을 조절한다.대사는 몸안에서 물질의 움직이는 변화를 말한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.21

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  비타민의 이해

  인자의 합성에 관여 : 간에서 혈액응고인자인 프로트롬빈을 합성할 때 비타민 K가 조효소로 작용한다.- 뼈의 정상적인 석회화에도 관여한다.② 비타민 K의 결핍증과 과잉증결핍증 - 혈액응고 ... (생)70333.9파김치2588.0무청70583.8다랑어5041.5버터520.9시금치(생)70333.9미꾸라지5094.5아이스크림(12%유지방)100108.0쑥갓(생)70438.2달걀5079.5아욱 ... 강화식품식품명중량(g)비타민D(㎍)식품명중량(g)비타민D(㎍)식품명중량(g)비타민D(㎍)콘플레이크281.0난황170.68강화우유2402.5건포도281.23치즈280.08마가린41.5달걀500.68

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.21

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  [실험조리]마요네즈 제조 시 재료의 양에 따른 안정성 비교

  만일 재료가 뜨거울 때 마요네즈를 넣으면 마요네즈의 자료인 달걀노른자가 열 응고되어 식초만 분리되므로 맛이 없어진다.재료분량재료분량난황중차이 때문에 분리되므로 먹기 직전에 흔들어 먹어야 ... 그 중에서도 겨자는 달걀노른자의 유화력을 증가시킨다. ... 때문이다.달걀노른자는 기름과 식초의 유화제 역할을 한다.

  리포트 | 14페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.12.28

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  달걀가공

  C 연하게 응고 gel 화 진행 70~75 º C 유동성 X, 완전응고 75~80 º C 굳게 응고 응고 속도는 응고온도가 높을수록 증가한다 .③ 달걀의 소화성 : 반숙 → 완숙 → ... 열 응고성 난 백 60 ~ 65 ℃ 난 황 65 ~ 70 ℃달걀의 응고성 난백 난황 55~60 º C 응고되기 시작 60~65 º C 반투명한 젤리상태 응고되기 시작 65~70 º ... 알칼리를 침투시켜 내용물을 응고 , 숙성한 것으로 중국 요리에 주로 이용 .달걀 활용법 달걀껍질 넣어 입구 좁은 그릇 씻기 달걀껍질로 상처치료 탄산칼슘 , 인산칼슘을 기재로 하여 탄산마그네슘

  리포트 | 44페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.02.28

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  식품속의 단당류,이당류 및 과당류

  부수적인 결합들의 중첩된 부분의 풀어짐, 나선형 형태들의 풀어짐 또는 재결합, 풀어진 부분들의 새로운 회합 등의 여러 변화들이 비가역적으로 일어나, 분자들의 형태가 바뀌어 지며, 응고 ... 가져올 수도 있음.강산의 경우, 가수분해를 일으키기 쉬운 염산이나 황산과 같은 무기산물들 이외에 탄닌산, 피크린산, 포스포몰리브덴산, 트리클로로 초산 등도 단백질의 변성들, 예로서 응고와 ... 이 아미노산은 각종 식품 단백질들에 고루 분포되고 있으나 달걀 알부민, 두류 속에 비지닌, 옥수수의 제인, 우유의 카세인 등에는 비교적 그 함량이 크며, 각각 5.1%, 5.3%,

  리포트 | 40페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.03.31

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  조리과학보고서 - 글루텐

  첨가된 달걀의 열에 의한 응고온도를 높이기 때문에 반죽 내에서 달걀 단백질이 부드럽게 응고되게 하는 연화작용을 한다. 또한 전분의 호화온도를 높인다. ... 팽화작용은 가소성이 높은 고체지방은 크리밍하는 과정에서 공기를 잘 포함하므로 제품의 부피를 증가시키고, 텍스처와 조직을 좋게 해준다.달걀은 단백질은 가열에 의해 응고됨에 따라 글루텐을 ... 그러나 달걀을 많이 사용하면 밀가루 제품이 질겨질 우려가 있다.기포를 형성하는 과정에서 반죽 내에 공기를 포함시켜 팽창제의 역할을 한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.03.20

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  영유아 영양교육의 기본원칙을 설명하고 성장기 아동의 칼슘 섭취를 위한 방안을 설명하시오

  달걀과 함께 먹으면 좋다. ... 치즈달걀말이는 어린 아이들도 좋아하는 메뉴. ... 성장기 아동의 칼슘 섭취를 위한 방안1) 칼슘의 기능과 결핍증(1) 칼슘의 기능①골격과 치아의 구성분이다.②혈액응고: 칼슘은 혈액이 응고하는 과정에 필수적인 역할을 한다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.11.11

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  서울대학교 생물학실험 (단학기) - A+ 보고서 시리즈 -닭 발생 (2018 최신버전)

  면과 뭉특한면이있는 타원상의 난각으로 둘러싸여 있으며 외피, 난각부 기실, 내수양난백, 농후난백, 외수양난백, 난백부, 난황부로 나뉘어지며 식품조리에 중요한 기포형성능, 유화성 열응고성 ... , 달걀을 부화하여 닭의 수정란에서 배를 분리하여 보려고 하였고 발생 시간 별 영구슬라이드 표본을 관찰해보았다. ... 닭 발생생물학실험작성일: 2017/12/5초록(Abstract)우리가 흔히 볼 수 있는 단백질의 중요한 공급원인 달걀, 그리고 닭 이들의 수정과정을 확인해보기 위해 이번 실험에서는

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.03.21

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  1 가루 제품의 글루텐 형성

  설탕은 교반시간이 짧고 생크림처럼 매끄럽고 부드러우며 되직한 거품상태.과목명 및 분반실험조리실습일6월 29일201012061001 반민 지 용실험목적달걀의 열응고성에 대해 이해한다.실험목표달걀액의 ... .2.달걀찜의 유출액의 양,부드러운 정도,맛,전반적인 기호도는 순위법으로 평가한다.달걀액의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜의 특성달걀액의 농도처리첨가재료달걀찜의 특성 ... 끈적임속이 노랗다 달걀로 인해달걀CXXX많이 끈적임딱딱함실험 3 첨가물 종류에 따른 달걀 기포성 및 안정성 비교난백에 여러 가지 첨가물을 넣고 기포를 형성시킨 다음, 그 용적을 비교하고

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.09.06 | 수정일 2019.08.31

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  두부

  빈혈 예방 빈혈을 예방하기 위해서 철분 다음으로 중요한 것이 단백질 두부와 달걀 을 함께 조리한 음식을 먹으면 철분과 단백질이 효율적으로 흡수올바른 두부 고르는법 [ 식품유형 ] 용도에 ... : 식품을 침전 또는 응고시키는 작용을 하는 물질 두부를 만들 때는 주로 간수 가 응고제 역할을 함 . ... 간수는 바닷물에서 소금을 얻은 후에 남은 액체 ( 염화마그네슘이 주성분 ) 최근에는 편리함 때문에 천연응고제가 아닌 화학응고제를 사용한 것이 많음 .두부 만드는법 1.

  리포트 | 37페이지 | 10,000원 | 등록일 2018.09.21

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  계란과 식초

  희박염류 용액에 녹고 용액 중에서는 58∼67 ℃에서 응고하기 시작한다. 종류는 G1, G2, G3의 3종류. ... 물에 잘 녹고 50∼60 ℃에서 응고하며 난백단백질 중 가장 불안정한 단백질로서 그 변성이 난백의 기포성(起泡性)을 약화시킨다. ... G1 새알의 흰자위[卵白]에 함유된 단백질로 달걀 흰자위 속에 1.0∼1.4 %가 함유되어 있 고, 난백 단백질 중에서 7∼16 %를 차지한다.

  리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.01.04

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  육식의 비밀-비밀은 옥수수에 있었다

  버터는 우유 중의 지방은 분리하여, 크림을 만들고 이것을 세게 휘저어 엉기게 한 다음 응고시켜 만든 유제품이다. 풀을 먹고 자란 소에게서 짜낸 우유로 버터를 만들었다. ... 우리도 모르는 사이에 우리는 옥수수를 섭취하고 있던 것이다.취재진은 시중에서 달걀과 소고기를 구입하여 지방산 구성비율을 분석했다. 달걀은 60:1, 소고기는 108:1 이었다. ... 풀을 대신할 국내 축산 농가에서 제작진과 전문가들은 풀 없이 오메가3 지방산의 균형이 잘 맞추어진 소고기와 달걀을 만드는 방법을 연구했다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.01.12

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  영양과대사(영양,에너지대사,주요영양소,대사)

  탄산칼슘 상태로 결합하여 뼈의 석회화를 유도, 해면질의 뼈잔기둥 (골소주, tra-beculae)에 저장되어 필요시에 공급- 프로트롬빈을 트롬빈(thrombin)으로 활성화하여 혈액을 응고시키고 ... 특히 임신중독과 혀의 염증이 올 수 있음- 식품 : 효모, 간, 어류, 달걀, 우유, 견과류 및 땅콩 등에 많다? ... 물에 녹지 않고 유기용매에만 녹음- 포화지방(saturated fat), 또는 불포화지방(unsaturated fat)으로 나뉨포화지방 또는 동물성 지방 : 우유, 치즈, 버터, 달걀

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.12.20

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  식생활 관리를 원활하게 수행함에 있어 칼슘 섭취의 중요성

  치즈달걀말이는 아이들도 좋아하는 메뉴. ... 그밖에 칼슘은 출혈이 있을 때 피를 멈추게 하는 혈액응고 작용을 하고, 근육의 수축과 이완에 관여 한다.2) 칼슘의 다른 효능최근에는 칼슘의 다른 효능에 대해 밝혀지고 있다. ... 우유나 멸치보다 칼슘이 풍부한 식품으로 대표적인 단백질 식품인 달걀과 함께 먹으면 좋다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.14 | 수정일 2018.09.16

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  (식품화학) 단백질 요점정리 ★★ 보건연구사, 식품위생사, 식품기사 필수자료 ★★

  설탕이 응고단백질을 어느정도 용해하여?응고? 수용성P → 불용성P달걀, 우유 등의 알부민(삶은 달걀)? ... 유리기의 일부가 다른 분자와 새로운 분자 간 결합을 형성하여 불용성으로 응고됨?육류, 어패류, 달걀: 60~70℃ 에서 응고됨?젤화? 불용성P → 수용성P콜라겐 → 젤라틴? ... 대부분의 단백질의 등전점은 산성에 있음(달걀) 오브알부민에 산을 가하면 낮은 온도에서도 잘 응고(생선조림) 소량의 식초를 첨가 시 살이 빨리 단단해짐설탕단백질의 열응고 방해설탕, 포도당을

  시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.10.12

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  (방통대) (세계의정치와경제) 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품5

  염화마그네슘은 간수의 주성분으로 대두 본연의 맛을 가장 잘 나타나게 하는 응고제 이다. ... 에그 알부민은 달걀 흰자에 널리 분포되어 있는 단순단백질을 직접 추출한 것을 말하며 또한 쉽게 분산이 잘 되는 것으로 알려져 있다. ... 염화마그네슘은 두유와 혼합하면 바로 반응하는 속효성 응고제이다.대두단백은 햄이나 소시지, 미트볼 등 각종 육류가공제품이나 맛살, 만두 등에 두루 사용되는 첨가물이다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.05 | 수정일 2019.03.06

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  비타민 섭취방법 - 비타민 조리방법

  , 노화곡류의 배아, 종실류, 식물성기름, 마가린VK출혈, 혈액응고시금치, 양배추의 푸른잎 채소VB1각기병돼지고기, 두류, 효모, 견과류, 배아VB2구순염, 구각염우유, 뇌간, 육류 ... , 생선, 달걀나이아신펠라그라트리프로판의 풍부한 양질의 단백질 식품VB6설염어육류 및 달걀VB12악성빈혈간, 심장, 신장등의 내장육 쇠고기, 달걀, 우유VC괴혈병, 암, 심장질환신선한 ... 결핍증과 급원식품결핍증급원식품VA시력상실, 야맹증버터, 간유, 난황, 연어 등 동물성 식품과, 시금치, 당근, 감, 귤 등 식물성 식품VD구루병, 골다공증효모, 버섯, 버터, 간유, 달걀VE불임

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.24

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  해부생리학 혈액 요점정리, 적혈구, 혈액형, 백혈구, 혈소판, 빌리루빈, 출혈, 간호

  구성- 혈액내에서 구형이지만, 조직이나 고체물질 위에선 아메바 성질 가짐3.혈소판-무색, 무핵혈구 - 정상: 25000~35000/mm3-헤파린 이나 구연산 소다를 첨가해서 혈액이 응고하지못하도록함-혈액응고를 ... 위절제술후 Vit.B12 로 치료하지 않았을 경우- Vit.B12 의 기능: 정상적 적혈구 성숙/ 정상 신경계 기능에 필수적으로 필요- Vit.B12 많이 포함된 식품 : 간,우유,달걀등 ... 올르지않으면ferrous sulfate, ferrous gluconate를 식후 경구복용시킴③영양부족환자에게는 때로 Vit.B12 함께 엽산도 투여④ 수혈⑤철분,단백질,비타민이 함유된 생선,고기 ,달걀과

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.01.31

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  실험조리 아이스크림 만들기 레포트

  각 첨가물이 난백의 기포형성에 끼치는 영향을 알아본다.달걀의 기포성난백은 표면장력이 낮아 교반하면 공기가 포함되면서 거품을 형성하여 부피가 늘어난다. ... 단백질이 알부민계 단백질보다 기포안정성이 뛰어난다.온도 난백의 온도가 높을수록 기포가 형성되기 쉬운데, 이는 온도상승에 따라 표면장력이 앚아지기 때문이다 난백의 거품을 위해 상온에서 달걀을 ... 카제인은 등전점인 pH4.6에서 응고되어 침전되며, 레닌에 의해 커드 형태의 응고물이 생성된다. 카제인은 100℃에서 약 12시간 가열하면 응고된다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.05.16

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