"건열조리" 검색결과 21-40 / 286건

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  [생활과학과] 2024년 1학기 조리과학 교재 전 범위 핵심요약노트

  물① 가열조리와 물- 열전달 매개체인 물의 사용 여부에 따라 습열 조리와 건열 조리로 구분됨- 열원으로부터 식품까지의 열전달과정: 전도에 의해 용기가 뜨거워지고, 이 열이 용기 안에 ... , 총수분 함량이 유사하더라도 유리수의 비율이 높을수록 수증기압이 높아 수분 활성이 커짐- 식품의 수분 활성은 미생물 증식, 식품 내 효소작용, 성분 간 반응성에 영향을 미침4) 조리와

  방송통신대 | 75페이지 | 14,000원 | 등록일 2024.01.03

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  영양과건강 ) 조리는 식품을 먹을 수 있도록 준비하는 전 과정을 의미한다. 본인의 가정내 식사 한끼를 [조리계획]-[원료전처리]-[조리 및 제공] 단계로 구분하여 다음과 같은 요인을 고려하여 상세히 설명하시오

  조리법을 습열조리와 건열조리로 구분하여 상세히 설명하시오.3. 1) 본인이 500ml의 맥주를 3잔 마셨을 때, 섭취한 알코올의 양은 어떻게 계산되는가? ... 위생 안전성 측면에서 찌개류는 오랜 시간 가열해야 하며, 계란 프라이 역시 완전히 익히는 것이 중요하다.3) 조리 단계: 본인의 식사 한끼를 준비하기 위한 조리법을 습열조리와 건열조리로 ... 각종 채소와 육류 등을 넣고 오랜 시간 가열하여 먹는 것이 중요하다.건열 조리: 계란 프라이가 해당한다. 식용유 등을 적당히 프라이팬에 둘려서 일정시간 익혀서 먹는다.

  방송통신대 | 6페이지 | 4,300원 | 등록일 2020.11.17 | 수정일 2020.11.23

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  방송통신대_영양과건강_본인이 어제 하루 종일 섭취한 식품 중 아래에 해당하는 식품의 섭취량을 회상하여 중량을 적고, 카페인 함량을 고려하여 각 식품별 카페인 섭취량을 산출하시오(표에 직접 기재, 비섭취 식품은 0). 성인 기준 일일 카페인 섭취권고수준이 400mg이라고 했을 때, 본인의 카페인 섭취상태가 어떤 수준인지 간략히 평가하시오.

  경우 건열조리라 한다. ... : 각 음식의 조리법, 가열 조리시 습열조리와 건열조리의 구분, 비가열조리시 주의사항 등을 상세히 설명하시오. ... 여기서 습열조리에는 삶기， 끓이기， 찌기 등이 있으며，건열조리에는 볶기， 튀기기， 굽기 등이 있다.

  방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.07

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  영양과건강 ) 주식 1종, 부식 3종을 포함하는 한끼 식사를 계획하여 조리를 한다고 가정할 때 원료전처리-조리 단계에서 고려해야 하는 내용을 상세히 설명하시오. 주식- 밥 또는 면류 중 1종

  : 각 음식의 조리법, 가열 조리시 습열조리와 건열조리의 구분, 비가열조리시 주의사항 등을 상세히 설명하시오.3. ... : 각 음식의 조리법, 가열 조리시 습열조리와 건열조리의 구분, 비가열조리시 주의사항 등을 상세히 설명하시오.3. ... 또한 인터넷 마켓은 직접 구입하기 위해 나가야하는 수고로움을 덜어줄 수 있어 경제적이며 편리하다.2) 조리단계: 각 음식의 조리법, 가열 조리 시 습열조리와 건열조리의 구분, 비가열조리시

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.08.02

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  [생활과학과] 2023년 1학기 조리과학 기말시험 핵심체크

  물① 가열조리와 물- 열전달 매개체인 물의 사용 여부에 따라 습열 조리와 건열 조리로 구분됨- 열원으로부터 식품까지의 열전달과정: 전도에 의해 용기가 뜨거워지고, 이 열이 용기 안에 ... , 총수분 함량이 유사하더라도 유리수의 비율이 높을수록 수증기압이 높아 수분 활성이 커짐- 식품의 수분 활성은 미생물 증식, 식품 내 효소작용, 성분 간 반응성에 영향을 미침4) 조리와

  방송통신대 | 69페이지 | 10,800원 | 등록일 2023.05.09

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  학교급식표준레시피-연어 스테이크

  예열된 오븐에서 연어를 건열 200℃에서 20분 동안 굽는다. ... 0.4kg, 새싹 0.3kg, 소금, 후추, 올리브유 약간소스: 마요네즈 3l, 머스터드소스 750ml, 다진 양파 500g, 다진 피클 500g, 레몬즙 300ml, 올리고당 700ml조리

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.03

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  건식열 조리방법

  닭은 금방 잡아서 조리하는 것보다 어느 정도의 시간이 경과한 후(겨울은 20시간, 봄은 12~15시간)에 조리하는 것이 더욱 좋다.3) 포트 로스팅 (Pot-Roasting)“소금구이 ... 건식열 조리방법1) 브로일링 (broilling) & 그릴링 (griling)“테리우 스테이크”재료 : 부챗살, 파프리카, 전복, 발사믹식초, 참기름, 양파, 마늘, 버터, 다진마늘 ... 대파를 올리고 뚜껑을 덮어 익힌다.복합열 조리방법1) 브레이징 (Braising)버터에 브레이징한 브뤼셀 스프라우트 미니 양배추”재료 - 버터, 브뤼셀 스프라우트, 버터, 소금, 후추

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.25

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  멸균 방법의 종류와 특징을 설명하시오

  소형 기구나 용기, 식기, 조리기구 등에 적용할 수 있습니다. 습열멸균법에는 자비멸균법, 저온살균법, 고온 순간멸균법, 고압증기멸균법, 유통증기별균법 등이 있습니다. ... 건열멸균이란 건조한 상태로 가열하여 고온에서 멸균하는 방법으로 160도에서 170의 건열멸균기에 2~3시간 넣어 멸균하는 방법입니다.건열멸균은 또 다시 화염멸균법, 건열멸균법, 소각법으로 ... 최소한 20초 이상 가열하는 것을 기본으로 해서 이·미용 기구 소독에 적합한 방법입니다.건열멸균법(dry heat sterilization)은 건열멸균기를 사용해 건조상태에서 가열되기

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.12.06

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  4-1영양과건강-기말

  습열조리에는 삶기, 끓이기, 찌기 등이 있고, 건열조리에는 볶기, 튀기기, 굽기 등이 있다(p212-214).? 밥은 가열조리 방식으로 만들어진다. ... 가열 조리 방법은 열이 식품에 전달되어 조리가 이루어져야 하기 때문에 열전달 매개체에 따라 조리법이 달라지며 열전달 매개체가 물이나 수증기이면 습열조리, 기름이나 공기면 건열조리라 ... 열전달 매개체가 물이나 수증기이므로 습열조리에 해당한다.4) 비가열조리특성?

  방송통신대 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2023.11.11

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  [조리과학실험] 연화 방법에 따른 육류의 연화 효과

  건열조리볶기, 굽기, 튀기기의 건열조리법은 가열이 길어질 때 콜라겐의 변화보다는 근육 단백질의 품질을 최대로 하기 위한 요리법이다. ... 근육 단백질의 비율이 상대적으로 높고 콜라겐 양이 적어서 부드러운 부위는 건열조리에 적합하다. ... 갈비 주위의 살, 안심 또는 등심 등 마블링이 잘 되어있는 부위는 구울 때 기름이 빠져 나오면서 조직이 부드러워지므로 건열조리법인 구이용으로 적합하다.2.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  [생활과학과] 2022년 1학기 조리과학 교재 전 범위 핵심요약노트

  물① 가열조리와 물- 열전달 매개체인 물의 사용 여부에 따라 습열 조리와 건열 조리로 구분됨- 열원으로부터 식품까지의 열전달과정: 전도에 의해 용기가 뜨거워지고, 이 열이 용기 안에 ... , 총수분 함량이 유사하더라도 유리수의 비율이 높을수록 수증기압이 높아 수분 활성이 커짐- 식품의 수분 활성은 미생물 증식, 식품 내 효소작용, 성분 간 반응성에 영향을 미침4) 조리와

  방송통신대 | 75페이지 | 11,800원 | 등록일 2022.01.22

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  식품미생물학 및 실험 / 멸균법의 종류

  피부에 흡수되어 지각신경을 마비시키는 작용을 하므로 손의 소독에 적합하지 않다.(4)양성 비누: 양성 비누는 보통 비누와는 반대로(+)로 하전된 계면활성제로서 손, 배양 초자기구, 조리대 ... ※건열멸균 시 주의사항- 멸균하려는 물체를 건열멸균기에 넣을 때 내벽에 접촉하지 않도록 한다. ... 주로 백금이, 백금선 또는 콘라디봉과 같은 접종기구나 시험관 입구, 면전 등을 램프의 불꽃에 직접 접촉하여 멸균하는 방법이다.2) 건열멸균(Dry heat Sterilization)

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.10.20

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  영양사 요점정리_식품학 및 조리원리

  조리과정1) 가열조리과정 분류① 습열에 의한 조리: 삶기, 끓이기, 데치기, 씨머링, 포우칭, 찌기② 건열에 의한 조리: 굽기(로스팅, 그릴링, 브로일링, 베이킹), 부치기와 튀기기 ... 조리의개요1. ... , 볶기③ 복합조리법: 브레이징, 스튜

  시험자료 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.02 | 수정일 2023.02.18

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  방송통신대학교 생활과학과 영양과건강 기말대체

  습열조리의 방법에는 삶기와 끓이기, 찌기, 졸이기 등이 있고, 건열조리의 방법에는 굽기와 튀기기, 볶기, 로스팅, 굽기 등이 있다. ... 준비하기 위한 조리법을 습열조리와 건열조리로 구분하여 상세히 설명하시오.3. 1) 본인이 500ml의 맥주를 3잔 마셨을 때, 섭취한 알코올의 양은 어떻게 계산되는가? ... 이는 기호성 측면에서 너무 크지 않고 먹기 편하도록 하는 공정이다.3) 조리 단계: 본인의 식사 한 끼를 준비하기 위한 조리법을 습열조리와 건열조리로 구분하여 상세히 설명하시오.식품을

  방송통신대 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.07.02

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  조리원리, 중간고사 대체 A+ 레포트

  / 건열 조리의 전달 속도가 매우 느리다.- 기름 : 볶기, 부치기, 튀기기 / 기름이 건열 조리의 열 전달 매체로 사용되며,물보다 비열이 작기 때문에 온도변화가 용이하다.2. ... 재현성 있는 조리 : 표준화2. 조리시간 절약 : 계량기구로 한번에3. 경제적 : 재료 낭비 없음4. 환경친화적 조리 : 재료 낭비 없음2. ... 학번 : 이름 :조리원리 중간고사 대체 레포트1.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2021.01.05

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  영양과건강 ) 주식 1종, 부식 3종을 포함하는 한끼 식사를 계획하여 조리를 한다고 가정할 때 원료전처리-조리 단계에서 고려해야 하는 내용을 상세히 설명하시오.

  감자볶음은 건열조리로 프라이팬에 소량의 기름을 투여하여 단시간 내에 가열조리하며 온도는 160도 정도로 가열하여 감자가 익을 때 까지 볶는다. ... : 각 음식의 조리법, 가열 조리시 습열조리와 건열조리의 구분, 비가열조리시 주의사항 등을 상세히 설명하시오.주식: 서리태콩밥 부식: 김치찌개, 총각김치, 감자볶음전처리 단계에서 서리태콩과 ... 김치찌개는 끓는 물 속에서 조리하는 습열조리로 95도 이상으로 재료가 익을 때까지 끓인다. 서리태콩밥은 습열조리로 적정량의 물을 넣어 밥이 익을 때까지 조리하면 된다.3.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.07.30

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  영양과 건강 : 주식 1종, 부식 3종을 포함하는 한끼 식사를 계획하여 조리를 한다고 가정할 때 [원료전처리]-[조리] 단계에서 고려해야 하는 내용을 상세히 설명하시오.

  음식의 조리법, 가열 조리시 습열조리와 건열조리의 구분, 비가열조리시 주의사항 등을 상세히 설명하시오.3. ... 어묵무침은 건열 조리로 기름, 공기로 조리한다. 프라이팬에 소량의 기름으로 단시간 가열 조리한다.무는 손질한 다음 큼직하게 썬다. ... 밥솥에 적당한 물을 넣고 취사버튼을 누르고 취사를 시작하여 뜸 들이기까지 충분히 익혀준다.(2) 북어국부식으로 북어국의 조리법을 정리하면, 북어국은 습열조리로 물, 수증기로 조리한

  방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.05.19 | 수정일 2022.05.27

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  식품(조리) 과학의 이론개설

  습열에 의한 조리(습열조리)는 끊이기, 찌기, 삶기, 조리기, 볶기이고 건열에 의한 조리(건열조리) 굽기, 튀기기, 볶기, 부치기 등이 있다.2) 가열 조리의 특징① 살균, 살충효과로 ... 의한 분류① 건열가열 : 굽기, 지지기, 볶기, 튀기기② 습열가열 : 삶기, 찌기, 데치기 / 스팀오븐③ 초단파가열 : 마이크로파조리(전자레인지가열) / 광파오븐※ 평균 열효율전기 ... 제1장 조리과학 이론의 개설(1) 조리과학의 중요성인간은 식품을 조리하여 음식을 만들어 먹는다.

  리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.18

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  [생활과학과] 2020년 1학기 조리과학 기말시험 핵심체크

  물① 가열조리와 물- 열전달 매개체인 물의 사용 여부에 따라 습열 조리와 건열 조리로 구분됨- 열원으로부터 식품까지의 열전달과정: 전도에 의해 용기가 뜨거워지고, 이 열이 용기 안에 ... , 총수분 함량이 유사하더라도 유리수의 비율이 높을수록 수증기압이 높아 수분 활성이 커짐- 식품의 수분 활성은 미생물 증식, 식품 내 효소작용, 성분 간 반응성에 영향을 미침4) 조리와

  방송통신대 | 75페이지 | 11,000원 | 등록일 2020.05.13

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된

  미생물에 의한 오염물을 소각하는 것을 말한다.둘째, 건열멸균이다.이는 건열멸균기(dry oven)로 160℃에서 30분에서 1시간 동안 건열하거나 또는 180℃로 가열 한 뒤 자연 ... 음식을 조리하는 사람의 화농성 질환이나 소독이 불완전한 식기, 그리고 조리 기구 등에 의하여 주로 감염되며, 황색 포도 구균이 증식할 경우에 enterotoxin(장독소)가 생성된다.포도상구균은 ... 그렇기 때문에 일시적으로 음식 조리를 금하는 것이 바람직하다.ization)’이다.

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.13

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