"건열조리" 검색결과 61-80 / 286건

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  방통대 영양과건강 A+ 기말시험 과제물

  또한, 데친 채소는 섬유소가 부드러워지면서 고유의 색소 성분이 우리 몸에 흡수된다.3) 조리단계: 모든 음식에 사용된 조리법을 열처리/비열처리로 구분하고 열처리 음식은 습열조리와 건열조리로 ... 끓이기로 조리하며 시금치무침은 삶기로 조리하여 양념한다. ... 제육볶음은 열전달 매개체가 기름, 공기인 건열조리 중 프라이팬, 철판 등에 소량의 기름으로 단시간 가열조리하는 볶기로 조리한다.3.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.04.05 | 수정일 2024.02.05

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  조리방법

  건열식 조리법과는 다르게 습열 조리법은 조리과정의 첫 단계에서 음식에 실(seal)을 형성하지 않는다. 이 실이 없기 때문에 일정한 양의 맛이 음식에서 조리액으로 옮겨간다. ... 습식 조리방법은 재료의 자연적인 향과 맛을 강조하는 조리방법이다. ... 따라서 처음 열원에서 직접적으로 조리기구에 열을 가하고 다음으로 조리매개체에 열을 가하여 조리에 알맞은 온

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.08.14

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  채소의 조리 실험

  때문에 맛의 변화가 일어나게 된다.마지막으로 채소류는 건열조리, 습열조리 중 어느 조리방법을 사용하는가에 따라 완성되는 식품의 향미와 색, 영양 성분이 달라지게 된다. ... 물로 데쳤을 때, 청록색의 조리수가 검출되어야 정상지만 연한 녹황색의 조리수가 검출되었다. ... Report채소의 조리 실험Title채소의 실험조리Theory & PrincipleTheory(이론)채소의 식물성 색소는 크게 클로로필, 카로티노이드, 플라보노이드 등으로 구분된다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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  영양과건강) 결핍되면 골다공증 발생의 원인이 되는 비타민에 관해 설명하시오. 평소 식생활에서 나트륨 섭취를 줄이는 방법을 5가지 이상 설명하시오.

  시금치 뿌리 쪽에는 영양분이 가득하여 웬만하면 자르지 않도록 한다.3) 조리단계: 모든 음식에 사용된 조리법을 열처리/비열처리로 구분하고 열처리 음식은 습열조리와 건열조리로 세분화하여 ... 상세히 설명하시오.쌀밥은 물에 넣어서 불리고 열처리 조리 내 습열조리를 통해서 짓는다. ... 1개와 시금치무침을 조리할 계획이다.

  리포트 | 8페이지 | 4,300원 | 등록일 2022.01.04 | 수정일 2022.01.10

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  [방통대 생활과학과 4학년 식품위생학 공통] 1. 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오.

  행주는 5분 이상 열탕소독 한다.⑧ 식기와 각종 기구의 소독소독 방법의 종류에는 자비소독(열탕소독), 건열소독, 자외선 소독, 화학소독 네 가지가 있다.(2) 외식산업 식중독 사고예방① ... 조리되지 않은 식품과 조리된 음식, 생선류, 채소류를 다루는 도마는 구분해서 사용하여 교차오염을 방지한다. ... (나) 위생복조리 시에는 항상 청결한 위생복을 착용한다. 매일 세탁과 다림질을 깨끗이 한다. 앞치마는 전처리용, 조리용, 세척용으로 구분하여 사용한다.

  방송통신대 | 10페이지 | 4,500원 | 등록일 2021.10.01

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  조리원리기말

  건열구이는 약한 불에서 구워야 고기 자체의 맛을 보유할 수 있다. ... 가,나,다,라가 식초나 과즙을 이용한다.나 포도주나 청주를 이용한다.다 된장이나 고추장 등으로 양념한다.라 생선조리 전 우유에 담근다.13. ... 조리원리 기말1. 문어,오징어 먹물의 성분은? 31. flavin2. carotene3. sepiamelanin(문어,오징어의 색)4. astaxanthin(연어의 색)2.

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.31

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  방송통신대학교 식품영양학과 영양과건강 기말시험(2021년1학기)

  김치찌개의 경우 냄비에 물, 양파, 두부, 다진마늘, 고추 등을 넣어 끓는 물속에서 습열조리를 해준다.건열조리 ? ... - 흰쌀밥의 경우 압력솥에 쌀과 물을 넣어 가열하는 방식으로 습열조리를 한다. ... 김치찌개의 경우 끓이기 전에 냄비에 썰어둔 김치와 돼지고기, 김칫국물 5큰술, 참기름 1작은술을 넣어 약불에서 3~5분간 충분히 볶아주는 건열조리를 한다.

  방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.05.15

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  단체급식소 위생 안전 관리 체크리스트

  건열살균 기계 작동 시간 및 방법에 대해 알고 있는 경우 ?75℃, 2시간?화학소독 시간 및 방법에 대해 알고 있는 경우 200ppm[살균·소독 후 보관방법 ? 관찰확인]? ... 중점적으로 점검함※바닥이 장판으로 된 조리실의 경우 ‘조리용 전용 덧신’ 착용으로 점검하나, 실내 공간과 조리공간의 바닥이 구분되지 않으며 바닥에서 물을 사용하지 않는 경우, 조리실 ... 행주(청소용, 배식용, 조리용), 사용장갑 및 앞치마의 용도별 구분 사용 여부(전처리용, 조리용, 청소용)-행주(청소용, 배식용, 조리용), 사용장갑, 앞치마를 용도별(전처리용, 조리용

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.17

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  단체급식관리 1. 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다. 1) 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열, 배선 혹은 포장, 제공 등)를 설정하고 이 때 원인이 되는 위해요소, 한계기준, 개선조치 사항을 작성하시오 2) 식품 안전 문제가 대두되는 현시점에

  소독의 종류로는 자비소독(열탕소독), 건열소독, 자외선 소독, 화학 소독 등이 있다. ... 조리 종료 후 1시간 내에 급식하도록 하며, 적온이 유지되도록 보온, 보냉 장비를 사용한다.4, 조리종사자의 위생관리 대책① 건강진단.조리종사자는 식품위생법에 따라 연 1회 건강진단을 ... 감염성 대장균(육류, 샌드위치, 치즈, 햄버거)-㉠육류의 적정온도 가열, ㉡조리기기의 청결 유지, ㉢조리원의 개인위생 유지.

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.04

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  조리원리 정리

  서서히 끓이기/곰국-포우칭 : 65~82℃/샤브샤브, 수란-찌기(잠재열) : 찌기전에 조미를 미리, 시간 오래, 강한 향의 식품에는 이용 어려움건열조리법(가열조리과정)-굽기 : 그릴링 ... (그릴), 브로일링(직화), 베이킹, 로스팅-부치기와 튀기기 : 발연점 높은 거(아크롤레인↓)복합식가열조리법(건열-13↑파스타용밀가루-단백질(in배유) : 글리아딘, 글루테닌/라이신 ... CHAPTER1 조리의 기초조리의 목적- 영양적 효용성 증가(소화, 흡수 증진)- 안전성 향상- 기호성 증진- 수송성과 저장성 향상비열 : 순수한 물 1g, 1℃올리는데 필요한 열량

  시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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  [A+ 조리실습 레포트] 동물성식품의 조리시의 변화 - 육류 (화양적, 떡산적, 파산적, 지짐누름적, 풋고추전, 제육구이, 돼지갈비찜)

  육류의 조리법은 육류의 부위에 따라 적절히 선택하는 것이 좋고 습열 조리법과 건열 조리법으로 나눈다.1. ... 돼지갈비찜[돼지갈비찜 사진 출처 : 책 ‘한식조리사’] [실습시간에 만든 돼지갈비찜]돼지갈비찜은 돼지갈비를 양념하여 만든 한국의 찜 요리이다.갈비는 매우 지방이 많은 조직이므로, 조리할 ... 5조리 실습 보고서식품영양학과실습 일시10주차 4월 29일실습 주제동물성식품의 조리시의 변화 - 육류실습 메뉴화양적, 떡산적, 파산적, 지짐누름적, 풋고추전, 제육구이, 돼지갈비찜실습

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  식품영양과 조리과학 시험정리

  넣고 가열하면 흡수, 팽윤되어 점성과 투명도가 증가하면서 반투명의 콜로이드 상태로 되는 현상-노화 : 겨울철에 밥, 떡, 빵이 굳어지는 현상-호정화 : 전분을 160~170도의 건열로 ... @가열조리(습열조리) *자세한건 자료보기습열조리방법 : 끓이기, 데치기, 삶기, 시머링, 포칭, 찌기, 스튜잉, 조리기[과일]@인과류-사과 : 폴리페놀옥시다아제, 갈변효소있음-배 : ... [조리과학의 개요]@물의성질(끓는점, 어는점)끓는점-기화가 시작되는 온도-끓는점에 영향을 미치는 인자대기압 : 고도가 올라가면 대기압이 낮아져 끓는 온도가 낮아진다.증기압 : 설탕과

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.26

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  단체급식 파트 요약정리

  , 천장의 오염물질을 제거할 때 사용(플라스틱 제품에는 부적절)*1종 세척제, 2종 세척제, 3종 세척제*1종 채소, 과일2종 식기류3종 1, 2종과 같이 쓸 수 없다*열탕소독, 건열소독 ... (중량은 전처리나 조리과정에서의 손실까지 포함된 분량이다. 가식부량은 고객에게 제공되는 양)조리법전처리 및 조리방법은 조리 순서에 따라 명확하고 구체적으로 서술하는 것이 좋다. ... 맞추어 시간 간격을 두고 조리한다.분산조리는 배식대에 근접한 조리기기 활용하는 것이 좋고 식재료들을 1회 생산분량만큼 배분하여 냉장 보관 후 조리에 바로 투입할 수 있도록 한다.

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.15

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  미용 임용 공중보건 기출 분석

  원인균이 조리 과정에서 손을 거쳐 식중독 감염을일으킬 수 있기 때문에 단체 급식을 중단한다.ㄹ. ... , 증기소독, 열탕소독, 석탄산수소독, 크레졸소독, 에탄올소독 중에서 3가지를 골라 구체적인 소독방법을 각각 설명하는 문제◆ 건열소독법- 소각소독법- 화염멸균법- 건열멸균법◆ 습열소독법 ... 세균 사멸 X◆ 감염형 식중독- 감염경로: 보균자의 분변과 가축의 분변에존재하여 불완전 조리된 육류,오염된 식수나 음식물로 전파- 예방대책: 음식물의 중심부 온도가 75°C에서1분

  시험자료 | 18페이지 | 4,500원 | 등록일 2022.01.21

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  영양사 3권 오답노트

  건열조리; 물x, 구이 튀김 로스팅 베이킹 브로일링 / 습열조리; 물o, 삶기 포우친/ 복합조리; 건열+ 습열. 브레이징? ... 식품학 및 조리원리5. 식품학 및 조리원리1) 개요? C= (F-32)/1.8? 튀김에 증조를 넣으면 바삭해지나 수용성 비타민 손실이 있다? ... 전자레인지 조리 특징; 식품중량 감소, 갈변x, 도자기 유리 등 사용, 열손실 적다? 1컵= 13 1/3컵? 데치기 blancing; 효소의 불활성화로 채소의 변색방지?

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.14

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  조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  .육류의 조리법-건열조리법:콜라겐이 젤라틴으로 변하는 시간 충분X+연한부위로 조리┗EX:브로일링, 팬브로일링, 로스팅-습열조리법:물넣고 충분히 익혀 질긴부위 고기를 조리하는데 많이 ... 조리의 기초~1.1 식품의 일반적구조*식품 구성단위:세포-분산상(산포물질):식품내 작은단위 쪼개져 다른 연속물질중 흩어져있음-분산매(산포매개체):분산상이 흩어져 있을수 있는 연속된 ... 탄수화물의 조리~4.1 탄수화물의 종류와 구조*단백질 응집지연,글루텐형성,알부민 망상구조 연화,시럽+캔디생성1.단당류:글루코스, 프럭토스, 갈락토스-육탄당:탄소6개 단당류로 강한맛,

  방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  A+받은 정상 분만 (NSD) 케이스 스터디 (정말 상세한 간호과정) 진단 2개

  전반적으로 다 알아야 할 거 같다.산후조리는 누가 도와줄 예정입니까?: 산후조리원에 있으면서 친정엄마가 도울 것이다.산후조리와 육아에 문제가 있다면 어떤 것입니까? ... 또한 건열요법과 온열요법이 있는데, 냉요법 이후에 온열 요법은 위생 상태를 증진시키고 회음부의 불쾌감과 부종을 감소시키기 위해 적용된다.이 외에 화장실에 갈 때는 항상 앞에서 뒤로 ... : 별로 없다.산후조리와 육아에 관해 가장 알고 싶은 내용은 무엇입니까?: 첫 아이부터 모유수유를 해서 건강하게 기르고 싶다.

  리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.02.03 | 수정일 2023.02.07

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성A+레포트) 볼로나식 라자냐 [조리원리,실험조리 및 실습]

  ▶루(Loux) : 전분이 건열에 의해 분해될 때 생성되는 중간산물인 덱스트린은 수용성, 점성을 가지고 있어서 조리 시 점도를 높이는데 효과적이며, 루(Loux)의 원리이다. ... 조리시간은 2-3분 정도 걸리며 벨루테나 토마토소스, 수프 등에 사용한다.※브라운 루 : 버터와 밀가루를 불에서 진한 갈색이 나도록 5분 정도 볶는다. ... 2018학년도 2학기 조리원리 및 실습재 료재료명규격단위수량[라자냐(생파스타)]밀가루중력분g200계란개2소금약간[베샤멜소스]우유ml300버터g30밀가루g30소금작은술1/2후춧가루약간넛맥가루약간

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  여성건강 간호학 산욕기 case 판매합니다.

  이에 따르면 조사 집단 2,900명 중 75%는 산후조리원을 이용하여 산후조리를 하고 있고, 나머지 25%는 가정에서 산후조리를 받고 있다고 응답하였다.이처럼 많은 사람들이 산후조리의 ... 습열 요법, 건열요법을 시행하여 위생상태를 증진시키고 회음부의 불편감, 부종을 감소시킨다.■유방간호깨끗한 물로 유두를 청결하게 하고 비누, 알코올, 건조제제의 사용을 피한다. ... 관리는 이 시기에 생길 수 있는 산후 부작용이나 이후 중년기 때 발생 할 수 있는 후유증을 예방하는데 도움을 준다.2018년 보건복지부에서는 2017년 출산한 산모를 대상으로 산후조리현황

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.12.05

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  조리과학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

  자체맛성분X, 저분자화합물과 혼합해 맛돋움@마이야르 반응:아미노산+당=마이야르반응→멜라노이딘 색소→표면짙은 갈색화*시스테인 황함유 아미노산→티아졸,티모펜등 생성→로스트유 풍미성분*건열조리 ... 느려짐2)갈색물질 생성 감소9.5 육류의 조리1.쇠고기의 조리@고깃국:국물끓으면 약불로 80~85도 서서히 장시간 가열해 최대한 젤라틴화해근육섬유 단백질은 최소한으로 수축되게 해야 ... ~제1장 조리의 기술~1.1 물*분산매:분산질 둘러싼 부분, 용액에서 용매에 해당*분산상:분상매에 미세한 입자로 퍼져있는 용질, 분상질ex)염화나트륨:나트륨이온(분산상)+물분자(분산매

  방송통신대 | 24페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2020.05.13

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