"과일 갈변" 검색결과 21-40 / 630건

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  식품의 갈변현상(식품화학) 레포트

  또 쉽게 찾아 볼 수 있는 것 들 중에서는 과일의 갈변현상이다. 사과, 배 등의 과일을 깎아서 공기 중에 두면 산화되어 갈색으로 변하게 된다. ... 과일은 항산화제인 비타민C를 많이 함유하고 있어서 뿌리거나 살짝 담그면 갈변을 막아줍니다.4) 탄산수를 사용하기: 탄산수를 깍은 과일 표면에3-5분간 담갔다가 꺼냅니다. ... (1) 갈변현상의 개념1) 갈변현상의 정의 및 분류………… p. 22) 과일의 변색을 막는 방법………… p. 2(2) 갈변현상의 종류1) 비효소적 갈변반응………… p. 3~52) 효소적

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.10.21 | 수정일 2021.07.11

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  "식물키우기"에 대한 내용입니다.

  튼튼하게 키워 병저항성 향상,발병주는 조기에 제거, 심한 포장은 3~4년간 윤작, 토양소독풋마름병잎이 푸른상태로 고사, 도관 갈변, 갈변된 도관을 맑은 물에 넣으면 흰색의액이 관에서 ... 순지르기 (7 ~ 8화방 위의 새순을 잘라줌)2.각종 변수(병해충, 잡초 등) 대처법주요 병해 종류 및 방제병충명증상대책시들음병뿌리가 부분적으로 갈변, 도관도 갈변되며 서서히 고사식물체를 ... 표면에 불선명한 담황색 반점, 잎뒷면에 녹갈색의 비로드 모양 곰팡이약제를 이용한 조기 예방위주의 방제, 보온, 환기 주의, 재식밀도 조절, 비절현상이없도록 주의흰가루병잎, 잎자루, 과일

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.08

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  서울대학교 일반대학원 식물생산과학부 연구계획서

  대한 새로운 유전자좌를 밝히는 연구, 고추(Capsicum spp.)의 마디당 다수화 형성을 조절하는 유전적 요인 규명 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 열매의 냉각 유발 종자 갈변에 ... 보리황색모자이크바이러스 균주의 검출 및 분류 연구, 토양 용수 공급과 대기 증발 수요의 공동 조절에 기반한 지속 가능한 관개 연구, 고이산화탄소 처리로 부패와 세포벽 분해를 줄여 딸기 과일의

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.08.12

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  식품의 조리방법과 식품의 갈변 사례와 방지법, 식물성 색소의 종류와 조리 시 색의 변화에 대해서

  폴리페놀옥시데이스에 의해서 갈변현상이 일어남- 페놀 화합물과 폴리페놀옥시데이스 효소가 함께 존재하는 과일은 갈변현상이 일어남2-2. ... 효소적 갈변 : 폴리페놀옥시데이스에 의해 폴리페놀 화합물이 갈색 물질을 형성하는 현상ex)- 사과를 깎아서 밖에 놓았을 때- 주로 가공한 과일에서 나타나는 변색? ... 식품의 갈변현상- 과일의 껍질이 부딪쳐서 상처를 입었을 때나 껍질을 벗겨서 표면이 공기 중에 노출되었을 때 갈색으로 변하는 현상- 페놀 화합물(카테콜, 티로신, 카페인산)이 효소인

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.09

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  학부 연구 인턴십 결과 보고서 (항산화 활성 관련)

  그 예로 식품의 효소적 갈변을 억제하기도 한다. 과일과 채소 효소 갈변은 산화 효소의 작용과 그 결과물의 중합으로 인해 일어나는 현상이다. ... 녹황색 채소와 과일 등 광합성을 하는 식물 대부분에 존재한다. ... 포도는 예로부터 항산화가 높은 과일로 각광받으며 꾸준히 연구되고 있고, 특히 포도의 껍질 부분은 많은 페놀 화합물을 함유하고 있다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.19

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  우유의 가열에 의한 변화 비교 보고서

  딸기나 토마토와 우유를 믹서기에 넣고 갈명 과일 주스의 침전 형성이 된다. ... 갈변정도갈변정도는 저어주며 가열 한 우유는 살짝 노란 정도로 갈변되었으며 저어주지 않으며 가열한 우유는 갈변이 되지 않았다.ⅵ.가열시간온도피막생성응고물생성갈변정도a3m93°C부분부분O살짝 ... 또한 살짝 갈변되었다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  식품영양과 조리과학 시험정리

  @가열조리(습열조리) *자세한건 자료보기습열조리방법 : 끓이기, 데치기, 삶기, 시머링, 포칭, 찌기, 스튜잉, 조리기[과일]@인과류-사과 : 폴리페놀옥시다아제, 갈변효소있음-배 : ... , 불용성, 겔형성 못함)->프로토펙티나제->펙틴산, 펙틴(성숙한과일, 수용성, 겔형성)->펙트산(과숙한 과일, 수용성, 겔형성못함)-펙틴 함량 측정법 : 알코올 침전법, 점도 측정법-당 ... 갈변현상-효소적갈변 : 폴리페놀옥시다아제에 의해 폴리페놀 화합물이 갈색 물질 형성(감자갈변 : 티로시나제에 의한 갈변형상으로 티로신이 산화되어 일어나는 현상)-효소적 갈변방지법 :

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.26

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  식품화학 내용정리(갈변, 맛, 냄새, 유독성분, 효소)

  (=오렌지 분말주스 갈변)(1문제)① 과일의 가공 중에 일어나는 갈변반응이다.② 향기성분 푸푸랄이 생긴다.③ 산소 존재 시 A코스로 무산소 조건에서는 B코스로 일어난다.④ 최적 pH는 ... 분석하는데 가장 널리 이용되는 분석방법은 GC(Gas Chromatography)이다.② ★지방 산패취: 카르보닐 화합물(알데히드, 케톤)③ 동물성 식품의 주된 냄새성분: 아민류과일에스테르류 ... 아세트산)겨울: 글리신김치, 발효유젖산(유산, 락트산)해수어트리메틸아민 옥사이드청주, 조개호박산(숙신산)매운맛귤, 레몬구연산(시트르산)고추캡사이신포도주석산(타르타르산)후추챠비신채소, 과일아스코르브산산초산숄곶감

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.19

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  browning 갈변ppt

  갈변의 나쁜 예갈변의 좋은 예효소적 갈변과일, 야채, 조개 등이 공기에 노출되고 효소가 관여하여 색이 갈색으로 변하는 현상을 효소적 갈변이라고 한다.효소적 갈변효소적 갈변반응 이 진행되기 ... Browning0000.00.00 00학과 000Browning(갈변)의 정의Browning(갈변)의 종류CaramelizationBrowning(갈변)을 활용한 조리효소적 갈변비효소적 ... 비효소적 갈변 반응은 보통 그 반응의 작용에 따라 Maillard reaction, Caramelization 등으로 구분된다.비효소적 갈변비효소적 갈변 -Maillard reactionMaillard반응

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.20

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  경희대학교 일반대학원 식품생명공학과 학업계획서

  기반 다중 PCR을 이용한 김 6종의 신속하고 동시 인증 연구, 인삼의 진토닌이 풍부한 부분이 쥐 백색 지방 세포의 cAMP-단백질 키나제 A 신호 전달 경로를 통해 지질 대사 및 갈변을 ... 유도체인 Esculetin이 3T3-L1 세포에서 AMPK 경로의 조절을 통해 지방생성을 억제하는 기전 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 UPLC-FLD를 이용한 한국 시장 오렌지 과일

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.04.30

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  식품위생학 - 방사선조사식품, 유전자재조합식품

  등에 1 kGy 이상의 방사선 조사를 하면 복잡한 생리적인 변화나 조직연화, 갈변 등이 나타난다- 과채류 : 검역처리를 목적으로 한 해충의 살충선량인 0.2-0.5 kGy 에서는 ... 생리적 대사활동이나 부패 미생물의 생육을 억제함으로써숙도지연과 유통기간 연장 등의 효과를 얻을 수 있다(예) 사과, 복숭아, 버찌 등 : 0.5-1 kGy 조사로 숙도지연- 신선과일 ... 후 저장온도에 거의 영향을 받지 않으나, 생체식품이기 때문에 좋은 품질확보를 위해서는 저장습도 등 외적 환경요인들을 관리하는 것이 바람직2) 숙도지연 및 선도유지- 신선 채소류나 과일류는

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.01

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  [식품가공학]A+ 과일잼 제조 실습 예비레포트

  과일류의 영양적 그리고 미적(aesthetic) 품질을 손상시키는 주요인이 됨.이 때문에 현재 과일류의 효소적 갈변을 억제하기 위하여 시스테인(cysteine), 4-헥실레소시놀( ... 사용하기에 부적당하고 4-헥실레소시놀은 안정성여부가 논란이 되고 있어 과일류에 사용하기에 부적합함.또한, 아스코르빈산(비타민C)과 구연산은 갈변방지의 효과가 지속적으로 이루어 지지 ... 않는다는 단점이 있음.항갈변제란?

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

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  [식품가공및저장학] 바나나의 저장조건에 따른 변화관찰

  문헌검토1) 효소적 갈변 현상갈변현상은 특정 물질이 산소와 반응해서 산화 반응을 일으키는 대표적인 사례로 갈변현상이 나타나는 과일들에는 카테킨, 갈릭산, 티로신과 같은 폴리페놀(polyphenol ... 과일의 껍질을 벗겨낼 경우 폴리페놀산화효소가 분비되면서 폴리페놀과 산소의 반응을 촉진하고, 폴리페놀 성분들을 퀴논(quinone) 같은 물질로 산화시킨다. ... , 색도의 변화, 물리화학적 성분의 변화, 저장온도 등이다.1) 저장에 따른 품질변화 원인① 에틸렌(ethylene)가스에틸렌 가스는 탄소와 수소로 이루어져 있고, 바나나와 다른 과일들이

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.11.09

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  호텔조리학과 감자의 영양성분과 특수성분 PPT 레포트

  또는 흑변화 현상이라고 함 · 색깔이 변하는 것은 감자에 들어 있는 효소가 공기 중에 있는 산소와 결합 하여 나타나는 효소반응 때문에 나타나는 갈변 현상 * 갈변의 과정 감자의 갈변현상 ... , 피부 수분 유지감자의 특수성분 – 감자의 향기성분 , 감자의 맛성분 02 감자의 향기 성분 감자의 맛 성분 · 식품성 식품의 냄새 성분 으로 알코올류 (Alcohol 류 ) 과일 ... 구토 , 식중독 , 현기증 , 두통 등을 유발한다 .감자의 특수성분 – 감자의 색 성분 02 감자의 색 성분 · 감자의 껍질을 벗겨 놓으면 금방 색깔이 검게 변하는데 이러한 현상을 갈변

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.23

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  [조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)

  채소와 과일 분류< 채소류 및 과일류 >- 단과 : 씨방의 발달(핵과, 장과, 준인과) / 꽃받침 발달(인과류) / 단단한 껍질(견과류)- 집합과, 복합과2. ... 신맛X, 조리 시 향미성분과일70 ~ 95%- 단순당, 비타민C, 베타카로틴 多- 숙성된 과일 : 당류(단맛)와 유기산(신맛) 증가- 대표적인 유기산: 감귤류의 구연산 / 사과와 살구의 ... 채소와 과일의 구성성분구분수분함량설명채소90% 이상- 잎채소와 열매채소 : 비타민A, C 多?

  시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04

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  안토시아닌은 다양한 요인에 의해 반응이 일어나면서 색상 변화가 일어난다. pH, 금속, 산소, 가열, 효소에 의한 반응 특성을 설명하시오.

  예를 들어, 블루베리나 체리와 같은 과일을 잼으로 만들 때 고온에서 조리하면 원래의 짙은 색상이 옅어지거나 갈변될 수 있다. ... 예를 들어, 사과나 감자와 같은 과일과 채소를 자르면 갈변 현상이 나타나는데, 이는 폴리페놀옥시다아제가 작용하여 페놀 화합물을 산화시키기 때문이다. ... 이는 특히 과일, 야채, 주스 등의 신선 식품에서 두드러지게 나타난다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.14

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  식품가공저장과 효소의 관계

  주스나 포도주 청징 및 과일펄프의 마쇄를 촉진하는 데 이용된다.■ 식품가공에 흔히 이용되는 효소효소식품작용Amylase빵,과자맥주곡류초콜릿,코코아사탕류과일 주스젤리pectin시럽, ... 효소는 용해도가 낮고 단맛이 적은 lactose를 가수분해하여 용해하기 쉽고 단맛이 있는 당류로 만들기 때문에 식품공업적으로 중요하다.(5) Pectin 분해 효소이들 효소들은 과일 ... 차(ex.홍차), 사과, 바나나, 살구 등 폴리페놀을 가지는 식물에 존재하여 조직이 파괴되어 공기 중과 산소와 닿으면 산화중합반응을 일으켜 갈변반응을 일으킨다.(4) Ascorbic

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.25

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  조리원리- 채소류 및 과일류: 채소류- 구조, 성분과 조리시 변화, 채소의 조리, 채소의 저장/ 과일류- 조리시변화, 잼과 젤리

  의해 향기- 주성분: 에스테르 화합물( 그 외에 알데히드, 알코올)- 파인애플- 메틸부티르산, 살구-벤즈알데ㅣ드 유도체- 오래가열시 손실⑤ 페놀화합물 과 과일의갈변- 효소적갈변: ... 과일의 폴리페놀화합물이 공기중의 산소와 접촉 시 페놀옥시다아제에 의해 산화→갈색물질- 페놀화합물: 미숙한 과일에 많음, 쓴맛, 구강점막에 수렴성- 갈변방지법: 묽은 소금물에 담금, ... )=떫은맛X페놀옥시 다아제루코안토시아닌무색 → 강산성 가열시 적색의 안토시아닌클로로겐산효소적 갈변의 기질, 수용성 → 물에 담가 놓으면 갈변 억제화학적 성질탄닌+단백질 or 금속 →

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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  [식품학] 단백질~식품의 맛,물성,풍미 정리본

  예시로 데치기로 채소류나 과일류의 저장 및 가공 전에 실시함.그러나 열 처리 과정에서 조직의 연화 및 이취가 발생하여 품질을 저하시킬 수 있으므로 과도한 열처리는 하지 않는 것이 좋다 ... 현저하므로 감자를 철로 된 칼이나 구리로 된 용기로 처리하면 갈변이 쉽게 일어나는 반며에 감자 절편을 묽은 소금물에 담가 두면 갈변이 방지됨.[2] 효소적 갈변반응의 억제폴리페놀산화효소 ... .2)저온 저장효소의 활성은 온도가 내려갈수록 감소하므로 효소에 의한 갈변반응의 속도를 늦출 수 있으나 0도에서도 갈변은 지속적으로 진행된다.

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.01

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  [식품가공학] A+ 주스의 청징화 실습 [고찰 자세히]

  성분-과실류의 성분 중 감미는 포도당, 과당, 자당 등의 당분에 기인하며, 과실에 따라서는 탄수화물인 펙틴이 많아 매끈한 촉감을 가짐-펙틴질(pectic substance)은 미숙과일 ... 항온수조에서 반응 전과 반응 후의 사과주스를 비교하였을 때 pectinase로 인해 색이 맑아진 것보다는 갈변된 주스의 모습을 볼 수 있었는데, 이러한 이유는 갈변방지제는 첨가하지 ... 항온수조에서 반응 전과 반응 후의 사과주스를 비교하였을 때 pectinase로 인해 색이 맑아진 것보다는 갈변된 주스의 모습을 볼 수 있었는데, 이러한 이유는 갈변방지제는 첨가하지

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

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