"과일 갈변" 검색결과 121-140 / 630건

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  2020년 이후 식품기사 필답 준비용 정리본(2020년 2회차 합격생 자료)

  과일주스의 청징제 4가지를 쓰시오 1111 1. 펙틴분해효소 2. 난백 3. 규조토 4. 활성탄 외우기 : 펙난규활 참고 1. ... ➀ 살균효과 ➁ 색이 더 선명 ➂ 부피감소 ➃ 효소적 갈변억제 ➄ 조직이 연해지거나 단단해진다. 3. ... 포도당을 gluconic acid로 변화시켜 ① 갈변화 방지 ② 산소를 제거 ③ 식품고유의 맛과 색 유지 2. Glucose oxidase를 식품에 첨가했을 때 효과는? 1.

  시험자료 | 156페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.11.26 | 수정일 2020.11.29

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  갈변

  칼로 과일을 자르거나 껍질을 벗기면 과일 속의 성분이 강한 자극을 받아 호흡이 증가되고 가스가 생성되면서 갈변이 일어난다. ... ●목차1.갈변에 대해Ⅰ. 갈변이란?Ⅱ. 갈변이 되는 이유는?Ⅲ. 갈변의 종류는?Ⅳ. 갈변이 일어나지 않는 다른 과일의 이유는?2.감자와 사과의 갈변 억제Ⅰ. 실험목적Ⅱ. ... 바로 이점을 이용해서 깍은 과일을 레몬 주스나 오렌지 주스 등에 담그면 갈변을 억제할 수 있다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.08

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  [A+레포트]생명과학실험1 - 과학적방법론 그리고 카테콜 산화효소 반응의 활성과 억제

  이는 신선한 과일, 채소, 어패류, 육류 등에서 여러 종이 함유되어 있어 식품의 보존, 가공, 저장 중에 일어나는 변화에 영향을 준다. ... Discussion이번 실험에 대한 결론은 다음과 같다.- 카테콜과 카테콜 산화효소가 반응하여 갈변현상이 일어남을 확인했다.- 기질의 농도에 따라 저해효과가 달라지는 것을 보았을 때

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.25 | 수정일 2023.04.05

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  마켓컬리 비즈니스 모델

  11시까지 주문한 제품을 아침 7시까지 배송하기 위해 매일 수요를 사전예측하는 시스템을 운영 중이다.콜드체인시스템저온 하에 농산물을 유통시킴으로서 호흡속도, 에칠렌 발생 속도, 갈변반응 ... 거주 여성 / 식문화 에 관심이 많고 건강을 생각하는 맞벌이 가정의 주부 / 아이가 있어 식품의 안전성이 중요한 주부 또는 워킹맘3) 포지셔닝‘샛별배송’ / 당일 수확한 유기농 과일

  리포트 | 13페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.06.03 | 수정일 2021.04.20

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  국제바리스타 1급, 국제바리스타 2급 요점정리노트(SCA1,SCA2)

  Sugar Browing (갈변는 재사용 안됨.( 단백질 응고 때문)< 오래되거나 상한 우유 버림.(유통 시간까지 확인!) ... Enzymatic (효소 반응) : 나무가 생장하면서 가벼운 향을 냄[꽃, 과일, 허브]? ... 20~30ml의 추출- 크레마 컬러(헤이즐넛,다크 브라운, 레디쉬 브라운)- 20~30초 사이에 추출 완료.〓 Espresso sensory(맛의 표현)Acidity(산성,유기산)과일의

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.23

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  알콜의 함량분석, 증류실습 예비레포트 A+

  여과 과정을 포함한 후처리 과정 등으로부터 유래- 최종적 발효 술덧에 존재하는 수많은 성분이 증류의 방식에 따라 유출 동향이 차이가 남- 원주를 곡물을 주 원료로 하면 위스키고 과일을 ... 함- 밀은 거의 증자가 필요 없거나 약간 필요- 온도가 과도하게 낮을 경우 일부 전분 입자들의 호화가 안되고 완전발효 불가능해 수율 낮음- 온도가 높아지거나 증자 시간이 길어지면 갈변

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  식품산업기사 필기-식품제조공정 기출정리

  8분소요F0250℉(121℃)에서 미생물을 100%사멸시키는데 필요한 시간℉250℉=8분250℉에서 미생물을모두 사멸시키는데8분 소요◇ 식품의 건조과정에서 일어나는 화학적변화① 탄수화물의 갈변현상② ... 불필요한 물질, 부패된 재료 등을 분리제거㉠ 무게 선별㉡ 크기 선별㉢ 광학에 의한 선별◇ 무게에 의한 선별㉠ 식품 원료를 선별하는 방법 중 가장 일반적인 방법㉡ 육류, 생선, 일부 과일류 ... 적게 손상되면서 미생물학적으로 안전성이 보장되는 수준까지살균하는 방법·보통의 상온 저장조건하에서 증식할 수 있는 미생물은 사멸됨·보통 70℃이상~100℃이하 조건에서 살균·산성 과일통조림에

  시험자료 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.06.19

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  식생활과건강 중간 + 기말 정리본

  영양불균형 초래할 우려 있는 어린이 기호식품 영양성분 기준 정한 것* 열량, 포화지방, 당류, 나트륨 및 단백질 등의 영양성분 함량에 따라 고열나 보온을 위한 열에 의해 수분의 증발과 갈변 ... 채소와 과일은 껍질을 벗기거나 썰지 말고 냉장 보관한다2. 수분 손실이 되지 않도록 밀폐용기나 랩을 싸서 보관한다3. 채소를 데칠 때는 식소다를 넣지 말고 단시간에 데친다4. ... 씻는다.쇠고기나 돼지고기, 닭고기 등 : 지방이나 껍질 부분에 농약이 많이 축적되므로 이 부분을 제거하고 먹는다.예)쑥갓 : 데쳤을 때 가장 많이 제거됨 세척전 – 수세 – 세제+수세 – 데침과일의

  시험자료 | 135페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.09.05

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  식품기사 필답형 기출 문제 정리 ( 문제만)

  효소적 갈변 방지법 4가지를 쓰시오.10. HACCP에서 물리적 위해의 정의와 원인을 쓰시오11. 100 g의 밀가루를 건조하여 15 g의 글루텐을 얻었다. ... 3) 이러한 호흡작용을 사용하는 과일·채소의 생체저장법과 원리에 대해 서술하시오2004년 2회1. 그림을 보고 어떤 빙결정이 생기는지 쓰시오.2. ... 과일·채소의 품온 30℃이고 이때 호흡량, 즉 CO2 생성량은 154 mg/kacl/h 이며, Q10값은 1.8 이다.1) 20℃에서 상온 저장 시 호흡량은?

  시험자료 | 59페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.01 | 수정일 2020.04.26

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  영양사 7장 식품위생

  이타이이타이병(골연화증, 골절, 여성에게 발생빈도 높음)비소식기, 산분해 간장, 일본 분유사건 / 피부발진, 색소침착, 흑피증구리주방용기의 염기성 녹청 / 급성중독 시 구토주석통조림(산성 과일 ... 폐수 / 피부암, 폐암, 비중격천공(콧구멍에 구멍 뚫림)안티몬도자기나 법랑제품의 용기를 저온에서 소성 시 용출유독물질메탄올체내에서 폼알데하이드, 개미산을 생성하여 독성아크릴아마이드갈변반응물질의

  시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.27

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  식품가공 및 저장학 (기말고사)

  난백을 그대로 건조하면 환원당과 단백질이 반응하여 갈변이 일어나므로 건조하기 전에 당분을 제거하거나 염산을 이용하여 pH를 5.5로 만듦? ... , 색고정, 호기성 미생물 번식 방지ㆍ탈기방법 : 분무식 : 진공관 속에 분무하여 탈기, 박막식 : 진공관 속 막을 통과하여 탈기○ 살균 : 미생물 생육방지, 효소작용 억제신선한 과일

  시험자료 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.06

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  문제집 보다 저렴한 가격이오니, 많은 이용 부탁드립니다.

  등화학적 팽창베이킹 파우더, 소다(중조, 탄산수소나트륨) 등과 같은 팽창제를 사용하는 화학적 팽창방법예) 래이어 케이크, 케이크 도넛, 파운드 케이크, 반죽형 쿠키, 머핀, 와플, 과일 ... 커지는 단계탄산가스가 열을 받아 팽창하여 반죽 전체로 퍼짐으로써 반죽의 부피가 커진다.2단계다음의 35%~40%는 표피가 색을 띠기 시작하는 단계수분의 증발과 함께 캐러멜화 반응과 갈변

  시험자료 | 109페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.06 | 수정일 2021.01.12

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  부경대학교 식품영양학과 조리원리 3장, 7장 정리본

  버터밀크, 당밀, 꿀, 황설탕, 과일즙 사용베이킹파우더는 베이킹소다의 단점을 보완. ... 팽창효율이 높고 오래 팽창.실온에서 수분과 결합하여 이산화탄소 발생 : 인산석회굽는 동안 열에 의해 CO2 발생 : 황산알루미늄나트륨(2)유지맛을 좋게 하고 색을 갈변, 반죽을 팽창시키거나

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.02

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  1) 식품을 조리하는 과정에서 일어나는 비효소적 갈변반응과 효소적 갈변반응으로 구분하여 갈변 원리와 대표적인 식품의 사례를 설명하시오. 2) 마이야르반응이 일어나는 식품의 예를 들어 반응과 관련된 성분과 반응에 의해 생성된 맛과 성분에 대해 설명하시오.

  앙스코브산의 갈색화 반응은 신선한 과일, 채소류 조직 속에 존재하는 산화효소들에 의해서 촉진되며 효소 불활성화를 위한 전처리를 시행한 일반 가공식품들에 있어서는 비효소 갈색화가 일어나게 ... 효소적 갈변반응2-1. 폴리페놀 산화효소에 의한 갈변폴리페놀 산화효소에 의한 갈변은 효소적 갈변반응의 대표적인 반응 형태이다. ... 조리과학1) 식품을 조리하는 과정에서 일어나는 비효소적 갈변반응과 효소적 갈변반응으로 구분하여 갈변 원리와 대표적인 식품의 사례를 설명하시오.2) 마이야르반응이 일어나는 식품의 예를

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.19 | 수정일 2018.09.22

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  [이해하기 쉽게 정리한] 식품첨가물 총정리

  제조 시 식품 중의 색소가 산화 등에 의하여 퇴색, 변색, 착색되어 식품의 외관을 나쁘게 하는 경우 → 일반색소 및 발색성 물질을 무색의 화합물로 변화, 식품 보존 중에 일어나는 갈변 ... 천연색소를 사용하는 것이 바람직하나 경제성, 안정성 등 이유로 합성착색료 사용 → 16종의 타르색소와 기타 착색료 지정- 착색료를 사용할 수 없는 식품: 면류, 다류, 단무지, 생과일주스

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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  사과의 갈변현상 실험 및 탐구

  변하는 것을 보고사과나 배등 의 일부과일은어떤원인으로 갈변하는지와갈변을 방지할 수 있는방법이 있는지 어떤 방법으로갈변현상을 방지할 수 있는지다양한 호기심에조사를 하게 되었습니다탐구동기 ... 가장 많이 일어났고, 그다음 물,사이다,소금물 특히 소금물은 갈변현상의 반응이 거의 일어나지 않았다.배는 사과의 비해 갈변현상이 적게 일어났다. ... ..PAGE:1사과의 갈변 현상..PAGE:2사과의 갈변현상의탐구동기Research Motive..PAGE:3사과를 먹기 위해 껍질을깍은채로 실온상태에서 놓았더니 시간이 지나면서갈색으로

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.30 | 수정일 2016.06.12

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  계명대 조리와 식품 기말고사 족보

  (식물성 지방)- 고소한 맛2.과일의 갈변현상[효소적 갈변]-과일이나 야채의 파쇄 시 폴리페놀 화합물이 멜라닌으로 전환되어 노출된 부분의 색이 갈색으로 변하는 현상-담황색 또는 백색 ... 탈수되어 갈색을 띠는 현상3.과일의 효소적 갈변 현상 억제방법1>산소제거: 밀폐용기 또는 진공포장2>항산화제의 사용: 항산화작용 억제 (비타민 C, 비타민 E)3>설탕 또는 시럽의 ... 1.과일의 색엽록소녹색. 과일이 익으면서 클로로필은 감소하고 다른 색소가 많아지므로 엽록소 색소를 지닌 과일은 적다. (아보카도, 멜론)지용성이므로 물에 녹지 않는다.

  시험자료 | 26페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.11.20 | 수정일 2023.08.21

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  [가공학]항갈변제를 이용한 사과칩 레포트

  반응- 과일과 채소류에 일어나는 갈변은 바람직하지 않음- 홍차나 우롱차의 색이나 맛에는 유용하게 작용1) 폴리페놀옥시데이즈(PPO)에 의한 갈변- PPO : 페놀을 산화하여 퀴논을 ... 및 채소류의 diphenol의 반응기 중 하나의 -OH기를 메톡실기로 치환한 화합물은 PPO의 기질이 될 수 없으므로 기질을 메틸화시키면 갈변을 억제할 수 있음- 과일 및 채소류의 ... 색, 향미, 텍스처에 영향을 주지않고 갈변을 방지할 수 있으나 실제적인 이용이 어려움④ 붕산염에 의한 기질의 에스터화- 과일 및 채소류의 diphenol의 -OH기와 에스터를 형성하여

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.12.06

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  사과를 이용한 건조 제품 제조와 품질 조사

  본 실험에서는 사과를 이용하여 건조 과일을 제조하고 열풍 건조 시 감소하는 관능적 가치 중 색도와 관련하여 갈변 방지제 종류를 달리해 제조한 사과 건조 제품의 갈변 도를 측정하였다.재료 ... 갈변 방지제의 효과를 평가하기 위해 건조 과일 제조 방법을 알아보고, 사과 건조 슬라이스를 제조와 품질 특성 조사를 실시하였다. ... 및 방법실험재료사과(사과, 우리마트, 광주, 한국)를 이용하여 과일 건조 제품을 만들었다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.04

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  신선식품 (바나나)

  나나 (Banana is…)서 수확 후 생리와 연관된 페놀 화합물의 대사 과일에 다량 함유된 페놀 화합물이 공기에 노출되면 갈변이 일어나 상품성을 저하시킨다 . ... 또한 고온처리는 냉해를 감소시키고 미생물과 곤충이 들끓는 것을 방지하며 몇몇 농산품의 갈변을 막아준다 . ... 과일을 29~30℃ 의 온도의 환경에서 건조시킨 후 , 주름진 상자에서 익히기 위해 25℃(90~95RH) 의 방으로 옮긴다 .

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.12

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