"농후난백" 검색결과 21-40 / 98건

• 

  달걀의 신선도측정

  ▶난백계수 : 달걀을 판판한 판 위에서 깨어 놓은 후 농후난백의 높이를 농후난백의 지름으로 나누어 구한다. ... ▶난백계수와 난황계수 검사① 계란을 유리평판에 깨뜨린다.② 난황의 지름과 높이를 자를 이용하여 측정한다.③ 난백(농후난백)의 지름과 높이를 자를 이용하여 측정한다. ... 20.3cm +단경 12.4cm = 32.7cm-> 부패 1 의 난백에서 농후난백과 난백과의 경계가 뚜렷하지 않음.신선 2의 난황계수 == 0.425 cm난백계수 =2 = 0.0428

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.23

  다운로드 장바구니
• 

  유화성을 이용한 마요네즈 제조

  마요네즈를 묽게 하려면 분산매인 물 또는 식초를 많이 넣고, 농후하게 하려면 기름을 많이 첨가한다. 난백, 난황에 모두 유화성은 있으나 난황의 유화성이 더 크다. ... 마요네즈를 만드는 과정에서 식초를 넣어주면 연속상의 양이 더 많아지므로 마요네즈가 묽어지나 반대로 기름을 가해주면 분산상의 입자가 더 많아져 농후하고 단단해 지며 계속 기름을 가해주면 ... 난백 1개 + 식초 1Ts + 소금 1/4ts + 식용유 100gC: 전란 1개 + 식초 1Ts + 소금 1/4ts + 식용유 100g② 난황, 난백과 전란에 소금, 식초를 넣고 골고루

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.16

  다운로드 장바구니
• 

  달걀의 신선도 실험

  난백(농후난백)의 지름과 높이를 자를 이용하여 측정한다. (난백계수는 농후난백의 높이를 난백의 최장경과 최단경의 합으로 나누어 2를 곱한다.)6. ... 결과(result)난황계수`=` {난황의`높이} over {난황의`지름} ````난백계수`=` {농후난백의`높이} over {농후난백의`최장경+최단경} TIMES `2신선부패※ 난황의 ... 높이/ 지름- 신선란 : 1.8cm / 4cm- 부패란 : 0.5cm / 6cm※ 농후난백의 높이- 신선란 : 0.7cm- 부패란 : 0.2cm※ 농후난백의 최장경 / 최단경- 신선란

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.16

  다운로드 장바구니
• 

  1 가루 제품의 글루텐 형성

  또한 묽은 난백은 기포성이 좋으나 안정도는 농후난백이 더 좋은 듯 하다.설탕을 넣으면 난백 단백질의 표면변성을 억제하고 점도를 높여 기포성을 떨어뜨리므로 거품이 최고 부피를 이룰 때까지의 ... 거품이 형성된 후 그릇을 거꾸로 들어도 거품이 떨어지지 않는 정도(stiff foam)가 되는 시간을 기록한다,재료의 조합 방법방법A 난백1개 방법B 난백1개 + 설탕14g 방법C난백1개 ... 기포성을 감소시키며 안정성은 증가하는 현상을 보였고, 소금은 난백의 표면변성을 촉진시키고, 기름은 난백의 계면상태를 변화시켜 기포형성력을 감소시켰다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.09.06 | 수정일 2019.08.31

  다운로드 장바구니
• 

  산란계 조사 보고

  팽대부에서 3시간 정도 머물려 농후난백이 분비되어 난황을 둘러쌈. 4. 협부에서 난각막과 일부 난각을 형성. 5. 자궁에서 난각을 형성.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.07.24 | 수정일 2019.06.04

  다운로드 장바구니
• 

  달걀가공

  수양난백은 외수양난백과 내수양난백 으로 나눌 수 있으며 그 주위를 농후난백이 둘러싸고 있다 . * 수양난백 ? ... 무게의 55~60% 정도를 차지 , 점도가 낮고 묽은 수양난백과 점도가 높고 짙은 농후난백으로 구성 되어 있다 . ... 혈액의 삼투압조절 , 독성물질 중화 , 운반 등 ( 간질환 , 신장질환 , 만정질환 치료 )농후난백 외수양난백 내수양난백 황색난황 백색난황 난 백 (Egg Albumen ) 달걀 전체

  리포트 | 44페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.02.28

  다운로드 장바구니
• 

  [식품조리과학전공] 난류, 우유, 유제품의 조리 및 가공원리 이해 (동물성 식품 조리과학, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 가공방법)

  난백단백질은 물 같이 묽은 수양난백과 농후난백으로 나뉜다.4) 달걀의 조리시 특징(1) 열 응고성달걀을 가열하면 난백은 60°C에서 반투명하게 되면서 62～65°C에서 유동성을 잃어 ... 달걀을 평평한 판 위에 깨뜨린 후 난백의 가장 높은 부분의 높이를 난백의 평균지름으로 나눈 값을 말한다. ... 달걀의 유화성을 이용한 것에는 마요네즈케잌아이스크림 등이 있다.(3) 난백의 기포성난백을 교반하여 생긴 거품의 얇은 막은 공기와 접촉하면 굳어진다.

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공저장학 마요네즈 제조 실험보고서

  난백도 유화제로 사용(과자, 샐러드 드레싱)되고 있으나 난황의 유화력은 이것을 훨씬 능가한다. ... 마요네즈를 만드는 과정에서 식초를 넣어주면 연속상의 양이 더 많아지므로 마요네즈가 묽어지나 반대로 기름을 가해주면 분산상의 입자가 더 많아져 농후하고 단단해 지며 계속 기름을 가해주면 ... 유화성을 그대로 이용하는 것은 마요네즈이고 전란을 이용하는 것은 빵, 케익제조의 경우이다.(5) 마요네즈마요네즈란 난황 또는 전란을 사용하고 또한 식용유, 식초 또는 과즙, 난황, 난백

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.06

  다운로드 장바구니
• 

  달걀의 신선도 판정 보고서

  오래된 달걀일수록 난백계수가 작아진다.난황의 경우 위에서 내려다 볼 때 농후난백의 중앙에 동그랗게 뭉쳐있고 옆에서 보아도 많이 퍼지지 않고 적당이 솟아있는 것으로 볼 때 신선해보였다 ... 난백계수=난백의 높이(mm)/묽은 난백의 평균직경(mm)3.난황계수 : 난백계수와 같은 방법으로 난황의 높이와 직경을 잰 후 다음의 공식으로 계산한다.? ... 높은 부분의 높이 측정 후 다음의 공식으로 난백계수를 계산한다.?

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.12.15 | 수정일 2020.02.28

  다운로드 장바구니
• 

  [대체동물실험] HET-CAM test [Draze Test(토끼 안점막 실험) 대체동물실험] 보고서

  유정란 한 개를 까서 난황에 붙어 있는 흰색의 배와 농후난백(흰자)의 유무를 확인한다.2.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.02.28

  다운로드 장바구니
• 

  난류에 대해

  난백은 낮은 점도의 수양난백과 높은 점도의 농후난백(chalaziferous layer)으로 단 부의 농후난백은 알끈이 되어 난각막에 부착 되어있다.난백의 주요성분은 단백질로 산란후 ... 오보뮤신과 결합하여 난백의 고점도 특수망구조를 형성하는 골격의 구실을 한다.ⓕovomucin(오보뮤신)15～20%의 당을 함유하며 수양난백보다 농후난백에 4배정도 존재한다. ... 시간이 경과할수록 농후난백은 수양 난백으로 변화하므로 신선도 판정의 척도가 된다.④난황(yolk)난황은 탄력성 있는 무색투명의 난황막(비텔린 막)에 의해 둘러싸여 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.14

  다운로드 장바구니
• 

  달걀 요리에 대하여

  난백은 농후난백과 수양난백으로 나눈다. 난황은 난황막을 둘러싸여 알끈과 연계되어 있다. ... ‘glow(타오르다)’, ‘gold(황금)’과 같은 어원에서 유래한 단어들이다.③난류의 구조난류는 난각, 난각막, 난백, 난황으로 구성되어 있다.

  리포트 | 16페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.06.25

  다운로드 장바구니
• 

  첨가물에 의한 달걀의 기포성 비교 보고서

  농후난백의 수양화난백 중 농후난백의 오보뮤신 내에 있는 이황(-S-S)결합이 저장 중 점차 감소되어 오보뮤신 분자가 파괴도고 그 결과로 점성이 떨어지면서 농후난백은 수양화된다.4. ... 그리고 외관을 관찰하여 묘사법으로 기록한다.A : 난백 1개B : 난백 1개 + 물 2TsC : 난백 1개 + 설탕 2TsD : 난백 1개 + 소금 1/2tsE : 난백 1개 + 난황 ... 난백의 기포성난백을 교반하여 생긴 거품의 얇은 막은 공기와 접촉하면 굳어진다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

  다운로드 장바구니
• 

  생화학 실험 - 단백질의 추출 및 정제

  농후난백을 겔상으로 만들어 수양난백과 각각 독립적으로 유지되도록 해 준다. ... 아주 유사한 아미노산 배열을 가진당결합을 갖는 β-오보뮤신으로 분리된다.5) 라소자임(lysozyme)염기성의 등전점을 갖는 단순단백질로 오보유신과 함께 농후난백 내에서 망구조를 형성하여 ... 각 부분별 구성 비율은 난각 10.5%~11.55%, 난백 55.5%~60%, 난황30%~33% 정도로 산출되고 있다.◎ 난백의 종류난백에는 약 10 %의 단백질이 함유되어 있으며,

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.02.09

  다운로드 장바구니
• 

  계란과 제과제빵

  계란의 특성 (1) 열응고성 가열변성 시 겔화 → 농후화제의 역할 조직을 단단히 고정시키고 표면에 광택을 내준다 Ex) 커스터드 푸딩 , 크림2. ... 계란의 구성 노른자위 난항 : 31% 껍질 난각 : 11% 흰자위 난백 : 58% 칼로리 80kcal 수분 74.7% 단백질 12.3% 지방 11.2% 무기질 0.9% 콜레스테롤 240mg3

  리포트 | 29페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.11.22

  다운로드 장바구니
• 

  계란

  60%, 조리 시 쉽게 변성되는 특성콘알부민 : 철, 구리와 같은 금속과 결합하여 체내 이용을 억제오보뮤코이드 : 트립신과 결합하여 트립신의 작용을 억제오보뮤신 : 농후 난백의 조직유지와 ... 점성이 높은 농후난백, 점성이 적고 난황을 둘러싸고 있는 내수양 난백과 난각 근처에 존재하는 외수양 난백 및 난황을 고정하고 있는 은백색 나선상의 칼라자로 구성되어 있다.전체의 30 ... 수정관에 분비된 점질물이 부착된 초자막이 있으며, 광택이 없고 거칠며 산란 직후 세균에 의한 오염을 막는 역할을 한다.난황 주위에 있는 반투명의 유체로서, 중량의 약 60%를 차지난백에는

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.07.17

  다운로드 장바구니
• 

  난류와 유지류의 조리

  보호달걀의 60%를 차지 점도가 큰 농후난백과 적은 묽은난백 (외수양난백, 내수양난백)으로 구성 알끈으로 난황을 중심에 고정시키는 역할약90%의 수분 포함 대부분 단백질 9가지 이상의 ... 물에 녹기 어려움 / 동결에 번성대부분 난황에 함유 (단백질과 결합) 인지질이 많고 유화성을 나타내는 레시틴 성분난백이나 난황에 약1%시작 (유동성X) 65℃에서 농후난백의 대부분이 ... (농후난백) 교반기의 철사굵기가 가늘수록 기포력증가 ★첨가물의영향 - 지방은 거품형성을 방해 ( 우유:유지방 ) - 산은 등전점 부근으로 유도 거품형성 촉진 - 설탕은 기포성을 저하시키지만

  리포트 | 35페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.20

  다운로드 장바구니
• 

  달걀

  오보뮤신(ovomucin)은 단백질로서 농후한 난백의 조직 유지 및 기포성을 가진다.라이소자임(Lysozyme)은 오보뮤신(ovomucin)과 함께 농후난백내에서 망구조를 형성하며, ... 난황은 -0.56~0.60℃, 난백은 -0.42~0.46℃로서 난백이 빨리 동결된다. ... 달걀의 콜로이드성- 난백을 진탕하면 거품이 생기는 기포성이 있다. 이것은 거품을 가진 난백의 얇은 막이 공기와 접촉하여 막이 변성함으로써 굳어지기 때문이다.3.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.28

  다운로드 장바구니
• 

  우유,생크림,버터,치즈,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례

  신선한 난백의 pH 는 7.3~7.8 이지만 25 ℃에서 10 일간 보관하면 CO2 가스를 방출하여 Ph 는 9.5 까지 올라간다 . ② 처음 농후난백과 수양난백의 비율은 60 : ... 단단히 결합 →신선도가 떨어지면 알끈이 약해지고 농후난백이 수양화되어 난각 쪽으로 이동 시간에 따른 달걀에 변화달걀의 구조 달걀의 성분 신선도 판정 달걀의 조리성 난류 2. ... 신선란의 비중 - 흰자 1.04 노른자 1.03달걀의 구조 달걀의 성분 신선도 판정 달걀의 조리성 난류 노른자 표면의 막이 시간이 지나면 약해져 터지기 쉬워짐 노른자가 처음에는 알끈이 농후난백에

  리포트 | 62페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.05.31

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학 실험 보고서 (첨가물에 따른 달걀의 기포성)

  교반하면 농후난백의 섬유가 끊어져서 기포성이 증가된다. ... 그러나 안정성은 소금의 농도에 따라 증가하나 실제의 조리에서의 소금의 사용범위가 1% 미만이므로 거의 관계가 없다.난백의 상태: 수양난백은 점도가 낮아 기포성이 좋은 반면 농후난백은 ... 그리고 외관을 관찰하여 묘사법으로 기록한다.A: 난백1개B: 난백1개 + 물 2TsC: 난백1개 + 설탕 2TsD: 난백1개 + 소금 1/2tsE: 난백1개 + 난황 1개F: 오래된

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

  다운로드 장바구니