"농후난백" 검색결과 61-80 / 98건

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  온도에 따른 달걀의응고상태

  흰자는 외수양 흰자, 농후 흰자, 내수양 흰자, 알끈막으로 구성되어 있다. ... 농후해지고 겔 형성을 하여 커스터드, 푸딩, 여러 가지 소스의 특징적인 성질에 크게 기여한다. ... 난백의 pH가 8.9 이하일 때에는 난백이 껍질에 붙는다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.31 | 수정일 2018.11.20

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  가금 소화생리

  농후 난백 수양 난백 수분 88%, 단백질 난각 까칠 까칠 할수록 신선란 난각막 내외 2 장 기실 부분은 떨어진다 . ... 마그네슘 ) 48mg (21mg) 0.8 (0.35) 인 21mg 0.35 소 계 5.70 95.1계 란 의 구 조 알끈 노른자 양측에 붙어있어 노른자의 위치를 안정 꼬인 상태 난백

  리포트 | 41페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.08

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  식품 육류 어류 달걀 콩에 대한 성분 조사

  콩깻묵은 원료콩에 따라 차이가 있지만 대체로 43∼45%의 단백질과 27∼31%의 가용성 무질소물을 함유하고 있기 때문에 우수한 농후사료가 된다. ... 탄수화물은 1%내외로 난백에 소량 들어 있다.단백질과 비타민B 그룹 중에서 니아신(niaicin)과 리보플라빈(riboflavin)은 난백과 난황에서 거의 반반정도 들어 있습니다.계란은 ... 이에 비해 전 중량의 1/3을 차지하고 있는 난황은 지방이 들어 있어 열량이 높다.난황 단백질도 난백만큼 함유되어 있으며 계란의 비타민과 무기질도 대부분 난황에 들어 있다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.09

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  식재료검수(계란,채소류)

  신선한 계란의 특징, 오래된 계란의 특징, 올바른 보관법>신선한 계란의 특징① 계란을 깨어보면 난황이 봉긋하게 솟아 있으며, 난백의 높이가 높고 많은 양의 농후난백이 난황주위를 에워싸고 ... 있음② 계란을 깨뜨렸을때 내용물이 난각에서 쉽게 분리되며 기실이 작음>오래된 계란의 특징① 계란을 깨어보면 난황이 평평하게 퍼져있고, 농후난백이 묽어지면서 그 높이가 낮아짐② 기실이

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.08

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  산란계 경영계획표 - PPT

  330개74주령 산란지수 (HH)94~96%피크산란율26~29주령산란피크주령145일50% 산란일령1.9~2.0kg70주령 체중1.4~1.5kg초산시 체중호우유닛1) 계란의 중량과 농후난백의

  리포트 | 15페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.03.11

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  계란의 신선도검사방법과 그 판단기준

  또한 농후난백은 적어지고, 물같은 모양으로 변해간다. ... 또한 농후난백(난백중에서 진한 농도의 것)의 양이 水樣性난백에 비해 많고, 난황이 움직이지 않도록 에워싸고 있는 상태로 되어 있다. ... 자외선을 조사(照射)하여 보면 신선한 알은 적형광색,부패된 것은 자색 또는 청색끼가 있는 형광을 띤다.(2) 음과 진동에 의한 방법알은 오래되면 될수록 공기실이 커지고, 난백 중 농후난백의

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.14

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  첨가물에 따른 난백기포의 안정성

  -난백의 상태 : 수양 난백은 점도가 낮아 기포성이 좋은 반면 농후난백은 점도가 높아 기포성은 좋기 않으나 안정성이 높다. ... 실험 4 첨가물에 따른 난백 기포의 안정성1.실험 날짜 2007년 11월5일2.실험 목적첨가물에 따라 난백 기포의 용적, 유출액량, 외관의 변화 양상을 관찰하여 첨가물이 난백 기포의 ... 타르타르 크림은 산성 첨가제로서 난백거품의 pH가 6.0일 때 특히 효과적이다. 난백의 pH저하로 인한 거품의 안정성은 초산, 구연산보다 타르타르산이 더 효과적이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.09

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  [공중보건학]계란의 등급 판정 및 신선도 검사

  또한 농후난백(난백중에서 진한 농도의 것)의 양이 수양성난백에 비해 많고, 난황이 움직이지 않도록 에워싸고 있는 상태로 되어 있다. ... 할란검사 (broken out inspections)1 난백계수계란을 파란시켜 유리평판상에 놓았을 때에 농후난백의 높이가 높고 퍼져가는 면적이 좁은 것일수록 좋은 품질의 난백이다. ... 더욱 더 오래되면 표면이 기름이 번진 것처럼 된다.(2) 음과 진동을 이용한 검사알은 오래되면 될수록 공기실이 커지고, 난백 중 농후난백의 비율이 적어져 내용전체가 유동하기 쉬운 상태로

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.12

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  단체급식-식자재 검수

  난백 난황을 중심으 로 견고히 둘러 싼다 소량으로 편평하 다 농후 난백이 없다 .9 ♠ 계란 품목별 검수 방법10 - 기타검사방법 1. ... 할란 검사 시 : 난백 고 , 난황 고 , 및 수양난백 , 농후난백 비율 확인12 ☞ 축산물 공급 업체 확인 사항 - 축산물 가공업 ( 시ㆍ도 ) 허가 나 식육포장처리업 신고증 ( ... . ※ 우육 부위별 용도 특징 용도 지방이 적고 살코기가 많다 각의 오염이 있고 난형 의 이상이 있는것 할란 검사 확산 면적 좁게 퍼진다 약간 크게 퍼진다 난황 , 난백에 이상이

  리포트 | 38페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.10.21 | 수정일 2017.12.11

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  달걀삶기

  신선한 농후난백은 깨뜨리면 구상으로 올라오지만 선도가 낮아지면 점성을 잃어 수양화하고 수평으로 넓게 퍼지기 쉬워지는데 이것을 수치로 나타낸 것이 난백계수이다. ... 수 있다.- 난백계수(albumin index)달걀을 깨서 황백을 갈라내어 유리판 위에 놓았을 때 난백의 최대높이를 난백의 평균직경으로 나눈 것을 난백계수라고 한다.신선란은 0.14 ... 난백과 난황 단백질은 거의 비슷한 양의 황(S)을 함유하고 있는 데 비해 난백은 소량의 철을 가지고 있고, 난황은 난백의 약 87배의 철을 가지고 있다.달걀을 껍질째 가열하면 난백

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.14

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  [조리원리] 달걀삶기

  달걀 단백질이 가열에 의해 응고되면 농후해지고 겔 형성을 하여 커스터드, 푸딩, 여러 가지 소스의 특징적인 성질에 크게 기여한다. ... 난백에는 점도가 높은 된 난백과 점도가 낮은 묽은 난백이 있는데, 묽은 난백은 난황의 주위와 껍질의 내부에 존재한다. ... 된 난백과 묽은 난백의 비율은 달걀이 신선할 때에는 60 : 40 정도이나 시간이 경과함에 따라 된 난백의 양이 감소하고 묽은 난백의 양이 증가한다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.03 | 수정일 2019.06.20

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  생활속의 미생물에 대해서 조사하고 실험한 내용

  특히 큰 병원에는 내성주가 농후하게 분포하고 있으므로 병원 내 감염 형성한다. ... 달걀의 난백 리소자임은 아미노산 잔기 129개로 구성되는 1개의 폴리펩티드 사슬로서 4개의 이황화결합(S-S 결합)으로 다리결합이 되어 있다. ... 동물의 조직이나 침, 눈물 속에 들어 있는 항균성 효소이 물질을 리소자임이라고 이름붙였다. 1945년에는 달걀 난백에서 리소자임의 결정을 얻었고, 1963년에는 1차 구조가 결정되었다

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.11.03

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  한식,양식,일식,중식 조리기능사 필기요점

  시간이 길수록, 오래된 계란일수록, 찬물에 빨리 안 넣을 때③방지 : 삶은 후 바로 찬물에 담근다.19.난백의 기포성①스폰지 케잌, 메랭, 엔젤케잌②난백의 종류 - 수양난백, 농후난백 ... 좋다돼지고기,닭고기(융점 낮음) - 낮은온도에도 섭취가능17.구이, 볶음 - 등심, 안심, 갈비, 쐬악지탕, 편육 - 장정육, 양지육, 업지육, 사태육, 꼬리18.계란의 녹변현상①유화수소(난백

  시험자료 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.25

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  첨가물이 난백의 기포형성에 미치는 영향

  묽은 난백이 기포성이 좋으나 안정도는 농후 난백이 더 좋다.?난백은 30℃에서 우수한 기포성을 보인다.?난백은 오브알부민의 등전점 pH 4.8 부근에서 좋은 기포성을 나타낸다.? ... 첫 번째 실험으로는 난백의 기포성에 어떤 첨가물을 가했을 때 난백의 기포형성 능력이 어떻게 되는지를 알아보았다.난백의 거품은 음식의 질감을 가볍게 해주고 부피를 팽창시킨다. ... 난백의 기포형성능력이 부피를 팽창시키는 정도는 혼입된 공기의 양과 변성된 난백의 탄력성에 따라 달라진다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.26

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  [조리과학]요리에 쓰이는 알류에 대한 조사

  난황의 바로 주위에 있는 묽은 내수양난백(內水樣卵白)과 그 주위에 있는 점성도가 높은 농후난백(濃厚卵白), 그리고 그 바깥쪽에 있는 외수양난백으로 이루어진다. ... 알을 옆으로 뉘었을 때 알의 장축 방향에 연한 둔단부(鈍端部)와 예단부(銳端部)에는 외수양난백이 없고, 농후난백이 난각에 직접 결합하여 그 일부로 난황을 고정하고 있는데, 산란 때에 ... 회전하면서 수란관을 통과할 경우 난황만은 회전하지 않으므로, 이것에 결합한 농후난백의 일부가 꼬여서 컬레이저(chalaza:알끈)라고 하는 삭상물(索狀物)이 된다. 2개의 컬레이저가

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.11

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  [계란] 계란

  또한 난백구조는 알끈으로 양쪽으로 난황을 지지하여 계란 중심부에 위치하도록 고정시켜주면서 수양난백과 농후난백으로 이중으로 싸고 있고 농후난백의 높은 점도는 미생물의 이동을 방해하여 ... 이 결과는 신선 농후단백중의 오보뮤신량이 감소하여 수양 난백중의 오보뮤신량이 증가하는 증거가 된다.요컨대 달걀 저장 시 농후난백중의 불용성 오보뮤신은 β-오보뮤신 서브유니트의 용해에 ... 농후난백은 원래 똑같은 gel물질이 아니라 그 안에 퍼져있는 미세한 선유가 액상의 난백을 보유하고 있다고 볼 수 있다.

  리포트 | 49페이지 | 2,500원 | 등록일 2005.06.16

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  마요네즈 성분 재조 공정

  Mahon항의 이름에다 '∼風의'라는 의미를 갖는 접미어 `aise'를 붙여 Mahonnaise라고 소개한 것이 시초가 되었다고 한다.마요네즈 : 난황 또는 전란을 사용하고 또한 난황, 난백 ... 분리되는 현상이 일어난다. - 마요네스를 냉장 보관 할 때는 냉장고의 하단이나 벽면 등에 보관해야 한다.마요네즈의 원재료대두유 - 마요네즈를 만드는 과정에서 분자상의 입자가 많아져 농후하고

  리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.04

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  [식품영양학] 달걀의 조리

  (weak albumin) =수양난백안 : 농순난백(thin albumin)=농후난백** 신선한 것일수록 농순난백이 많다. ... 달걀의 구조난각→난각막→외수양난백→농후난백→내수양난백→chalazae→난황막→난황(1) 난각①전난의 12%②탄산칼슘 98%*③외각을 만들어 내부보호 역할④다공질로 되어 있어 수분의 ... 수상:농순=40:60오래되면 농순난백이 수상난백이 된다⑥난백계수(albumin index)=난백 높이/난백 직경의 평균 지름신선도 측정, 수치가 작을수록 신선도가 떨어짐⑦난백 역할:

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.05.03

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  [식품관리] 난황과 난백에 대한 조사및 저장법

  당을 함유하며 수양난백보다 농후난백에 4배정도 존재한다. ... 난황 양단 부의 농후난백은 알끈이 되어 난각막에 부착 되어있다.난백의 주요성분은 단백질로 산란후 시간이 경과할수록 농후난백은 수양 난백으로 변화하므로 신선도 판정의 척도가 된다.4난황 ... 난백은 낮은 점도의 수양난백과 높은 점도의 농후난백(chalaziferous layer)으로 되어있으며 수양 난백은 외수양난백과 내수양난백으로 나뉜다.난백은 배아가 외부로부터의 기계적

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.08

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  단백질 소재 기능성 식품, 지질 소재 기능성 식품, phytochemical을 한눈에 정리한 자료입니다.

  (예) 알러지 대응 식품, 스포츠 식품, 농후유동식, 유아용 조제분유 등펩타이드의? ... 펩타이드는 분해도를 올리면, 특유의 쓴 맛이 생기지만 신기술 개발로 풍미가 개선되고 있다.- 유 펩타이드의 맛을 개량해 그 이용이 확대칼슘흡수 증진 제품, 스포츠 식품.경장영양식품난백펩타이드-난백

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.24

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