"달걀 관능평가" 검색결과 21-40 / 132건

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  관능검사 식품의 색깔과 냄새

  관능평가의 중요 요소로서 시각적으로 식욕을 돋우는 역할을 한다. ... chlorophyll), 카로티노이드(carotenoid)수용성 색소 : 안토시안(anthocyan), 플라보노이드(flavonoid)② 동물성 색소헤모글로빈(혈액), 카로티노이드(우유, 달걀노른자 ... 특히 심리적인 맛을 결정하는 영향 요인 중에서도 시각을 통해 인지하는 색은 형태와 함께 식품 선택에 결정적인 영향을 주는 관능요소이다.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.02

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  [식품가공학실험]A+ 마들렌 제조 실습 예비&결과 고찰 세세함

  관능평가] - 4점 척도법.8. Method1. 볼에 체질한 박력분 , 베이킹파우더, 소금, 섵탕을 넣고 골고혼합.) ... Reagent & Equipment박력분, 베이킹파우더, 달걀, 설탕, 체, 버터, 레몬, 짤주머니, 틀, 오븐, 접시, 볼, 주걱7. ... Reagent & Equipment박력분, 베이킹파우더, 달걀, 설탕, 체, 버터, 레몬, 짤주머니, 틀, 오븐, 접시, 볼, 주걱7.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.14

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  마요네즈 제조 실험 보고서 (A+보고서)

  완성 된 마요네즈를 관능평가 해보았을 때 향은 시중에 판매되는 제품과 유사했지만 맛은 대우유의 기름 맛이 그대로 느껴졌다. ... 왜냐하면 레시틴과 콜레스테롤의 비가 약 8:1일 때 수중유적형 에멀전을 만들기 쉬운데 신선한 달걀이 이 비율이 유지되기 때문이다. ... 지학사/ page 204-208이용준,김형진,윤정로/ 2012/ 식용유 함량을 달리한 마요네즈의 유변학적 특성/ 한국산업식품공학회천성아, 송은승/ 1995/ 저지방 마요네즈의 물성과 관능적

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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  잼&젤리 레포트

  관능평가 및 고찰1) 고찰우리 조는 實驗에 소요되는 시간이 많다는 것을 듣고 각자 자기가 實驗이 진행되는 동안 해야할 일 들을 맡아 하기로 하고 일을 분배하였다. ... 實驗 結果표 4 1조와 2조의 Jam 관능평가1조2조製品 目標 糖度65%65%製品 最終 糖度64%69%濃縮율50%60%Pectin 첨가량1%1.5%加糖양301g모름색탁도탁하지 않음약간 ... 후식이나 간식을 만들 때는 교질분에 과즙, 우유, 양주, 잘게 썬 과일을 섞어 굳히고, 요리용은 담백한 생선, 달걀, 닭고기 등을 곁들어 만들며, 영국과 미국에서는 이것을 흔히 디저트로

  리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

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  식품영양학과 조리원리실험 레포트 총모음

  -모두 맛을 보고 관능평가를 한다.3. 실험결과맛연한정도씹힘성굽기손실율무처리군15126%시판 연육제32420%배즙4328%키위즙21520%파인애플즙543-6%4. ... -달걀은 전 중량을 재고 나서 깨트려 달걀껍질의 중량을 잰 다음 난백과 난황을 나누어서 각각의 중량을 측정하여 전란에 대한 비율을 구한다.3. ... 참고사항-달걀의 껍질, 난백, 난황의 비율은 1:2:3 이다.

  리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.07

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  한식조리기능사 필기대비 요점정리 자료

  보건 수준의 평가 지표 : 영아 사망률(대표적), 조사망률, 질병이환률건강의 지표 : 평균 수명, 조사망률, 비례사망지수제2장 보건 행정1. ... 차아염소산 나트륨, 표백분, 에틸렌옥사이드(3) 산화방지제 : BHA, BHT, 에리소르빈산, 몰식자산프로필※ 천연산화방지제 = 비타민E(토코페롤), 비타민C, 참기름(세사몰)2) 관능을 ... 달걀 저장 : 냉장법, Gas 저장법, 표면도포법, 침지법, 간이법3) 수산 가공학(1) 어패류의 가공a.

  시험자료 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.06

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  식품가공저장의 기본공정 요약본

  크기, 모양이 균일하여 소비자의 기호를 만족시킬 수 있다.선별 방법인위적인 방법훈련된 전문인에 의해 평가, 분류되어 재현성이 떨어진다.기계적 방법장 : 인위적 방법보다 객관적, 신빙성 ... (=관능적 품질 유지)단점운영비가 비싸다.생산성이 낮다.3.7 식품살균1) 열적 특성 (원리 3가지)열처리 목적 : 식미개선, 미생물의 사멸, 효소 및 독성분의 파괴,식품에 안전성, ... (비중이 큰 물질은, 멍든 원료는 물에 가라앉는다.)초음파세척(ultrasonic cleaning)달걀의 오염물, 과일의 그리스(grease)나 왁스(wax),채소류의 모래나 흙 등을

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.08.22

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  [정신간호학 과제] 블랙스완 영화 케이스스터디 간호과정(주인공 사정하기)+줄거리+인물소개+간호진단 5개+간호과정 3개

  게다가 새로 입단한 릴리 ( 밀라 쿠니스 ) 는 , 니나처럼 정교한 테크닉을 구사하지는 못하지만 , 무대를 압도하는 카리스마와 관능적인 매력을 뿜어내 , 은근히 그녀와 비교된다 . ... 간호수행 간호평가 03 참고문헌줄거리 및 주인공 소개 1줄거리뉴욕 발레단의 니나 ( 나탈리 포트만 ) 는 연약하지만 , 순수하고 우아한 ' 백조 ' 연기로는 단연 최고로 꼽히는 발레리나 ... 영화초반부터 보였으나 백조의 여왕으로 선택된 후 공연 전에 주호소 발병 입원 치료 횟수 영화에 기재되어 있지 않음 일상 생활 양상 식습관 아침식사 : 반쪽짜리 자몽에 살짝 삶은 달걀을

  리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.08 | 수정일 2021.05.19

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  단체급식 요점정리 1/2

  고기 생선 달걀 콩류 : 100kcal ( 달걀 60g / 육류 40g / 가공식품 30g )? ... 메뉴 평가-기호도조사-고객만족도조사-잔반량 조사 : 집합선택계측방법-메뉴 엔지니어링 : 마케팅적 접근에 의해 메뉴의 인기도와 수익성을 평가하는 기법단체급식과 레스토랑에서 메뉴평가기법으로 ... 맛의 조화, 색의 대비, 향의 조화, 다양한 질감, 외관 등 관능적 특성?다양한 조리법 사용, 재료의 중복 사용 배제?조리시간 및 조리온도*영양 제공량 확인*메뉴표 작성?

  시험자료 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.09.07

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  온도에 따른 치킨의 맛

  기름 온도가 200도가 되면 튀김을 넣어도 가라앉지 않고 기름 표면에서 바로 튀겨7p이슬 외 7명, 연구논문 : 「가정에서의 튀김유지 재사용과 보관에 따른 산패도 및 관능적 특성 평가 ... 반죽을 할 때는 지나치게 휘저어 글루텐이 생기지 않도록 가볍게 섞는다.튀김옷을 만들 때 달걀을 약간 섞어 주면 달걀의 단백질과 지질이 반죽의 글루텐 형성을 방해하므로 맛이 좋아지고, ... 기름을 여러 번 재사용하면 점도가 높아지고, 점도가 높을수록 흡수량이 많아진다.튀김은 기름이 적게 흡수된 것이 높이 평가된다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.07

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  유지의 쇼트닝성과 크리밍성/연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교/생선 비린내 제거를 위한 방법 비교/리코타 치즈 만들기

  정도의 두께로 밀고 쿠키 틀(지름 약 10cm)에 찍어 모양을 만들었다.5) 180℃ 오븐에서 약 25~30분 동안 갈색이 나도록 구웠다.6) 파이의 높이를 측정하고, 색과 질감을 관능검사하여 ... 1Tbsp으로 돼지고기를 주물러 30분~1시간 정도 재웠다.5) 즙액을 살짝 짠 후 돼지고기에 기본양념(소금, 후추)를 뿌려 주물러 두었다.6) 고기의 특성은 묘사법과 순위법으로 평가했다.돼지고기 ... 파이 : 중력분 200g, 쇼트닝(마가린) 50g, 식용유 50g, 설탕 6g, 소금 2g, 물 60g실험 2 파운드케이크 : 박력분 200g, 쇼트닝 80g, 식용유 80g, 달걀

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.12.09

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  식품 품질 관리 및 평가 기말 문제

  식품 품질 관리 및 평가 문제 출제1. ... 서비스 품질을 평가하는 요소 중 그 설명이 틀린 것은? ... O, X를 표시하고, X라면 틀린 부분을 모두 고치시오.저장 기간에 따른 미생물의 수, 관능검사와 영양 성분의 잔존량 간의 상관관계를 통하여 결정하는 품질 유지 기한의 예측을 통해

  시험자료 | 6페이지 | 3,200원 | 등록일 2020.12.19

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  건국대 동물육종학 과제(국내 축산 종자)

  농촌진흥청은 씨돼지의 품종 다양화와 고기 품질 향상, 소비자의 기호에 맞는 구매 선택폭을 넓히기 위해 ‘두록’종 대신 ‘우리흑돈’을 씨 수퇘지로 활용해 돼지고기를 생산했다.전문가의 관능평가 ... 실용계는 닭고기와 달걀을 생산해 소비자에게 공급하는 단계의 닭을 말하며, 3∼4종의 순계를 이용해 생산된다. ... 닭 개량 속도 빨라진다. (2020년)2.’우리 맛닭’ 생산용 씨닭 분양[5] 결론_느낀점[6] 참고문헌_자료[1] 서론_국내의 동물육종학국내의 축산분야에서 동물육종학에 대해 저평가되어

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.10.16

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  식생활과 건강 중간고사 자료

  기호기능 : 식품의 2차 기능, 식품의 관능적인 특성? ... 나의 식습관 평가? ... 고기, 생선, 달걀, 콩류 ? 보라? 채소류 ? 초록? 과일류 ? 빨강? 우유/유제품류 ? 파랑? 유지, 당류 ? 노랑? 식품구성자전거2.

  시험자료 | 56페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.09 | 수정일 2020.05.12

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  국가고시 영양사 시험-단체급식의 이해 요약본(조선이공대식영과)

  맛조화, 색대비, 향의조화, 질감, 외관 등 관능적 특성。 다양한 조리법 사용, 재료 중복 사용 배제。 ... 9 : 4 : 1 : 7)# 권장식사패턴을 활용하여 메뉴 작성시 고려사항- Ca : 매일 우유·유제품 섭취저지방 우유는 비만이나 심혈관질환 경우 선택- Fe : 살코기, 고등어, 달걀노른자 ... 메뉴 개발과 작성⑴ 메뉴 개발 : 트랜드·시대흐름에 맞게 새로이 개발# 메뉴 개발요건- 메뉴에 관한 정보수집- 기본 보유하고 있는 메뉴에 대한 평가- 새로운 메뉴 경향에 대해 조사⑵

  시험자료 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.04.25

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  식품기사 필기 핵심 개념정리

  75% 수용액※ 소독약 살균력 평가 약제 : 석탄산?살균제표백분 , 차아염소산나트륨 (pH 4.0) , 고도표백분? ... 관능검사종합적 차이검사 ? 단순차이검사, 일이점검사, 삼점검사특성 차이검사 ? 이점비교검사, 다중비교검사, 순위법, 평점법? ... 케찹, 마요네즈, 버터, 마가린, 크림, 달걀흰자탄성? 외부 힘을 제거하면 원래 상태로 되돌아가려는 성질? 한천 겔, 밀가루 반죽, 떡, 빵점탄성? 점성과 탄성을 동시에?

  시험자료 | 15페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.04.04 | 수정일 2024.02.21

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  [탐구보고서]달걀삶기

  달걀 삶기 보고서삶은 달걀의 관능 평가처리군(삶은시간/식힌방법)관능 평가달걀 모양노른자 상태청변 여부흰자 상태종합적인 맛a6분/찬물매끄럽다.노른자가 덜 익었다.청변이 없다.부드럽다.노른자가 ... 고소한 맛이 난다.달걀 노른자 표면의 청변 원리달걀을 삶으면 난백과 난황 사이에 검푸른 청변이 생기게 된다. ... 따라서 이번실험을 통해 학생들은 달걀을 삶는 시간, 그리고 식히는 방법에 따라서, 달걀의 모양과 맛이 다르다는 것을 인지하고, 이번 실험을 통해서 어떻게 하면 달걀을 가장 잘 삶을

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.14

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  달걀삶기 실험보고서

  달걀 삶기 실험보고서2011. 06. 09 (목)처리군(삶은시간/식힌방법)관능 평가달걀 모양노른자 상태청변 여부흰자 상태종합적인 맛a6분/ 찬물매끈하다반숙상태적당한 물기를 지니고있다.청변되지않았다.가장자리가가장 ... 관능평가 (Sensory evaluation)□ 달걀 노른자 표면의 청변 원리흰자위 속의 유황화합물이 70~75℃ 정도에서는 안정하지만 고온이 되면 분해되기 쉬워서 H2S가 발생하여 ... 물리 화학적 변화는 객관적으로 관찰하였으며, 관능검사는 매우 주관적이기 때문에 달걀에 대한 기호도의 차이가 있을 수 있음을 밝힌다.노른자의 위치는 네 가지 모두 한쪽에 쏠려있었다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.06

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  가공학 - 파운드케이크

  결과 및 고찰☞ 조별 관능평가1조2조3조4조5조6조기 준색맛질 감기호도안좋음(1) 좋음(9)안좋음(1) 좋음(9)안좋음(1) 좋음(9)안좋음(1) 좋음(9)1************* ... 4456455877865777전체적인 총평에 대해 먼저 말하자면 실험에 있어 커다란 실수가 발생할 수 있는 부분이 적었으며 그렇다 보니 각 조에 따라 관능평가에 따라 약간의 차이가 ... nuts류를 뿌려준다.중앙의 깊게 파줌(고체유지 성질)가운데를 갈라줌nuts류 첨가9) 전기오븐을 이용하여 180℃에서 40분간 baking해준다. baking 후 유산지를 제거하고관능평가를

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  유화성을 이용한 마요네즈 제조

  또한 유화액인 마요네즈의 원리와 유형을 평가한다.Ⅱ. 이론적?배경< 달걀의 조리특성 >1. ... 특성을 묘사법으로 평가한다.⑤ 제조된 마요네즈를 비이커에 옮겨 상온에 1시간 방치하면서 분리되는 시간을 측정한다.Ⅳ. ... 2 정도가 들어가 용량이 증가하면, 나머지 식용유를 1Ts 씩 넣으면서 잘 저어 마요네즈를 제조한다.④ 각각의 마요네즈가 제조되는 시간을 적고 메스실린더에 담아 용량을 측정하고, 관능적

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.02.02

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