"두부첨가물" 검색결과 21-40 / 2,653건

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  [식품가공학] A+ 두부 제조 실습 결과레포트

  두부제조-두부의 제조는 응고제의 종류 및 첨가 순서, 두유의 농도 및 온도에 따라 제품의 종류가 달라지게 됨-압착 성형된 일반두부는 끓임솥에서 나온 뜨거운 두유에 응고제를 가하여 응고 ... 첨가량은 생콩의 10배 내외가 적당하며, 콩가루인 경우 12~15배 양의 물에 넣어 덩어리가 생기지 않도록 잘 풀어서 사용해야함-미세한 콩죽을 두미(soybean slurry)라 ... 두부를 완성 후 물에 담가주는 이유는 염을 제거하여 관능적으로 맛을 좋게 만들기 위함이다. 두부 제조 시 물을 빼는 과정에서 빠지는 물은 많은데 남는 두부의 양은 많지 않았다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  설탕 첨가의 방법 등이 있다.2) 본론(40점) : 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 조리과학적 특성두부는 콩 단백질의 조리 변성, 응고 현상, 침전의 현상에 의해 만들어진 식품이기 ... 온도를 낮춘 뒤 첨가한다.한천의 소화흡수율이 10% 미만인 . ... 4차 구조로 변성(denaturation)되면 폴리펩타이드 사슬 간의 수소결합이나 소수결합에 변화가 생겨 용해도가 감소하고 응고나 침전물이 생성된다.이와 같이 두부는 아미노산과 단백질의

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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  조리과학 및 실험 6장 서류 및 콩류

  염화칼슘120%아이보리3(구멍多)2(신맛)2C:황산마그네슘55%흰색23(쓴맛)3결론 및 고찰두부는 콩을 물에 담군 후 갈고 그것을 가열하여 비지를 짜내고 액체(두유)에 응고제를 첨가 ... 6장 서류 및 콩류실험목적두부 제조 시 첨가하는 응고제의 종류가 두부의 품질에 미치는 영향을 이해한다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 콩 100g × 3기구 : 믹서기, 온도계, ... 글루코노-δ- 락톤은 수용액 중에서 쉽게 가수분해되므로 첨가 직전에 물에 용해시켜 사용한다.실험결과수율(%)색절단면의 매끄러움고소한 맛단단한 정도A:간수109%베이지11(고소)1B:

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  한식조리사 대비 메뉴별 조리법

  식힘② 겨자 1T + 물 약간 첨가 -> 끓는냄비 위에 덮어서 발효시키기③ 양배추, 오이, 당근 씻기 -> 오이는 초록껍질쪽만 사용, 당근은 껍질제거 -> 1 × 4 × 0.3cm ... × 0.8cm 썰기 -> 소금 뿌리기(앞, 뒤로) -> 8개② 파(파란부분) 씻어 -> 3cm 채썰기③ 실고추 물조금 묻혀 -> 3cm 길이로 자르기④ 파, 마늘 다지기⑤ 두부 물기 ... 두부조림(25분) - 두부, 대파, 실고추, 검은후춧가루, 참기름, 소금, 마늘, 식용유, 진간장, 깨소금, 설탕- 고명 : 실파(파란부분), 실고추① 두부 씻어 -> 3 × 4.5

  시험자료 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.11.20

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  <식품영양학과 조리원리>두부제조 실험레포트(A+맞은 레포트입니다)

  따라서 산을 첨가하여 글리시닌의 등전점인 pH 4~5로 맞추면 대부분 침전하게 된다. 또한 칼슘염이나 마그네슘염과 같은 염류를 첨가하면 응고되기 때문이다. ... 이번에 두부 응고제로 사용 한 글루코노델타락톤(Glucono-delta-Lactone)은 포도당을 발효시켜 만든 것으로, 물에 녹을 때 글루콘산으로 변화하는 과정에서 콩물이 응고된다 ... 이러한 결과가 나타난 이유는 대두를 충분히 불려 마쇄기로 갈아 물에 담그면 단백질인 글리시닌과 레규멜린의 약 90%가 용출된다.

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.11

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  조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  원료를 물과 가열, 농축, 냉각과 섞는 과정이 필요하다. 형성된 결정은 당도가 높기 때문에 형성하기가 더 쉬워지고, 물 엿을 첨가하여 대체한다. ... 그러면 두유에 응고제를 첨가한 다음 가열한 다음 굳기 시작하면서 두부를 만든다. ... 설탕이 물 분자를 수집할 때, 펙틴 분자는 공간에서 서로 가까이 모이게 된다. 보통 설탕은 과일 질량의 60~70%에 첨가된다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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  두부 제조 및 품질특성 조사

  물에 침지한 콩을 건져 물기를 제거한 후 물을 조금씩 첨가하면서 마쇄기로 마쇄하였다. ... 글루코노델타락톤을 첨가한 두부의 L값의 평균은 89.15, a값의 평균은 0.69, b값의 평균은 15.31로 나왔다. ... 수율이 높은 것은 글루코노델타락톤이 gluconic acid가 되는 과정에서 두부의 응고가 서서히 균일 달리하여 첨가한 강황 두부의 품질 특성 조사 연구(14)와 비슷한 결과가 나와

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  한양대학교 일반대학원 식품영양학과 학업계획서

  막걸리의 로스팅 조건이 미치는 영향 연구, 콩을 물에 불린 후 건조하여 급속히 제조한 두부의 품질 및 기능적 특성 연구, 이온 겔화에 의해 제조된 키토산-트리폴리포스페이트 나노입자를 ... 재분산성 연구, 어류 보존을 위한 정향유 함유 키토산 캡슐과 적양배추를 함유한 식용 필름의 항균 및 지표 특성 연구, 감초(Glycyrrhiza uralensis Fischer)를 첨가한 ... 연구계획저는 한양대학교 일반대학원 식품영양학과 OOO 교수님의 OOOOOO OOOO 랩에서 식용버섯형성균에 의한 아플라톡신 b1 제거 및 그 기전 독소 연구, 고초균 발효 백자콩 추출물이

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.04.06

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  응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  +콩의 흡습성 증가 요인: ①물의 온도가 높을수록 ②0.3% 식소다 첨가 ③0.2%의 탄산칼륨 첨가 ④1%의 소금 첨가*용해성과 응고성: 대두를 갈아 물에 담그면 글로불린 단백질인 ... 콩을 불리고 갈아서 물과 함께 가열할 때 1차적인 변성이 진행되고, 식힌 후 응고제를 첨가했을 때 2차적인 변성이 진행된다. 1차적인 변성이 이루어진 후에는 단백질로 이루어진 콩국과 ... lactone): 원료의 2%, 물, 블렌더, 온도계, 냄비, 큰 볼, 나무주걱, 전자저울, 두부 성형틀, 고운 체 비에 붓고 2C의 물을 사용하여 블렌더를 씻어 큰 냄비에 부어 가열함

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  허용된 식품철가물의 종류와 특성에 대하여 기술하시오

  과거에는 두부에 규소수지를 주로 사용했는데 지금은 거품이 거의 나지 않도록 설비를 변경하여 거품제거제가 들어있지 않는 두부를 판매하는 곳도 많다.12) 습윤제습윤제는 식품이 건조되는 ... 두부를 만들 때 콩 물에 간수를 넣어 식물성단백질이 굳어지는 역할을 하게 되는 데 이 간수가 바로 응고제의 역할을 한다.19) 제조용제제조용제는 식품의 제조·가공 시 촉매, 침전, ... 식품 첨가물 중에도 산화방지제라는 산화로 인한 식품의 품질 저하를 방지하는 첨가물을 첨가하여 산화를 방지하고 있다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.28

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  (방송대) 푸드마케팅(농학) - 농식품 국가 인증마크 10종을 선정하고 그 목적을 설명

  친환경축산물 마크는 항생제나 항균제들이 첨가되지 않은 사료만을 먹여, 생산성 촉진을 위한 기타 약품을 사용하지 않은 채 축사와 사육 조건, 질병 관리 등의 인증기준을 지켜 생산한 축산물임을 ... 예컨대, 유기농 인증마크는 합성농약과 화학비료, 유기 합성 농약을 3년 이상 사용하지 않고 항생제와 향균제를 첨가하지 않은 유기사료만을 먹여 자연적인 농법으로만 재배한 농산물을 의미한다 ... 따라 해당 두부를 제조하는 과정에서 발생할 수 있는 모든 우려 요소가 제거된, 안전하게 가공된 두부라는 사실을 알 수 있다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,700원 | 등록일 2022.03.23

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  응고제를 달리한 두부 제조 및 품질특성 조사

  물에 침지한 콩을 건져 물기를 제거한 후 물을 조금씩 첨가하면서 마쇄기로 마쇄하였다. ... 글루코노델타락톤을 첨가한 두부의 L값의 평균은 89.15, a값의 평균은 0.69, b값의 평균은 15.31로 나왔다. ... 르게 진행되었음을 알수가 있었다.Table 3은 염화칼슘과 글루코노델타락톤을 첨가한 두부의 색도를 측정한 결과이다.Table 3.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.08

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  과학탐구대회(영재산출물대회) 계획서 및 작품설명서 보고서

  식품 방부제의 종류알기가) 식품첨가물이란? ... 그러나 첨가물이 들어가지 않은 음식은 거의 없기 때문에 조리 과정에서 최대한 제거해야 한다.(2) 대처법○ 식품첨가물은 높은 온도에 약하기 때문에 끓는 물에 음식을 살짝 데치면 쉽게 ... 크게 천연물질과 화학물질로 구분되는데 천연물질은 가격이 비싸므로 대부분은 화학 첨가물을 사용한다.나) 식품첨가물 종류(1) 기호 성향 : 감미료, 향료, 조미료, 착색료, 산미료,

  리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.08

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  CJ제일제당 기업분석

  , 면, 나물, 농/수/축산물 등[두부]빠르고 쉬운 요리를 선호하는 소비 트렌드의 변화에 대응하기 위해 풀무원에서는 두부에 소스와 부재료를 One-Pack에 담은 달그락 식탁 제품을 ... 기존의 간편식은 냉동, 레토르트 식품으로 관능 및 첨가제 이슈 등이 있었으나 달그락 식탁은 냉장 유통되는 신선한 두부와 무첨가제 육수/소스, 야채 등 부재료를 개별 포장하여 5분만에 ... 질 좋은 돈육으로 만든 무첨가 햄인 ‘더 건강한 햄’, 진한 국물 맛 가쓰오 우동, 야채, 돼지고기로 만든 만두로 재료의 신선한 맛을 느낄 수 있는 제품을 지속적으로 출시해 왔다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.02.08 | 수정일 2022.04.08

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  [식품가공학]A+ 도토리묵 제조 실습 예비&결과 고찰 자세히

  가공두부두부 또는 전두부 제조시 다른 식품을 첨가하거나 두부 또는 전두부에 다른 식품이나 식품첨가물을 가하여 가공한 것을 말한다. ... 사각형 용기에 넣어 3원료 또는 가수비율(물 첨가비)를 조정.참고자료농촌진흥청 국립식량과학원, 고구마묵장학길, 『제 3판 식품가공저장학』, 서울: 라이프사이언스, 250-255(2015 ... (들기름+소금 첨가)적당한 점도가 생기면 성형틀(또는 그릇)에 넣고 식히면 굳게된다.◎ 실험방법도토리가루 제조1.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  두부 제조 실습 보고서(농산가공학 A+)

  또한 용매인 물을 많이 첨가하여 유리된 물을 제거해주는 공정이 있으므로 두부 표면에 천자국이 남는 것을 관찰할 수 있었다. ... 최근 마켓 트렌드는 다음과 같이 살펴볼 수 있다.첫 번째는 건강한 원료原料를 첨가한 웰빙 두부豆腐이다. ... 두부를 꺼내어 물 속에서 30분 정도 물속에 방치하여 과잉의 응고제를 제거한다.(수침水枕한다)8.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된

  그리고 국내의 경우에도 ‘한국인의 식품첨가물 일일섭취량 평가지침서’가 식품의약안전처에 의해 지난 2004년에 제시되었다. ... 이로 인해 국제식품규격위원회에서는 식품첨가물 식이섭취량 평가 방법과 지침을 제시하고 있으며, 각 국에 이를 권고하고 있다. ... 따라서 소비자가 쓰고 남은 두부를 제대로 보관(찬물에 두부가 잠기게 해서 보관, 경우에 따라서 소금을 넣기도 함)하지 않았을 경우, 즉 산소와 접촉할 수 있는 환경에 두부를 보관하였을

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.13

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  [푸드마케팅 공통] 1. 식품의 안전성에 대한 소비자의 관심이 크게 증가하면서 식품표시제도의 중요성은 더욱 강조되고 있다. 식품표시제도의 목적과 기능을 소비자, 생산자, 정부기관의 입장을 고려하여 설명하시오(10점). 1. 가공식품 3종을 선정하고 다음의 내용을 비교하여 설명하시오(20점).

  수입식품첨가물 및 전제한 식품의 용기? ... 또한 표시대상 식품 또는 식품첨가물은 식품제조?가공업, 즉석판매제조?가공업의 신고를 하여 제조?가공하는 식품, 식품첨가물제조업의 허가를 받아 제조? ... 가공하는 식품첨가물, 식품소분업으로 신고를 하여 소분하는 식품 또는 식품첨가물, 식용얼음의 경우에는 5킬로그램 이하의 포장 제품, 식품소분업, 방사선으로 조사처리식품, 수입식품 또는

  방송통신대 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.03.24

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  cj제일제당 기업분석

  ‘다시다’의 개발로 화학 조미료 시대에서 복합 조미료 시대를 연 CJ제일제당은 식품첨가물, 화학적 합성품을 전혀 사용하지 않은 ‘웰빙다시다 산들애’의 개발로, 제 3세대 조미료 시장을 ... 질 좋은 돈육으로 만든 무첨가 햄인 ‘더 건강한 햄’, 진한 국물 맛 가쓰오 우동, 야채, 돼지고기로 만든 만두로 재료의 신선한 맛을 느낄 수 있는 제품을 지속적으로 출시해 왔습니다 ... 또한 국산 콩과 천연 간수로만 만든 행복한 콩 두부, 건강하고 맛있는 바다 영양을 제공하는 수산식품 등을 통해 신선사업분야를 점차 확대하고 있습니다.

  자기소개서 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.03 | 수정일 2020.06.23

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  조리 가공시 생성물질

  따라서 일반 식초가 가지고 있는 영양성분은 전혀 없다.빙초산은 강산성 물질로, 마실경우, 위장등에 심각한 손상을 입을 수도 있으며, 사망에 이르기도 함◈두부두부에도 화학 첨가물이 들어간다 ... 부적절한 식품 첨가물◈단무지※화학첨가물을 사용해서 만드는 첨가물 단무지의 재료 : 단무지용 무 + 13 가지 첨가물1. ... ◈껌껌 - 100 % 식품첨가물로 만들어지는 식품1.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.28

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