"두유성분비교" 검색결과 21-40 / 537건

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  두부 제조 및 물성평가 레포트

  서로 다른 응고제로 제조된 두부와 시판 두부를 관능평가와 물성 측정을 통해 비교, 분석한다. ... → 응고 →↓↓협잡물비지압착·성형 → 꺼내기 → 수침 → 두부↓폐액그림 1 보통두부의 제조공정일반두부는 콩을 물에 충분히 불려 마쇄한 뒤 끓인 다음, 여과하여 불용성 성분을 제거하여 ... 불용성 단백질과 고분자 탄수화물 및 지방질이 비지로서 제거되며, 나머지의 지방질과 당은 수용성 단백질을 응고시킬 때 두부 속에 포함된다(1).① 원료원료로 사용되는 콩의 화학적 성분과

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  두류를 이용한 지역(국가)별 가공식품과 건강보조 식품의 종류 조사

  두류 영양성분두류는 곡류에 비하여 단백질과 지방질, 비타민 B군의 함량이 높고 곡류에는 부족한 필수 아미노산인 리신을 많이 함유하고 있는 경제적인 단백질의 급원으로써 부족한 단백질과 ... 식용유를 채유하여 우리 식생활에 널리 이용되고 있다.③ 무기질 : 무기질은 콩류의 3～5%의 회분을 함유하고 있는데, 그 중 K이 가장 많고, P이 그 다음이며, Ca과 Mg은 비교적 ... 1970년대 벨기에서 Alpro 두유와 일본에서 Kibun(기문) 두유가, 1990년대 미국의 Silk사에서 두유를 판매하기 시작 하였다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  .1) 서론(20점)식품의 원료에 따른 젤 형성 또는 응고 원리2) 본론(40점)두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 조리과학적 특성3) 결론(10점)식품별 젤 형성 또는 응고 원리의 비교 ... 두유의 pH4.5에서 단백질이 침전되는 분리 대두 단백질을 대량으로 만들어 두부를 만들게 된다.천연 단백질의 물리적, 화학적, 효소적 작용으로 인해 분자 내 입체구조가 2차, 3차, ... 단백질의 원리와 현상들을 활용하는 조리과학으로 콩을 이용한 대표적 식품인 것이다.즉, 물에 불린 콩을 마쇄하면 대두에 함유된 글리시닌(glycinin)이라는 단백질이 추출되는데, 두유

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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  응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  간수를 사용한 두부에 이와 같은 성분들이 작용해 수율이 가장 높게 도출되었다고 볼 수 있다. 염화마그네슘은 순간적으로 두유를 응고시키는 특징이 있다. ... 제거하고 응고제를 넣어 대두의 글리시닌과 레규멜린 단백질을 대두의 유지성분과 함께 응고시킨 것을 압착한 것으로 소화율이 95%까지 증가된 식품이다.원리종류용해도두유 온도장점단점염석황산칼슘 ... 두부와 비교적 비슷한 맛.가장 밝은색을 띈다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  조리과학 및 실험 6장 서류 및 콩류

  콩 속의 단백질은 염류와 산에 불안정해 응고되는 것을 이용해 두부를 만든다.콩 단백질의 주성분인 글리시닌은 묽은 염류 용액에 잘 녹는데 콩에는 인산칼륨과 같은 가용성 염류가 들어 있어 ... 작성자｜이덕환 2015.02.09실험목적콩을 불리고 조리하는 물의 pH를 산성, 중성, 알칼리성으로 하고 콩을 삶은 후 질감 특성을 비교함으로써 콩을 잘 무르게 할 수 있는 방법과 ... 나눈다.3) 두유를 70~80℃로 식힌 후 콩 무게의 2%에 해당하는 응고제 2g을 소량의 물에 녹여 2~3회 나누어 서서히 첨가한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  (식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조

  두부응고제를 넣으면 두유가 굳어서 두부가 된다. ... 또 현재 사용되고 있는 첨가물과 비교하여 유사하거나 다른 효과를 발휘하는 것이나 원칙적으로 화학분석 등에 의해서 첨가유무를 확인할 수 있는 것이 식품첨가물의 사용허가를 위해 고려해야할 ... 비지로 분리한 다음, 두유를 응고시키기 위한 첨가물을 넣는다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.14

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  (동물사료학) 축산농가에서는 축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다. 이러한 목적을 달성하기 위하여

  아울러 섬유소가 비교적 많은 편이며, 물리적인 크기가 상대적으로 작다. 그래서 사료의 원료로서 영양가치가 충분하다고 볼 수 있다. ... 가장 대표적인 것이 비지(두부박)이며, 두유 생산과정에서 만들어지는 부산물도 이에 포함된다. ... 아울러 최근에는 채식주의의 일환으로 젖소 우유보다 식물성 콩을 활용한 두유 등에 대한 관심도가 높아지고 있는 상황이다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29 | 수정일 2022.03.30

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  (농축산식품이용학) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게

  훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건과 귀리우유 비교1) 영양성분귀리는 100g당 열량이 약 350kcal이며 지방 7g, 탄수화물 60g, 식이섬유 11g, 단백질 17g, 칼륨 ... 그러나 귀리를 갈아서 음료의 형태로 가공한 귀리우유는 언제 어디서나 간편하게 먹을 수 있다는 장점이 있다.식물성 음료인 두유와 비슷하게 고소한 맛을 내지만 유당이 함유되어 있지 않기 ... 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건과 귀리우유 비교3. 귀리우유 식품산업 발전 방안Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.14 | 수정일 2023.09.22

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  조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  이러한 형태의 콩즙에서는 참깨와 두유를 여과 공정을 통해 분리한다. 그러면 두유에 응고제를 첨가한 다음 가열한 다음 굳기 시작하면서 두부를 만든다. ... 또한, 각 식품의 원료에 따른 응고원리 및 젤 형성 과정에 대해서 정리하였으며, 식품별 응고 원리 또는 젤 형성에 대해서 비교 및 고찰하는 과정을 수행하였다.2. ... 일반적으로 당도가 높은 잼은 메틸 펙틴이 높고 다른 성분에 적정량이 들어 있으면 0.5~1.0% 펙틴으로 젤리랄 수 있다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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  창의적 사고 훈련

  브레인 라이팅많은 구성원들로 이루어진 조직에서 활용되는 아이디어 창출기법으로 브레인스토밍과 유사하지만 그와 비교하여 발언에 소극적인 사람의 참여를 유도할 수 있으며 지배적 개인의 영향력을 ... 말랑말랑해야 한다- 밀구루로 만든다- 구워서 만든다- 이스트가 필요하다- 물로 반죽하지 않는다- 말랑말랑하지 않는다- 밀가루로 만들지 않는다- 구워서 만들지 않는다- 이스트가 필요없다- 두유 ... 문제의 발견과 문제의 재정의예시)수행 목표: 떡볶이 메뉴 개발수행 목표: 유해성분이 나오지 않는 커피 스틱수행 목표: 잘 섞이는 커피6.

  리포트 | 8페이지 | 3,200원 | 등록일 2022.10.16

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  당뇨병 식단 작성

  비교적 낮았음.? ... ‘혈당조절을 위해 알맞은 양의 식사를 규칙적인 시간에 먹는 것’에 대해서는 평균 4.75점으로 가장 높았고, ‘식품의 영양성분표시를 이용하여 탄수화물 계산을 해야 하는 것’에 대해서 ... 대파10고추기름 1.25계란55, 양파10, 당근10,식용유 2.5물오징어25, 무35애호박50, 식용유1.25김치 2510.30.50.70.530.50.510.250.50.25간식두유딸기두유

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.05

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  한국고대사특강 과제 콩에 대해

  두유는 우유 및 모유와 비교할 때 단백질 함량은 우유와 비슷하나 모유보다는 3.3배 높으며 칼슘, 인, 마그네슘, 유황 등이 풍부하게 들어 있어 알칼리 식품으로 분류하고 있다또한 단백질과 ... 두즙에 관한 기록으로 우리나라에서는 고려 고종 때(1236)의 에 언급된 바 있어 두즙은 그 이전인 통일신라 초기에 두즙이 이용되었으리라고 믿어진다.두유의 일반 성분 조성은 수분이 ... 우리나라에서는 예부터 각종 장류와 콩밥, 콩나물, 두부, 두유, 콩국, 콩기름 등 다양하게 콩을 사용하였다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.31

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  식단변화에 따른 체성분 검사결과와 식단분석

  개강 후 다양한 식사자리에서의 폭식과 함께 전보다 좋지 못한 신체를 가지게 되는 원인이 되었습니다.- 개강 후 식단 변화와 결과 eq \o\ac(○,1) 술을 먹는 횟수가 전과 비교했을 ... 100g 기준 열량18.00kcal, 단백질0.60g, 탄수화물4.60g바나나는 100g 기준 열량80.00kcal, 단백질1.00g, 탄수화물21.20g 이었습니다.때에 따라 두유나 ... 1시간으로 시간을 늘렸고, 학교 근처에서 판매하는 짜고 자극적인 음식을 피하기 위해, 도시락을 싸고 다음과 같은 식단을 세웠습니다. eq \o\ac(○,1) 아침 : 삶은 달걀 2개에 두유

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.27

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  설사(diarrhea)의 실습 전 학습 (아동간호학실습)

  예후설사나 설사로 인한 탈수는 설사 원인이 밝혀지고, 치료를 빨리 시작하면, 비교적 빠른 시일 내에 회복된다. ... 설사가 심하거나 3일 후에도 개선되지 않으면, 분유를 두유(Isomil, ProSobee)로 대체한다. 설사가 멈춘 후 3일까지 계속 두유를 먹인다. ... BRAT 식사는 먹기는 쉽지만 영양성분(지방, 단백질, 영양밀도 등)이 낮다.영유아 탈수 관리에 가장 중요한 요소는 탈수 예방이다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.05 | 수정일 2020.03.12

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  두부 제조 실습 보고서(농산가공학 A+)

  황산칼슘 응고제는 황산칼슘이 주성분으로서 이것은 물에 비해 잘 녹지 않으므로 두유에 넣었을 때의 응고반응이 염화물에 비하여 대단히 느려 보수성과 탄력성이 우수한 두부를 높은 수율로 ... (여과濾過하면 비지와 두유로 나누어진다.)5. 응고凝固제(두유량의 1%)를 10%정도의 용액으로 용해溶解시켜 두유의 온도가 80℃이상 일 때 첨가한다. ... 향의 부분에서는 응고제에 따른 차이를 관찰하기 어려웠다.다음으로는 각각의 응고제에 따라 응고되는데 걸리는 시간을 비교하였다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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  (푸드마케팅) 식품 등의 표시기준의 목적과 중요성을 소비자와 생산자의 입장으로 구분하여 식품의 영양성, 기능성, 위생안전성, 유통질서의 건전성

  두 식품의 영양성분과 유통기한 표시내용 비교다음으로 두 식품의 영양성분과 유통기한 표시 내용을 비교하고자 한다. ... 비교 (8점)2) 두 식품의 영양성분과 유통기한 표시내용 비교 (6점)3) 두 식품의 식품인증마크의 비교 (6점)- 목차 -I. ... 두 식품의 주표시면, 정보표시면 비교2. 두 식품의 영양성분과 유통기한 표시내용 비교3. 두 식품의 식품인증마크 비교III. 결론 및 시사점IV. 참고문헌I.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.24

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  (동물사료학) 축산농가에서는 축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다

  생성여부와 비지에 영양성분은 차이가 있지만 일반성분을 건물량으로 따져보면 약 25~50% 단백질을 함유하고 있으며 12~20%의 지방, 50~60%의 탄수화물, 10%의 조섬유, ... 대두박은 다른 식물성 박류와 비교했을 때 단백질과 에너지 수준이 높고 조섬유와 조회분 함량은 낮기 때문에 동물사료원으로 적절하다(고요한, 2013).대두박이 사료로 각광 받는 이유는 ... 비지사료1) 특징대두는 콩기름, 간장, 된장, 두부, 콩나물 등에 다양하게 활용하는 식재료인데, 비지는 이러한 대두를 가공하여 두부 혹은 두유를 만드는 과정에서 얻어지는 대량의 부산물로써

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.18

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  [수업자료][교육자료] 학교 급식에서 나트륨 줄이기의 실천방법 자료입니다.

  학교 급식 나트륨 줄이기의 필요성001 초 · 중 · 고등학교의 나트륨 줄인 급식의 필요성 Ⅰ 국내 · 외 나트륨 섭취량 비교 3,189 mg 4,027 mg 2,000 mg 일본 ... (2009) 영국 (2011) 미국 (2010) 한국 (2013) WHO 권장량 3,300 mg 4,280 mg [ 국내 · 외 나트륨 섭취량 비교 ]002 초 · 중 · 고등학교의 ... 식단구성 시 고려사항 Ⅰ 나트륨 줄이는 식단 작성 순두부찌개 (186g) 맑은순두부국 (186g) ▶ 조개를 사용하여 감칠맛을 더 강조 ▶ 더운 국물에는 콩나물 , 들깨가루 , 두유

  리포트 | 39페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.08.14

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  유지류 종류가 튀김의 흡수량에 미치는 영향 비교 보고서

  또한 볶음, 튀김 조리를 하면 고온에 의한 지용성 성분 및 식품성분들 중 휘발성 성분에 의한 향미가 증진된다. ... 카놀라유대두유는 튀기기 전에 8.5g이며 튀긴 후 무게는 15g이 나왔으므로 중량변화율은 76%가 나왔다. ... 유지류 종류가 튀김의 흡수량에 미치는 영향 비교 보고서2023.05.03.요약본 실험은 유지류의 종류가 튀김 흡유량에 미치는 영향에 대해 알아보기 위한 실험이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  스타벅스,스타벅스성공전략,스타벅스가치관,스타벅스전사전략

  건강을 강조한 '스타벅스 전용 두유와 두유 휘핑 크림', '후레쉬 파인애플과 멜론', '스타벅스 요거트', '스타벅스 제주 유기 녹차' 및 열량과 당을 평균 25% 이상 낮춘 '프라푸치노 ... 스타벅스의 비교적 높은 가격대는 명품 매장이라는 이미지도 심어주지만 반대로 약점이 되어 이를 무기로 진입하는 신규회사들에 의해 영향을 받을 수 있다. ... 철저한 직원 교육등 서비스품질개선을 위한노력, 직원보상제도 및 혜댁부여 -조달 : 전세계 통합물류시스템Profit◇ 다양한 메뉴개발 ◇ 건강을 고려한 웰빙푸드 개발 및 칼로리와 영양성분

  리포트 | 38페이지 | 8,000원 | 등록일 2022.09.12

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