"마요네즈 실험" 검색결과 21-40 / 513건

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  [식품가공학] 마요네즈 제조 실험

  {마요네즈 실험*실험일:*학과명:*실험자:*제출일: 2003. 12. 04 (목)⊙목적드레싱의 기초가 되는 마요네즈 제조법을 익힌다.마요네즈 제조시 기름의 양을 달리했을 때에 색, ... , 난황 1개, 식초1Ts기름1C, 난황 1개, 식초1Ts기름1½C, 난황 1개, 식초1Ts(주재료)(부재료)소금¼ts, 겨자 ¼ts, 설탕, 후추는 샐러드 만들 때 기호에 따라⊙실험방법1각

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.17

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  [식품,영양,식품영양] 마요네즈 제조 실험

  실험제목: 마요네즈의 제조2. 실험목적: 유화제의 종류에 따른 마요네즈 제조시의 변화에 대하여 알아 본다3. ... 그리고 마요네즈의 공통점은 식초 맛이 너무 강해서 시큼함 때문에 시중에 판매하는 마요네즈와는 맛이 많이 달랐다.다른 실험방법에 따라 완성된 마요네즈의 각각의 농도와 색을 평가해보면, ... 실험원리:마요네즈는 난황이나 식초의 수분에 기름이 유화되는 전형적이 수중유적형(O/W, Oil in Water)이다.

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.26

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  [조리과학실험]유화제와 재료의 혼합 방법에 따른 마요네즈의 안정성과 관능적 특성

  실험결과 분리된 마요네즈가 시판용 마요네즈와 유화되어 재생되었다. ... 점도와 기름방울의 크기가 작고 에멀젼의 안정성이 높은 마요네즈를 만들 수 있다.실험 D는 재생 마요네즈로 시판용 마요네즈에 분리된 마요네즈를 조금씩 첨가하여 마요네즈를 만든 경우이다 ... 실험결과 및 고찰ABC(전란 mayonnaise)D(재생 mayonnaise)유화 상태OXOO (중간정도)물이 퍼져가는 상태마요네즈는 퍼져나가지 않는다.제 모양을 그대로 유지기름은

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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  조리과학 이론 및 실험 ( 마요네즈 제조,튀김시 재료의 종류와 양에 따른 변화,튀김 온도에 따른 식빵의 흡유량 비교,채소의 색소에 대한 산,알카리 영향,식염의 침투에 의한 채소의 방수 및 질감 )

  조리과학학번:학과:성명:과목 :교수명:제출일:(실험 1) 난황의 유화성을 이용한 마요네즈 제조실험목적: 난황은 레시틴이라는 인지질을 함유하고 있으므로 마요네즈 제조 시 유화제로서 작용한다 ... 요거트색신맛이나며거품먹는느낌이나는마요네즈맛크림화상태흰자거품이섞여있다D33분340mlX약간누런마요마요네즈가 가장 잘 완성된 것을 볼 수 있었다.C의 경우도 상태는 마요네즈상태같지만 ... 반복) , (1/2, 1/3, 1/4 같은 방법으로)시료마요네즈제조시간(분)부피(ml)분리되는시간(분)마요네즈의 관능적 특성색맛유화상태A미완성145ml35분투명의뿌연색기름맛기름/식초가분리되어있다B1분30225mlX마요네즈색마요네즈맛가장잘되었다C29분275mlX약간흰

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.04 | 수정일 2021.10.06

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  마요네즈 가공

  실험 결과, 마요네즈의 점도는 CAB 순으로 높아보였다. ... 본 실험은 유화제의 함량을 달리하여 마요네즈를 제조하고 물성을 비교하는 실험이다. 달걀 3개로부터 난황을 분리하고 핸드믹서로 교반하여 균질화한다. ... 마요네즈의 점도를 상대적으로 비교한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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  [유화에 대한 모든 것!] 식품화학 유화 발표 PPT

  변화에 따른 유화 지방구 크기 락토페린 표면흡착량의 변화실험 결과 설명실험 결과 3 락토페린의 유화액 안정도 특성 NaCl 첨가에 따른 유화액의 크리밍 안정도 단백질 농도에 의한 영향실험 ... 인정 마요네즈 제조에 이용가능성을 검토하기 위하여 난황무게의 0. ... 참고문헌 질의응답유화 ( emulsification )식품에서의 분산계 분산질 분산매 교질상태 예 기체 액체 거품 맥주의 거품 , 발효중의 거품 액체 액체 유화액 우유 , 크림 , 마요네즈

  리포트 | 38페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.05.02

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  실험조리보고서-달걀의 기포성, 유화성

  마요네즈 관찰 결과사진1-1. 마요네즈 모습실험 결과의 고찰설탕을 첨가한 시료 B의 경우 가장 쫀쫀하고 기공이 조밀하며 단단하고 표면에 윤기가 난다. ... 이는 난황으로 만든 마요네즈 A의 경우 쉽게 마요네즈가 형성되고 분리되지 않는 실험결과와 일치한다.방치시간이 비교적 짧아 분리되는 현상을 제대로 관찰하기는 어려웠다. ... 달걀을 전란, 난황, 난백으로 나누어 마요네즈를 제조해 유화성, 안정성에 어떤 차이가 있는지 알아본다.실험 재료 및 방법1. 실험재료: 난백 1개, 설탕, 식초, 소금2.

  시험자료 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  서울대학교 일반대학원 식품동물생명공학부 연구계획서

  Streptococcus thermophilus EG007의 기억력 향상 효과를 조사하고 Nanopore 시퀀싱을 사용하여 분자 및 메타게놈 특성을 규명하는 연구, 1-Monocaprin 첨가가 마요네즈의 ... , 식품위생학, 식품분석화학 및 실험, 식품가공학실험, 식품영양화학 등의 수업을 이수했습니다. ... 학부, 대학원 이수 전공 과목 중 관심과목저는 OO대학교 식품생명공학과에 재학을 하면서 식품저장학, 식품가공학1,2, 발효공학실험, 기능성식품학, 식품생명공학실험, 식품산업경영, 발효식품학

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.02.09

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  [식품가공학] A+ 마요네즈 실습 결과레포트

  실험제목 : 마요네즈 제조2. 실험 목적 : 유화의 원리를 이해하고, 마요네즈를 제조할 수 있다.3. 이론&원리 :유화제의 원리-유화제는 한 분자 내에 ? ... 고찰이번실험은 마요네즈를 제조하면서 유화의 원리에 대해 이해할 수 있었다.마요네즈를 제조할 때 주재료인 기름은 조별로 다르게 하여 어떤 것이 유화가 잘 일어나는지 비교해 볼 수 있었다 ... 이번실험 동안 마요네즈를 제조해보면서 유화에 대해 더 자세히 알 수 있었으며, 유화를 적용한 가공식품에 대해 이해할 수 있게 되었다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  오뚜기 합격자소서-품질관리

  오뚜기는 변화하는 식품 트렌드에 맞추어 간편함을 추구하는 소비자의 니즈에 부합하는 간편식 제품의 확대로 경쟁력을 강화하고 있으며, 카레, 마요네즈 등 1등 제품을 꾸준히 유지하며 다양한 ... 이후 실험적 역량을 쌓기 위해 미생물 분야 연구실 인턴으로 PCR, 전기영동, 유전자 삽입 등 기초 실험을 배웠고, CJ에서 실험 보조로 유용미생물의 유통 안전성 실험을 수행했습니다 ... 지원직무를 선택한 이유를 직무와 관련한 경험, 전공, 수강과목, 자격증 등을 포함하여 설명하십시오.(800byte=400자)저는 ‘식품생물재료공학’을 수강하며 실험을 통한 식품 분석에

  자기소개서 | 2페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.02.25 | 수정일 2024.04.01

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 야채빵 제조 실험레포트

  1200g, 물 504g, 생이스트 48g, 개량제 12g, 설탕 168g, 버터 120g, 분유 36g, 소금 22g, 계란 120g, 당근, 양파, 피망, 콘옥수수, 케첩, 마요네즈 ... 실험 날짜2023년 10월 27일 (금)2. 실험 제목밀가루 가공 – 야채빵3. ... 실험 방법

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.09.14

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  식품영양분석 및 실험 과일 중의 유기산 정량 (A+ 만점레포트)

  또한, 천연 주스의 색조 유지, 마요네즈의 유화안정, pH 조정제로서도 쓰인다. 사용기준은 없다. ... 1) 실험목적- 과일과 주스 중에 함유된 유기산이 구연산으로만 되어있다고 가정하고 실험- 0.1N NaOH 용액으로 적정하여 레몬, 레몬주스, 오렌지주스에 있는 유기산(구연산)의 함유율을 ... 구한다.2) 실험원리- 유기산무기산과 대응하는 말로서 아세트산 · 뷰티르산 · 팔미트산 · 옥살산 · 타타르산 등이 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.01

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  달걀의 조리 실험

  유화성을 이용한 마요네즈 제조달걀 두개를 준비하여 하나는 난백과 난황으로 분리한다.다음과 같은 조건의 실험군과 대조군을 두고 식용유난액의 농도에 따른 달걀찜 비교달걀을 4개 한꺼번에 ... 난황은 천연 유화제인 레시틴을 함유하고 있어 유화력이 난백보다 4배정도 더 높아 마요네즈를 만들 때 더욱 빠른 속도로 제조할 수 있게 되는데, 이를 이용하여 해당 실험에서 A,B,C의 ... 유화성을 이용한 마요네즈 제조난백에는 유화력을 가지고 있지만 난황과 달리 유화제 성분은 없어 마요네즈 제조가 가능하지만, 비교적 오랜 시간이 걸리고 제조된 마요네즈의 안정성도 떨어지게

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 버터 제조 [실험조리 및 실습]

  실험 결과 및 고찰버터 수율(%)버터의 상태버터의 촉감버터의 맛66.7마요네즈 질감.시중 버터보다 무르고 촉촉하다.촉촉하고미끌거린다.우유 맛은 나지 않고, 고소하고 느끼한 맛이 난다 ... 실험 제목버터 제조실험 일자1. 실험목적생크림을 이용하여 버터를 제조한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료생크림 150ml2. 실험 기구투명한 병3. ... 하지만 끊임없이 흔들지 않고 시간이 좀 지났더니 옅은 노란색의 마요네즈 같은 느낌이 되었다. 온도가 높아져서 분리된 지방층이 더 이상 결정화 되지 못한 것 같다.

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  과학실험도 하고 맛있는 요리도 하고-아동요리 지도안

  여러가지 채소와 어우러진 파스타샐러드를 만들 수 있다.준비물푸실리 파스타 100g, 양상추20g, 파프리카(빨강, 초록) 1/8, 방울토마토5개, 오이 1/4 , 캔옥수수키위마요네즈소스 ... (키위간 것 2T, 마요네즈 2T, 올리고당 1T, 소금 약간), 빵칼, 도마, 포장용기, 위생장갑, 앞치마 등활동내용활동자료 및 유의점요리활동(사전활동)요리활동 전 준비사항 체크하기1 ... (전개)재미난 과학실험 + 색색 파스타 샐러드 만들기활동 1 – 재미난 과학실험T : 친구들~ 여기 물속에 담긴 푸실리가 물에 뜰까요? 가라 앉을까요?

  서식 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.26 | 수정일 2020.12.11

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  [ 방송통신대학교 생활과학 조리원리 ] 이 과제물은 수중유적형의 유화액을 만들어 봄으로서 유화의 원리를 이해하는 것에 목적을 둔다. 따라서 유화에 대한 이론적 배경( 유화원리, 유화액, 유화제 등 )을 학습한 후 아래에 제시된 방법에 따라 실험을 실시하고 그 결과를 비교하여 설명하시오.

  마요네즈가 여기에 속한다. ... 식품 중에 대표적인 수중유적형은 우유, 마요네즈, 아이스크림 등이 있고 유중 수적형에는 버터, 마가린이 대표적이다. ... 유화제는 친수성으로 물과 잘 어울리는 성분과 친유성으로 기름과 잘 어울리는 성분이 결합한 화합물이기 때문에 물과 기름이 분리되지 않도록 잡아 놓는 것이다.㉡ 실험하기㉮ 실험재료- 난황

  방송통신대 | 5페이지 | 4,500원 | 등록일 2022.01.06 | 수정일 2022.03.13

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  영상보고서(60g의 진실, 계란)

  쥐 실험이었지만 계란을 많이 먹은 어미쥐에게서 태어난 새끼쥐들의 기억력이 우수하다는 실험결과를 본적이 있다. ... 우리나라도 이런 곳이 있다면 공장에서 만든 마요네즈보다 농장에서 만든 마요네즈를 사먹고 싶다는 생각이 든다. ... 마요네즈가 계란의 유화성으로 만들어진 식품이라고 이미 알고 있어서 그런지 화장품에 레시틴이 유화제로 사용되었다고 하면 마요네즈를 얼굴에 바르는 기분이 들것 같았는데 이런 우수한 기능이

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.02

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  대우건설 전기직 합격 자기소개서

  설문조사를 토대로 고객이 선호하는 소스 3가지(칠리, 치즈, 마요네즈)를 비치했고, 장사하는 위치를 지하철에서 근접한 대로변으로 옮겼습니다. ... [엔지니어 기본자세 체득]다음과 같은 전공 프로젝트를 수행하면서 엔지니어의 기본자세를 체득할 수 있었습니다.1) PFC회로를 통해 역률을 개선함으로써 전력 손실을 줄이는 실험(5) ... 프로젝트2) MAX3736 LD드라이버 칩을 이용해서 광/송신기 특성을 PSPICE로 출력하는 실험(6) 프로젝트[전공과목과 전기기사 공부를 통한 엔지니어 전문지식 습득]엔지니어가

  자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.09.20

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  화장품 제조 고찰

  그래서 마요네즈 또한 식초와 식용유가 달걀노른자라는 유화제가 들어가 에멀전 상태로 섞일 수 있는 것이다.그럼 이제 가장 중요한 실험 원리에 대해 한 번 더 생각해보자. ... 이론적 고찰이번 실험은 정확한 계산이나 오차율을 요구하는 실험이 아닌 단순 에멀전 상태의 화장품을 직접 제조해보는 실험이다. ... 실험적 고찰앞에서도 말했듯이 정확도를 요구하는 실험이 아니기에 수월한 실험이었다. 그나마 오차라고 보면 2가지가 있다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.10

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  유지류 종류가 튀김의 흡수량에 미치는 영향 비교 보고서

  대표적인 유지는 레시틴, 모노글리세라이드, 다이클리세라이드 등이 있으며 대표적인 음식은 마요네즈, 샐러드드레싱, 케이크 반죽 등이 있다. ... 카놀라유는 유채로부터 만든 기름으로 가열안정성이 크기 때문에 다른 식물유와 혼합하여 튀김유로 이용이 되기도 하며 발연점은 240-250°C이며 튀김, 부침, 볶음, 무침, 마요네즈, ... 실험 기구본 실험에서 사용한 기구는 튀김용기, 튀김망, 칼, 도마, 온도계, 조리기구를 사용하였다.3. 실험 방법1.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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