"발효 전 후의 영양학적 성분 변화" 검색결과 21-40 / 725건

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  식품가공 및 저장학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  ,저장 목적:생물학+화학+물리적 위해요소 제거해 안전성확보-식품안전관리인증기준(HACCP):식품위해방지 위한 사전예방적 식품 안전관리 체계/최종소비자가 섭취전까지 각단계에서 발생우려있는 ... 변화x 2)연속공정과 가열살균에 비해 에너지소비 절감5.통조림@통조림의 제조원리 및 방법*통조림:주석도금한 양철관에 식품채워 탈기후 밀봉해 가열살균*전처리-담기-탈기-밀봉-살균-냉각-제품-무균공정 ... (녹차), 반발효차(우롱차),발효차(홍차), 후발효차(흑차)-폴리페놀, 폴리페놀옥시데이스 효소의해 산화되 황색의 테아플래빈과적색의 테아루비긴등 변하는 갈변현상#차의 제조방법A.불발효차

  방송통신대 | 22페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  요거트를 기준으로 유산균 접종 발효시 산미, 기호성 증가 커드 형성등의 원리, 탄수화물, 단백질, 지방의 변화를 식품화학적으로 서술하시오. A+ 받은 자료만 업로드 합니다

  작년 ‘우유가공학’ 과목을 통해 강남구 일대의 시장조사를 했을 당시 설문조사를 통해 여러 발효식품 중 전 연령 통틀어 가장 많이 소비하는 것이 발효유라는 것을 확인 할 수 있었고 소비하기에 ... 변화젖산발효를 통해 우유성분 중 당질과 펩타이드를 분해하여 유산균이 증식하게 되어 젖산이 생성됩니다. ... 배양이 끝난 다음 응고된 커드를 분쇄 후 바로 냉각(10℃ 이하)시키면 플레인 요거트가 완성됩니다.Ⅱ.본론 1.우유에 유산균 접종 발효시 일어나는 단백질, 탄수화물 지방의 화학적 변화발효유는

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.07

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  식품화학개론 및 수분의 종류

  방법으로 변형시킨 후 분자의 크기, 형태, 용해도 등 성질이나 기능을 변화시켜 식품에 사용하기도 한다. ... 식품화학에서는 아미노산의 종류 및 성질, 단백질의 구조와 화학적 변화 등에 대해 다루게 된다.식품이 갖는 기능은 크게 영양기능, 기호기능, 생체조절기능으로 나눌 수 있다. ... 한다.정리하자면 식품화학이란 식품원료를 가공 및 조리한 후 최종 제품으로 만들어 소비자에게 전달되는 모든 과정에서 일어나는 여러 가지 반응을 포함하는 물리적, 화학적 변화 현상을

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.04.03

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  발효공학과 산업 동향

  그 후 Robert Koch에 의해 미생물을 순수분리하여 배양하는 순수배양기술이 확립되었으며, 순수배양기술이 확립되기 전은 자연발효 혹은 천연발효의 시대라 할 수 있다. ... 미생물을 통해 아미노산을 생산하는 방법으로는 첫째로 야생균주에 의한 발효형식, 영양요구성 변이주에 의한 발효형식, analog 내성 변이주에 의한 발효형식, 전구체 첨가에 의한 발효형식 ... 우리나라 주세종하여 알코올을 발효·생산한다. 발효용 종균으로는 주모(酒母)를 사용한다. 마지막으로, 일정기간 숙성시켜 알코올 농도를 높이고 향기성분을 조성한다.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.10.12

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  식품미생물학 내용정리

  식초 배양법①정치배양법 : 주정함량이 5~6% 정도 되게 한 다음 영양물질을 첨가하고 종초를 가한 다음 발효. 3다. ... 인하여 왕성한 발효를 하게 되는데 이때 물과 기타 발효제(곡자, 분국 기타 발효제 등) 및 덧밥으로 2단담금 한다.2단담금 후 3일이 경과하면 알코올농도 10~12%의 술덧이 되고 ... 동안 암금질(침전물 제거)하여 후발효, 55~60℃에서 5~15분간 살균하여 제품화15-2 탁주와 약주1.

  시험자료 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.08

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  효모의 발효 실험 보고서

  발효가 일정한 온도, 습도, 산도, 영양 성분을 조절하여 원하는 미생물을 다량 자라게 하는 과정에서 일어난다면, 부패는 위의 환경 조건이 잘 맞지 않을 때 원하지 않는 미생물이 자라서 ... 넣는다.② 이 용액을 맹관부에 공기가 들어가지 않도록 발효관에 채운 후 솜마개로 막아준다.③ 5분 간격으로 명관부에 축적되는 기체의 양을 비교한다.④ 명관부의 기체량 변화가 거의 사라졌을 ... 발효(fermentation)란 유기물이 미생물작용에 의해 분해 및 변화하는 현상.

  리포트 | 16페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.04.24 | 수정일 2023.05.11

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  (생활폐기물관리) 생활폐기물의 생물학적처리’에 대해서 서론, 본론 및 결론으로 나누어 논하시오

  숙성단계는 온도가 대기온도로 하강하고 변화된 영양상태에 맞는 생물상이 정착하게 된다.그림1. ... 첫째, 매립지에서 발생하는 메탄가스를 포집하는 것이고, 두 번째는 폐기물을 전처리한 후 혐기성 소화조에서 폐기물로부터 메탄가스를 포집하는 것이다.폐기물을 혐기성처리하는 것은 호기성반응은 ... 앞서 폐기물을 통한 혐기성 발효를 통한 메탄가스의 활용도 좋지만 지구온난화와 환경변화 측면에서 새로운 대체 에너지 개발이 필요하게 되었다.그리하여 새롭게 부각된 것이 생물학적 수소생산이다

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.02.03

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  [A+] 식초 중 Acetic acid 정량 / 식품분석실험 (아세트산, 중화적정, 산적정, 고찰)

  식 품 분 석 실 험( 실험제목: 식초 중 Acetic acid 정량 )학 과학 번날 짜조 이름이름1. ... 이로 인해 전 실험에서 넣었던 용액 및 세제가 남아있어 실험 결과에 영향을 미칠 가능성이 있다고 생각된다. ... 용량분석법은 시료 중의 목적 성분과 당량점까지 반응하는데 소요된 농도를 알고 있는 표준액의 부피로부터 목적성분의 함량을 구하는 분석법이다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.10.29

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  신라대학교 미생물생리학 중간고사 정리본

  생성됨최초의 세포는 38~43억년 전에 출현대기는 ~26억년 전까지 무산소성혐기성 대사만 존재최초의 무산소성 광영양체 ~ 36년전산소생성 광영양체가 생겨나기 전까지 전적으로혐기적 ... 광학 이성질체를 식별한다는 것을 발견함알코올 발효가 생물학적으로(화학적으로만이 아닌)매개되는 과정이라는 것을 발견함:원래 순수한 화합물에 의한 것으로 생각됨자연발생식품보존에 관한 ... 2021-2 미생물생리학 중간고사1장 연구도구현미경배양: 세포생장/영양배지배양액: 모든 필요한 영양소를 포함하는 액체/고체 혼합물가시적 집락(콜로니)형성을 위한 생장세포생명의 기본

  리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.27

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  발효관실험

  미생물생리학 실험보고서 (9) 2019년 11월 19일발효관 실험1. ... 실험균을 넣은 오렌지주스 발효관도 이전과 별다른 차이가 없었으며 포도주스의 경우 기포크기가 아주 조금 더 커진 것 외에는 별다른 변화가 없었다.- 24시간 후(2019.11.20. ... 변화가 없었다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.10.21

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  seeding용 배양

  증발하는H _{2} O에 배지 성분이 있을 수 있어 냉각수를 이용해 수증기를 액화시켜 빠져나가는 것을 막아주며,H _{2} O의 증발로 인한 배지 조성의 농도 변화를 방지하는 기능을 ... 정확한 pH 측정을 위해 매번 배양 공정에 들어가기 전에 적정한 시기에 pH표준액을 이용해 센서를 보정해야 한다. pH전극의 보정은 먼저 pH7 완충용액을 기준으로 하되, 발효 공정이 ... 사용되기도 한다.2) 배양기(발효기, fermenter)베양기는 세균, 미생물, 세포를 인공적으로 증식시키기 위해 만들어진 영양원 또는 배양장치를 가리키는 용어이다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.10.21

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  [미생물학실험]A+ 미생물 생장곡선 예비레포트

  미생물의 증식을 위하여 필요한 영양소(탄소원,질소원,무기질원,아미노산,비타민,증식인자)등의 영양성분을 인위적으로 혼합 하여 만든 환경E. coli(Escherichia)균이란? ... [시료측정]다음 이 5) cuvette을 뺀 후 샘플이 담겨있는 cuvette을 넣은 후에 덮개를 닫으면 이 샘플의 OD값이 화면에 나온다.실리스토퍼란? ... 단백질 양을 식품분석과 동일한 방법으로 분석하여 균체량으로 환산- 이 방법은 균체량과 질소량은 비례한다는 전제조건하에 측정- 균체의 증식은 배양조건에 따라 많은 차이가 있으므로 정확한

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다

  이러한 발효는 미생물에 의하여 유기물이 분해 또는 다른 물질로 변화하게 되는 생물학적인 현상을 일컫는데 이는 부패와는 매우 유사한 현상이라고 할 수 있다. ... 또한 인간의 생리활동에 꼭 필요한 영양소인 비타민을 새롭게 만들어서 공급해주어 맛이나 향을 더 좋은 쪽으로 변화시켜주면서 발효식품이 가진 가치를 향상시켜준다. ... 얻게 되었고 최초의 생물학적 작용이 발효기능이라는 것은 이미 밝혀져있다.

  방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.23

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  식픔저장학 ) 1. 식품가공의 기초 2. 식품가공 및 저장에 영향을 주는 인자 3. 기초공정 4. 건도 및 농축

  변화를 통해 저장성을 부여하거나 영양가, 기호도, 편의성, 수송성을 향상시키기 위해 식품을 가공 및 제조하는 것이다. ... 폴리페놀산화효소는 페놀라제와 티로시나제로 과일 및 채소에서 효소적 갈변을 일으키는 효소다.4) 산소는 식품성분과 쉽게 반응해 비타민이나 지방질, 색소 등 식품성분의 산화로 영양소를 ... 대부분 이러한 단위조작은 식품에 따라 순서대로 거치고 가공 목적에 맞는 제품으로 제조하게 된다.1) 선별 및 정선은 원료의 크기나 무게, 모양, 비중, 성분조성, 전자기적 성질, 색깔

  리포트 | 15페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.08.06 | 수정일 2021.08.11

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  프락토 올리고당의 생리기능성(논문요약)

  고급영양학『프락토 올리고당의 생리기능성 』저자명 : 우동호문서유형 : 학술논문학술지 : 식품기술 제18권 제4호 (2005. 12)학번 이름목차Ⅰ.서론 ················ ... 프락토 올리고당 섭취 전 5% 가량이던 비피더스균이 섭취 8 일 이후 25%까지지 증가하며, 섭취 중단 8일 후 그 양이 12.6%까지 감소하였다. ... 소비자들의 웰빙을 추구하는 심리를 겨냥한 기능성 식품을 내기 위해서 설탕 대신 올리고당을 첨가 하였다는 식품 광고를 하고 마트에서 과자의 영양 성분 표에 설탕 대신 올리고당이 사용되었다는

  리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.15

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  (동국대 의생명공학과 / 생명공학 / 생명과학과) 효모 관찰 레포트

  누룩 속 곰팡이는 발효 숙성 시, 전분분해효소와 단백질분해효소를 생산하는 것이 주된 역할이다. ... 이렇게 해서 전분을 분해하고 얻은 당은 효모에 의해 발효되어 알코올 성분을 만들게 된다. ... 다른 발효 가능한 세균들과 달리 효모는 물과 당을 제외하고 발효와 성장을 유지하기 위하여 아미노산이나 비타민 등의 다른 성분을 필요로 하지 않는다.막걸리 안에는 효모 뿐 만 아니라

  리포트 | 7페이지 | 8,000원 | 등록일 2022.07.12 | 수정일 2022.11.04

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  조리과정 중 위생적인 조리과정에 대해서(사례 포함)

  식품의 조리 중 식재료의 성분들이 화학적, 물리적, 생물학적 변화를 일으켜 음식의 최종적인 맛이나 모양 색감 등을 변화시키고 영양적으로나 소화에 도움을 주는 방향으로 변화하게 된다.조리과정은 ... 화장실에 다녀온 후에는 반드시 손을 씻는다. ... 서론인류에게 있어 식품은 영양소의 공급원이기도 하지만, 맛을 통한 즐거움을 주는 작용도 한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.19 | 수정일 2023.01.20

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  인도의 홍차 문화의 특징과 배경 (음식과 문화 이야기 A+ 과제)

  많은 사람들이 차를 마시는 이유에는 영양학적인 가치도 있을 것이다. 차에는 폴리페놀이라는 성분이 있는데, 이는 혈액 속의 콜레스테롤 수치를 감소시킨다. ... 이러한 과정을 산화 혹은 발효라고 하는데, 산화 후 차의 색깔, 향기와 맛에는 많은 차이점이 나타나게 된r? ... 폴리페놀(polyphenol)은 가공과정 중 폴리페놀 산화효소(polyphenol oxidase)를 만나 다른 성분으로 변화한다.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.10.14

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  (생활폐기물관리) 생활폐기물의 생물학적처리’에 대해서 서론, 본론 및 결론으로 나누어 논하시오

  숙성단계는 온도가 대기온도로 하강하고 변화된 영양상태에 맞는 생물상이 정착하게 된다.2) 호기성 퇴비화 종류야적식 퇴비화는 대상물질을 좁고 긴 더미로 쌓은 후 규칙적으로 교반하면서 ... 수 있다는 장점이 있다.생물학적 수소생산의 종류는 광합성을 이용하는 방법인 직접 물분해, 간접 물분해, 광합성 수소발효와 혐기성 수소발효가 있다.수소발효의 운전인자에는 pH, 수리학적 ... 음식폐기물과 슬러지 혼합하여 수소발효를 수행한 결과 최적 수리학적 체류시간은 3일로 나타났다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.21

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  [미생물학실험]A+ 대장균군 정성실험 예비레포트

  - 주요 성분은 영양원으로 Lactose, Sucrose가 포함되고 지시제(억제제)로Eosin Y, Methylene blue가 포함되어 있음- EMB 한천배지 위에 35~37℃에서 ... salt 성분과? ... 균이 성장하면서 산을 생성하고 이는 두 가지 지시약과 반응하여 색변화를 일으켜 Brown 에서 Blue black 색을 나타낸다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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