"식품재료학" 검색결과 21-40 / 8,241건

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  수산물의 수급현황 (식품재료학A+)

  패류는 주로 메인 요리보다는 음식의 맛을 增進시켜 주는 부재료로 많이 쓰여 어류와 더불어 많은 인기를 얻고 있는 品目이라고 할 수 있다. 1980년대 157%에 달하던 자급률이 2000년대에 ... 식량 수급면으로 볼 때 식물성 식품에 偏重하여 온 우리 국민에게 양질의 동물성 단백질을 충분히 공급한다는 것은 국민 영양의 改善면에서 긴요한 과제라고 하지 않을 수 없다. ... 차지하여 오던 수산물의 비율이 근래에 와서 축육류의 공급량이 늘어나면서 상대적으로 감소되기는 하였으나, 아직도 동물성 단백질의 공급원의 약 절반 정도는 수산물이 차지하고 있어, 식품수급면에서

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.03.28

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  식품재료학_된장

  된 장 학 과 : 외식조리학과 과목명 : 식품 재료학 교수명 : 김 현 룡 교수님된장이란 ? ... 항암효과 : 된장은 발효식품 가운데서도 항암효과가 탁월하다 . 된장을 끓인 경우에도 항암효과가 살아있다 . ... 우리민족은 예로부터 김치 , 된장 등의 발효 식품을 먹어왔다 . 된장은 우리의 전통 음식을 이야기할 때 빼 놓을 수 없는 음식이다 .

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.28

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  곡류의 수급현황과 식량안보 (식품재료학A+)

  곡류의 수급현황과 식량 안보학 과 : 식품공학과학 번 :담당교수 :이 름 :1. 서론쌀은 보리, 밀과 함께 세계적으로 중요한 農産物이다. ... 또 2000년도에도 1인당 쌀 소비량이 크게 늘지 않는 것으로 보이는데 이것은 西歐式의 식단에서 비롯된 것일 수도 있겠으나 식재료가 풍족해지고 Well being 바람이 불면서 쌀 ... 쌀은 곧 밥이라는 고정관념을 허물 수 있고 입맛이 다양화된 청소년들을 쌀의 주 고객으로 끌어 들일 수 있도록 쌀 가공식품 개발과 쌀의 주 고객으로 끌어들일 수 있도록 쌀 가공식품 개발과

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.03.28 | 수정일 2018.11.19

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  곡류 수급현황, 문제점과 해결책(식품재료학 A+)

  REPORT- 곡류의 수급 현황 -과목식품 재료학담당교수학과학번이름제출일목차Ⅰ. 서론 - 保理, 密, ? 등 裁培植物의 역사Ⅱ. 세계적인 曲流의 수급 현황Ⅲ. ... 국내 곡물 종류에 따른 수급 현황농림축산식품부의 자료에 따르면 우리나라의 곡물 자급률은 1990년 43.1%에서 2000년 29.7%로 하락한 뒤 2012년에는 23.6%, 지난해에는 ... 일반적으로 소득이 증가할수록 곡물을 포함한 식품 수요도 증가하게 되는데, 최근 인구 거대국인 중국과 인도 등 신흥시장이 세계 경제 성장을 이끌고 있어 곡물 수요가 증가하고 있다. 2001

  리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.06.26 | 수정일 2019.09.24

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  프리젠테이션, 식품영양학과, 영양학, 음식, 푸드, 디너, 식습관, 식사예절, 영양, 재료, PPT,

  올바른 식습관편식하지 않기 소리내지 않기 흘리지 않기자기계발자기소개서란 , 자신의 이름 , 성격 , 경력 등을 타인에게 알리기 위해 작성하는 문서입니다 . 이곳에 쌤플 문구로 본인의 소개를 채워주세요 . 자기소개서란 , 자신의 이름 , 성격 , 경력 등을 타인에게 알리..

  ppt테마 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.23

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  식품재료학 발표(장류, 감미료)

  조미료의 정의 음식을 만드는 주재료인 식품에 첨가해서 음식의 맛을 돋우며 조절하는 물질 . ① 함미료 ( 鹹味料 ): 역사적으로 보았을 때 인류가 태고로부터 사용해 온 오래 된 조미료는 ... 사카린 사카린은 설탕의 약 300 배에 가까운 단맛을 가지고 있지만 , 인체에 큰 부작용을 나타내지 않는 식품첨가물로서 가장 경제적이고 효과적인 다이어트 재료로 100 년이상을 설탕의 ... 현재 우리나라 식품첨가물공전의 사용기준에서는 절임식품류 ( 김치류 제외 ), 어육가공품 , 청량음료 ( 유산균음료 제외 ) 및 특수영양식품 ( 이유식류 제외 ) 이외의 식품에 사용하지

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.06.30

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  식품재료학 (등푸른생선)

  이는 소금의 산성이온과 결합 할 수 있어 화학적으로 노폐물 배설에 좋은 예가 되는데 알칼리성 식품과 산성식품의 균다. ... 특히 성장기에 있는 어린이나 뼈가 물러지기 쉬운 노인들이라면 이들 식품을 신경써서 먹을 필요가 있습니다. ... 또한 비타민 A와 나이아신이 비교적 많이 함유되어 있으며, 다른 비타민류도 소량이지만 골고루 함유되어 있어 맛과 질이 우수한 수산식품 입니다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.02.25

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  식품재료학 치즈를이용한 음식과 치즈의 관한 유래와 종류

  식품재료학 홍 길 동 교수님 외식조리학과 211xxxx 홍길댕 2012, 11 22목차 치즈의 유래 2. 연질치즈 3. 경질치즈 4. 고르곤졸라김치땡 ( 조리방법과 특징 ) 5. ... 영국산 경질치즈로 압착하여 만듬 숙성이 진행됨에 따라 색과 맛도 짙어진다 체셔 (Cheshire) 영국산 경질치즈 높은 원추형 장시간 숙성시 푸른곰팡이의 줄무늬 생성고르곤졸라치즈땡 재료 ... 타입 대체로 짠맛이 강하고 강한 자극성이 있는 치즈 부드럽고 달아 케이크나 피자에 이용 칼슘이 많이 함유하고 있어 골다공증과 노화방지에 도움을 줌 고르곤졸라 치즈고구마 치즈크러치 재료

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.04

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  식품재료학-밀에대해

  - 밀 에 대해 식품재료학목차 밀이란 ? ... 밀의 비타민 함량 밀을 이용한 식품 밀가루 밀을 이용한 다른 식품들 우리밀에 대해밀이란 ? ... 밀에 대해 밀의 생육조건 밀의 재배 밀의 기원 밀의 종류 이삭모양에 따른 분류 식물학적 분류 그 외의 분류 밀의 구조 밀의 특성 구조적 특징 단백질의 특성 밀의 성분 밀의 성분조성

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.08 | 수정일 2018.02.23

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  식품재료학 - 천일염의 비밀

  맛이 강하며 건강에 좋은 식품이다. ... 이와 같은 천일염의 영양 가치가 높이 인정되고 있는 가운데 천일염을 식품으로 허용해 달라고 하는 추세이다. ... 소금이야말로 풍부한 생태환경에서 나온 유기농 식품인 것이다.여러 식자재들 속에서 식탁에서 먹는 소금은 칼륨, 요오드, 칼륨 같은 중요한 성분이 빠져나가는 반면 바다소금은 적게 사용해도

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.17

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  식품재료학 기말고사 정리

  5.감자류-덩이줄기(괴경), 덩이뿌리(괴근)-vit.C: 열안전성↑-Ca, K: 알칼리성 식품-장점: 생산용이, 재배면적당 수확량↑, 우주식품-단점: 발아로 저장,보관 힘듦, 낮은온도 ... A, B, C, 알칼리성 식품(K, Ca, Fe)-다량의 식이섬유-특수성분으로 향신료적 가치▶분류분류정의식품경엽채류-엽채류지상부줄기, 잎배추, 양배추, 상추, 시금치, 미나리, 쑥갓 ... 전분↑당↓: 구이,튀김,으깬감자-점질감자(노란): 전분↓당,단백질↑: 샐러드,조림,국▶성분-당분은 고구마의¼, 섬유소도 고구마보다↓-단백질: 투베린(tuberin), 리신(동물성식품과

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.10

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  [식품재료학] 두류

  .☞ 두류(豆類)를 이용한 식품• 집에서입니다.

  리포트 | 47페이지 | 4,000원 | 등록일 2006.12.11

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  [식품재료학]버섯류

  발표 수업버섯이야기버섯류버섯류는 식물학상으로 곰팡이와 같은 종류로 담자균류에 속하며, 엽록소를 가지지 않은 균류 중에서 대형의 자실체를 형성하는 것을 일반적으로 버섯이라 한다.버섯의 ... 마늘을 넣고 끓이거나, 소금으로 절이면 무독화 된다는 것은 잘못 된 상식이다.고대 그리스와 로마인들은 버섯의 맛을 즐겨 '신의 식품'이라고 극찬, 중국인들은 불로장수의 영약으로 진중하게

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.12.11

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  [식품영양학] 식사요법 및 실습, 급성 간염환자 연식, 재료, 식단, 영양, 평가, 시식후기

  레시피를 만드는 과정에서 브로콜리와 당근과 같은 야채를 넣어주는 것이 영양학적으로 그리고 색감에도 더욱 효과적이라는 결정을 하여 레시피와 필요한 재료를 수정하였다. ... 실습 내용-각 식품의 무게를 측정하고 부피와의 관계를 이해한다.-식품교환법에 의한 식품구성과 식단을 작성하고 조리한다. ... 실습 목표-급성 간염 환자의 연식에 사용되는 식품의 종류와 조리법을 확인한다.-급성 간염 환자의 연식에 적합한 식품구성과 식단을 작성하고, 직접 실습해 본다.2.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.09 | 수정일 2017.04.12

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  식품재료학 How to prevent browning reaction of potato fries

  [식품재료학]How to prevent browning reaction of potato friesRecent research indicates that potato chip color

  리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.18

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  [식품재료학]과실류

  과실류의 식품재료적 가치-과실은 다른 일반 식품재료와는 달리 신선한 것을 그대로 생식 -풍부한 당분과 유기산을 함유하고 있고 특유의 색과 풍미를 가지고 있다. ... 발표내용 : 과실류과실류에 대하여…과실류 (果實類)-과실은 풍요로운 현대의 식생활에서 기호 및 식후 디저트(dessert)용 식품재료로 사용되고있다. ... -복숭아 나무는 원예학적으로 핵과류에 속하지만, 식물학적으로는 도이과의 도이속 도아속에 속한다.

  리포트 | 42페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.12.11

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  (식품재료학)레몬, 피망, 바나나에 대해서

  식품재료학(레몬,피망,바나나)*레몬1.학명(공식명), 식재료 사진레몬[lemon]학명：Citrus limon? ... 일부 영양학자들은 바나나에 스트레스 또는 불쾌한 감정 등을 무마하는 진정 성분이 함유되어 있어 다이어트에서 오는 스트레스 해소에도 도움이 되고 정신안정에도도움 ... 이 향은 공기중에서 산화되기 쉽다.4.식재료로써 장단점과즙이 많고 향기가 좋으며 산미가 강하다. 레몬즙을 따뜻한 물에 타서 마시면 장을 자극해서 장 운동을 활발하게 한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.27

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  식품 재료학> 컬러푸드

  식품재료학-컬러푸드-학과 : 외식 조리학과■ 컬러 푸드가 몸에 좋은 이유건강을 유지하기 위해서는 무지개색으로 구성된 식단을 마련하는 게 좋다고 한다. ... -시중에 판매되고 있는 식품당근을 이용한 음식 당근쥬스 당근면 그리고 이번에 또 슬로우푸드의 대표재료 단호박을 이용한 단호박 샐러드와 호박김치, 감귤아이스크림, 등이 있다.■ 퍼플 ... -식품-레드 푸드의 대표적인 식품은 바로 토마토. 토마토에는 비타민 A, B1, B2, C 등이 골고루 들어 있다. 붉은 고추 역시 레드 푸드로 각광받는 식품.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.07

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  식품재료학 - 계란의 진실 다큐멘터리를 보고

  이처럼 계란에는 식품영양학적 뿐만 아니라 산업에도 널리 유용하게 쓰이고 있다는점에서 게란의 효력을 다시 한번 생각해 볼 수 있었지만 이와 함께 계란이 가지고 있는 부정적인 면또한 소홀하게

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.17

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  [식품재료학]건강기능성 식품

  기능성식품 [機能性食品] 이란?식품의 1차기능(영양기능), 2차기능(기호기능) 및 3차기능(생체조절기능) 가운데 3차기능을 강조한 식품군. ... 식품성분이 갖는 생체방어, 생체리듬의 조절, 질병의 방지와 회복 등 생체조절기능을 생체에 대하여 충분히 발휘할 수 있도록 설계되고 가공된 식품을 말한다.제1세대 기능성 식품 -복합지질 ... 제2세대 기능성 식품 - 현재 발현되고 있는 기능성인자를 함유하며 그 출현율의 양과 형태가 분명하여 확실한 목적별로 의도적으로 설계, 제작된 식품이다.

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.11

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