"식품재료학" 검색결과 41-60 / 8,241건

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  [식품재료학]감자와고구마

  가지과에 속하는 가지속의 감자 또는 마과에 속하는 마속의 마와 혼동하기도 하는데, 이들과는 식물학적으로 서로 상관관계가 없다. ... 일상 생활에서 많이 쓰이는 식품 중에 하나인 감자와 고구마의 뜻과 조리법, 이에 발생하는 병해를 조사하고 난 뒤 이 식품을 어떻게 조리하고 먹는 것을 알게 되었고, 제일 중요한 식중독에 ... 관한 식품의 자연독에서도 조금 알게되어 일상생활에서 어떻게 쓰이느냐 하는 해결책을 찾게 되었습니다.

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.11

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  [식품재료학]갑각류

  단백질과 칼슘, 각종 비타민이 풍부하게 들어있는 강장,강정 식품이며 각종 성인병에 효과가 있다. ... 조직이 연하고 맛이 좋으며 튀김 재료나 초밥 재료 등으로 이용된다. 산란은 5월 하순부터 9월 상순으로 헤엄치면서 방란하고, 수명은 1년이다. ... 작은 것은 플랑크톤의 일종으로 다른 수산동물의 먹이가 되고 게나 바다새우와 같이 큰 것은 사람들에게 고급 단백질 식품이 된다.

  리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.12.11

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  [식품재료학]벌꿀

  이것을 우리 인간이 수집하여 건강 식품으로 이용하는 것이다.벌꿀의 역사벌과 사람과의 관계는 상당히 오래 되었다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.10

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  식품재료학 (서류 두류 곡류)

  : 가계비에서 차지하는 음식 비육*엥겔지수가 높을수록 가난한 집◈곡류◈식물학상 화본과에 속하며 열매를 식용 또는 사료로 사용하기 위해서재배되는 식품재료를 말한다.미곡 : 쌀맥류 : ... (하지만 물은 식품이 아니다)◈식품재료의 특성◈식품- 계절성(한정된 시기의 생산)재료- 지역성특성- 부패성-M/O(미생물)번식 및 호흡. ... ◈식품재료의 중요성◈인간이 생명을 유지하고 매일매일의 활동을 위한 힘을 낼 수 있는 것은 체내에 흡수되는 영양물질이 끊임없이 연소되는 대사작용이 계속되는 때문이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.16

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  식품재료학- 양파에대하여

  -양파는 우리 몸에 불필요한 젖산과 콜레스테롤을 녹이는 식품. 말하자면 고지방을 녹이는 대표적인 식품이다. ... *준비할 재료양파 100g, 생수 ¾컵, 레몬 5g, 참깨 1큰술*만드는 법① 껍질을 벗긴 양파를 잘게 다져서 냄비에 담고 생수를 부어 푹 끓인다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.11.23

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  [식품] 재료학

  효모의 생활사는 1935년 Φ.윈게에 의하여 처음으로 세대교번이 밝혀졌고, 1960년에는 D.C.호손, R.K.모르티머에 의하여 염색체지도가 완성되어 유전학의 좋은 재료가 되었다. ... 제과 제빵의 재료...밀가루빵, 케이크, 파이 ... 종류에 따라 선택하는 밀가루 세가지반죽이 많이 부풀어 올라야 하는 빵. ... 다른 어떤식품도 우유와 같이 영양소를 골고루 많이 공급하는 식품은 거의 없다.

  리포트 | 52페이지 | 4,000원 | 등록일 2003.04.28

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  [우유, 재료학, 식품] 식품재료학(우유)

  우유1. 1 성분 및 영양학적 가치1. 1. 1 우유의 성분우유란 물(80-90%)에 수용성 비타민, 유당, 무기질과 크림이란 지방구가 분산되어 있고 유청 단백질이 현탁되어 있는 유화액이다 ... (단백질→치이즈, 지방→생크림 지방만 제거→탈지분유)③ 가공시 다른 식품에 첨가, 분산, 용해가 용이④ 남녀노소 할 것 없이 마실 수 있다1. 2. 2 영양적 측면① 소화가 용이② ... 만들어 수분 함량이 2-3%*되게 만든 우유 - 저장성이 크다1. 3. 3. 2 탈지분유전유에서 지방을 뺀 것1. 3. 3. 3 조제 분유우유를 모유처럼 성분함량을 맞춘 특수영양식품1

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.06

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  맛의 배신을 읽고 독후감 독서 서평 영양학 비만 사회문제 다이어트 다큐멘터리 유진규 질병 음식 식품 작물 식재료 요리 현대인 현대사회문제

  우리가 매일 먹는 닭고기, 밥, 소고기, 돼지고기, 각종 빵, 냉동식품 등이 어디서 왔는지, 어떻게 생산이 되는지, 무엇을 함유하고 있는지 모른다. ... 이 과정에서 식재료를 사실상 앗아버리게 된다.산업화된 음식식재료의 산업화 뿐 아니라 음식의 산업화도 큰 문제이다. ... 비만의 주요 요인은 설탕, 밀가루와 같은 정제된 식재료이다. 실제로 설탕은 우리의 몸에 가장 무리를 주는 식재료 중 하나이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.24 | 수정일 2023.02.05

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  [식품재료학] 식재료의 종류에 대한 분류

  식재료의 종류의 따른 분류★버섯류(주성분 : 사포닌)※독버섯 판별법? 화려하다.? 은수저의 색을 변화시킨다.? 곤충의 피해가 없다.? 대가 세로로 찢어진다.?

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.10

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  [식품재료학]혈전에 대해서

  １．혈전(Thrombus)혈전증(Thrombosis)이란 혈액응고의 항진, 정맥혈의 정체 및 혈관벽의 손상 등으로 순조로운 혈행이 차단되어 초래되는 인류의 가장 흔한 사망 원인으로 볼 수 있는 질환이다.(1) 혈전 형성기전(Thrombogenesis)혈전 형성에 영향을..

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.10

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  [식품재료학]수수, 호밀, 옥수수

  식품재료학 곡류: 수수,옥수수,호밀1. ... 또한 재배시기가 한정되어 있으나 널리 재배될 수 있고 수량이 많으며 수분함량이 적고 외부가 단단한 껍질로 덮여 있어 손쉽게 취급 및 장기저장이 가능하고, 유통이 간편하여 모든 식품

  리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.05.06

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  식품재료학 해산물 정보 설명

  漁類 外 水産物과 목 : 식품재료학 담 당 : 최해연 교수님11 조 학 과 : 식품영양학과 200403237 박미선 200403238 서은아 200403239 정상윤 200403240 ... 연중 출하되며, 4~7월경이 성수기이다. 2.생태학 특성 멍게의 한 종류의 황갈색을 띠고 있으며, 크기는 5~10cm이다. 껍질이 약간 딱딱하고 몸통이 잘다. ... 몸은 몸통,머리,다리로 구분되어 있다.발과 몸통 사이에 두개의 눈과 입이 있고,전체 몸길이는 70cm 정도이다.야행성으로 새우,게,조개,물고기 등을 먹이로 한다.낙지는 고단백 저지방식품으로

  리포트 | 48페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.05.16

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  [식품학] 동물성 식품재료

  또는 식품재료로 널리 이용하여 왔고, 그밖의 수산자원도 식품재료로 이용하여 왔습니다.1. ... 육류의 성상1) 조직학적 성상(1) 동물의 조직 - 근육조직(근육 섬유조직, 결체조직), 골격조직, 지방조직1 근육의 구조 - (근섬유 기능에 따라) 횡문근, 평활근, 심근 →식육으로 ... 하지만 모유에 비해 부족한 영양소가 있으므로 우유에 없는 좋은 성분을 첨가하여 강화 처리함으로써 더욱 완전한 식품으로 제조한다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.27

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  [식품공학, 식품재료학]주정 참고자료

  한다.방향(芳香)이 있으며 인체에 흡수되면 정신안정제로 작용하고 과도하게 흡수하면 중추신경을 마비시킬 수도 있으나, 한편으로 주정분은 인체 내에서 칼로리를 공급하는 열원으로서 일종의 식품으로 ... 식 용- 주류용 : 소주, 청주, 위스키, 브랜디, 리큐르 등- 식품 및 조미료용 : 식초, 향료, 간장, 된장, 제과, 면류 등- 추출용 : 인삼, 한약제 및 각종 엑기스 추출등- ... 기 타 : 시험 연구용, 시약용, 사료, 연료용, 식품 방부제 및 소독용주정의 원료:발효주정의 원료는 크게 전분질 원료와 당질 원료로 구분되며, 곡류(쌀,보리쌀, 옥수수)와 서류(고구마

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.20

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  [식품의성상, 특징] 식품재료학(채소류)

  칼로리- 거의 없어 다이어트 식품으로 좋음ㅅ. 시쿠톡신- 독미다. ... 염기성 무기염류 특히 K, Ca가 풍부하며 알칼리성 식품으로서 육류나 곡류 식 품의 산성을 중화시키는데 중요한 역할을 한다. ... 비타민이 풍부한 알칼리성 식품- 쌀을 주식으로 하는 우리 나라 사람들에게 일어날 수 있는 혈액의 산성화를 막아줌ㄴ.

  리포트 | 57페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.21

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  [식품재료학]곡류에 대해 조사하기

  threonine, lysine 함량이 많은 편임 배아나 강층에는 효소가 있어 변성 잘 일어남 용도 국수 등에 많이 이용, 점성이 부족하여 밀가루를 섞거나 단 독으로 이용, hot cake 재료로

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.11

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  [식품재료학] 곡류에 관한 정리

  또한 재배시기가 한정되어 있으나 널리 재배될 수 있고 수량이 많으며 수분함량이 적고 외부가 단단한 껍질로 덮여 있어 손쉽게 취급 및 장기저장이 가능하고, 유통이 간편하여 모든 식품

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.06.04

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  [식품재료학] 향신료의 종류

  보고서제목-식품재료학향 신 료과 목 명 :식품재료학학 과 :조리과학과학 번 :이 름 :제 출 일 :담당교수 :이곳을 마우스로 누르고 담당교수를 입력하세요.1. ... 건조한 것으로서 향미료, 특히 고기요리의 냄새 제거제로서 쓰인다.정유: 잎은 증류하여 1~3%의 정유(bay leaf oil)를 얻는다.정유의 주용도는 화장품이고, 기타 소스등의 식품의

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.07

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  [식품재료학] 식품재료학 정리( 과실류 버섯류 해조류)

  대부분은 국내에서 생식용으로 소비, 현재는 수출도 적고 가공업도 활발하지 못함2.사과의 성분 및 용도주성분- 탄수화물, 단백질과 지방은 적음, 비타민C와 무기염류의 함량은 다른 식품에

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.24

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  [식품재료학] 육류 - 육류의 구조, 식육의 일반 성분, 쇠고기 부위와 용도, 돼지고기 부위와 용도, 냉장육과 냉동육, 닭고기 부위와 용도

  부위, 사양방법 및 비육정도에 따라 차이)근세포내의 세포질에 많이 존재한다...PAGE:12무기질근육 내 함량 1% 내외칼륨, 인, 황철 등이 많고칼슘, 마그네슘 등이 적은 산성식품철의

  리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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