"식품 부패균" 검색결과 21-40 / 2,821건

• 

  [생활과학과] 2024년 식품미생물학 하계계절시험 핵심체크

  함3) 식중독부패균이 증식한 식품을 인간이 먹을 경우 병원균 자체 혹은 병원균이 생성한 독소가 건강에 해를 끼치게 되는 것3. ... 생성되는 현상2) 식품의 부패① 단백질이나 지방이 많이 함유된 재료가 유해미생물에 의해 분해되어 식품의 영야분이 파괴되고 이취가 생성되는 현상② 감염형 또는 독소형 식중독을 일으키기도 ... 식품미생물1) 식품의 발효전분이 많은 원료가 유용미생물이 가지고 있는 효소에 의해 분해되어 알코올(alcohol)이나 유기산(organic acid)과 같은 인간에게 유용한 산물이

  방송통신대 | 83페이지 | 15,000원 | 등록일 2024.06.11

  다운로드 장바구니
• 

  축산식품가공학 - 발효유, 발효유의 효능, 농축건조유제품

  장내에 이식되어 장내 부패균을 제거하고, 그 결과 장내유해균의 독소로 인한 노화를 방지 효과를 주장함§ 이 후, 발효유의 불노장수설이 전해지면서, 전 세계적으로 프로바이오틱스 기능성식품시장의 ... , 이에 다른 식품 또는 식품첨가물 등을 위생적으로 첨가한 것을 말한다고 정의(이 두 가지 균 모두를 이용하여 발효시킨 것도 포함) 4) 유산균이란? ... 단백질을 분해하지만 부패시키는 능력이 없으며 인체에 해로운 물질들을 생성하지 않고 유익한 작용을 하는 세균3.

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

  다운로드 장바구니
• 

  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된

  식품의 부패1) 부패된 식품 사진과 부패에 영향을 미친 미생물선정한 식품은 두류 가공품, 즉 두부이다. ... 식품의 부패1) 부패된 식품 사진과 부패에 영향을 미친 미생물2) 부패에 영향을 미친 식품의 물리화학적 특성(내적 요인)과 저장환경(외적 요인)에 대한 분석3) 부패를 억제하기 위한 ... 해당 균은 총 48종류가 있는데 그 중 병을 일으키거나 또는 병을 일으킬 가능성이 있는 균은 총 3종류이다. 나머지 균들은 비병원성 부패균들이라고 말할 수 있는 것이다.

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.13

  다운로드 장바구니
• 

  식품미생물학 요점정리본

  생산균, 치즈나 단무지에서 분리clostridium botulinum부패보다 식중독을 일으키는 균편모가 있어 운동성을 가짐치명률이 높고 독소형 식중독균식품이 혐기상태에 놓이면 증식clostridium ... 생성oxsuperoxide dismutase 생성ox, 활성도 감소산소 조건호기성혐기성⑤ 부패균부패균 -라남 ... 9단원 : 부패의 관리식품의 부패변질 = 열화식품에 미생물이 증식하여 식품의 맛, 냄새, 색깔 및 외관 등이 나빠짐으로써 식품의 가치를 잃게 되고 섭취할 수 없는 상태발효식품이 미생물에

  시험자료 | 42페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.09.07

  다운로드 장바구니
• 

  방송통신대학교 식품영양학과 식품미생물학 과제(절대 혐기성균, 수분활성도(Aw), 3단계 희석시료)

  없는 한경에서만 생육이 가능하다.편성혐기성균의 대표적인 균은 통조림 등의 혐기성 식품의 부패에 관여하는 클로스트리듐 보툴리늄(Clostridium Botulinum)이 있다. ... 생육할 수 없으므로 0.61(Aw)보다 낮은 수분활성도를 가진 식품의 부패는 미생물에 의한 부패가 아닌 화학적 부패이다. ... , 2~10% 정도의 산소 농도에서만 생육가능한 미호기성균, 산소가 있으나 없으나 모두 생육이 가능한 통성혐기성균, 마지막으로 산소가 없는 환경에서만 생육할 수 있는 편성혐기성균이

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.11.16

  다운로드 장바구니
• 

  발효식품의 장점을 설명하고, 정상유산발효와 이상유산발효를 비교 설명하시오.

  클로스트리디움과 엔테로박터는 산소가 없는 환경에서 잘 자라는 혐기성 세균으로, 주로 식품이 부패하거나 오염되었을 때 발생한다. ... 젖산은 식품의 pH를 낮춰 산성 환경을 만들어 병원성 미생물의 성장을 억제한다. 이로 인해 발효식품은 장기간 보존할 수 있으며, 부패의 위험을 줄일 수 있다. ... 부탄산은 강한 악취를 발생시키며, 이는 부패한 음식에서 흔히 느낄 수 있는 냄새이다. 이러한 악취는 식품의 소비를 꺼리게 만들며, 식품의 맛과 향을 크게 해친다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.12

  다운로드 장바구니
• 

  포자형성균 Report

  그람양성, 호기성 · 통성혐기성 간균1) 식품과 관련이 있는 Bacillus 속(1) 식중독 원인균(2) 식품 부패균(3) 식품 제조에 이용되는 균2) 식품과 관련이 없는 Bacillus ... 그람양성, 혐기성 · 미호기성 간균1) 식품과 관련이 있는 Clostridium속(1) 식중독 원인균(2) 식품 부패균(3) 식품 산업이용 균2) 식품과 관련이 없는 Clostridium속 ... 사람 장속에도 존재하는 균으로 항산화 역할을 하지만 통조림 살균 시에도 살아남는 균으로 단백질 식품의 내용물을 부패시키는 유해균이다.② Clostridium butyricum인체의

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

  다운로드 장바구니
• 

  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할

  발효로 나누게 됨을 알 수 있다.주로 부패의 경우에는 부패균으로 분류되는 세균 – 바실러스 속, 클로스트리디움속 등의 세균이 작용하여 유기 화합물의 단백질 구조를 분해하게 되며, ... 잘 자랄 수 있는 온도가 다르나, 대부분 극도의 고온을 싫어하는 경우가 많음: 저온을 선호하는 저온균과 중온을 선호하는 중온균 및 고온을 선호하는 고온균의 종류가 있음둘째, 수분 ... 서론일상 생활에서 식품을 섭취하다 보면 식품이 부패하여 먹지 못하게 되는 상황을 쉽게 경험할 수 있다.냉장고에서 식품을 정리하다가 부패한 식품을 발견하기도 하고, 부패 과정에 대해

  방송통신대 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.17

  다운로드 장바구니
• 

  취업률 100퍼센트를 완벽하게 보장하는 식품동물생명공학부와 또는 식품공학과 면접 시 자주 하는 질문과 모범 답안입니다. 관련 학부나 학과로 진학하실 분들은 본 자료를 잘 참고하여 꼭 합격하시길 빕니다.

  이러한 미생물들은 항산화 작용, 혹은 항산화 물질을 생성하며 이를 통해 서로 공생하며 부패를 억제합니다. ... EM은 Effective Micro-organisms의 머리글자를 딴 약자로서 유용한 미생물들이란 뜻으로, 일반적으로 효모, 유산균, 누룩균, 광합성 세균, 방선균 등 인류가 오래전부터 ... 식품의 발효 등에 이용해 왔던 미생물들이 포함되어 있습니다.

  자기소개서 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.09.10

  다운로드 장바구니
• 

  식품미생물학 ) 부패에 영향을 미치는 식품의 물리화학적 특성(내적 요인)과 저장환경(외적 요인)을 분석하시오. 3) 부패를 억제하기 위한 미생물 제어법 한 가지를 선정하여 자세히 설명하시오

  즉, 가장 먼저 보툴리누스 균을 피할 수 있는 방법은 우선 부패한 식품을 섭취하지 않도록 하는 것이겠다. ... 다만 이하에서는 식품이 보툴리누스 균에 의하여 부패하는 것 자체를 막을 수 있는 방법에 대하여 살펴볼 것이다.첫째, 식품을 완전살균하는 것이 중요하다. ... 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된 식품 사진을 첨부하고, 이 부패에 영향을 미친 미생물을 선정하여 특성을

  리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.05 | 수정일 2021.04.10

  다운로드 장바구니
• 

  식품위생학 - 위생지표, 미생물 세균성 식중독

  않은 부패균의 오염 가능성 시사1) 조건① 사람이나 동물의 장관에서 유래한 세균② 분변과 같이 외부로 배출된 후에 증식하지 않고 장기간 생존만 하는 세균③ 소수라도 용이하게 검사 ... 대장균군이 검출되었다면 그 식품이 분변에 오염되었을 가능성 의미• 가열처리식품에서 대장균군이 검출되었다면 가열 후에 식품이 비위생적으로 취급되었다는 증거 ... • 따라서, 분변에 다수 존재하며 병원균과 항상 공존하는 세균을 오염지표로 하여 검사• 이들이 식품에서 검출된다는 것은 소화기계감염병이나 식중독균의 공존 가능성 및 식품에 바람직하지

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.01

  다운로드 장바구니
• 

  식품미생물학실험 결과보고서 식품방부제의 효과

  Discussion식품에 존재하는 유해균은 식품의 부패에 관여하거나 식중독의 원인으로 작용할 수 있다. ... 식품으로 인한 식중독의 발생을 예방하고 식품의 부패를 방지해 식품의 보관, 유통에 도움을 주는 중요한 기술로서 미생물 제어법이 필요하다.이번실험인 식품방부제의 효과 측정은 식품의 변질을 ... 식품방부제는 식품의 미생물에 의한 부패와 독소화를 방지할 목적으로 식품에 첨가되는 식품첨가물이다.실험에 사용한 방부제는 sodium benzoate로 sodium benzoate는

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.14

  다운로드 장바구니
• 

  [생활과학과] 2022년 2학기 식품미생물학 기말시험 핵심체크

  함3) 식중독부패균이 증식한 식품을 인간이 먹을 경우 병원균 자체 혹은 병원균이 생성한 독소가 건강에 해를 끼치게 되는 것3. ... 생성되는 현상2) 식품의 부패① 단백질이나 지방이 많이 함유된 재료가 유해미생물에 의해 분해되어 식품의 영야분이 파괴되고 이취가 생성되는 현상② 감염형 또는 독소형 식중독을 일으키기도 ... 식품미생물1) 식품의 발효전분이 많은 원료가 유용미생물이 가지고 있는 효소에 의해 분해되어 알코올(alcohol)이나 유기산(organic acid)과 같은 인간에게 유용한 산물이

  방송통신대 | 74페이지 | 11,800원 | 등록일 2022.11.01

  다운로드 장바구니
• 

  식품미생물학 ) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.

  식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된 식품 사진을 첨부하고, 이 부패에 영향을 미친 미생물을 선정하여 특성을 ... 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된 식품 사진을 첨부하고, 이 부패에 영향을 미친 미생물을 선정하여 특성을 ... 산성 영역에서 잘 증식한다.2) 이러한 부패에 영향을 미치는 식품의 물리화학적 특성(내적 요인)과 저장환경(외적 요인)부패(putrefaction)는 발효와 상반되는 개념으로 식품이

  리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.01.29

  다운로드 장바구니
• 

  식품의 변질/식품변질/식품변질방지/변질방지/식품위생학

  식품의 변질과 변질방지(1) 식품의 변질① 부패 : 단백질 분해(암모니아,아민,황화수소,메르캅탄,인돌)② 산패 : 지방분해③ 변패 : 지질, 당질분해(비정상적인 맛과 냄새)④ 발효 ... 부패를 지연한다. (ㅇ)냉동 : -18°C, 장기간 보존 시장점 : 장기간 보존 가능단점 : 1. 식품의 조직 파괴 2. ... , 스카톨TMAO: TMA2) 초기부패 측정방법1.관능검사2.미생물학적-일반세균수 : 식품 1g 중10 ^{ 7 SIM8 } (안정:10 ^{5})단점 : 측정에 많은 시간, 모든

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.06

  다운로드 장바구니
• 

  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수

  보관 환경식품의 보관 환경으로는 온도와 습도가 가장 큰 영향을 미치게 된다.슈도모나스 균의 경우에는 저온균에 해당하며, 실온이나 냉장 상태에서 활발하게 증식한다.한편 슈도모나스속은 ... 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된 식품 사진을 첨부하고, 이 부패에 영향을 미친 미생물을 선정하여 특성을 ... 부패된 식품의 사례와 부패에 영향을 미치는 요인2. 발효 식품의 사례와 발효에 이용되는 미생물의 특성III. 결론IV. 참고문헌I.

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.24

  다운로드 장바구니
• 

  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  부패와 유사한 과정으로 이루어지지만 우리몸에 유용한 물질이 만들어 나면 발효, 그렇지만 악취가 나거나 유해한 물질이 형성되면 부패라고 한다.발효식품은 발효과정 중에 유산균이 작용하여 ... 원재료를 소화하기 좋은 형태로 분해하며 장 속에서 유산균이 활성화되어 유해균이 억제되는 효과를 기대할 수 있다. ... 거품이 일어나 잔잔해지면 채반에 매실과 발효액을 걸러 분리해준다.(4) 열처리발효액에는 상당량의 당분과 영양원이 포함되어 있으므로 잡균에 의하여 쉽게 부패하거나 오염될 수 있다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.23

  다운로드 장바구니
• 

  식품공학실험4-7주차(살균 kinetic)

  식품공학실험(살균 kinetics)학과: 식품생명공학과학번:이름:작성일자: 2022. 04. 17Abstract이번 실험은 맥주 부패균인 Lactobacillus curvatus을 ... 부패하기 어렵고 미생물학적 안정성이 뛰어나다. ... 적당한 희석배수로 희석하고 Easy spiral을 이용하여 균을 agar에 분주한다.

  리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.04.07

  다운로드 장바구니
• 

  [생활과학과] 2020년 2학기 식품미생물학 기말시험 과제물(부패에 영향을 미친 미생물 선정 등)

  지질의 변질이나 유기산류를 대사산물로 하는 초산균이나 젖산균 등에 의한 변질을 산패라 한다.이 레포트는 부패에 영향을 미친 미생물의 특성 및 미생물 제어법, 그리고 발효식품 생산에 ... 특히 저장온도와 수분함량은 미생물에 따라서 생존이나 증식의 환경조건이 다르기 때문에 적합한 조건에서 활발히 증식하는 균이 주요 원인이 된다. 식품의 부패에 관여한다. ... 부패된 식품1) 부패에 영향을 미친 미생물 특성부패에 관여하는 미생물은 식품의 성분, pH, 염분, 당분 등 화학적 조성의 영향을 받는다.

  방송통신대 | 9페이지 | 10,200원 | 등록일 2020.10.19

  다운로드 장바구니
• 

  식품위생안전관련사고(식중독 사고), (사고원인물질 유입과정과 방지법 등) [만점보고서]

  식중독균/부패균 저해활성을 지닌 GRAS 미생물을 이용하여 식중독균/부패균의 생육을 저해하는 것이다. ... 제목: 식품위생안전관련 사고과목식품위생학담당 교수학과학번이름제출일사건의 개요살모넬라균에 오염된 학교 급식 케이크를 먹고 유치원생과 초·중·고생 2207명이 집단 식중독에 걸렸다. 2018년 ... 이 사건에서 문제가 된 난백을 사용한 크림은 가열 과정이 없기 때문에 더 균 번식이 쉬운 제품인데 이런 비가열 식품에 신규 천연향균소재 적용 기술은 천연향균물질 생산용 식용배지도 개발했다고

  리포트 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.18

  다운로드 장바구니