"식품 부패균" 검색결과 61-80 / 2,821건

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  [생활과학과] 2020년 2학기 식품위생학 중간시험과제물 공통(세균과 바이러스의 차이점 등)

  유해 미생물 중 병원성을 가지고 있지는 않지만, 저온에서 잘 발육하는 세균이 단백성식품을 부패시키는 데 관여하는 것으로 알려져 있다. ... 인간중심에서 보면 부패균으로 기피하게 되지만 자연의 물질 순환과정에서 보면 자연현상이라 할 수 있다.- 중략 - ... 유산균 음료나 치즈 등의 발효식품의 제조에 이용되고 있는 균으로는 Lactobacillus 속과 Streptococcus 속, 맥주나 포도주 등의 발효에는 Aspergillus 속,

  방송통신대 | 9페이지 | 10,200원 | 등록일 2020.09.08

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  한국전통음식의 조리과학

  대사산물은 식품에 주요 사용되는 결과물로 젖산, 알코올, 아세트산 등이 있으며 발효는 술, 된장, 간장, 식초 따위를 만드는데 쓰인다. ... 화학작용에서 비롯된다.[ 된장과 청국장 ]된장은 콩을 삶아서 띄운 메주와 소금물을 옹기 독에 넣어 장기간 숙성시킨 다음 우러난 간장을 떠내고 남은 건더기를 계속 숙성시켜 만든 발효식품이다 ... 부패로, 결과가 인간에 미치는 영향에 따라 구분할 수 있다.[ 김치 ]김치의 원리는 양념류의 삼투압에 의한 수분의 교환, 배출이다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  [방송통신대학교 2020학년도 2학기 기말시험] 농축산식품이용학(공통)(수퍼푸드,발효식품)

  알리신에는 “페니실린보다 강한 살균 항균작용이 있다. 12만 배로 묽게 해도 결핵균이나 디프테리아균, 이질균, 티푸스균, 임균 등에 대해 항균력이 있다. ... 따라서 훌륭한 식품뿐만 아니라 모든 식품은 위생적으로 품질이 완벽해야 한다. 위생적으로 식품의 품질을 악화시키는 요인으로는 부패, 병원성 미생물, 원료의 유해성분 등이 있다. ... 식품의 위생적 품질을 확보하기 위해서는 식품가공 공정의 철저한 관리가 필요하다. 마늘은 부패할 경우 변색이 되고 즙이 나오며 불쾌한 냄새가 나는 특성을 보인다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.14

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  식품가공학 필승 기초 공략집

  계산문제* 부패균 10-5 : 10만캔중 한캔이 부패될 확률 5d* cl. 보틀리늄 10-12 : 1조캔중 1캔이 부패될 확률 12d♥ 41. ... 미생물 증식 온도식중독 : 저온증식균, 상온균부패 관여 : 식품에 ㄸㆍ라 특정 미생물이 관여한다.질병 : 대부분 상온균여기서 상온균은 사상균, 효모, 곰팡이, 대부분의 병원균 등이 ... 생산자가 시장을 주도하고 생산자 대한 안정성이 나쁘고 갈변이나 부패 등 식품보존상 문제가 되는 경우가 많다.11.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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  [보기좋게 표로 정리한] 미생물계의 타노스, 세균 총정리

  부패균Bacillus circulans- 전분질 식품, 어육, 어육소시지, 생선묵, 연유 등에서 검출Bacillus stearothermophilus- 생육적온이 50~65℃인 고온균 ... , 탄화수소 자화성 有Pseudomonasaeruginosa- 녹농균 → 상처의 화농부에서 청색 색소인 피오시아닌을 생성- 식품의 부패, 우유의 청변을 유발Pseudomonasputida ... 프로디지오신을 생성 → 식품의 표면에 적변 발생- 토양, 하수, 우유, 수산물 등에서 분리- Serratia marcescens : 단백질 분해력이 강함 → 식품에 심한 부패취 유발

  시험자료 | 8페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.05.02

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  YPD, MacConkey를 활용한 발효 식품 내 유용미생물(EM) 및 CFU 계산

  일반적으로 효모, 유산균, 누룩균, 광합성 세균, 방선균 등 80여 종의 미생물들이 들어 있어 악취제거, 수질 정화, 금속과 식품의 산화 방지, 남은 음식물 발효 등에 탁월한 효과가 ... 이러한 미생물들은 항산화 작용 혹은 생리 활성물질을 생성하며 부패를 억제하는 역할을 한다. ... 식품 내 유용미생물조사Ⅰ.

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.02

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  위생사 필기실기요약-식품위생학

  식품 저온보관 효과식중독균 증식 억제, 부패균 증식억제, 자가소화(미생물관련x) 효소활성억제, 발효균 발효 억제(적리균(이질균) 저온에서 약하지만 사멸x 증식억제)? ... : 우유녹색으로 부패Pesudomonas Aeruginosa: 우유청색변화 부패-Bacillus그람양성 호기성 간균, 내열성 아포형성탄수화물, 단백질분해력강가열식품의 주요부패균,열에강함내염성 ... 단백질 식품 부패정도측정지표휘발성 방의 변화에 따른 부산물 측정:과산화물가 및 Carbonyl가의 측정? 염장→탈수→부패 지연,방지?

  시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.18

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  식품저장학_수업자료정리11_식품저장법8가지

  ) 보존제 : 미생물의 증식을 억제하여 식품을 보존하는 첨가물( 데하이드로 초산, 소르빈산, 안식향산 )2) 살균제 : 식품의 부패원인균이나 병원균을 사멸시키기 위해 식품에 첨가하거나 ... 방사선에 의한 저장방사선 조사 식품 : 식품을 일정기간 동안 이온화 에너지(방사선 에너지)에 노출시켜 필요한 효과(예: 발아억제, 숙도지연, 식품에 오염된 병원균, 기생충 및 해충사멸 ... 종류와 그 수, 저장기간 등에 따라 달라진다.- 식품 공업에서는 오염된 균의 일부만을 죽이는 부분살균을 사용하고 있으며, 살균이라함은 흔히 부분살균을 말하는 경우가 많은데 이를 상업적

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  A+ 미생물학실험 식품의 총균수, 대장균군수 측정과 균 분리동정

  부패와 변패를 일으키고 섭취하게 되면 문제가 된다는 것을 생각하게 되었다.② 그리고 식품 속에서 대장균군이 검출되었다는 의미는 위생적으로 올바르지 못하다고 말해 준다. ... Report식품의 총균수, 대장균군수 측정과 균 분리동정Title식품의 총균수, 대장균군수 측정과 균 분리동정1. ... 방치해두면 일어나는 변패와 부패가 일어나는 이유가 무엇일까 생각해보았다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.21

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  프락토 올리고당의 생리기능성(논문요약)

  이에 따라 유해균의 세력이 강해지면 장내에서 부패물질이 생성, 배출되어 건강에 좋지 않은 영향을 미칠 수 있다.일반적으로 비피더스균을 일반 식품으로 직접 섭취하여 몸에 정착시키는 것은 ... 따라서 프락토 올리고당을 섭취하면 장내비피더스균의 증식을 통하여 장내 균총 개선, 병원균의 침입 방지, 장내 부패 억제, 비타민B군 생산 등 인체에 유용한 효과를 줄 수 있다.아래의 ... 이 가운데 프락토 올리고당을 주성분으로 한 특정 보건용 식품은 “장의 상태를 조절하는 식품”과 “미네랄의 흡수를 돕고 장의 상태를 조절하는 식품”, “뼈 건강을 염려하는 분을 위한

  리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.15

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  미생물학실험레포트(A+)_미생물의 순수(분리)배양. Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa를 평판배지에서 순수분리배양(사진有)

  미생물학실험에서는 산업에 활용할 수 있는 유용 균주의 탐색, 질병원이 되는 병원균의 검출, 부패된 식품으로부터 부패균의 분리 및 오염 환경의 원인균을 찾는 등 특정한 목적을 위하여 ... Purpose다양한 자연환경에는 여러 균이 혼합된 상태로 분포하므로 원하는 균만을 단독으로 분리할 때 또는 특정 병원균이나 부패균만을 선택적으로 검출하기 위하여 실시하는 실험 목적을 ... 미생물실험에서 중요한 것은 실험 대상인 균이 다른 균들에 의해 오염되거나 서로 섞이지 않도록 유지하고 보존하는 것이다.

  리포트 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.03.16 | 수정일 2023.11.01

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  [2022 위생사 합격] 위생사 필기3과목 요점정리

  판정(초기부패)가) 생물학적 검사: 식품 1ml 당 10^(7)-10^(8)/ 안전: 10^(5)나) 화학적 검사(1) 휘발성 염기질소(VBN): 단백질 식품 신선도 저하+amine ... 식물성 알칼로이드생리작용 성분 식이성 알레르겐, 항비타민 물질, 항효소성 물질외인성:외부로부터 혼입생물학적 식중독균, 경구감염병, 곰팡이독, 기생충화학적 방사성 물질, 유해첨가물, ... 식품의 변질1) 변질가) 부패: 미생물의 번식으로 단백질이 분해되어 아민, 암모니아, 악취 등이 발생하는 현상나) 변패: 탄수화물, 지방 등이 미생물에 의해 변질되는 현상다) 산패:

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.06

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  식품위생학 식품영양학과전공 요점정리

  Pseudomonas가 주된 부패균이다4) 난류- 냉장 보관을 하므로 저온균이 있으면 변질된 가능성이 높다- 알은 주로 Pseudomonas에 의하여 부패5) 해산물- 해산어류는 ... 식품의 변질 및 부패1. 식품의 변질부패변패산패갈변2. ... 식품의 변질 및 부패 방지1) 냉장 냉동법2) 가열법3) 건조법4) 염장 및 담장5) 산장6) 전자파에의한 살균7) 식품첨가물8) 진공포장과 가스치환법9) 훈연곰팡이독(mycotoxins

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.10

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  과학탐구대회(영재산출물대회) 계획서 및 작품설명서 보고서

  식품 부패 및 식품방부제 알아보기1) 식품 부패 알기부패는 미생물에 의하여 물질이 변하여 인간에게 해롭거나 아무런 이익이 되지 않는 현상가) 부패의 원인부패의 원인은 부패균 미생물의 ... 부패가 잘 일어나는 환경은 주로 습하고, 통풍이 잘 되지 않으며, 온도가 따뜻한 곳인데 이러한 환경은 부패균의 대사가 매우 잘 일어날 수 있는 환경이기 때문에 부패균이 번식하면서 대사 ... 식품 부패 및 식품방부제 알아보기31) 식품 부패 알기3가) 부패의 원인3나) 부패의 예32) 각 제품에 첨가되는 식품 방부제의 종류알기3가) 식품첨가물이란?

  리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.08

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  시골 빵집에서 자본론을 굽다 감상레포트

  이처럼 많은 사람들이 성실한 태도로 식품에 힘을 써준다면 그 변화의 힘은 거대할 것 같았다. ... 부패는 자연스러운 현상으로 균에 의해 일어나는데, 외부 첨가물로 인해 부패하지 않는 음식이 생겨나는 것 그리고 부패하지 않는 돈, 자본이라는 점이 저자가 주장하는 자본주의의 모순이자 ... 따라서 이타루의 빵은 ‘균’ 으로부터 시작된다. 지상에 존재하는 물질은 균을 통해 썩는 그 자연스러운 순환을 받아들이기로 한 것이다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.22

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  위생사 필기 정리 [식품 위생학]

  보존료(방부제): 식품 저장 중 미생물의 증식에 의해 일어나는 부패나 변질을 방지하기 위해 사용되는 물질살균작용보다는 부패 미생물에 대해 정균작용 및 효소의 발효 억제 작용# 데히드로초산나트륨 ... 건조 시킴으로써 부패를 방지하여 보존하는 방법 (자연 건조법, 인공 건조법)4. 자외선 조사식품 내부까지 살균 되지 않음5. 방사선 조사 (, 조사)안전성 문제 제기6. ... Rhizopus 속- 빵, 곡류, 과일 등에 번식- 알코올 발효 공업에 이용- 원예작물에 증식하는 변패의 원인 균식중독(1) WHO의 식품위생 정의“식품위생이란 식품의 사육, 생산,

  시험자료 | 42페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.12.29

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  식품위생학 핵심총정리

  부패-Bacillus :통조림의 플랫사워변패유발-Clostridium :통조림 부패 시 통조림이 부품(Welchii)3.미생물에 의한 식품성분의 변질 및 부패1)단백질 식품의 부패-거대 ... 식품의 초기부패 판정-식품이 부패되면 냄새가 나고 외관이 변하지만 부패의 초기단계는 판단하기어려움1)관능검사-오관(시,청,후,미,촉각)에 의해 판정-간단하지만 개인적인 차이로 인해 ... 미생물, 산소, 빛 작용少)아미노산,다당류,지방산(저분자화합물)↓부패미생물에 의한 변질(효소작용少)(지방은 화학+물리적작용)각종아민류, 인돌, 유기산, 알코올2)탄수화물 식품의 변질-전분

  시험자료 | 55페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08 | 수정일 2020.09.22

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  <학점, 국시 완벽 대비> 공중보건학 핵심정리

  유기화합물(지방질)로서 변질2)어류의 부패과정: 사후강직→자기소화(호기성균번식→혐기성균번식)→완전한 부패→유해성 amine→부패성 식중독▶부패 식중독의 원인 물질: Amine▶혐기성 ... 식품의 변질과 보존1)식품의 ┏①변질: 식용에 부적합하게 되는 현상을 총칭부패와 ┣②부패: 단백질분해→아미노산→amine이나 ammonia→악취변패 ┗③변패:질소성분을 포함하지 않은 ... 식품의 보존방법▶미생물번식(식품의 부패)와 관계된 요소: ①온도②습도③영양분④pH1)물리적 보전법┏가열법┏포자형성 않는 미생물: 80°C-30분┃ ┗완전멸균목적: 120-20분┣냉장

  리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.15

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  (환경미생물학) 혐기성수소발효’와 ‘미생물연료전지’를 비교하여 서론, 본론, 결론으로 나누어 논하시오

  중온성균의 최적온도는 25도에서 40도로 식품의 부패 및 식중독 유발균이 이에 해당되며 호열성균의 최적온도는 45도에서 65도로 통조림 안에 보통 존재한다.2. ... 저온성균은 최적온도 25도에서 30도로 최적온도에 관계없이 낮은 온도에서도 성장이 가능한데 고기, 우유, 달걀 등 냉장 식품 부패, 단백질 분해력, 지질분해력을 포함하고 있다. ... 락토오스는 장내세균과 일부 젖산균만을 이용해 효모는 이용하지 못하는 특성이 있다. 전분은 가수분해 균인 곰팡이, 방선균, 부패균 등으로 이용한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.17

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  [식품가공학]A+ 피클제조 예비&결과 레포트 고찰자세함

  단점-물이 세지 않는 용기가 필요함-마른간법에 비해 용염량이 많이 들음-염장 중 자주 교반하지 않으면 뎜장 초기에 부패하기 쉬움③개량물간법-식염용기 또는 탱크에 식품을 넣고 마른간을 ... 단점-물이 세지 않는 용기가 필요함-마른간법에 비해 용염량이 많이 들음-염장 중 자주 교반하지 않으면 뎜장 초기에 부패하기 쉬움③개량물간법-식염용기 또는 탱크에 식품을 넣고 마른간을 ... 미생물이 증식할 수 없으므로 저장에 응용할 수 있음-호염성 미생물을 이용한 대표적인 식품으로는 간장으로서 내염성의 효모와 유산균이 증식되어 간장 특유의 맛과 향을 만들어냄[표1.균류의

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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