"식품 부패균" 검색결과 81-100 / 2,821건

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  식품미생물학A+과제

  )2가지종류조류,시아노세균녹색비황세균,홍색비황세균수소산화세균,질화세균원생동물,진균류※보통 부패세균, 병원성균은 종속영양균에 속한다.③인간의 몸에서도 일부 비타민은 환경이나, 음식물 ... 과제를 통해 미생물의 생육에 영향을 미치는 요인을 알게 되어 후에 식품영양전문인이 되었을 때 이 요인들을 방지해 미생물 생육으로 인한 식품의 부패,변질 등을 방지할 수 있다.2)미생물이 ... -색소를 생산하는 미생물(존재시 식품을 변색)*자주색,푸른색으로 변색Ⅱ.햄을 변패시키는 미생물의 종류와 특성※이외에도 햄을 부패시키는 주된 미생물 은 그람양성균, 곰팡이, 효모가 있다

  방송통신대 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.01 | 수정일 2020.05.07

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  식품첨가물 제출자료_식품보존료ppt

  식품의 변질 , 부패를 방지하고 , 그 보존력을 높일 목적으로 미생물을 증식시키지 않는 정균작용을 하기 위해 식품에 첨가하는 물질보존제의 분류 1 차 보존제 : 식품의 부패 , 변패원인 ... 식품 보존제 (Preservatives) 식품생명공학과 ** *C ontents 0 1 서론 - 보존제의 정의 , 분류 , 특징 0 2 본론 - 보존제의 종류 0 3 결론보존제의 정의 ... 산형방부제로 pH 영향 받음 (pH3.0~5.5) PH 가 낮을 수록 소르빈산의 향균효과 증가 향균작용은 비해리분자에 의함 미생물의 탈수소효소계 저해 가열처리를 병행하면 적은 양으로

  리포트 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21 | 수정일 2023.11.30

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  학교급식 교사 연수자료

  먹으면 식품(식육 등)은 충분히 가열②아포균(웰치균, 세레우스균)에 의한 식중독을 방지하기 위해 전날에 가열조 리 된 식품의 섭취전에는 반드시 충분히 재 가열할 것.(10월 교직원 ... ,유독물질의 과다사용식중독 예방을 위하여 해야 할 일1) 음식이 부패되지 않도록 위생적으로 처리합니다.2) 남은 음식은 해충(쥐, 파리, 바퀴벌레 등)이 닿지 못하게 잘 보관 합니다 ... 경우 신속히 섭취하는 것냉각 또는 가열의 원칙병원성 대장균 식중독(O-157)- 장관내에서 상재하는 정상대장균과는 달리 사람에게 병원성을나타내는 외래성의 대장균입니다.- 감염증상

  리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.22

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  식품미생물 세균

  불에 데인 상처에서 청색색소인 pyocyanin을 생성하고식품부패의 원인균임4. ... 이용되는 균주 : Sucrose로부터 대량의 dextran을 생성하는 젖산균은 Leuconostoc mesenteroides임⑦ 식품의 부패에 관여하는 균주: 내열성이 강해 저온살균에도 ... fluorescens : 형광균으로 불리우는 호냉성 부패균으로 살균하지 않은 생유에 발생하며탄화수소 자화성이 있음- Pseudomonas aeruginosa : 녹농균이라 불리우며

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.21 | 수정일 2021.03.29

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  2013~2020.1 식품기사 (5과목) 기출 개념 정리

  점조현상 (ropiness)- 빵의 부패현상- 원인균 : Bac. mesentericus* Leuconostoc mensenteroides는 설탕용액에서 dextran 생성균주# ... 단백질 식품의 부패생성물- 암모니아- 황화수소- 아민틀린보기) 알콜# 폐수- 공장폐수 ; 무기성 폐수- 식품공장 : 유기성 폐수 ... # 식품의 생균수 실험- 콜로니 수가 15~300개 범위의 평판 이용- 표준한천평가배지- 식품의 현재 오염도나 부패진행도 알 수 있다* Howard법, Breed법 :　총균수 측정#

  시험자료 | 52페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.05.28 | 수정일 2024.05.09

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  첨단 융복합 기술 속 미생물/미생물 관련 보고서/A+보고서

  이러한 미생물들은 항산화 작용, 혹은 항산화 물질을 생성하며 이를 통해 서로 공생하며 부패를 억제한다. 이들의 기능에는 첫째, 부패균 억제해 악취를 없앤다. ... 일반적으로 효모, 유산균, 누룩균, 광합성 세균, 방선균 등 인류가 오래 전부터 식품의 발효 등에 이용해 왔던 미생물들이 포함되어 있다. ... 셋째, 철, 식품 등의 산화를 방지한다. 이렇듯 미생물은 의학, 환경, 식품, 농업 등 여러 분야에서 활용되고 있다.

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.05

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  살균과 소독법 보고서

  부패성 미생물도 살균되며 효소가 불활성화되어 유통기간이 여러 달 더 연장될 수 있다. ... 비가열살균법비가열살균은 효율성, 안전성, 경제성 등을 고려할 때 일반적인 살균법인 열살균보다 떨어질 때가 많으나 열로 인한 품질변화, 영양파괴를 최소화하며 부패 미생물을 억제할 수 ... 형성하는 균.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.10.14

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  영양사 7장 식품위생

  Pseudomonas- 어류의 부패에 관여하는 세균- 저온보관 중인 육류의 부패에 관여? 식품의 초기부패 감별 방법- 초기부패 : 생균수 10?~10? ... /1g- 생균수와 대체로 일치- pH 6.2~6.5 정도가 초기 부패? ... 대장균군 정성시험 : 추정시험 ? 확정시험 ? 완전시험?

  시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.27

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  [a+취득자료] 국내고유의 발효식품(김치와장류) 및 축산발효제품에 이용되는 미생물에 대해 기술해보세요.

  유산균은 발효 대사산물에 의한 효과를 가지고 있는데 이는 부패 미생물이 생육하는 것을 억제하고, 배변을 증진시키며 면역력을 높여주고 콜레스테롤을 흡수억제한다는 장점을 가지고 있다. ... 발효식품이란, 젖산균이나 효모 등의 미생물의 발효 작용을 이용해 만든 식품을말한다. ... 서론건강식품에 대한 관심이 높아지고 있는 요즘, 세계적인 저널이 선정한 5대 건강식품에 김치를 포함한 국내 고유의 발효식품이 다수 채택되되면서 발효식품에 대한 관심 또한 높아지고 있다

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.05

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  2013~2018 식품기사 (식품위생학) 기출 개념 정리

  점조현상 (ropiness)- 빵의 부패현상- 원인균 : Bac. mesentericus* Leuconostoc mensenteroides는 설탕용액에서 dextran 생성균주# 단백질 ... # 식품의 생균수 실험- 콜로니 수가 15~300개 범위의 평판 이용- 표준한천평가배지- 식품의 현재 오염도나 부패진행도 알 수 있다* Howard법, Breed법 :　총균수 측정# ... 냄새를 생성하고 변질하는 현상# 미생물에 의한 단백질 변질 시- 암모니아, 아민, 페놀 생성틀린보기) 젖산# 부패- 부패미생물에 영향을 미칠 수 있는 식품의 내적인자: pH, 산화환원전위

  시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01

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  미생물의 발효로 만들어지는 식품의 기능적 특수성 연구 리뷰논문

  마지막으로 아세트산 발효 과정을 거쳐 식초를 만들 수 있다.그렇다면 발효와 부패의 차이는 무엇일까? ... 인간에게 유용하고 먹을 수 있는 결과를 낼 경우에만 한해 발효로 한정하며, 악취를 내거나 유독물질을 생성하는 경우에는 부패라고 구분한다. ... 이미 잘 알려진 전통 장류에 새로운 첨가물을 추가하려는 연구와 과일에 발효균을 접종시켜 식품의 새로운 기능을 이끌어 내려는 시도, 그리고 고초균을 활용한 발효 건강음료의 개발 가능성에

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.31

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  미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지, 가공식품 변폐 미생물 종류와 제어법

  가공식품의 미생물 종류와 특성4. (우유)미생물의 증식을 막기 위한 가공방법Ⅲ. 결 론Ⅰ. 서 론대부분의 식품원료는 부패하기 쉽다. ... 이러한 식품의 변패를 억제하기 위해 식품을 가공 및 다양한 방법으로 조리한다.식품가공이란 용어는 넓은 의미로 사용하는 경우와 좁은 의미로 사용하는 경우가 있다. ... 미생물의 생육에 영향을 주는 인자미생물이 식품에서 잘 생육하기 위해서는 여러 가지 요소들이 충족 되어야 하며 그 대분류에는 식품 자체의 요인인 내인성 인자와 식품의 저장환경과 관련이

  방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.15

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  한국방송통신대학교 생활과학부 3학년 식품미생물학 중간과제물

  대표적인 균은 (나) 클로스트리듐 보툴리눔 (Clostridium botulinum)이 대표적이며 통조림 등의 혐기성 식품 부패에 관여한다. (3점)미생물에는 생육에 산소가 필요한 ... 그중에서 편성혐기성은 산소가 필요하지 않아 완전히 포장된 식품 부패에 관여한다.미생물 생육을 나타내는 생육곡선은 (가) 유도기, (나) 대수기, (다) 정지기, (라) 사멸기 네 단계로 ... 그룹과 산소가 없어도 생육이 가능한 그룹이 있는데, 편성호기성균, 미호기성균, 통성혐기성균, 편성혐기성균으로 구분한다.

  방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.04 | 수정일 2022.05.29

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  질병을 일으키는 병원성 미생물의 근원과 세균 감염 예방에 필요한 환경인자와 세균 감염 예방에 부정적인 환경인자에 대하여 토론해보세요

  이 때문에 우리나라 식품의약품안전처는 수입식품에 대한 검역 및 방역을 강화하고 있는 것이다. ... 조리방법 환경인자기본적으로 신선한 육류를 제외하고는 모든 육류를 반드시 충분히 익힌 후에 섭취할 수 있어야 하는데, 그 이유는 부패 및 변질로 육류에 세균이 대량으로 번식할 수 있기 ... 질병을 일으키는 병원성 미생물의 근원인간에게 질병을 유발하는 병원성 미생물로는 대장균, 장염비브리오균, 황색포도상구균, 살모넬라, 바실러스 세레우스, 클로스트리디움 퍼프린젠스, 사카자키

  리포트 | 4페이지 | 8,900원 | 등록일 2023.04.06

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  식품위생학 위해물질의 저감화

  보존하는 방법 v 수분은 미생물에 의한 식품의 부패, 효소에 의한 변질 또는 식품성분의 화학적 변화 등에 의한 식품의 품질 저하에 크게 영향을 주므로 식 품 중의 수분을 건조시킴으로써 ... 있던 균이 더 이상 성장하지 않고 그 수준을 그대 로 유지하도록 하거나 성장속도를 늦춰 저장기간을 연장시키는 방법 v 정균작용 (bacteriostatic)의 원리를 이용한 방법 ... 식품의 저장성을 높일 수 있음 v 식품을 건조시키면 식품에 함유된 수분 중 미생물이 이용하는 자유수 감소되어 수분활성도가 저하되므로 저장성이 높아지고 아울러 무게와 부 피도 감소되어

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01 | 수정일 2023.05.12

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  심품감염미생물학 족보 (A+ 자료)

  pH가 높은 식품보다 가공처리가 덜 필요하다.- 식품 병원균은 PH 4.4 미만으로 자랄 수 없다. ... 그들은 낮은 PH에서 천천히 죽게 됨.- 부패유기체(젖산균 및 곰팡이)는 산에서 자랄 수 있음.- PH값이 3.0 미만이면 거의 모든 미생물에서 문제가 없다.? ... pH 5.0 이상, aw 0.95 이상4도 이하쉽게 부패한다.?PH 5.0-5.2, aw 0.90-0.9510도 이하부패성을 가진다.?

  시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.12.23

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  식품과학 식품의 미생물 기초

  주요 요소로 작용함 초기치보다 10 3 이상 일반세균수가 증가하면 관능적 특성이 변할 가능성이 높으므로 이를 유통기간에 반영함 , 10 5 부패시점으로 인식미생물의 분류 – 지표세균 ... 대장균군 = 분변 외에도 흙 , 대기 같은 일반 환경에서도 발견할 수 있으며 , 식품 제조 시 위생적인 시설에서 생산 처리가 되는지 확인하는 척도가 됨 대장균 = 동물성의 분변에서 ... Enterobacter , Citrobacter , Klebsiella미생물 中 식중독균 감염형 독소형 식중독균이 생성한 독소가 함유된 식품을 섭취함으로써 발생 황색포도상구균 (

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.27

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  수문사 간호 미생물학- 식품 및 물 매개 위장관 감염병 파트 완벽요약

  식품 및 물 매개 위장관개요: 위산은 ph 2~3의 매우 낮은 산성으로 되어 있어 소화관으로 들어오는 병원균이 산성에서 견뎌내지 못하기 때문에 대부분의 미생물은 사멸한다.소장의 담즙과 ... 황갈색 또는 흑갈색>- 부패한 냄새식생활습관이나 환경에 따라 무산소성세균이 상주를 한다.성장하면서 식생활습관이나 환경에 따라 장내세균인 eschrichia, protus, kleb-siella ... 식품매개성감염-대부분 세균에 의해 발생ⓐ독소형 식중독:음식을 먹기 전 이미 미생물이 독소를 만들어 놓은 것 ex)보툴리눔ⓑ감염형 식중독: 미생물에 오염된 식품을 먹은 후 체내에서 미생물이

  시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.12.22

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  한식조리기능사 필기 기출문제 (101문제)

  ① 세균② 곰팡이③ 효모④ 기생충5.중온균의 최적온도는?① 10~12℃② 25~40℃③ 55~60℃④ 65~75℃6.어패류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? ... 육류 순서로 손질한다.23.식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물 질과 거리가 먼 것은? ... ① 해수어가 담수어보다 쉽게 부패한다.② 얼음물에 보관하는 것보다 냉장고에 보관하는것이 더 쉽게 부패한다.③ 토막을 친 것이 통째로 보관하는 것보다 쉽게부패한다.④ 어류는 비늘이 있어서

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.09.30 | 수정일 2023.05.10

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  한식조리기능사 필기 종합본 / 요약집

  , 수질의 분변 오염지표 세균그람음성의 무포자 간균유당 분해, 산/가스 생산병원성 대장균의 경우 병 유발- 식품 부패 판정관능검사생균수검사 : 1g당 10~10개 -> 초기부패단계 ... )- 미생물에 의한 식품 변질 종류부패 : 단백질 식품, 유기물 -> 혐기성 세균 -> 변질, 인체에 유해한 물질 생성후란 : 단백질 식품 -> 호기성 세균 -> 변질변패 : 탄수화물 ... 관리법염장법 : 소금 농도 10% 이상 이용당장법 : 설탕 농도 50% 이상 이용, 삼투압산저장법 : 초산 농도 3~4% 이상 이용, 초산/젖산/구연산 이용- 위생지표세균 : 대장균식품

  시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.06.16 | 수정일 2023.07.14

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