"온훈법" 검색결과 21-38 / 38건

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  우유가공, 육가공

  ) : 저장성온훈법(30～50℃, 3일) : 식미향상열훈법(60℃, 3～6시간) :소시지소훈법(95～104℃, 굽는다) :즉석튀김20. press ham의 가열처리 목적- 단백질의 ... 물을 섞은 우유의 판별법?- 빙결점 측정- 비중측정- 점도측정7. ... 식품별 이물시험법 중 가당연유, 가당탈지연유, 탈지분유, 등등의 이물시험에서 검체를 녹이는데 사용하는 용액은?- 2% EDTA용액16.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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  [식품 통조림]훈제품

  그러나 풍미는 온훈품 보다 못하다.(2) 온훈법(hot smoking)50~80 정도의 온도에서 단시간(2~!2시간) 훈연한다. ... 따라서 겉보기의 훈연종료시간은 종래의 온훈법에 비하여 극히 단축된다고 할 수 있다. ... 건조도는 낮아(수분함량 약50%이 상) 보존성이 적으나 제품에 독특한 풍미를 붙이는 것을 주목적으로 한 방법이다.(3) 열훈법(heat smoking)온훈법보다 더욱 고온목재를 건류할

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.08

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  육류 포장

  주사법은 염장에 오랜 시간이 걸리는 커다란 덩어리, 즉 햄이나 숄더등에 쓰이며, 주사는 보통 염지전에 하며, 주사부위는 관절부근에 주사한다.④ 훈연법일반적으로 온훈법을 많이 쓴다. ... 마른간법은 지방이 많은 돈육 등에 좋다.③ 급속염장법육중에 급속히 염분을 침투시키기 위하여 개량염장법이 만들어졌는데 그 대표적인 것은 감압법과 주사법이다. ... 오늘날에도 염장법, 훈연법은 단순히 저장만의 의미가 아니고, 그 적용방법에 따라서는 특수한 풍미를 갖게 되며, 과학적으로 충분히 검토되는 많은 발전적요소를 갖고 있다.

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.02

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  독일의음식,독일음식

  독일에서는 맥주의 양조방식은 1516년 이래 법으로 정해져 있는데(순수성 유지법, Purity Law) 이 법에 의하면 호프, 물, 맥아의 순수 자연원료 외에 방부제 같은 화학물질을 ... 독일의 대표적인 음식2.1 소시지(Wurst/Sausage)1) 소시지의 유래소시만들며 후추가 많이 들어가고 마늘과 골파는 꼭 들어가며 24시간 풍건시킨 후 온훈을 한다. ... 그러나 점점 번영함에 따라, 소비는 줄어들었지만, 오늘날, 적지 않은 부분에서, 포함되어 있는 영양소 및 요리를 요하는 다양한 조리법 덕분에 감자는 그 가치를 다시 찾고 있다.2)

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.05.06

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  [훈제] 훈제식품 원리 및 가공방법

  훈건- 온훈법 : .원료를 통재로 물간하거나, 포를 떠서 물간, 훈건을 한 다음 실온에서 그대로 방냉한다.종류1) 오징어 조미 훈제품공정(온훈법)- 선어나 냉동한 몸통을 탈피 (표피와 ... 종류- 냉훈법 : 10~30도에서 장시간(몇주일) 훈연하는 방법, 수분이 적고, 저장성이 있는 제품을 얻을 수 있다.- 온훈법 : 30~120도에서 몇일 훈연하는 방법, 저장성은 ... 제품을 가공할 수 있다.- 전훈법 : 전기장내에서 실시하여 연기 성분이 제품에 흡착되는 것을 촉진시키는 방법가공방법- 냉훈법 : 원료의 선별 -> 소금절임과 탈염 -> 풍건 ->

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.08.22

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  축산과 수산

  훈연방법은 냉훈법, 온훈법, 열훈법 등이 있다. 훈연이 끝난 것은 충분히 식힌 후 저온저장하면서 셀로 원료나 재료로 하여 보존식품 등을 생산하는 사업을 말한다. ... 정형한 고기에 혼합염으로 염지하는데 건염법, 습염법, 주사법 등이 있다. 만약 육고기를 절이고 그냥 가열하면 조직은 뿔뿔히 흩어진다. ... 포획·채취 또는 양식하는 사업' '수산제조업이라 함은 수산동식물을 직접 원료 또는 재료로 하여 식료·사료·호료, 유지 또는 가죽을 제조하는 사업'을 말한다고 규정하고 있다.수산업법에서

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.21

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  훈제연어 염장과 스모킹

  온훈법,액훈법등이 있으며 일반적으로 해체-세척-염장-소금빼 기-물기제거-풍건-훈연의 순서를 거치는 것이 대부분이다.그 재료로는 재질 이 단단한 참나무,밤나무,벗나무 등의 활엽수를 사용하며 ... Curing법에는 건염법과 수염법이 있으며 제품의 용도에 따라서 방법이 선 택되고, 첨가되는 향신료와 보존료도 품목과 용도에 따라 다양하다. 간단하 게 설명하면 다음과 같다. ... 건조시킴과 동시에 그 풍미와 연기속에 포함되어있는 목초산을(ph2.3) 침투시켜 방부성분을 갖게 하여 그로 인해 보존효과를 얻기 위함이다.훈연의 방법에는 용도와 특성에 따라 냉훈법,

  리포트 | 25페이지 | 10,000원 | 등록일 2007.05.10 | 수정일 2021.11.21

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  [식품과 영양] 가공식품에 대하여

  제조법은 냉훈법 ·온훈법 ·액훈법의 3가지가 있는데, 냉훈법이 오래 전부터 쓰인 방법이고, 다른 방법은 모두 새로운 것이다. ... 완성했을 때의 수분은 35 % 이하이고, 기보존이 가능하지만, 염분이 강하고 단단하기 때문에 온훈법으로 만든 것보다는 맛이 덜하다.온훈법은 엷은 소금간으로 절인 재료를 60∼90 ℃ ... 다른 방법에 비하여 갈색으로 착색이 되지 않으므로 가공이 간편한 이점은 있으나 신맛이나 떫은맛이 있어 온훈법의 제품보다 풍미가 떨어진다.이 밖에 120∼140 ℃로 가열하는 열훈법도

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.10.28

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  중식기초요리정보

  간단한 온훈요리를 열분이라 하며, 작은 접시에 담는 백반은 보통 흰밥으로 내며 향지등을 식탁에 내놓는다.** 재료별 손질법편(片)은 '피엔(片)'이라고도 하는데, 재료를 '편으로 썰다 ... 방법으로 조리할 뿐 아니라 여러 가지 재료를 널리 사용하여 풍부한 영양과 함께 부드럽고 기름진 음식으로 알려져 있어 여러 사람들이 즐겨 먹는 세계적으로 유명한 요리이다.지역별로 조리법에 ... 고양이, 들쥐 등 살아있는 것은 무엇이든 요리의 대상으로 삼아 불로장수의 사상과 밀접한 관계를 갖고 발전해왔기 때문에 한의사를 중심으로 요리법이 발전되었다고 하여 "식의동원(食醫同原

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.21

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  무공해 소시지 만들기

  온훈법이 가장 많이 사용된다.소시지의 어원은 라틴어 Salsicia로부터 유래되었으며 이 말은 소금에 절인다는 뜻의 Salsicius로부터 유래된 것으로 소시지의 기원이 염지와 관련이

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.16

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  인공방부제는 천연방부제보다 해롭다?

  냉훈법, 온훈법, 열훈법, 액훈법, 전훈법이 있다. ... 냉훈법은 원료를 진한 소금물에 절인 다음에 15∼25℃의 온도에서 훈연하는 방법이고, 온훈법은 묽은 소금물에절인 후 60∼90℃의 온도에 훈연하는 방법이며, 열훈법은 온훈법보다 높은 ... (약사법,식품위생법) 그 사용이 규제되고 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.08

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  [건강교육론]영양에 관한 일반적인 개념과 식품위생 및 식중독

  풍미를 향상.2 훈연에 쓰이는 목재 : 수지가 적고 단단한 벚나무, 참나무 등의 목재 및 왕겨 등3 종류 : 열훈법, 온훈법, 냉훈법, 전기훈연법, 액체훈연법4 사용처 : 육류, ... 가열살균 후 급냉6 가압살균법 : 압력을 높여 살균하는 것(내열성 포자를 살균)7 우유의살균법 : 저온살균법, 초고온순간살균법, 고온단시간 살균법(4) 조사살균법1 비가열살균법2 ... ℃에서 2초간 가열 후 급냉3 고온단시간살균법 : 70∼75℃에서 15초간 가열 후 급냉4 고온장시간살균법 : 95∼120℃에서 30∼60분 가열5 초음파가열살균법 : 초음파에 의해

  리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.11.20

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  [독일문화] 독일의 음식과 음식문화

  식사예절 및 식사법(1) 공통적인 식사예절 및 식사법- 어디서든 식사를 할 때는 공통적으로 지켜야할 식사예절이 있는데, 이는 우리 나라의 것과 비슷하다. ... 삶아 먹는다.3)Bavarian독일의 전형적인 데친 소시지로서 돼지고기와 송아지 고기로 만들며 후추가 많이 들어가고 마늘과 골파는 꼭 들어가며 24시간 풍건시킨 후 온훈을 한다. ... 반면에 식사 중이나 식사 후 코를 푸는 것은 당연하게 받아들여지는데 이는 우리 나라와는 다른 모습이라고 볼 수 있다.- 식사법은 식사는 포크를 왼손에, 나이프를 오른속에 쥐고, 식사

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.04.29

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  육가공

  냉훈ㆍ온훈ㆍ열훈ㆍ소훈법)ㆍ온훈법: 30 - 50도에서 훈연법으로 골발ㆍ로인햄등 가열처리 공정을 거치는 제품에 이용이 방법의 온도범위에서는 미생물이 번식에 알맞은 조건이므로 주의ㆍ열훈법 ... 연기의 성분을 육에 침투*액체훈연법의 장점ㆍ훈연제조기를 설치할 필요가없다ㆍ액체 훈연 성분이 일정해서 일정한 제품을 생산ㆍ건강문제가 있는 발암물질을 제거ㆍ공해방지ㆍ재래식 훈연법보다 ... 적게 들고, 작업이 합리적으로 이뤄져 많이 사용되나 훈연중에 풍미가 좋아지는 것을 기대할수 없다2)간접훈연법ㆍ액훈법: 훈연성분을 함유하는 액이 원료육을 적당한 시간동안 침지하고 액체중에서

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2001.10.30

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  조리용어

  냉훈법, 온훈법, 액훈법 등이 있다.스위츠 (Sweets)후식 중에서 단요리로 푸딩, 아이스크림, 젤리등을 말한다.스위트 롤(Sweet Roll)미국의 단과자 빵류로서 여러종류의 충전물과 ... 생산할 수 있는 증류법으로 생산원가가 단식증류보다 적게 든다. ... 반죽방법은 일반빵 반죽법과 동일한 경우가 대부분이지만, 설탕과 유지가 많이 사용되므로 크림법을 사용하기도 한다.스위트 젤리(Sweet Jelly)젤라틴으로 만든 투명한 젤리로 과즙이나

  리포트 | 91페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.03

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  [호텔관련/호텔경영/용어/관리] 호텔 식음료 용어

  냉훈법, 온훈법, 액훈법 등이 있다.스위츠 (Sweets)후식 중에서 단요리로 푸딩, 아이스크림, 젤리등을 말한다.스위트 롤 (Sweet Roll)미국의 단과자 빵류로서 여러종류의 ... 반죽방법은 일반빵 반죽법과 동일한경우가 대부분이지만, 설탕과 유지가 많이 사용되므로 크림법을 사용하기도 한다.스카치 (Scotch)스코틀랜드에서 생산하는 술을 말한다. ... Liquid Smoke를 첨가하는 방법, 그리고 Smoke Flavour를 첨가하는방법 등이 있다.스모킹 (Smoking)소금에 절인 어패류나 수조육류를 훈연하여 건조시키는 가공법.

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.15

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  [호텔 경영] 주방 위생과 안전

  인체에 해가 없어야 함종합적 처리에의한 보존법훈연법 - 연기 속에 포름알데히드, 메틸 알콜, 페놀등 식품조직에 침입냉훈법 - 연어, 드라이 소시지에 이용. 15~30온훈법 - 햄류. ... 방법의 종류건조법일광 건조법 - 어패류, 김, 오징어, 명태 등을 햇빛에 건조하여 보존직화 건조법 - 보리, 찻잎, 커피 와같이 불에 건조하여 보존동결 건조법 - 한천, 당면, 두부 ... 통조림초음파 가열 살균 보존법 - 초음파로 단시간 처리하여 보존조사 살균법자외선 방사선을 이용하여 미생물 살균하여 보존발효처리에의한 보존법세균 효모 - 유용한 미생물을 증식시켜 유해한

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.31

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  [가정] 수육류의종류,구조,성분,대표적음식 등등

  얻어진 훈제품의 수분 함량은 보통40%정도로 저장성은1개월 이상 보존가능하나 풍미는 온훈법에 미치지 못한다.②온훈법▶조미를 주 목적으로한 방법이다. ... 건조법▶육류의 건조법은 제품의 종류에 따라 다르다. ... 가장 간단한 방법은 천영 건조법으로 자연 통풍, 그늘에서 건조하는 것 등이 있지만 오늘날 인공적인 건조법도 매우 발달하였다.인공건조에도 기계적 방법과 흡습성 약품을 이용하는 방법이

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.06.13

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