"우유점성" 검색결과 21-40 / 1,132건

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  [식품가공학] A+ 마요네즈 제조 예비레포트

  balance)값은 유화액을 만들기 위하여 유화제를 선택할 때 필요한 값임-일반적으로 HLB값이 8~18인 유화제는 O/W형에, 4~6인 유화제는 W/O형의 유화에 적합-O/W형에는 우유 ... 혼합하 여 O/W형으로 유화시킨 점조한 반고형 상태의 제품-원료 식용유로는 면실유, 옥수수기름, 콩기름 등이 쓰이는데, 국내에서는 콩기 름이 가장 많이 사용됨-마요네즈가 응고성과 점성을 ... 기름방울 주위의 피막으로 둘러싸서 기름방울들을 분산된 상 태로 유지시킴-냉각된 기름은 따뜻한 기름보다 기름의 입자가 작아지는데 시간이 걸려서 유화 가 더디지만 일단 유화액을 형성하면 점성이

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  제과이론 및 실습 이론 정리

  .- 팬닝시 물을 뿌리는 이유 : 케이크에 설탕이 들어있어서 점성이 있음. ... 수분뿐만 아니라 우유 고형분이 있어서 옆면에 붙어서 수면이 내려가면 타버림. 수분이 없어지면 거품이 터지는게 아니라 각각 존재하면서 한꺼번에 올라옴. ... 걸러낸 고형분이 하양색이면 아직 그 안에 수분이 있다는 것임- 냄비 바닥에 남은 우유 고형분은 파우더로 만들어서 다른 빵 만들 때 쓰면 됨* 아메리칸 파이- 유지의 입자 크기가 어느정도로

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.30

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  제빵 재료의 특성

  수화된 글리아딘은 신장성과 점성이 좋아지고 글루테닌은 탄력성이 커져 글루텐에 점성과 탄성을 더해 준다.? ... 우유의 주 단백질은 카제인(casein)과 유청단백질로 되어 있다.우유 제품은 시유(market milk), 농축유류(농축우유: concentrated milk, 탈지 농축우유, 가당연유 ... (Milk)우유는 주성분이 수분(87.5%), 단백질(3.4%), 지질(3.65%), 탄수화물(4.75%) 및 무기질(0.7%)과 비타민 등으로 구성되어 있다.

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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  설탕의 첨가량에 따른 팥양갱의 관한 실험보고서

  과즙, 우유, 난백, 팥앙금은 겔 형성에 방해를 한다. ... 한천에 과즙이나 우유, 팥앙금 등을 넣을 때 첨가량이 많으면 겔 강도는 저하한다. ... 따라서 설탕을 많이 넣은 400g의 양갱은 설탕 200g의 양갱보다 표면이 유광으로 투명하였고 자르면 끈적거려 점성을 느낄 수 있었다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.16

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  [A+ 일반화학실험보고서] 비누 만들기

  이번 실험에서 만든 비누는 대표적인 계면활성제로 그 밖의 예로는 세제, 우유 등이 있다.이번 실험에서는 혼합 용액을 실온에서 굳혔기 때문에 시간이 오래 걸렸다. ... NaOH과 식용유의 혼합물]식용유와 15 M의NaOH의 혼합 용액을 중탕하면서 유리막대로 저어주었더니 점성이 생겼다. ... 실험에서는 혼합 용액의 점성이 묽었는데 더 긴 시간 동안 가열을 했다면 더 점성 있는 용액을 만들 수 있었을 것이다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.26 | 수정일 2024.04.15

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  제빵이론 스트레이트법, 반죽과정, 밀가루보관발법, 물의역할, 종류

  우유 - 구성재료, 껍질색, 향, 수분보유제(유당)의 기능6. 물 - 반죽되기 조절, 식감조절, 증빵 ... 부드럽세 하는 성질안정성 : 쿠키와 같이 저장성이 큰 제품에 사용할 때 산패에 견디는 성질신장성 : 파이 제조시 반죽 사이에서 밀어펴지는 성질가소성 : 고체지방 성분의 변 갖추는 성질우유 ... 밀가루는 쌀, 보리, 호밀 등과 달리 탄력성과 점성을 가지는 글루텐이라는 단백질을형성하여 공기를 포집 할 수 있는 것이 가장 큰특징이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07

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  식품화학 지방(검화, 유화, 산화, 경화)레포트

  즉 전파단계에서 생성된 각종 라디칼과 중간 산화물들이 서로 결합아여 이합체, 삼합체등의 중합체를 생성하며, 이들 고분자물질의 형성으로 색이 검게 변하고 점성이 증가하게 된다. ... .- 유화형: -물에 기름 입자가 분산된 수중유적형(oil in water)O/W형(우유, 아이스크림) -기름에 물입자가 분산되어 존재하는 유중수적형(water in oil)W/O형 ... , 유제품, 팜핵유 등에서 문제가 되며, 특히 우유 중의 지질은 물과 접촉하는 면이 많으므로 가수분해에 의한 유지의 산패가 잘 일어나는 식품이다.산화에 의한 산패초기반응 : 유지분자들이

  리포트 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.11.09

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성A+레포트) 볼로나식 라자냐 [조리원리,실험조리 및 실습]

  ▶루(Loux) : 전분이 건열에 의해 분해될 때 생성되는 중간산물인 덱스트린은 수용성, 점성을 가지고 있어서 조리 시 점도를 높이는데 효과적이며, 루(Loux)의 원리이다. ... 밀가루를 지방(주로 버터)에 볶으면 점성이 생겨서 소스나 수프 등의 점도를 조절할 수 있다. 루는 볶는 정도에 따라서 화이트 루, 블론드 루, 브라운 루 등으로 구분할 수 있다. ... 살균한 원료우유에 치즈 스타터를 넣어 발효시켜 굳힌 뒤 커드 입자만을 모아 일정한 형틀에 넣고 압착한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  요거트를 기준으로 유산균 접종 발효시 산미, 기호성 증가 커드 형성등의 원리, 탄수화물, 단백질, 지방의 변화를 식품화학적으로 서술하시오. A+ 받은 자료만 업로드 합니다

  호상 요구르트는 유기산의 농도가 상대적으로 높고 유고형분을 다량 보존하고 있어서 드링크류에 비해 점성이 있습니다.왼쪽: 드링크류요구르트오른쪽: 호상 요구르트Ⅲ.결론국민 1인당 연간 ... 목차Ⅰ.서론Ⅱ.본론1.요거트 제조과정2.우유에 유산균 접종 발효시 일어나는 단백질, 탄수화물, 지방의 화학적 변화3.우유에 유산균 접종 발효시 일어나는 형태적 변화4.우유에 유산균 ... 살균된 우유에 유산균을 접종하게 되면 우유의 당질을 분해하게 되어서 젖산 발효가 시작됩니다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.07

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  (A+자료)자료조선대학교 재료응고학 요소설계-생활 속 응고 현상 ppt

  점성이 작고 유동성이 큰 용암일수록 용암류가 생기기 쉬우므로 현무암질 용암에서 가장 흔하게 볼 수 있습니다. ... 이용한다 치즈 요구르트 우유푸딩 액상의 우유로부터 제조되는 유제품에는 요구르트와 같이 우유를 산성응고물을 만들어 점도를 갖게한 것이나 치즈처럼 단단한 고체의 형태를 하는 것도 있습니다 ... 우유를 동결한 채 장시간 두면 해동 시에도 응고침전이 발생으로 지방이 유적되어 분리되므로 냉동고에 우유보관은 좋은 방법이 아닙니다 .우유 응고 원리 우리 주변의 많은 유제품들은 응고현상을

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.14 | 수정일 2021.04.16

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  생명과학실험 A+ 레포트) 단백질의 변성과 응집

  시험관을 돌렸을 때 벽에 묻어나는 것이 없다.노란 빛을 띄며 시험관을 돌렸을 때 시험관 벽에 덩어리가 묻어나오고 점성이 강하다. ... 용액이 어떻게 변했는지 관찰한다결과1번 시험관(빨강)2번 시험관(노랑)3번 시험관4번 시험관(파랑)5번 시험관(하양)5% 탈지우유용액 1ml5% 탈지우유용액 1ml5% 탈지우유용액 ... 1ml5% 탈지우유용액 1ml5% 탈지우유용액 1ml1N HCl 1ml1N NaOH 1ml증류수 1ml증류수 1ml약간의황산암모늄가루Water bath에서5분간 중탕색이 뿌옇고 하얀색

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.09.14

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  첨가재료에 따른 한천 및 젤라틴 젤리 품질 비교 보고서

  한천에 설탕 첨가시 젤 점성, 탄성, 투명성이 증가하며 설탕 농도가 증가 할수록 젤 강도 증가 및 젤화 온도가 증가한다. ... 한천에 첨가량 많을 경우, 우유 중 지방이 젤 형성이 약화되며 우유 첨가 시, 한천의 농도를 높여야 한다. ... 염류는 경수로 제조시, 젤라틴 강도를 높일 스 있으며 물보다 우유를 첨가 시, 젤라틴 강도가 높아진다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  패키징

  안쪽 면에 왁스 코팅이 된 이유는 발효유가 뚜껑에 묻지 않도록 하기 위함인데, 이는 액상 발효유에서는 효과가 있지만 점성이 높은 호상 발효유에서는 효과가 적다. ... 제품으로 판매되는 우유와 착유 직후의 우유를 구분하기 위하여 젖소에서 착유한 그대로의 우유는 원유라고 하고, 원유를 시판 제품으로 가공한 것은 시유라고 한다. ... 시유의 포장재젖소에서 착유한 우유를 그대로의 우유는 음용할 수 없기 때문에 가공공정을 거쳐야 한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.10.25

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  탄수화물 검출 결과레포트

  이 점을 보안하기 위해 시료에 팁을 담근 상태에서 여러번 파이페팅하며 손실을 줄이는 방법이다.점성이 있는 시료를 빨아들이고, 팁을 떼거나 배출할때는 튜브나 플레이트 벽에 팁을 닿게 ... 후 팁이 오염되었다면 재사용하지 않고 버튼을 눌러 폐기해야 한다정한 시료는 처음 빨아드린 부피만큼이 아니라 배출되는 부피가 되는 것이다.3) reverse pipetting 변형점성이 ... , Hot plate, 비커-실험방법1% glucose, 1% galactose, 1% fructose, 1% maltose,1% sucrose,1% lactose, 1% 녹말 ,우유

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.12.25

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  [아동간호학 실습] 신생아 중환자실(NICU) 퇴원교육자료입니다. (A+)

  - 생후 4일~2주 사이에 나타남- 색깔이나 양상이 자주 변함이행변- 생후 5~7일경부터 나타남- 모유수유아 : 노란색~황금색, 풀죽같은 점성, 신우유 냄새- 조제유 수유아 : 연노랑 ... 대변의 양상: 암녹색의 끈적이는 태변은 점성이 덜한 녹갈색이나 황갈색의 이행변을 거쳐 모유나 조제유에 따라 정상변으로 진행됩니다.? ... 항상 일정한 온 도로 아가가 원하면 언제라도 바로 줄 수 있고, 우유병처 럼 소독을 할 필요도 없습니다.- 먹다 남은 분유는 버려야 하지만 모유는 쉬었다가 다시 먹여도 상관이 없습니다

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.10 | 수정일 2020.12.21

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  조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  :발아)-저온저장:아밀레이스,말테이스 작용으로 전분이 환원당으로 분해-당함량 많은 감자:텍스처 나쁨,칩+프렌치프라이 할 때 갈변 심함5.조리@매시트포테이토-숙성감자, 보슬보슬하고 점성X ... , 뜨거울 때 부셔야함*식으면:펙틴유동성 감소로 단단,부스면 세포파열로 전분나와 점성생성-단백질 적어 전분유출 방지못하니 세포막깨뜨리지 않아서 전분빠지지않게 해야한다 + 점착성 약화시켜 ... 1)교질용액 예=단백질입자로 존재, 지방입자 표면을 덮음2)수분층, 전하에 의해 크기를 그대로 유지/균질우유:덩어리 안짐-졸,젤:콜라겐 용출되 젤라틴 존재/뜨거울 때 액상졸+식으면

  방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  조리과학실험 - 지방 첨가량에 따른 biscuit(비스킷)의 연화 효과

  글루테닌은 잡아당겨도 잘 안 늘어날 정도로 탄력성이 강해지고 단단해져서 글루텐에 탄성을 주고 글리아딘은 부드럽고 달라붙고 잘 늘어나서 글루텐에 점성을 준다. ... 오래 반죽할수록 질기고 점성이 강한 글루텐이 형성된다.(5) 전분의 호화(gelatinization)생전분은 물을 넣고 가열하면 전분입자가 α-1,6 결합으로 분지를 많이 한 부분인 ... 실험재료중력분 1C × 3, 우유{1} over {4}C × 3, 설탕 10g × 3, 소금{1} over {2 }ts(2.5mL) × 3, 베이킹파우더{1} over {2 }ts

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  아동간호 출산 직후 간호 레포트

  모체 호르몬의 영향으로 질 분비물이 점성이나 혈성(가성월경)으로 약간 나올 수 있으나 일과성이므로 관찰한다.? ... 들어가지 않도록 젖꼭지에 항상 우유가 차 있어야 한다.②신생아의 1회 수유량: 약 30~60cc③수유 시 자세: 안아서 머리와 등을 지지한다. ... 인공영양법①우유준비는 aseptic method를 사용한다.a.젖병은 물에 잠기게 하여 10분, 젖꼭지는 3분간 소독한다.b.분유에 섞을 물은 10분간 끓인다.c.우유는 10℃이하의

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.12.18

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  영양과건강 ) 다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료 전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리 특성(가열조리비가열조리) 4)

  또한 점성이 생기게 되는데 조리한 밥을 상온에 방치하면 딱딱하게 굳어 식감이 떨어진다. ... 급원 식품으로는 곡류인 쌀과 밀가루는 물론 채소나 과일, 우유 등도 해당한다.출처 : 보건복지부. 2020 한국인 영양소 섭취기준. 에너지와 다량영양소. ... 채식주의자에서 결핍되어 거대적아구성 빈혈의 발생 위험을 높이는 것만을 모두 골라 제시하고, 각각의 급원 식품을 쓰시오.엽산-녹색 잎 채소, 간, 공류 등비타민B12-육류, 어류, 달걀, 우유

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.19

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  (식용작물학2 A형) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오

  부재료로 흔하게 사용되는 것은 쇼트닝, 설탕, 효모, 반죽개선제, 방부제 등이다.빵을 만들 때는 강력분에 물과 우유, 계란, 소금, 설탕을 넣고 섞어 반죽하다가 한 덩이로 뭉쳐졌을 ... 글루텐은 반족 안에서 서로 엉켜 점성을 나타내어 반죽 안에 있는 공기를 밖으로 나가지 못하게 가두어 둠으로써 반죽을 팽창하게 하며 식감을 조절하게 된다. ... 따라서 글루텐 단백질의 함량에 따라 반죽의 점성이 달라지고, 밀가루의 쓰임새가 달라지므로 단백질은 밀가루의 종류를 나누는 중요한 요소이다.(2) 지방밀의 전체 2%정도가 지방이다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29 | 수정일 2022.03.30

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