"전분" 검색결과 21-40 / 12,407건

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  Brushing 처리가 봄감자의 생육ㆍ수량 및 전분 함량에 미치는 영향

  한국생물환경조절학회 박용봉, 문창준, 김용덕

  논문 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.04.05

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  전분의 주원료 판별을 위한 유전자 분석법 개발 및 적용

  한국식품위생안전성학회 박용춘, 김미라, 김용상, 이호연, 김규현, 이재황, 김재이, 이상재, 이화정

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경

  가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경2. ... 그러므로 조리과학으로 통해 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 본 과제로 작성해보겠다.2.본론2-1. ... )5) 용기에서 꺼내 다음의 특성을 비교한다.기준시료(도토리)비교시료(도토리)선택시료(감자전분)가.

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2023.01.26

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  케이크 도넛의 흡유저감에 대한 두부 페이스트와 비전분성 탄수화물 고분자의 영향

  한국산업식품공학회

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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  농산식품가공학 - 전분가공

  ) 곡류전분- 곡류 전분은 전분 알갱이들이 중간 크기이며, 작지만 많은 양의 지질과 단백질이 함유되어 있음- 이와 같은 불순물들로 인해서 전분 알갱이들이 어느 정도 구조적인 안정성을 ... 가지므로 비교적 높은 온도에서 겔화될 뿐 아니라 전분과 물 혼합물이 탁해지며, 특유의 곡물 냄새가 남- 정제 전분과 물로 된 그물망을 통과한 빛은 미세한 전분-지질 또는 전분-단백질 ... 크기는 수 μm에서 수백 μm까지 다양하며 현미경으로 작물 별로 전분의 모양을 구분할 수있음- 전분은 화학 구조상 아밀로스와 아밀로펙틴으로 구분됨 2) 전분의 종류 및 특징 (1

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.01

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• 제주전분(주)
  기업보고서

  • 제주전분(주) (보고서 6건)

  • 대표자명	김진희	사업자번호	467-87-*****	설립일	-
    기업규모	중소기업	업종분류
    제공처

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  [조리학]당류, 전분, 밀가루의 조리특성

  용해성↑5) 전분의 당화(가수분해) : 전분은 묽은 산이나 전분 가수분해 효소에 의해 쉽게 가수분해 ⇒ 단맛↑전분 가수분해 효소작용기전최종 산물용도α-아밀레이스(액화효소)α-1,4 ... 전분이란? ... 노화(β-화) : 호화전분을 실온에 장시간 방치 → 굳어져서 β-전분으로 되돌아감?

  시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

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  무수 옥테닐 호박산 처리 밀 전분을 첨가한 국수의 소화율과 품질 특성

  한국산업식품공학회 정경아, 채린, 이창주

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.09.25

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  고구마 전분 제조 및 품질특성 조사

  전분 입자의 크기 및 분포는 전분 입자의 특성을 결정하는 주요 요소 중 하나로 호화 및 노화 특성, 페이스트 특성, 팽윤 특성 등에 영향을 미치게 된다(7).요오드-전분 반응은 전분이 ... 그 다음 전분유액을 정치하여 전분이 침전한 것을 관찰 후, 떠 있는 불순물을 제거하였다. 그 후 침전한 전분에 물을 가하여 잘 섞어 정치하여 가용성인 불순물을 제거하였다. ... 그러므로 실험에서는 고구마 전분을 다양하게 활용하기 위한 자료를 확보하기 위해 고구마 전분을 제조하였다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  고구마 전분 제조 및 품질특성 조사

  우리나라에서는 원료 공급이 안정적인 옥수수 전분을 가장 많이 생산하고, 고구마 전분과 감자 전분은 소량 생산하며, 밀가루 전분은 밀가루에서 글루텐을 생산하고 남는 부산물로 소량 생산한다 ... 그 다음 전분유액을 정치하여 전분이 침전한 것을 관찰 후, 떠 있는 불순물을 제거하였다. 그 후 침전한 전분에 물을 가하여 잘 섞어 정치하여 가용성인 불순물을 제거하였다. ... ‘식품의 기준 및 규격’에서 정하고 있는 전분 규격은 수분(감자 전분 20% 이하, 고구마 전분 18% 이하, 그 밖의 것 15% 이하), 회분 0.4% 이하, 산도 3 mL 이하이다

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

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  전분 종류에 따른 묵 형성 비교 보고서

  본 보고서는 도토리 전분, 녹두 전분, 찹쌀가루의 세 가지 전분 종류를 사용하여 묵 형성에 대한 비교 실험을 수행했다. ... 본 보고서에서는 도토리 전분, 녹두 전분, 찹쌀가루의 세 가지 전분 종류를 사용하여 묵 형성에 대한 비교 실험을 설계하고, 실험 결과를 분석하여 각 전분 종류의 특성과 묵 형성에 대한 ... 결과 사진찹쌀 가루, 녹두 전분, 도토리 전분ⅱ. 묵 형성묵 형성은 도토리 전분과 녹두 전분을 넣은 시료는 묵이 형성되었으며 찹쌀가루를 넣은 시료는 묵이 형성 되지 않았다.ⅲ.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  식품용 Hemicellulase 계열 효소를 이용한 국내산 감자 가공 부산물의 전분 추출 및 이화학적 특성

  한국산업식품공학회 최정민, 박천석, 백무열, 김현석, 서동호

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  당,전분,유지,채소,육류의 조리 시 변화

  조리 시 변화 전분의 호화 전분에 물을 넣고 가열하면 전분이 물을 흡수하고 팽윤됨 수화 팽윤 콜로이드 전분은 수소결합이 약해져 전분입자들이 나오게 되어 점도가 증가되고 , 반투명의 ... 이러한 원리를 이용한 것이 묵과 파편 호정화란 전분을 160~170 ℃에서 물 없이 가열하여 전분이 가용성의 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 것 . ... →이를 베타전분이라 함 .

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2021.04.02

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  (핵심) 액화효소 및 전분당 개념 정리

  Be차이에 따라 변함(감수 투입량에 의한 변화)- 액화 rpm 조절하는 경우 : 전분은 전분, 변성전분, 전분당에서 사용. 상황에 따라 서로 양조절(전체적인 흐름 조절시). ... (핵심) 액화효소 및 전분당 개념 정리[ 액화 ]- 목적 : 효소를 사용하여 전분의 물성을 변화시켜 후공정인 당화작업에 적합한 품질의 당액을 제조- 정의 : 전분 a-1,4-glycoside ... 하지만 전분에는 a-1,6 결합도 함유되어 있으므로 a-아밀라아제에 의하여 분해되지 않는부분이 남는다.

  리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.02

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  전분의 종류를 달리하여 만든 과편의 품질 비교

  정도3124탄력성1423단단함의정도14235)결과 및 고찰(녹두 전분, 고구마 전분, 옥수수 전분, 감자 전분 : ‘전분’을 생략하고 설명)실험 결과를 보면 녹두와 옥수수는 겔화가 ... 감소시키기 때문이다.(2) 각각의 냄비에 오렌지 과즙, 설탕과 각 전분을 넣고 저으면서 3분 동안 가열한다.녹두전분고구마전분옥수수전분감자전분(3) 물기를 묻힌 과편 틀(또는 종이컵) ... 에 뜨거운 혼합액을 각각 붓는다.녹두전분고구마전분옥수수전분감자전분(4) 완전히 식으면 2×2×2cm 크기로 잘라 감각 특성을 평가한다.구분(순위)①녹두②고구마③옥수수④감자밝은 정도2413매끈한

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.07.07

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  호박고구마 전분 추출 후 품질특성 조사

  섬유 등 무거운 불순물이 침전한 한 전분에 물을 가하여 잘 섞어 정치하여 가용성인 불순물을 제거하고 침전된 전분은 베보자기에 옮겨 건조하였다.전분 색도 측정호박고구마 전분의 일정량을 ... 이에 따라 전분에 염소처리를 하면 백색도가 향상된다고 보고하였으며 산화를 이용하여 전분을 변성시키면 색이 더욱 깨끗한 전분을 얻을 수 있으리라 판단된다(11).Fig. 1. ... 전분을 추출하고 전분 품질의 특성을 알아보기 위하여 본 실험에서는 호박고구마 전분의 색도, 미세 구조 관찰을 통하여 특성을 파악하였다.재료 및 방법재료본 실험에서 호박고구마(Ipomoea

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  조리원리3공통 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오00

  이러한 결정석은 전분의 결정화를 촉진하고 전분 분자들을 격자 구조에 정렬시킨다.-분자량 감소: 노화 과정에서 전분 분자의 크기가 감소한다. ... -결정석 형성: 전분 노화 과정에서 긴 전분 분자 체인은 결정화할 수 있다. 이것은 전분의 결정이 크게 성장하고, 입자 크기가 커지는 현상을 의미한다. ... -미생물 활동: 저장된 전분은 시간이 지나면 미생물의 작용을 받을 수 있다. 미생물은 전분을 분해하고 변질시키며, 이로 인해 전분의 품질이 저하될 수 있다.

  방송통신대 | 10페이지 | 13,000원 | 등록일 2023.10.06

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  조리과학 ) 1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오. 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 효과를 실험을 통해 비교하여 설명하시오.

  하지만 모든 전분이 다 젤화가 잘 되는 건 아니다. 찰곡류와 같이 거의 아밀로펙틴이 함유된 전분보다는, 메곡류처럼 아밀로오스를 함유한 전분이 더 쉽게 젤화하게 된다. ... 이처럼 전분에 물을 넣고 가열하여 전분이 호화 상태가 되었을 때 38℃ 이하로 빠르게 식혀주면 뜨거울 때는 흐르는 성질을 가지고 있던 전분이 굳어 반고체 상태로 젤화하게 된다. ... 실험방법1) 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경생전분에 물을 넣고 섞어서 가열해주면 온도가 호화 개시온도인 60~65℃가 되었을 때, 전분의 입자는 급격하게 팽윤(swelling)

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.07.26

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• 한국전분공업협동조합
  기업보고서

  • 한국전분공업협동조합 (보고서 6건)

  • 대표자명	서일숙	사업자번호	106-82-*****	설립일	-
    기업규모	중소기업	업종분류
    제공처

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  전분 및 단백질 가수분해능 결과레포트

  제목(Title)전분 및 단백질 가수 분해능3. ... 실험목적(Objective)1) 전분 분자에 대해 알아보고 요오드와의 반응 원리를 이용하여 전분 가수 분해능이 있는 균을 알아내며 실험법을 익힌다. 2) 단백질의 가수 분해 원리에

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.01

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