"치즈식품" 검색결과 21-40 / 9,300건

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  [식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 치즈, 아이스크림, 발효유, 난가공

  축산식품가공치즈, 아이스크림, 발효유, 난가공목차1. 치즈1) 치즈의 분류2) 자연치즈이 제조방법3) 대표적인 치즈2. ... 통하여 얻어지는 신선한 응고물 또는 이를 숙성시켜 얻어지는 식품1) 치즈의 분류① 연질치즈 (수분 55~80%) ② 반경질 치즈 (수분 45~55%)③ 경질 치즈 (수분 34~45% ... 위하여 파라핀, 왁스, 플라스틱 필름등을 입힘3) 대표적인 치즈(1) 고우다 치즈 : 네덜란드 원산의 반경질 치즈로 숙성치즈의 대표(2) 체다 치즈 : 경질치즈(3) 블루 치즈 :

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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  [식품]치즈의 가공

  우유의 영양적 가치- 우유는 포유동물의 유선에서 분비되는 액체로 거의 모든 영양소가 들어 있는 완전식품에 가까우며 소화 흡수도 잘되는 알칼리성 식품이다.우리가 먹는 우유는 목장에서 ... 또한 숙성시킴에 따라 독특한 풍미가 생성되고 소화되기 쉬워진다.치즈는 칼슘의 우수한 급원이며 치즈 원료들은 여러 음식의 칼슘 함량과 조리 식품의 칼슘 함량을 증가시키는데 매우 이상적이다 ... 적용시켜서 우유 중의 casein을 지방과 같이 응고시켜 얻은 커드(curd)를 그대로 또는 가열, 가상 등의 처리를 하여 형성한 다음 세균, 곰팡이 등의 작용으로 숙성하여 만든 식품이다

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.08

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  [식품]치즈에 관하여...

  치즈의 역사, 식품영약학적 가치, 제조방법, 생산 및 소비, 기타 치즈에 관한 서적, 논 문을 10편 이상 읽고 요약하기.Ⅰ. ... 이 양질의 단백질과 칼슘이 아주 이상적인 형태로 구성되어 있는 대표적인 식품이 치즈이다. ... 오늘날에는 양적으로 볼 빼놓을 수 없는 식품이다.레드와인과 치즈가 위장을 지킨다. 그 이유는?

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.13

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  식품가공실험 우유 신선도 검사 및 치즈제조

  식 품 가 공 실 험 (2)실 험 보 고 서제목 : 우유의 신선도 검사 및 치즈제조과 목 명:식품가공실험(2)담당교수님:학 과:이 름:학 번:실 험 조:제 출 일:1. ... 치즈치즈(cheese)란 우유에 렌넷(rennet) 또는 응유효소를 작용시키고 카제인과 지방을 응고시켜 얻은 curd를 덩어리로 만든 다음 세 균이나 곰팡이 등으로 숙성시켜 만든 식품이다 ... 요구르트는 casein를 산으로 응고시키었고, 치즈는 casein을 rennin이라는 효 소로 제조하며, 두부는 대두의 glycinin을 Ca, Mg이온ㅇ,m로 응고한 식품이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

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  [발효식품]발효식품 김치, 발효식품 젓갈, 발효식품 고추장, 발효식품 말장, 발효식품 된장, 발효식품 간장, 발효식품 청국장, 발효식품 치즈, 발효식품 요구르트(요거트) 분석

  발효식품 된장1. 재료2. 만드는 법Ⅵ. 발효식품 간장Ⅶ. 발효식품 청국장Ⅷ. 발효식품 치즈1. ... 발효식품 김치, 발효식품 젓갈, 발효식품 고추장, 발효식품 말장, 발효식품 된장, 발효식품 간장, 발효식품 청국장, 발효식품 치즈, 발효식품 요구르트(요거트) 분석Ⅰ. ... 카망베르 치즈1) 모양2) 크기3) 무게4) 고형분5) 지방함량6) 거죽7) 살8) 숙성9) 제철10) 제조과정Ⅸ. 발효식품 요구르트(요거트)1. 액상발효유2.

  리포트 | 18페이지 | 7,500원 | 등록일 2013.04.26

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  미생물을 이용하는 식품 (치즈,miso)

  김치, 된장, 치즈, 술 등이 모두 발효식품에 속하며 이들은 특히 곰팡이의 도움으로 만들어 지는 것이다. ... Miso일본에서 제조되는 콩 식품으로 콩, 쌀, 소금, 곰팡이 효모, 그리고 박테리아 등이 이용되어 만들어진 풀과 같은 식품이다.일본 전통 식품인 미소에는 여러 가지가 있으나 기본적으로 ... 곰팡이 등의 작용으로 숙성하여 만든 식품이다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.07

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  발효식품 사례 치즈, 발효식품 사례 식초류, 발효식품 사례 주류, 발효식품 사례 고추장, 발효식품 사례 청국장, 발효식품 사례 간장, 발효식품 사례 젓갈, 발효식품 사례 김치

  크림 치즈11. 가공 치즈Ⅱ. 발효식품 사례 식초류Ⅲ. 발효식품 사례 주류1. 청주2. 소주Ⅳ. 발효식품 사례 고추장Ⅴ. 발효식품 사례 청국장Ⅵ. 발효식품 사례 간장Ⅶ. ... 발효식품 사례 치즈, 발효식품 사례 식초류, 발효식품 사례 주류, 발효식품 사례 고추장, 발효식품 사례 청국장, 발효식품 사례 간장, 발효식품 사례 젓갈, 발효식품 사례 김치 분석Ⅰ ... 발효식품 사례 치즈1. 파르메산 치즈2. 에멘탈 치즈3. 고우다 치즈4. 에담 치즈5. 체더 치즈6. 브릭 치즈7. 로크포르 치즈8. 카망베르 치즈9. 코티지 치즈10.

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.09.10

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  [식품]치즈의 종류와 특징

  치즈는 숙성 기간이 긴 것일수록 향이 강하다< 생치즈 >숙성시키지 않은 치즈를 말한다. ... 잘 숙성된 염소치즈는 쏘는 강한 향과 동시에 느끼는 미묘하고 부드러움으로 치즈애호가들이 끔찍이도 즐기는 치즈다. ... 브리치즈들 중에 가장 대표적이며 훌륭한 맛으로 '치즈의 왕' 혹은 '치즈의 여왕'으로 일컬어지는 치즈는 모(Meaux) 지방 원산지의 '브리드모(Brie de Meaux)'다.

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.14

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  `치즈`유럽 발효식품의 상징

  유럽 발효식품의 상징치즈과 목 : 지도 교수 : 교수님 작 성 자 :발효의 정의넓은 의미로는 미생물이나 균류 등을 이용해 인간에게 유용한 물질을 얻어내는 과정. ... 예방이나 간장기능 활성화를 촉진 ＊ 치즈는 다이어트 식품 - 치즈의 주성분은 지방이 아닌 단백질 - 치즈에 들어있는 비타민 B2는 지방을 체내에서 산화 분해하여 피하지방이 연소되도록 ... 밀폐된 용기에 넣거나 종이로 포장하여 냉장고에 보관(가공치즈) 냉장고에 넣어 둘 때 냄새가 많이 나는 식품과 함께 두면 그 냄새가 베어서 치즈의 맛과 향이 손상됨.

  리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.04.12

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  [식품가공학]치즈 가공/제조

  , 연질치즈 95%숙성8감량 ● 풍미의 발생 단백질 분해 ● 조직의 변화 유당의 변화숙성 중 변화가공치즈자연치즈를 주원료로 하여 이에 다른 식품 또는 식품첨가물 등을 가한 후 유화시켜 ... 점막의 건강 유지칼슘 흡수를 돕는 비타민D 함유 흡수율 60~70%비타민 공급원칼슘공급원고단백식품4우유 영양성분 중 유용한 부분 유지 우유 알러지가 있는 사람이 우유 대신 섭취영양학적 ... 신선한 응고물 또는 숙성시킨 식품부분탈지유전유탈지유크림젖산균발효응고응유효소유청제거부분탈지유탈지유크림부분탈지유탈지유크림부분탈지유탈지유젖산균크림부분탈지유탈지유발효젖산균크림부분탈지유탈지유응고발효젖산균크림부분탈지유탈지유유청제거응고발효젖산균크림부분탈지유탈지유전유유청제거응고발효젖산균버터밀크크림부분탈지유탈지유가온

  리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.15

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  [식품영양] 치즈

  유청을 제거하여 제조한 것② 가공치즈 - 자연치즈를 주 원료로 하여 이에 식품 또는 첨가물 등을 가한 후 유화시켜 제조한 것2. ... 처리에 의해서 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 식품을 말한다. ... 치즈의 분류 및 명칭2.1- 치즈의 분류는 수분함량의 차이에 따른 굳기와 숙성방법에 따른 분류천연치즈1) 연질 치즈- 수분함량이 50%내외로 잼과 젤리의 중간정도이다.

  리포트 | 65페이지 | 3,000원 | 등록일 2004.11.24

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  유산균과 발효식품[치즈]

  유산균과 발효식품[치즈]치즈란- 자연 치즈는 세상에서 가장 다양한 종류와 미묘한 맛을 지닌 식품 중의 하나, 우유를 레닌 또는 산으로 응고시킨 후 발효시킨 제품. ... 가압 등 처리한 후 이를 숙성시킨 식품.- 가공 치즈(processed cheese)는 이렇게 만들어진 자연 치즈에 유제품을 혼합하고 첨가물을 가 하여 유화한 제품.치즈의 분류현재 ... 온화한 것이 특징카티지 치즈의 영양적 특성은 저-칼로리식품에 해당수분 함량이 80%에 이르고, pH가 비교적 높은 수준이기 때문에5∼7 의 온도에서 2∼3주로 제한된다. - 저장성이

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.19

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  발효식품과 고추장, 발효식품과 청국장, 발효식품과 간장, 발효식품과 된장, 발효식품과 김치, 발효식품과 젓갈, 발효식품과 요구르트(요거트), 발효식품과 치즈, 발효식품과 술 분석

  발효식품과 고추장, 발효식품과 청국장, 발효식품과 간장, 발효식품과 된장, 발효식품과 김치, 발효식품과 젓갈, 발효식품과 요구르트(요거트), 발효식품과 치즈, 발효식품과 술 분석Ⅰ. ... 발효식품과 요구르트(요거트)Ⅷ. 발효식품과 치즈1. 커드만들기2. 훼이 제거하기와 모양 만들기3. 가염, 세척하기4. 저장과 숙성Ⅸ. 발효식품과 술참고문헌Ⅰ. ... 발효식품과 고추장1. 고추2. 고추장의 맛3. 고추장의 영양 성분Ⅱ. 발효식품과 청국장Ⅲ. 발효식품과 간장Ⅳ. 발효식품과 된장Ⅴ. 발효식품과 김치Ⅵ. 발효식품과 젓갈Ⅶ.

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

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  [식품가공] 치즈

  버터 밀크 등의 원료 우유를 유산균에 의해 발효시키고 응유 효 소를 가하여 응고시킨 후 유청을 제거한 다음 가열 또는 가압 등 처리에 의해 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 식품을 ... 가공 치즈는 이렇게 만들어진 자연 치즈에 유제품을 혼합하고 첨가물을 가하여 유화한 것을 말한다.치즈는 세상에서 가장 다양한 종류와 미묘한 맛을 지닌 음식 중의 하나다.치즈는 담백한 ... 치즈의 정의.

  리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.01

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  미생물을 이용한 식품 공학의 예-치즈

  적절한 온도는 20℃-40℃ 사이로, 프레쉬 치즈나 크림치즈 같은 소프트 치즈를 만들 때에는 비교적 낮은 온도에서, 체다 치즈나 에멘탈 같은 하드치즈는 이보다 높은 온도에서 응고시킨다 ... 또한 건조 과정을 촉진시켜 치즈의 외피 형성에 도움을 주기도 하며 특수한 숙성균의 성장을 도와 치즈의 맛과 향을 좋게 한다.크림치즈나 코티지 치즈를 제외한 대부분의 치즈는 가염 과정을 ... 프레쉬 치즈다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.05

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  [식품] 치즈의 가공

  자연식품으로의 치즈는 단백질, 지방, 필수아미노산, 필수지방산등의 고급 영양 성분이 다량 함유되어 있는데 미생물을 넣어 응고, 발효시켰으므로 소화 흡수율이 우수한 발효 식품이며 향미와 ... 그 중 하나로 치즈를 꼽을 수가 있는데 우리가 즐겨먹는 햄버거, 피자에서는 없어서 안 되는 것으로 많은 음식에 이용되고 있으며 그 자체로도 우수한 영양가를 지닌 식품으로 인정받고 있다 ... 우유의 단백질을 농축 가공한 형태로 저장성을 높인 치즈는 인류가 목축을 시작한 시대부터 제조되기 시작하여 현재 고급식품으로 자리 잡기까지 아주 오랜 역사를 가지고 있으며 오래된 역사만큼

  리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.01.05

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  [식품] 치즈에 대하여...

  고단백이며 영양가가 높은 발효식품이다. ... 같다보존 및 유통기준.냉장제품은 0∼10℃, 냉동제품은 -18℃ 이하에서 보관하여야 한다..제품의 풍미에 영향을 줄 수 있는 다른 식품첨가물 등과는 분리 보관하여야 한다..제품은 ... 프로피온산 및 소르빈산의 사용량의 합계가 3.0 이하)보존 및 유통기준.냉장제폼은 0∼10℃, 냉동제품은 -18℃ 이하에서 보관하여야 한다..제품의 풍미에 영향을 줄 수 있는 다른 식품첨가물

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.22

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  [식품가공학]우유의 가공 - 치즈

  특히 커티지 치즈, 크림 치즈 등 소프트한 치즈 종류들은 환경변화에 예민하다. 따라서 치즈는 운반할 때부터 신경을 써야 하는 식품이다. ... 생유(raw milk)로 만든 프랑스 치즈들에는 'au lait cru'라고 적혀 있다.치즈는 풍성한 풍미를 즐길 수 있는 식품이다. ... 르네상스 시대 이후 생유(生乳)의 위생문제에 대해 불안을 느낀 사람들이 치즈 먹기를 꺼렸지만, 19세기 파스퇴르의 저온살균법과 냉장고가 등장하면서 치즈는 다시 인기 높은 식품이 되었다

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.28

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  [식품영양]치즈의 영양과 제조요소 및 치즈고르는 법.

  치즈는 동물성 식품이면서도 알칼리성 식품이다. 따라서 성인병을 염려하지 않아도 된다. ... 사람들은 치즈를 ‘제외 식품’으로 분류해 놓기도 한다. ... 하지만 치즈는 적은 양으로도 많은 칼슘을 섭취할 수 있는 효율적인 식품이다. 보통 치즈 100g 정도면 하루 칼슘 필요량 끝.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.16

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  치즈의 특성,제조, 종류 및 식품학적 특성

  가공치즈란 자연치즈를 주원료로 하여 이에 다른 식품 또는 식품첨가물 등을 가한 후 유화시켜 제조한 것이거나 자연치즈에 속하지 아니하는 치즈를 말한다.구 분지방형유고형분(%)유지방(% ... 치즈는 발효식품으로서 김치, 된장 등의 우리나라 전통 발효식품이 갖고 있는 이러한 특징을 갖고 있다. ... REPORTCHEESE의 특성, 제조, 종류 및 식품학적특성§. CHEESE1. 치즈의 정의 및 역사가. 치즈의 정의와 분류치즈는 자연치즈와 가공치즈로 나뉜다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.22

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