"피클" 검색결과 21-40 / 1,668건

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  오이를 이용한 피클 제조, 숙성 후 품질조사

  오이피클의 pH가 증가하는 이유는 피클주스에 첨가산 식초의 산이 오이로 스며들기 때문이며 오이피클을 오랫동안 숙성하면 오이피클과 피클주스의 염 농도가 평형을 이루어 더 이상 오이피클의 ... 서양에서는 오이, 양파, 토마토, 양비추 등 여러 종류의 가지채소를 이용하여 피클을 제조하는데 그 중 오이피클은 서양식 침채류로서 염지피클과 스위트피클로 구분되며 우리나라에서 가장 ... 오이피클을 제조, 숙성 후 품질조사를 통해 오이 피클의 제조방법을 습득하고 오이 피클 제조 후 숙성기간 동안 오이피클의 염도, pH, 텍스처의 변화를 알아보았다.재료 및 방법실험재료본

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.23

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  오이 피클 제조 및 숙성 후 품질조사

  피클에 대한 연구로 연근 피클, 마늘 피클, 버섯 피클, 인삼 피클, 더덕 피클 등 다양한 원료로 제조된 피클에 관한 보고가 이루어졌지만, 피클 제조 시 오이를 이용하는 것이 일반적이다 ... )으로 나타내었다.결과 및 고찰Table 1은 0일 저장한 오이피클과 7일 저장한 오이피클의 pH를 나타낸 값이다. 0일 저장한 오이피클의 pH는 4.22, 7일 저장한 오이피클은 ... 저장기간 중 피클의 산도 증가 정도는 온도 차이에 따라 유의적 경향을 나타내었다. 높은 온도에서 담근 피클은 낮은 온도의 피클보다 산도의 완만한 증가를 보였다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2020.07.07

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  오이를 이용한 피클 제조, 숙성 후 품질조사

  유리병을 뜨거운 물로 한번 헹군 후 절단한 오이를 담고 피클 주스를 더하였다.품질평가피클 제조 직후 염도, pH, 텍스처를 측정하였고, 피클 제조 7일 후 염도, pH, 텍스처를 측정하였다.염도피클 ... 7일 저장한 피클의 pH를 나타낸 것이다. 0일 저장한 피클의 pH 평균값은 4.22로 측정되었고 7일 저장한 피클의 pH 평균값은 4.03로 측정되었다.Table 1. ... 7일 저장한 피클의 pH를 나타낸 것이다. 0일 저장한 피클의 염도의 평균값은 0.21로 측정되었고 7일 저장한 피클의 염도 평균값은 0.79로 측정되었다.Table 2.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.15

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  오이피클

  오이피클- 목 차 -1. 피클의 정의2. 피클의 유래3. 피클의 원료4. 피클의 첨가물5. 피클의 분류6. pickles 의 미생물7. 피클을 만들 때 주의해야 할 점8. ... 피클의 저장시 주의점11. 피클 담그기, 실패 없는 노하우12. 오이피클 만들기13. 그 밖의 피클의 종류1. ... 피클의 저장시 주의점*피클 용기 담는법오이피클을 용기에 담을때 피클 조미액이 알맞게 들어 갈수 있도록 충분한 공간을 확보하여 피클의 맛과 향이 풍부해 질수 있도록 한다.

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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  미숙 청방울 토마토 피클 제조 조건에 관한 연구 (Properties of Immature Green Cherry Tomato Pickles)

  한국식품영양학회 고종호, 신해헌, 김영식, 국무창

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  식초를 달리한 오이피클 제조 및 염도, 당도, pH, 텍스쳐 조사

  대한 연구로 연근 피클, 마늘 피클, 버섯 피클, 인삼 피클, 더덕 피클 등 다양한 원료로 제조된 피클에 관한 보고가 이루어졌지만, 피클 제조 시 오이를 이용하는 것이 일반적이다( ... 숙성기간동안 당도는 현미식초 피클에서는 7.34 brix°, 사과식초 피클은 6.67 brix°, 양조식초 피클은 2.67 brix° 감소한 것을 알 수 있었다. ... Park 등(7)은 식초 함량이 높을수록 피클의 경도가 감소한다는 연구결과를 보고하였는데, 본 실험에서 가장 많은 함량의 식초를 넣었던 양조식초 피클의 경도가 사과식초 피클의 경도보다

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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  [식품가공저장 및 실험] - 청포묵, 치즈, 피클, 피자

  적채 피클은 3조와 5조에서 적채를 이용한 피클을 부가적으로 만들었다. 3조에서는 적채를 5조에 비해 적게 넣어 만들었다. ... 그러다 보니 두 조의 피클을 뚜렷한 색차이가 나타난다. 3조의 피클은 배합초의 색은 예쁜 핑크색을 나타내고 있지만, 5조에 비해 각각의 채소들은 핑크색이 물들어 있지 않았다. ... 마지막으로 연근 피클에서 연근은 안토잔틴의 색소를 함유하고 있어 색이 더 밝아졌다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.06.13

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  오이 피클(Pickle)의 제조

  느낀점 : 스파게티 전문점의 피클은 일반적으로 배달시켜먹는 피자에 속한 피클보단 크고 아삭하며 오이의 조직감이 많이 느껴지며, 피클 향이 느껴졌었는데, 우리가 제조한 피클이 딱 그 ... 30분만 발효시켰지만 스파게티 전문점의 아삭한 피클과 비슷한 맛과 조직감을 가진 피클이 만들어졌다. ... 요약 및 결론 : 피클링 스파이스와 생강, 풋고추를 이용하여 오이피클을 제조해 보았다.4~5일, 최소한 3일은 피클 조미액에 침지된 상태로 발효시켜야 하는데, 실험 시간이 제한적이라

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.30

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  예비&결과보고서-10주차-오이피클 제조

  오이피클, 할라피뇨, 양파피클 있다. ... < 오이 피클 제조 >Theme 오이 피클 제조Date 2016. 11. 16 목요일Name & CoworkerPurpose 오이피클이 만들어지는 원리를 알고 염장류와 장아찌 피클을 ... >식초를 사용하는 피클 – 흔히 식초를 사용해야 피클이라고 생각하지만 소금물만 사용해도 피클이라고 불린다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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  오이피클의 제조 실험 보고서

  냄비에 분량의 피클 조미액을 끓인다.6. 소독한 병에 오이, 양파, 레몬, 파프리카를 가지런히 담고 끓인 피클 조미액을 붓는다.7. ... 오이피클의 제조Report① 실험목적 : 오이피클을 만들어보며 절임과 병조림의 원리를 익힌다.② 실험재료 및 분량· 주재료 : 오이3개· 부재료 : 양파 1/2, 레몬 1/4개, 파프리카 ... 1/2개· 피클 조미액(주스) : 물 240g, 식초 120g, 설탕 85g, 꽃소금 10g, 간장 20g,건고추1/2, 피클링 스파이스 10g, 통 계피 4g, 월계수 잎 한 장③

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.13

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  [발효식품]피클에 대하여

  버섯피클에 대해서는 94.8%가 안다고 하려고 피클을 주로 곁들여 먹는 요리는 ′피자, 햄버거 등이고 피클이 가장 잘 어울리는 요리는 오븐요리와 서양요리(87.5%)이고 피클이 음식 ... 피클에 대하여피클이라는 말은 절임류라는 의미로 소금절임이나 초절임, 겨자절임 목적으로 이들 용액에 원료인 오이, 양파, 꽃양배추, 양배추 등 채소류나 과실류를 넣어 향미를 향상시킨 ... 구미 사람들은 육식이나 지방식이 많기 때문에 기호상으로도 산미가 강한 것이 기호에 맞는 편이다.피클의 분류와 종류피클의 원료의 유형에 따라 전체를 사용한 홀, 쪼개서 사용한 슬라이스

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.06.08

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  10.29(피클,콩자반,깻잎김치,장조림,섞박지김치)

  실습제목: 피클, 검정콩자반, 깻잎김치, 장조림, 섞박지 김치 만들기2. 실습날짜: 2010년 10월 29일 금요일3. ... 실습목적: 서양의 채소 저장법인 피클을 만들어보고, 우리나라 가공식품 중 검정콩자반, 깻잎 김치, 장조림을 만들어본다.4. ... 실습내용(모듬채소피클): 서양의 식생활 문화에서 우리의 김치처럼 어느 요리나 등장하는 기초부식으로 우리의 오이지와 가공법이 비슷하고 오랜 역사를 가진 서양의 채소저장방법을 말한다.

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.02.08

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  발효식품 피클에 대해서

  피클의 정의2. 오이피클의 유래Ⅱ.본론3. 피클의 원료4. 피클의 제조공정5. 파클 만드는 방법6. 피클 제조상의 주의사항7. 피클의 분류8. 피클의 발효와 미생물9. ... 피클의 발효 형태10. 시판되고 있는 피클의 종류Ⅲ. 결론11. 피클 저장 시 주의사항12. 참고문헌Ⅰ.서론1. ... 발효가 되지 않은 피클(fresh pack)에서 탁해지는 현상이 발생하면 이것은 부풀어지는 현상으로 연결되기 때문에 피클에서 이상한 냄새가 나는지 혹은 피클 이 걸쭉해지는지 검사를

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.07.17

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  [식품 가공 저장 ] 마늘 장아찌, 오이피클, 무 피클 제조

  원료를 소금 절임 하여 젖산발효를 일으킨 발효피클과 발효시키지 않 고 식초에 담근 간이피클이 있는 데 발효피클은 신맛이 강한 sour pickle과 설탕 을 넣어 단맛을 내게 한 ... 다른 조에 비해 열탕처리를 잘 해서 인지 곰팡이는 피지 않았으며 소금으로 하는 방법을 알게 되어서 좋았다.【 오이피클 】- 피클(pickles)은 채소 류(또는 과실 류)를 소금, ... 하지만 이렇게 만드는 방 법을 배웠으니 다음 번에는 잘 만들 수 있을 것 같다.【 무 피클 】1.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.16

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  [식품가공학]채소가공 - 오이피클

  피클 국물을 끓여준다.5. 병에 오이를 넣고 끓는 피클국물을 부어준다.6. ... 피클에는 원료를 소금절임하여 젖산발효를 일으킨 발효피클과 발효시키지 않고 식초에 담근 간이피클이 있는 데 발효피클은 신맛이 강한 sour pickle과 설탕을 넣어 단맛을 내게 한 ... 탈기, 살균과정을 거친다.7. 3일 후 국물을 재가열했다가 완전히 식혀서 다시 병입 해주고 3일 후 먹는다.■ 실험결과피클이 완성 되었다.■ 고찰이번실험은 오이피클을 만들어보며 절임과

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.28

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  [식품] 오이피클에 대하여..

  발효피클!! 간이피클!!오이피클의 유래피클은 약 4,500년전 메소포타미아에서 유래!! ... , 이러한 피클에는 dill 피클과 sauerkraut 가 있다.오이 피클의 분류 2Dill pickles이란?? ... 오이를 피클로 만드는 건 1?

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.09

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  오이피클및 사우어크라스트

  본장에는 피클의 대표적 상품인 오이피클에 대해서 설명하고자 한다.피클용 오이는 육질이 단단하고 짧고 둥글며 완숙되기 직전의 것이 가공용으로 적합하다.오이의 모양이 이상한 것 , 너무 ... 오이피클과 사우어크라우트가 어떤 원리하에 만들어 지는지 알고 이해하는 것이 고품질의 오이피클과 사우어크라우트를 만드는데 중요하다.피클은 구미 각국에서 널리 애용되는 침채류로 채소 또는 ... 피클용으로 사용한다.또한 품질 좋은 오이피클 및 사우어크라우트를 만들기 위해서는 제품을 저장할 때 알미늄 그릇에 저장하지 않도록하는데 이것은 오이피클과 사우어 크라우트를 만들 때 산을

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.11.04

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  식품저장학_수업자료정리9_절임에의한 저장

  비틀어진 오이피클 정도이나, 사실 피클의 원료는 오이,양파, 토마토, 올리브 열매, 무화과 등 그 종류도 매우 다양하다. ... 피클뿐만 아니라 배추나 오이를 소금이나 식초에 절인 서도 ‘피클’이나 ‘파오차이’의 신맛은 김치 특유의 맛을 따라올 수 없다. ... .< 김치가 피클보다 멋진 이유 >>사실 채소를 절여서 보관하는 것은 세계 공통이라고 볼 수 있다. 우리가 흔히 아는 피클은피자를 시키면 따라 나오는 젖어(?)

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20

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  식품과 건강관련 자유주제(식품과 건강 과제)

  1. 오이 (Cucumber)학명: Cucumis sativus원산지: 인도 북서부분류: 과채류생태: 1년초전초외양: 덩굴형전초길이: 덩굴성, 약 2m까지 자란다.차가운 성질을 가지며, 수분과 비타민이 풍부하여 여름철 더위를 이기는 청량식품열매는 초록색에 가늘고 길며 ..

  리포트 | 30페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.22 | 수정일 2022.12.08

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  PASTA 강의 또는 과제 자료

  피클의 기원은 메소포타미아로 약 4500 년이나 올라간다 . ... Al dente ( 알덴테 ) Al onda ( 알론다 )피클에 관한 몇가지 상식우리가 자주 먹는 피자 , 파스타 옆에 꼭 나오는 피클은 그 유래가 생각보다 오래 된 음식이다 . ... 서양의 식생활 문화에서 우리의 김치와 같은 음식으로 자리잡은 피클은 김치보다 더 오랜 역사를 가진 서양의 음식 중의 하나 .

  리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.25

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