"호텔주방" 검색결과 21-40 / 3,032건

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  호텔 주방조직의 리더십유형이 조직몰입에 미치는 영향에 관한 연구 (Research on the effects that the leadership types of a hotel kitchen take on organizational Commitment)

  한국관광서비스학회 박정훈

  논문 | 16페이지 | 4,500원 | 등록일 2015.03.25 | 수정일 2017.02.01

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  호텔주방시설관리가 업무성과에 미치는 영향에 관한 연구 (A Study on Relationship Between Facilities Management of Hotel kitchen and the Result of Business of Members)

  한국관광서비스학회 이종하

  논문 | 21페이지 | 5,000원 | 등록일 2015.03.25 | 수정일 2017.02.01

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  호텔주방 관리의 의의와 호텔주방의 사전, 실행관리

  호텔주방 관리의 의의와 호텔주방의 사전, 실행관리목차* 호텔주방의 일반관리Ⅰ. 호텔주방 관리의 의의Ⅱ. 호텔주방의 사전관리1, 사전관리의 의의2. ... 안전과 위생관리1) 안전관리2) 위생관리* 참고문헌* 호텔주방의 일반관리1. 호텔주방 관리의 의의호텔주방관리의 개념에 접근하기 위하여 우선 일반적인 개념을 살펴보고자 한다. ... 기타 필요한 사항호텔주방에서의 소요되는 식재료의 구매방법으로는 거래방법에 따라 현금구매와 외상구매가 있고 구매방식에 따라 직접구매와 위탁구매가 있다.이러한 식재료의 구매관리과정은 호텔의

  리포트 | 20페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.08.04

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  호텔 및 외식업체주방의 설비

  호텔 및 외식업체주방의 설비1. ... 호텔주방설비가 생산효율에 미치는 영향에 관한 연구 , 영산대학교 연봉도서관 , 석사학위논문 19p 규모와 위치 선정의 적절한 설계 모든 업무의 효율적 진행 조리사들의 능률 손실 방지 ... 곳에 위치 주방의 면적 - 조리사 한 사람이 서서 일할 수 있는 공간 확보 비율에 기준을 둠 - 보통 특급호텔의 경우 조리사 1 인당 작업 공간은 1.39 제곱 미터가 기본적인 표준

  리포트 | 32페이지 | 7,000원 | 등록일 2013.02.09

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  호텔경영학원론 주방관리

  호텔주방의 개념호텔경영과정에서 식음료 부분의 경영은 호텔 전체수익에 커다란 영향을 미치기 때문에 전문적인 경영자의 경영기법을 적용하지 않으면 안 된다. ... 호텔경영학원론목 차1.호텔주방의 개념 ---------------------------------------------- 32.chapter1 주방관리의 특성 ------------ ... 그러나 호텔주방의 개념은 일반적으로 사용하고 있는 주방의 개념보다는 내용 면에서나 규모 면에서 광의의 내용을 담고 있다.

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.28

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  호텔주방의 개념과 의의 및 조직, 호텔주방 관리의 필요성

  호텔주방의 개념과 의의 및 조직, 호텔주방 관리의 필요성목차* 호텔주방의 개념과 의의 및 조직, 호텔주방 관리의 필요성Ⅰ. 호텔주방의 개념과 의의Ⅱ. 호텔주방의 조직1. ... 주방 조직의 의의2. 호텔주방의 기본 조직도3. 호텔주방 조직의 일례1) 대규모 호텔의 조직도2) 중간 규모 호텔의 조직도3) 소규모 호텔의 조직도Ⅲ. 호텔주방 관리의 필요성1. ... 호텔주방의 개념과 의의호텔의 주방은 호텔의 등급이나 규모의 특성에 따라 차이가 있으나 각영업장에 따라 여러 개의 주방들로 구성되어 있으며 각 단위 주방들의 상호 협력체제로 조리 업무를

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.08.04

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  호텔의 주방관리

  호텔의 주방관리- 목 차 -Ⅰ. 호텔주방의 개념Ⅱ. 주방 조직 및 색재료 관리1. 주방조직2. 직종별 직무 분석3. 식재료 관리 활동Ⅲ. 수율 테스트Ⅳ. ... 참고 문헌외식 사업 주방관리론 (대왕사) 박병렬, 임붕영 지음현대 주방관리론 (문지사) 이권복 지음호텔 주방관리론 (백산) 김기영주방관리론 (학문사) 강무근외 2인호텔 식음료 원가관리 ... 호텔 주방의 개념호텔경영과정에서 식음료 부분의 경영은 호텔 전체수익에 커다란 영향을 미치기 때문에 전문적인 경영자의 경영기법을 적용하지 않으면 안된다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.09

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  호텔 및 외식업체주방의 작업관리

  ) 화학적 소독살균법 ------------------------17 ~ 183) 급식과 호텔주방의 의의 ----------------------3(3) 소독의 방법 -------- ... ----------19 ~ 20(1) 급식의 작업관리 대상 ----------------------3(4) 소독의 유의사항 -------------------------20(2) 호텔주방관리 ... 기준으로 하는 것을 기본 원칙으로 함 ☞ 작업별 특성에 따라 최적 높이가 달라지고 섬세한 작업은 기준보다 높게 거친작업은 기준보다 낮음표 2-2 [입식 작업대 높이기준]김기영, 호텔주방관리론

  리포트 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.09

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  [호텔조리]뷔페 주방기물레포트

  호텔조리학과 4조두꺼운 철판으로 만들어졌으며 채소와 가금류를 볶을때 사용주방기기- 딥 프라이어각종 음식물을 튀길 때 사용주방기기- 음식보관함,수납대주방기기- 로터리오븐오븐 안에서 ... 따뜻하게 보관할 때 사용된다.주방기기-로우 가스레인지남부대학교 호텔조리학과 4조낮은 형태의 레인지로 많은 양의 스톡이나 스푸, 소스 등을 끓일 때 사용 뷔페에서는 갈비찜이나, 불고기용주방기기-브로일드남부대학교 ... 호텔조리학과 4조대류열을 이용한 오븐으로 열이 골고루 전달되며 음식물을 익힐 때 사용한다.그릴- 무쇠로 만들어진 석쇠로 육류, 생선, 가금류, 채소 등을 구울 때 사용된다.주방기기-푸드워머음식물을

  리포트 | 38페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.27

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  호텔주방의 인체공학공간설계와 개발절차

  호텔주방의 인체공학공간설계와 개발절차목차 제 1 장 과학적인 인체공학과 공간 설계 P1-16 1. ... , 광문각 , 2011 년 , p365 쪽 4) 김기영 , 호텔주방의 시설배치관리시스템 모델개발에 관한 연구 , 경기대학교 박사학위논문 , 1996 년 3) 인체공학 측정 ① 정적 ... 어깨가 위로 올라가므로 쉽게 피로를 느낌 14) 구분 내용 작업대의 사용에서 오는 신체적 이상15) 김기영 , 호텔주방의 시설배치관리시스템 모델개발에 관한 연구 , 경기대학교 박사학위논문

  리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.09

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  호텔 주방별 업무 특성

  하나의 독립된 룸서비스주방을 가지고 있는 호텔도 있지만 별도의 독립된 주방을 가지지 않고 카페주방이나 커피숍주방에서 룸서비스주방의 기능을 같이 겸하는 호텔도 있다. ... 제공하는 주방을 말한다.(1)연회주방(banquet kitchen)연회주방은 호텔 내에서 치러지는 모든 연회행사를 담당하는 전문 주방이며, 호텔운영에 따라 독립형태의 연회주방으로 ... 조직이 형성되어 있는 호텔이 있거나 독립된 연회주방 없이 고객의 주문에 따라 각 지원주방에서 그 업무를 분담함으로서 독립된 연회주방의 기능을 대신하는 호텔이 있다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.03

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  호텔 및 외식업체주방의 식품위생과 HACCP

  호텔 외식업체주방의 식품위생과 HACCP1. ... ) 체인 경영 호텔이 독립 경영 호텔보다 조리후 위생관리 직무수행도가 상대적으로 높음 유승석 , 신영철 , 특급호텔주방의 위생관련 시설 및 설비에 대한 중요도 인식에 따른 조리사의 ... HACCP 7) 호텔 , 외식업의 HACCP 적용사례 HACCP 도입시 위생관리의 직무수행도 경영형태 - 체인 경영 호텔 ( 평균 =4.144) - 독립 경영 호텔 ( 평균 =3.740

  리포트 | 33페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.09

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  호텔부쳐주방(BUTCHER Kit)의 조리작업업무

  호텔부쳐주방 (BUTCHER Kit) 의 조리작업업무Contents 1. 부쳐 ( BUTCHER, 어육가공주방 ) 의미 2. 부쳐 (BUTCHER ) 조직 및 특징 3. ... 소속 부서로 메인 주방의 각 Party Mise -en-Place( 준비 ) (5) 구매팀과 사전 의견조율을 통하여 호텔 발주업무에 참여 (6) Meat 류 , F ishes and ... 부쳐 주방관리의 효율성에 관한 연구 , 경기대학교 서비스 경영전문 대학원 , 2003 정구점 외 6 명 공저 , 조리경영실무 , 학문사 , 2003 정지철 , 관광 호텔 Butcher

  리포트 | 19페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.04

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  호텔&외식업체주방의 원가경영관리

  호텔 외식업체주방의 원가경영관리 - 1 -목 차 Ⅰ. ... 재 료 비 원가요소 노 무 비 경 비 주요부문 객실부 요리부 음료부 부대부 보조부문 일반 관리부 기획 광고부 기술부 영선부 업무용 세탁부 보 조 부 문 비 (5) 이철수 , 관광호텔의 ... 상) (3) 김충호 , 호텔경영관리론 , 형설출판사 , 1980, p310 (4) 김창곤 · 이현희 , 경북전문대학교 , 학술지논문 , 1995, p19 - 22 - 구분 관리의 대상업무

  리포트 | 27페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.09

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  호텔주방의 인적자원관리(A+ 점수자료)

  주방 인적자원관리의 개념정리4. 인적자원의 효율성5. 호텔주방의 인적자원개발 시스템(1) 호텔주방 인적자원 관리시스템(2) 호텔주방 인적자원 개발시스템6. ... 호텔주방의 인적자원개발 시스템(1) 호텔주방 인적자원 관리시스템호텔주방의 인적자원관리 시스템은 상위시스템에서 하위시스템(sub-system) 즉, 기능적 시스템이라 할 수 있다. ... 호텔주방의 인사관리Contents1. 주방의 인사관리(1) 인사관리란(2) 인사 관리의 원칙(3) 주방조직 및 직무역할2.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.02.10

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  호텔경영의 실제(객실, 식당, 주장, 주방경영)

  주방경영호텔경영의 실제호텔경영에서 중요한 부문으로는 호텔의 숙박, 음식, 인적서비스, 부대시설로서 인적서비스는 양질의 서비스를 위하여 종사원들의 의욕관리를 인사관리에서 철저히 해 주도록 ... 호텔경영의 실제(객실, 식당, 주장, 주방경영)목차호텔경영의 실제Ⅰ. 객실경영1. Single Room2. Double Room3. Twin Room4. Triple Room5. ... 활용 및 판매촉진은 일반 마케팅이론을 중심으로 별도의 연구를 필요로 하나, 여기에서는 숙박이 주가 되는 객실경영, 식사제공을 위한 식당경영, 음료제공을 위한 주장경영, 요리를 하는 주방경영에

  리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.01.05

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  식당 및 호텔 주방조사

  착용방법(3) 주방위생8)〈시설위생의 목적〉9)〈호텔주방(식당주방)시설및 직무와역할〉-신라호텔-1) 식음 및 연회① 식음서비스 업무② 식음서비스 특징③ 식당서비스 업무④ 식음서비스의 ... 조리대상제 실시- GS프라자 호텔(소규모 호텔) -1) 식음료팀2) 객실 영업팀3) 조리팀-이탈리아 레스토랑 RUCE (노원구 상계동)1) 식음2) 각 직무의 역할3) 주방에 구조1 ... R e p o r t제목: 식당주방에대한 조사강의명 : 주방관리시설론교수님 : 조남재 교수님학과 : 호텔조리과학번 : 0521352이름 : 이영학제출일 : 2008년 10월 9일-

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.05

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  경주Hotel Hilton 호텔 - (주방)

  이 호텔의 콜 주방은 다른 호텔과는 다르게 독립적 운영체제를 갖추고 하나의 독립주방으로 사용되어지고 있다.야채 탈피기: 감자, 무, 당근등의 야채의 겉표면을 손쉽게 다듬어 줌으로써 ... 주방실무론---------- 목 차 ----------서 론 본 론 콜 주방의 특징, 기능과 기물. 부처 주방의 특징, 기능과 기물. 베이커리의 특징, 기능과 기물. ... 그리고 부처주방은 대부분의 육류, 가금류와 어패류 등을 검수하여 저장하는 주방이므로 부처주방에서 일하는 사람은 육류, 가금류와 어패류를 모두 할 줄 알아야 한다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.06

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  [호텔조리]주방작업동선 및 주방기기

  핫 주방과 콜 주방의 배치는 어느 정도의 거리를 두어야 한다.③ 부처(Butcher) 주방호텔 내에서 사용되는 모든 고기류에 대해 1차적인 물리적 재단, 화학적 가공을 하는 주방으로 ... 주방의 분류[1] 경영 방법(1) 직영 주방(2) 가맹점 주방[2] 식품 가공(1) 지원 주방(2) 영업 주방[3] 주방 규모(1) 소형 주방(2) 중, 대형 주방[4] 메뉴2. ... 주방 배치[1] 조리대(1) 일자형 주방(2) L자형 주방(3) U자형 주방(4) 병렬형 주방(5) 섬형 주방[2] 조리기기 배치관계 분석(1) 배치관계 분석 개념(2) 배치관계 도표1

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.02.15

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  호텔주방의 직급과 각 직급이 하는일..

  대규모 호텔의 주방조직{주방조직총주방장(executive chef)general chef'라고도 하며 주방업무의 총괄적 관리자로서 회사정책에 적극 참여하며 회사의 이익을 극대화하는 ... 각종 교육과 훈련, 경쟁호텔의 영업상황을 파악하여 Chef Suggestion Menu, Event Menu'와 같은 메뉴계획에 노력한다.각 단위업장의 주방장(sous chef)총주방장이나 ... 것이 가장 중요한 임무이며 경쟁력있는 새로운 메뉴의 개발과 각종 식자재의 구매 및 발주를 촹괄 담당하며 호텔 조리부서의 구심점 역할을 담당하는 가장 중요한 지위의 권한과 책임을 가진다.부총주방장

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.19

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