"호화과정" 검색결과 21-40 / 4,652건

• 

  과제물 - 조리과학

  탄력성 등이 다르게 나타나며 호화 과정에 따라 묵의 형태, 단단한 정도, 탄력성 등도 다르게 나타 난다. ... 그중에서도 전분에 포함되어있는 아밀로오스 함량에 따라 조리 특성에 가장 큰 영향을 미치며, 전분의 종류, 수분 함량 등에 어떠한 호화과정을 거쳤는지에 따라 묵의 형태, 단단한 정도, ... 호화와 젤화가 이루어진다.

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.12

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료)

  전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오.2. ... 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오.2. ... 실험방법1)인절미 실험 방법은 다음과 같은 과정으로 진행되었다.2)찹쌀 인절미 사료준비 : 찹쌀 2접(종이법 개량), 소금 2티스푼, 설탕 6티스푼3)밥솥에 2회 씻은 찹살을 넣고

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.09

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 도토리묵 제조 실험레포트

  실험 방법1) 가루를 체에 내려준다. 2) 냄비에 물 4컵을 넣어 가루를 잘 풀어준다. 3) 호화되면 소금을 1/3ts 넣고 저어준다. 4) 약한 불에서 뜸들이기 과정을 거친 후 용기에 ... 묵을 끓이는 과정에서 눌지 않도록 잘 저어준다. 3. 데지 않도록 주의한다. ... 전분의 겔화는 전분 호화 액이 뜨거울 때는 점성이 있고 유동성은 상태이나 3도 이하로 냉각하면 반고체의 겔을 형성하는 현상을 말한다.4.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.09.14

  다운로드 장바구니
• 

  2021년 방송통신대 조리원리 다음은 인절미를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

  따라서, 찹쌀 인절미와 멥쌀 인절미의 제조과정을 비교하여 인절미의 고유한 품질을 분석하고 이를 기반으로 전분의 차이가 인절미의 호화 및 노화에 미치는 영향을 다음과 같이 구체적으로 ... 또한, 이러한 떡을 만드는 과정 역시 다양한 떡에 따라 다양하며 이에 대한 조리연구가 현재 요리연구가들에 의해서 진행중이다. ... 반대개념으로서 알파녹말상태의 떡이 온도가 낮은 곳에서 그 수분을 상실하게 되어 원래의 베타녹말 상태로 돌아가는 과정이다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.25

  다운로드 장바구니
• 

  방송통신대학교 생활과학과 조리과학 중간과제

  가루나 전분이 묵이 되는 과정은 전분의 호화와 겔화 두 단계를 거친다. ... 전분 입자를 물에 넣고 가열하면 물을 흡수하다가 입자의 형태가 없어지면서 풀과 같이 걸쭉하게 되는 것이 ‘전분의 호화’이고, 호화된 전분이 온도가 내려가며 흐르지 않게 굳는 과정을 ... 아래에서 전분의 호화와 겔화에 대해 상세한 이론적 과정을 기술하겠다.1) 전분의 호화전분에 물을 넣고 가열하게 되면 20~30ºC에서 전분입자는 물을 흡수하여 팽창하기 시작하고 계속

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.07.02

  다운로드 장바구니
• 

  식품학 ) 우리나라에서 주로 식용되는 곡류에는 쌀과 밀이 있다. 곡류의 일반적인 구성성분의 특성과 쌀과 밀에 함유된 구성성분의 특성을 아래 제시된 성분을 포함하여 비교하여 설명하시오.

  호화 과정은 물 분자가 전분 분자 사이로 침투해서 생기는 것이기 때문이다. 또한, 알칼리성일수록 호화가 잘 일어나며 온도가 높을수록 호화가 촉진되는 경향이 있다. ... 사이가 멀어지는 과정이다. ... 팽윤 단계부터는 비가역적인 과정으로, 이때는 건조하더라도 다시 원래 전분의 상태로 되돌릴 수 없다.

  방송통신대 | 8페이지 | 4,700원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.30

  다운로드 장바구니
• 

  [ 방송통신대학교 생활과학 조리원리 ] 다음은 인절미를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀 인절미와 찹쌀 인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

  노화란 호화와 반대 개념으로 알파녹말 상태의 떡이 온도가 낮은 곳에서 수분을 빼앗겨 원래의 베타녹말 상태로 돌아가는 과정을 말한다. ... 취사하는 과정동안 달달한 떡 냄새가 났음.② 취사가 끝난 찹쌀밥과 절구를 준비한다.? ... 가열온도에 따라 호화는 3단계로 구분한다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.01.06 | 수정일 2022.03.13

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학실험]A+ 마들렌 제조 실습 예비&결과 고찰 세세함

  겔을 형성-이와 같은 과정을 호화라고 하며, 이러한 현상은 식품화학상 그리고 실제의 전분질 식품의 가공, 조리 부문에서 가장 중요한 현상의 하나임-생정분의 단단한 미셀의 구조는 이완되거나 ... 겔을 형성-이와 같은 과정을 호화라고 하며, 이러한 현상은 식품화학상 그리고 실제의 전분질 식품의 가공,자는 팽윤 상태가 되고 amylose는 수용성인 sol로 amylopectin은 ... 망상구조에 혼입됨으로써 가소성과 응축성을 부여하고, 전분이 gelatinization됨에 따라 미립자 상호간에 이동 역할을 부여함(2)글루텐 형성이 반죽에 미치는 영향-빵을 만드는 과정에서

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.14

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학 ) 묵의 형성 원리를 설명하시오. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성

  도토리묵 제조방법도토리묵을 의 과정에 따라 기준시료와 비료 시료로 구분하여 제조한다.① 과 같이 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합하여 기준시료를 만들고, 도토리가루 1컵, 물 9컵을 ... 메밀묵은 구수하고 도토리묵은 씁쓸하고 녹두묵은 부드러운 촉감이 있는데, 단순히 가루로 만드는 것이 아니고 여러 차례 수침 과정을 거쳐 가라앉은 앙금을 건조하여 만든 것으로 전제된 전분과는 ... 묵의 단단한 정도와 탄력성 비교 (왼: 비교 시료, 오: 기준시료)전분은 종류에 따라 호화온도와 유동학적 특성이 다른데, 냉각 후 형성되는 겔의 텍스쳐 특성에도 차이가 크다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.23

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학 A+과제물

  달리 물첨가 안하고 가열(160~180℃)해다양한 크기의 덱스트린이 형성뻥튀기당화1)전분에 산을 첨가해 가열하는 과정2)효소를 이용해 가수분해 하는 과정식혜#참고:네이버 이미지 / ... -호화에 영향을 미치는 요인-호화의 차이①서류전분, 전분속 큰 입자, 아밀로스 함량높으면 팽윤이 빠르고 호화온도 낮음②찰전분 호화개시 온도 높은이유=아밀로펙틴 함량이 많기 때문이다. ... 시작전:실험에 사용한 감자전분은 호화개시온도가 58℃인 서류전분으로, 위에서 실험한곡류전분(쌀 전분)보다 호화온도가 낮아 더 빠르게 호화되는 전분이다.(2)호화시작 3시 25분pm

  방송통신대 | 6페이지 | 3,700원 | 등록일 2020.03.01

  다운로드 장바구니
• 

  인절미에 관한 연구결과

  또한 찌는 과정에서 2~3회에 걸쳐서 적당한 물을 뿌려주어야 충분히 호화가 이루어진다. ... 전분이 호화에 영향을 미치는 요인아밀로펙틴은 아밀로오스보다 호화되기가 어렵다. 아밀로오스 함량이 높은 전분은 호화가 잘 일어난다. ... 멥쌀이 아밀로오스 함량이 높아서 찹쌀보다 더 호화가 빨리 일어나고, 멥쌀의 흰밥이 찰밥보다 조리 시간이 짧은 이유이다.수분이 많을수록 호화는 잘 일어난다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.21 | 수정일 2021.12.29

  다운로드 장바구니
• 

  호화현상의 이론적 배경

  이러한 현상을 젤라틴화, 알파(α)화, 호화 등으로 부른다.1) 전분의 호화과정[전분의 호화과정][전분 입자의 호화과정 확대사진]① 1 단계(흡수)생전분을 냉수에 분산시키면 끈끈하지 ... [옥수수 전분의 호화과정(X선 촬영 후 그래픽 처리)]⇒ 미셀 구조가 파괴되어 호화가 진행되는 것을 알 수 있으며, 전분 입자가 파괴되면서 내용물이 흘러나와 용매 속에 흩어지며 콜로이드 ... 더 크기 때문에 팽윤이 빠르고 호화온도가 낮아 더 빨리 호화가 일어난다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.15

  다운로드 장바구니
• 

  곡물가루가 묵이 되는 현상은 전분의 조리과학적 변화에 의한 것으로 다음에서 제시한 방법에 따라 직접 실험을 실시한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.

  호화는 다시 ‘흡수, 팽윤, 교질용액의 형성과정’ 3단계로 이루어진다. ... 전분이 묵이 되는 이론적 배경전분이 묵이 되는 이론적 과정은 크게 1. 호화, 2. 젤화, 3. ... 노화 순서로 진행된다.첫 단계 ‘호화(gelatinization)’란 전분에 물을 첨가하여 가열할 때 발생하는 과정이다.

  방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학 ) 1. 묵의 형성 원리를 설명하시오 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의

  즉, 전분이 열에 의해 호화되고 식은 다음 다시 굳어서 겔화되는 원리이다.이처럼 묵은 도토리의 전분을 주성분으로 하여 물의 함량 및 가열 과정에 의해 결정되며, 물을 첨가하고 가열하면서 ... , 전분의 농도, 제조방법 등이 영향을 미치는데 그중에서 전분의 농도는 묵의 질에 큰 영향을 미치며, 전분의 농도가 5~9%일 때 질감이 부드럽다고 나타났다.가열 과정에서 온도가 전분의 ... 이러한 특성은 전분의 종류, 아밀로오스와 아밀로펙틴의 구성 비율, 전분 분자의 배열, 호화온도, 전분의 농도, 제조방법 등이 영향을 미친다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.08

  다운로드 장바구니
• 

  경희대학교 원예생명공학 대학원 자기소개서 성공패턴과 입학시험 면접시험 기출문제 논술주제 지원동기의 작성요령

  분자 진화는 RNA, DNA 및 단백질 형성 수준에서 진화의 과정이다. 1960년대에 분자생물학, 진화생물학, 집단유전학의 학제간 연구를 통하여 핵산과 단백질의 기능과 구조를 발견하고 ... 분자진화학은 유전자를 기준으로 한 계통 분류를 시도하여 '분자 시계'의 개념을 도입하였고, 비부호화 DNA의 기원을 밝혔다.1977년 미국 일리노이 대학교의 생물학 교수 칼 우스는

  자기소개서 | 536페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.11.14

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학]A+ 도토리묵 제조 실습 예비&결과 고찰 자세히

  고찰이번실험은 도토리묵을 제조하면서 묵의 제조과정 뿐만 아니라 전분이 호화되는 원리를 이해할 수 있었다. ... 묵을 만드는 과정에서 알갱이가 생겼는데 알갱이가 생기는 이유는 주걱으로 저어주는 과정에서 한방향이 아닌 여러 방향으로 저었기 때문이며, 또 다른 이유로는 물을 제때 넣어주지 않았거나 ... 이 과정에서 도토리에는 떫은맛을 나타내는 지표인 탄닌이라는 성분이 있는데 수용성 탄닌을 제거해주기 위해서 물에 담가준다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

  다운로드 장바구니
• 

  한국의 결혼문화 가운데 가장 병폐적인 것이 무엇이라 생각되는지 정리하고 그렇게 생각하는 이유를 실제의 사례를 들어 서술하시오

  결혼식이 진행되고 있으며 격식과 하객의 대접을 고집하는 문화도 나타나고 있다.또한, 결혼 준비과정에서 양가의 결혼 준비나 혼수 일정 등도 상당한 스트레스가 되고 있으며 과도한 결혼비용은 ... 내용한국의 결혼문화 중 가장 병폐적이라고 생각되는 문화는 지나친 허례허식이 많은 결혼식 문화라 할 수 있을 것이다.우리나라의 결혼문화는 다른 국가의 결혼식에 비해 과다한 혼수, 과다한 호화 ... 우리나라의 결혼문화는 사회적 병폐가 아닐 수 없을 것이다.외국이 결혼제도는 남성과 여성이 부부 되기를 서약하는 경건하고 존중받는 제도임에 불구하고 우리나라의 경우 과도한 혼수, 호화

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.01.19

  다운로드 장바구니
• 

  곡류와 서류의 가공[식품가공학]

  과정 : 원료 → 혼합 → 압연(두께1mm) → 증숙(증숙기로 95℃에서 2분간 증기로 호화(α화)) → 성형? ... 할맥 : 고랑을 따라 절단 (고랑 제거)3) 쌀가공품- 알파미(α미, 호화전분) : 백미에 물을 가하고 가열(호화) → α전분으로 변화 → 고온에서 급격히 탈수-건조? ... 정의 : 전분을 가수분해하여 포도당 만드는 과정에서 당화를 중지(중화)⇒ dextrin과 당분이 일정한 비율로 함유되게 한 것?

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

  다운로드 장바구니
• 

  묵만들기 이론과 실제

  최대에 도달하고 아밀로스와 아밀로펙틴 사이의 결합이 깨지면서 반투명한 교질용액이 형성되는 단계를 호화의 3단계라고 한다.전분은 호화과정 중에 아밀로스가 유리되어 액체상에 분산되고 점성이 ... 용기에 넣어 굳히는 과정에서는 형태가 흐트러지지 않고 그대로 굳어 두 시료 모두 보기 좋은 도토리 묵의 형태로 완성되었다.2) 외관비교기준시료비교시료깨지거나 갈라진 곳 없이 두 시료 ... 9분 후 걸쭉해져 주걱으로 떨어뜨렸을 때 떨어진 모양이 유지될 정도로 되직해져 기존시료와 마찬가지로 3분쯤 약불에서 뜸을 들인 후 용기에 부었다.비교시료가 기존시료보다 가열의 각 과정이

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27

  다운로드 장바구니
• 

  식품영양과 식품저장학 시험정리

  (분자량)설탕:342소금:58.5물:18ex)54% 수분과 46% 소금을 함유한 소금물의 수분활성도(메주 제조과정)1. ... (된장 제조과정)1. 항아리 준비, 한지를 가지고 속을 태운다(소독)2. 메주를 세척한다3. 염수 준비한다(메주1 :소금2 : 물4)4. 메주를 재운다5. ... (두부 제조과정)1. 대두2. 선별과 세척 및 콩 불림(침지)3. 마쇄4. 여과(두유,비지 분리)5. 가열(15~20분)6. 응고 (응고제), 성형, 압착7.

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.26

  다운로드 장바구니