"gluten 함량" 검색결과 21-40 / 218건

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  곡류와 서류의 가공[식품가공학]

  전분-단백질 분리 용이, 잡균 방지② 마쇄(파쇄) : 배아분리 후 마쇄기를 통해 마쇄③ 사별 : 체로 대형박(전분박, 외피위주) 분리 → 전분박 + 배아박 혼합-건조 ⇒ 사료(corn gluten ... 단백질 함량 : 킬달법(kjeldahl)으로 정량? ... 산화제를 이용하여 품질 개선3) 밀가루의 품질- 글루텐 함량에 따라? 강력분 : 글루텐 13% 이상? 중력분 : 글루텐 10 ~ 13%?

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

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  식품가공학

  이스트 푸드(yeast food)-발효 촉진, 반죽개량 목적으로 0.1-0.5%사용효모의 영양이 되는 성분(황산칼슘, 염화암모늄)과 gluten 성질 개량제(염화칼슘, 브롬산칼륨, ... 아스코르브산) 함유⑤냉훈법훈연방법은 주로 온도와 시간에 따라 분류된다. 10〜30°C의 낮은 온도에서 장시간(1〜3주일) 훈연과 통풍을 되풀이해서 제품의 수분함량을 30〜40% 이하로

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.07

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  조리원리-밀가루: 밀가루의 종류, 밀가루의 성분과 영양, 밀가루 반죽, 팽창제, 밀가루의 조리

  과량 사용시 → gluten점착성↓발효느려 부풀지x? 소량 사용시 → 너무 빨리 발효→조직거침1) 물리적 팽창제(1) 공기? 체치기? 반죽=액체+밀가루? 휘핑 ? ... 물, 우유, 달걀 등 수분 함량 많은 반죽 가열시 생기는 증기로 팽창? ... 전분함량↑ → 부드럽고 바삭? 단백질 10%? 경질밀 + 연질밀? 다목적용, 국수, 수제비, 만두피? 제면성, 퍼짐성 우수? 단백질 11% 이상? 경질밀? 제빵용?

  시험자료 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  아동간호학 요약집입니다!!!

  Diarrhea-변의 수분 함량과 횟수가 증가하는 증상으로 자기제한성 증상? ... 정의-gluten 민감성으로 소장점막의 손상과 융모의 위축을 초래하는 질환-특징:만성설사&영양소 흡수장애, 성장장애, 지방흡수 장애?

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.20

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  밀가루 글루텐의 함량과 형성비교

  글루텐의 함량차이가 실험에 미친 결과강력분, 중력분, 박력분 글루텐 함량 차이로 인해 Wet gluten의 크기, 빵을 구웠을 때 크기, 점탄성, 단면도, 경도의 차이가 나타났다.Ⅵ ... 밀가루 글루텐의 함량과 형성비교Comparison of flour gluten content and composition?< 목차?>?Ⅰ. 서론(목적)Ⅱ. 이론적?배경?1. ... 1. wet gluten 채취 전2. wet gluten 채취 후3. dry gluten4. wet gluten 중량과 dry gluten 중량5. 이론상의 습부율 비교6.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.02.02

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  식품분석 : 강력분, 중력분, 박력분 종류에 따른 글루텐 함량 분석 및 비교

  이것을 습부(wet gluten)라 하고 이를 150℃에서 약 5~6시간 건조하면 얻어지는 글루텐을 건부(dry gluten)라 하며 각각 %로 표시한다.밀가루 중의 습부량 및 건부량은 ... prolamine)에 속하는 글리아딘류(gliadins)와 글루텔린(glutelin)에 속하는 글루테닌(glutenins)은 밀가루를 물과 함께 반죽할 때 형성되어, 소위 글루텐(gluten ... )의 경우, 그 함량은 최소한 12%또는 그 이상이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.21 | 수정일 2018.09.19

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  밀가루에 따른 글루텐 함량 비교

  이 과정을 통해 얻은 순수한 글루텐을 습부(wet gluten), 이를 105℃ 건조기에서 항량이 될 때까지 건조한 것을 건부(dry gluten)이라고 한다.구분글루텐 함량습부율( ... 아직도 수분이 조금씩 남아있는 모습을 보였지만, 일단 측정한 무게로 건부율과 습부율을 구하는데 쓰이는 공식은 다음과 같다.dry(wet) gluten(%) = baking gluten ... %)건부율(%)박력분19~2510 이하중력분25~3510~13강력분35 이상13 이상밀가루는 글루텐 함량에 따라 분류하므로 밀가루 종류별로 글루텐 함량을 건부율로 측정하면 위의 표와

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.04.13 | 수정일 2015.04.28

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  Gluten Formation

  물의 경도 또한 gluten에 영향을 미치는데 물에 경도가 클수록(칼슘과 마그네슘 함량이 높을수록) gluten의 강도도 세진다. ... gluten의 함량에 따라 종류를 구분할 수 있는데, Hyperlink "https://terms.naver.com/entry.nhn? ... docId=298051&ref=y" 함량이 가장 많은 것을 강력분, 가장 적은 것을 Hyperlink "https://terms.naver.com/entry.nhn?

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.22 | 수정일 2021.12.29

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  식품가공저장학 스콘 제조(빵제조) 실험 보고서

  그러므로 밀가루 중의 gluten함량과 glutenin:gliadin의 함량비는 밀가루 제품의 성질에 큰 영향을 미친다. ... 소맥분은 이 gluten의 함량에 따라 함량이 가장 많은 것을 강력분, 가장 적은 것을 박력분, 그 중간인 것을 중력분이라고 한다. ... 밀가루 중의gluten은 물과 함께 반죽을 하면 밀가루 중의 전분 입자와 연결되어 그물모양의 구조를 가진gluten막을 형성하게 된다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.11.15

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  밀가루 가공 (습부율과 건부율을 통한 글루텐함량 비교)

  밀가루 가공Abstract밀가루는 글루텐 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 분류되는데 이번 실험을 통해 밀가루 종류별로 글루텐 함량을 습부율(% wet gluten)과 건부율 ... (% dry gluten)을 이용하여 비교하는 것이 목적이다. ... )건부(dry gluten)강력분25g9.063.7836.2415.12중력분25g5.562.4322.249.72박력분25g3.141.3512.565.4동량의 밀가루 3종류에 동량의

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02

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  밀가루의 Gluten 측정

  밀가루의 종류에 따라 글루텐의 함량이 달라지는 것을 확인하였다. 완전히는 아니지만 전분을 많이 제거하여 글루텐의 형상을 확인할 수 있었다. ... 전분 남아 있는지 확인하기 (깨끗한 물에 한 두방울 떨어뜨려 탁해지지 않는지 확인)⑥ 힘을 가해 Gluten 물기 제거⑦ Gluten 무게 측정하기*습부량 계산 [Wet gluten ... (%)]= gluten 무게 / 시료무게 * 100*건부량 측정: 100℃ 건조기에 건조 [Dry gluten(%)]= 건조된 gluten 무게 / 건조된 시료 무게 * 100밀가루건부율

  리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.12.29

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  밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교

  밀가루의 글루텐 함량과형성 비교1. 실험목적강력분, 중력분, 박력분을 반죽하고 물에 씻어내어 얻은 글루텐을 습부율(% wet gluten)로 비교한다. ... 글루텐을 오븐에 구워 건조시킨 건부(dry gluten)의 중량과 특성을 비교한다.2. ... 실험결과시료글루텐 무게(g)건부(dry gluten)습부(wet gluten)습부율(%)A(강력분)- 100.02g27.4336.1836.17B(중력분)- 100.17g19.2228.4728.42C

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.26

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  감자 전분 추출 및 밀가루 글루텐 정량

  추후 연구에서는 감자의 비중과 전분함량과의 관계를 이용하여 감자 전분함량을 구하는 Reimann법으로 먼저 전분함량을 산출한 뒤 본 실험의 침전법으로 전분함량을 계산하면 정확한 전분 ... Measurement of gluten of wheat flourSampleWheat flour (g)Wet gluten (g)Dry gluten (g)Percentage of wet ... Percentage of wet gluten of wheat flour (sample A and B) was each 36.74%, 37.64%, percentage of dry gluten

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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  글루텐 함량 측정

  식품가공학< 글루텐 함량 측정 >1. Principle (원리)* 글루텐이란?→ 글루텐(Gluten)은 보리, 밀 등의 곡류에 존재하는 불용성 단백질의 주요 성분. ... 글루텐 함량이 이론값에 못 미치는 것은 실험 과정에서 물에 밀가루 반죽을 씻는 과정에서 시료가 손실된 것으로 보인다. ... 밀가루 중량* 건부율(Dry gluten) =건조된 글루텐 중량×100사용한 밀가루 중량2.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.14

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  실험조리 실험 보고서 밀가루 함량에 따른 글루텐 비교 보고서

  이것이 젖은 상태의 글루텐(습부, wet gluten)이며, 이것을 드라이 오븐에서 건조시키면 마른 상태의 글루텐(건부, dry gluten)이 되는데 습부량은 건부량의 약 3배 정도이다 ... 밀가루 종류에 따른 글루텐 함량 비교 실험 보고서1. 실험 제목: 밀가루 종류에 따른 글루텐 함량 비교 실험 보고서2. 실험 날짜: 2018년 5월 21일3. ... 실험 이론밀가루는 글루텐의 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 나뉘는데, 밀가루의 종류별 글루텐 함량은 강력분은 13%이상, 중력분은 10~13% 정도, 박력분은 10% 이하이다

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.07.08 | 수정일 2018.12.02

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  조리과학(조리원리) : 밀가루의 글루텐 함량 비교, 조리방법을 달리한 국수의 관능적 특성

  이것을 습부(wet gluten)라 하고 이를 150℃에서 약 5~6시간 건조하면 얻어지는 글루텐을 건부(dry gluten)라 하며 각각 %로 표시한다. ... 면보에 싼 채로 흐르는 물에 전분을 씻어냈다.(4) 맑은 물이 나올 때까지 충분히 씼어 글루텐만 남긴 후 면보와 글루텐의 중량을 잰 후 면보 의 무게를 빼어 습부 글루텐(wet gluten ... 실험목적(1) 실험 1: 밀가루의 글루텐 함량 비교밀가루 종류에 따른 글루텐 함량을 비교한다.(2) 실험 2: 조리방법을 달리한 국수의 관능적 특성국수의 종류, 굵기, 조리수의 상태에

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.11.18

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  식품가공및실험.피커법.글루텐

  약간의 힘을 가해 손바닥으로 gluten의 물기를 잘 제거하고, 사전에 무게를 잰 용기를 넣어 gluten의 물기를 잘 제거하고, 사전에 무게를 잰 용기에 넣어 gluten의 물기를 ... 그러므로 고급 중력분인 대조군A는 회분함량이 적어야 함으로 하얀색을 띄어야 하는 것이 맞다.이 실험에서 주의해야할 점은 밀가루의 수분함량을 같게 해주어야 한다는 것이다. ... 이렇게 예측했을 때, 대조군B는 통밀가루임으로 밀기울함량이 비교적 높게 된다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.01.30

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  직접반죽법을 이용한 일반 식빵과 녹차분말을 첨가한 식빵의 제조 및 품질조사

  경질소맥은 배유조직이 조밀하고 단백질 함량이 높으며 연질소맥은 배유조직이 거칠고 단백질 함량이 적다(1).밀가루(wheat flour)는 빵의 구조 또는 뼈대를 형성한다. ... It is reported that polyphenols in green teaby adding additives such as active gluten. ... 밀가루는 물에 불용성인 글리아딘과 글루테닌이라는 단백질을 함유하고 있으며, 이들 단백질은 물과 함께 혼합하면 가스 보유력을 갖고 팽창할 수 있는 글루텐(gluten)이라는 단백질을

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.11 | 수정일 2019.08.14

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  실험조리 - 머핀

  목적(objects)1) 밀가루 단백질 gluten의 함량에 따라 밀가루 제품의 팽창성과 제빵성이 달라진다.2) 각종 밀가루를 사용해서 제빵, 제과에서 gluten 함량과의 관계를 ... 다른 하나는 회분 함량의 차이로 함량이 적을 수록 고급이며 보통 0.4~0.5%이하가 적당하다. 이번 실험에서 사용하는 밀가루의 분류는 단백질의 함량에 차이에 따른 실험이다. ... 하나는 제분시 사용한 소맥의 종류에 따른 단백질 함량의 차이로, 함량이 많은 것부터 강력분, 중력분, 박력분으로 구분한다.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  밀가루의 Hardness 정도와 설탕 그리고 마가린의 첨가 여부에 따른 Gluten 형성 정도 변화

  강력분과 박력분을 비교했을 때, 강력분에 단백질 함량이 더 많기 때문에 단백질의 한 종류인 Gluten 함량도 강력분이 더 많다. ... 결론Gluten 형성에 영향을 주는 첫 번째 인자는 밀가루의 종류로, 강력분의 경우 박력분에 비해서 단백질 함량이 더 높아서 Gluten을 더 많이 함유하고 있으므로 Gluten이 ... 이렇게 구한 처음 gluten의 부피와 굽고 난 후의 gluten ball의 부피를 아래 식에 대입하여 gluten의 부피증가율을 계산하였다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.03.14

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