"gluten 함량" 검색결과 101-120 / 218건

• 

  식품가공실험 제면

  피부느낌(자극성 냄새)맛 특성기본 맛, 냄새와 함께 느끼는 맛, 입안 피부 느낌텍스쳐 특성기계적 느낌(단단함, 접착성, 질김성), 기하학적 느낌(거칠음, 매끄러움), 기름과 수분함량피부 ... 밀가루를 체로 친 다음 일정량의 소금과 물을 넣고 gluten이 충분히 발전하도록20분 동안 반죽을 한다. 물은 조금씩 넣어가며 반죽을 한다.2. ... 이 중에서 면류제조에 주로 사용하는 밀가루에 물과 소금을 넣고 반죽하면 단백질의 주성분인 gluten이 수화되어 점탄성이 생기며 이를 가늘고 길게 성형한 것을 면류라 한다.2.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

  다운로드 장바구니
• 

  Gluten Development & Oven Test

  실험 결과시료 무게(g)Wet gluten 무게(g)Dry gluten(%)강력분20.06777.309412.1823중력분20.04185.57139.2855박력분20.00374.90238.1705 ... 실험 제목Gluten Development & Oven Test2. 실험 날짜2008년 6월 4일3. ... 빵의 질감을 결정하는 단백질 혼합물 글루텐(gluten)의 한 성분이다.18개의 아미노산으로 구성되어 있다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.05

  다운로드 장바구니
• 

  밀을 이용한 가공품

  밀가루에는 여러 가지 성분이 있으나, 그 중 물과 결합하여 생기는 글루텐(Gluten) 이라는 단백질이 가장 중요한 역할을 한다. ... 따른 분류(1) 생과자 : 수분이 함량이 30%이상인 과자.(2) 건과자 : 수분이 함량이 5%이하인 과자.* 생과자는 일본식 과자를 말하며, 건과자는 일반적인 쿠키, 비스킷을 말한다 ... 섬유질은 곡류의 씨앗 가장자리층에 많이 함유되어 있는 폴코른브로트(Volkornbrote) 라는 독일빵이섬유질 함량이 높은 대표적인 제품이다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.03.31 | 수정일 2016.07.19

  다운로드 장바구니
• 

  밀가루의 글루텐 분리

  실험제목밀가루의 글루텐 분리실험목적밀가루에서 밀가루 단백질인 글루텐(gluten)을 분리해 봄으로써 밀가루에서 글루텐의 역할과 성질을 알아본다.실험이론▶ 글루텐의 성질글루텐은 다른 ... 밀가루에서 녹말 등을 씻겨 낸 후 건조된 글루텐의 양을 건부량(wet gluten)이라고 한다.① 강력분(strong flour)강력분은 제빵용으로서 경도가 높아 물을 넣고 반죽하였을 ... 사용하는 것은 글루텐의 pH에 의한 점탄성의 변화를 이용한 것이다.⑧ 고단백성글루텐은 보통 건물량으로 환산하였을 때 70% 이상의 단백질을 함유하고 있어서 고단백질 식품이다.▶ 글루텐 함량에

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.24 | 수정일 2018.04.12

  다운로드 장바구니
• 

  한국음식문화 - 주식의 문화 보고서 및 핸드아웃

  글루텐의 함량은 밀가루의 종류를 결정하기도한다. ... 염원이 들어 있다.1) 절면주재료는 메밀가루로 단독으로는 끊어지기 쉽기 때문에 연결제로 밀가루, 녹말, 달걀등을 섞어 점성을 늘임.2) 압착면면을 만들 때 밀가루를 원료로 하면 gluten의 ... 밑으로 흘러내리는 방식)조선시대의 면류는 삶아낸 후 반드시 냉수에 담금->표면의 전분에 의하여 생긴 끈끈한 부분을 제거하고 호화의 진행을 그치게 함으로써 발이 질긴 국수가 됨.** gluten

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.07.03

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공학 반죽팽창실험

  소맥분은 이 gluten의 함량에 따라 글루텐의 함량이 가장 많은 것을 강력분, 가장 적은 것을 박력분, 그 중간인 것을 중력분 이라고 한다.) ... -효모: 효모(yeast)는 Saccharomyces cerevisiase를 사용하며, 수분함량이 65~75%인 압착효모의 경우 밀가루에 1~2%를, 수분함량이 7~8%인 활성건조효모는 ... 일어나 다공질 해면상의 빵이 되는 것이다.)제빵에 필요한 소맥분의 특징은 단백질이 각자 중요한 역할을 하는 것으로 소맥의 단백질 주성분은 gliadin과 glutenin으로써 이것을 gluten이라고

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.05.23

  다운로드 장바구니
• 

  식품재료학-밀에대해

  단백질 : gliadin 과 glutenin 이 각각 40% 정도로 대부분을 차지하며 , 이들 혼합물을 gluten 이라 한다 . ... 무기질 : 밀의 회분함량은 1.4~1.6% 이지만 밀가루에는 0.4~0.5% 정도 함유되어 있다 . ... 수분함량이 10~12% 이며 , 우리나라 , 일본 등에서 생산된 밀은 11~14% 로 약간 높다 .

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.08 | 수정일 2018.02.23

  다운로드 장바구니
• 

  고위험 아동의 영양 / 발달간호 A+

  .· gluten [|glu:tn] : 보리, 밀 등의 곡류에 존재하는 불용성 단백질로 몇가지 단백질이 혼합? ? ? ? ? ? ? ? ? ?되어 존재한다. ... 글루텐의 함량은 밀가루의 종류를 결정하기도 한다· wheat [wi:t] : 밀 · rye [ra?] : 호밀 ?· oat [o?t] : 오트밀 ?· barley [|b?

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.03.25

  다운로드 장바구니
• 

  유지류(Fat and Oils, 油脂類)의 조리원리

  온도가 140℃이하: 재료에 기름이 배어 맛이 저하 고온으로 장시간주어 맛을 돋구어 줌 (2) 음식물의 용기(조리도구)에 부착 방지 (3) 열 전도체로서의 작용 (4) 연화 ⓐ gluten ... 유리지방산 함량: 분해된 지방산이 많을수록 발연점 ↓ c. 정제가 불충분 or 기름 표면적이 넓을수록 발연 점↓ d. ... 과다하게 섭취하면 동맥경화증 등을 유발 됨ⓐ 버터(유중수적형 유화액 상태) ☞ 우유의 지방을 모은 것, 유화지방으로 되어 있어 소화흡수율이 높음 ☞ 비타민 A, D 가 풍부(수분 함량이

  리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.02.02

  다운로드 장바구니
• 

  보리국수면 유통 사업계획서

  또한 글루텐 [gluten] 이 함유되어 있지 않으므로 바리가루만으로는 빵이나 면류즐길 수 있는 완전식품이다14 02. 국수시장 및 보리의 효능 짜장면 6. ... 보리의 영양성분 보리의 당질은 약 70~73% 로 쌀보다 함량이 낮으며 , 그 중 60% 가 전분이다 . ... 보리쌀 알의 중앙에 새로의 홈이 있어 도정에 의해서도 제거되지 않고 강층이 남게 되어 섬유소 함량이 많 을 뿐 아니라 소화 흡수율이 떨어진다 .

  리포트 | 33페이지 | 30,000원 | 등록일 2013.07.17

  다운로드 장바구니
• 

  밀가루의 글루텐 분리

  그 결과 밀가루는 특유의 점단성을 나타내게 되는데 이것은 바로 gluten에 기인 되는 것이다. ... 밀을 종류별로 보면 경질밀이 연질밀보다 단백질 함량이 높으며, 경질밀에서도 봄밀이 겨울밀보다 높은 단백질 함량을 보인다. ... 밀가루는 보통 표백과정을 거치며, 이전에는 자연 숙성으로 얻던 제빵에 적합한 성질을 가공처리로 개선시켜 얻는다.② 밀가루의 주성분밀가루 단백질의 주성분은 gluten으로 이 단백질은

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.02

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학 및 실험 보고서

  중력분 등은 박력화 시키기 위해 전분을 첨가하거나 습열에 의해 글루텐의 힘을 약하게 해서 사용하는 경우도 있다.첨가물질탄력성색gluten 함량(%)구운 후의 크기구운 글루텐 내부구조A없음 ... 단백질 함량이 많을수록 수분함량도 많았다.빵이나 국수류, 만두의 껍질, 파이의 껍질 등은 글루텐 형성이 필요하므로 이를 위해서는 강력분을 사용하여 흡수, 혼합, 방치로 적당한 점탄성을 ... 또 스펀지케이크이나 튀김옷 등은 글루텐 형성을 피해야 하므로 이 경우에는 단백질 함량이 적은 박력분을 사용하는 것이 좋다.

  리포트 | 37페이지 | 7,500원 | 등록일 2012.11.12

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공학/ 면의 가공/ 제면

  면의 제조 시 사용되는 원료(1) 밀가루 : 주원료이며 Gluten 함량이 10~13% 중력분을 사용한다.(2) 물 : 밀가루에 대하여 35% 가수하여 반죽한다. ... ,cut good)엘보(elbow)셀(shell)윌(wheel)알파벳(alphabet)링(ring)스타(star)반원형조개모양차바퀴모양문자모양둥근모양별모양마카로니의 원료는 글루텐 함량이

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.08.04

  다운로드 장바구니
• 

  농후사료의 사료적 가치

  및 gluten 함량이 높고 티아민(비타민 B₁) 의 좋은 공급원이다.곱게 분쇄하여 급여시 식괴를 형성하여 소화불량을 초래하는데, 특히 돼지에게 심하다.가금류에는 병아리의 경우 옥수수의 ... 조단백질 함량은 약간 높고 조섬유 함량은 높다. ... 그리고 아미노산 중 라이신 및 트리프토판 함량이 낮고 광물질 중 칼슘과 인의 함량도 낮다.비타민 D 및 B 함량이 낮은 반면, 비타민 B₁함량은 높다.옥수수 알곡 사료의 종류에는 분쇄

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.09.13 | 수정일 2014.02.17

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공-밀가루 측정 방법

  반죽을 오래 할수록강한 Gluten이 형성된다.□ 회분 함량에 따른 분류: 밀의 회분은 배유부에 적고 껍질에 많으므로 회분 함량을 측정함으로써 제분율을 알수 있다. ... 박력분 : 연질 밀 제분, 글루텐 함량 10%이하(케이크, 카스테라, 비스킷, 튀김용으로 사용)※글루텐(Gluten) : 밀가루는 물을 가하고 반죽했을 때 망상(그물 모양)을 형성하는 ... 대개 젖은 글루텐양은 건조 글루텐양의3배이다.- 글루텐의 조성표성 분Gluten(W?G)Gluten(D?

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.03.28

  다운로드 장바구니
• 

  핫케익 반죽의 젓는 횟수에 따른 결과 조리과학 및 실험

  밀을 종류별로 보면 경질밀이 연질밀보다 단백질 함량이 높으며, 경질밀에서도 봄밀이 겨울밀보다 높은 단백질 함량을 보인다. ... 관한 연구는 거의 글루텐 단백질(gluten protein)에 대해 이루어지고 있다. ... 보통 밀의 단백질 함량은 재배 조건에 따라 변하게 되지만 질은 유전적인 인자에 따라 좌우된다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.02

  다운로드 장바구니
• 

  글루텐의 팽창력실험

  이것은 글루텐의 함량이 많을수록 가스 보유력 등이 커지므로 빵의 외형을 크게 할 수 있고 점턴성의 증가로 제빵의 조직 등을 향상할 수 있기 때문이다. ... ◈실험제목: gluten의 팽창력 실험◈실험목적: 각종밀가루와 건조yeast, 생yeast에 따른 gluten의 팽창정도를 확인해본다. ... 그 결과 밀가루는 특유의 점단성을 나타내게 되는데 이것은 바로 gluten에 기인 되는 것이다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.19 | 수정일 2016.09.22

  다운로드 장바구니
• 

  글루텐 정량 및 분리 결과 보고서

  따라 품질이 결정 : 회분 함량.※ 글루텐(gluten)1) 글루텐보리, 밀 등의 곡류에 존재하는 불용성 단백질로 몇 가지 단백질이 혼합되어 존재하며, 이 밖에 당 및 지질도 함유하고 ... 실험 목적밀가루에서 밀가루 단백질인 글루텐(gluten)을 분리해봄으로써 밀가루에서 글루텐의 역할과 성질 강/중/박력분의 글루텐 성분량을 알아본다.3. ... 국내산과 오스트레일리아 산의 밀에서 얻을 수 있다.③ 박력분(Weak flour) : 연질 밀가루라고도 하는데 이것은 건부량이 10%이하이며 제과나 튀김용에 알맞다. gluten의

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.30

  다운로드 장바구니
• 

  소세지 결과 레포트

  육함량 70% 이상, 전분 15% 이하, 수분 70% 이하여야 하며, 특히 육함량이 50% 이상 배합된 것에만 소세지라고 하도록 하고 있다.★ 소세지의 훈연방법- 냉훈법 : 주로 발효 ... 4로 하는 pre-emulsion을 만들어 냉각시킨 후 첨가시키거나, 4배 비율로 물을 수화시킨 pre-gel을 만들어 첨가시키기도 한다.- 소맥단백(Wheat protein, Gluten ... 다만 카제이네이트를 첨가한 소시지는 외관 색상이 다소 엷고 더 많은 지방 함량이 사용될 수 있어 조직감이 떨어질 수 있다.유청단백(whey protein)은 우유에서 치즈를 분리하고

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.28

  다운로드 장바구니
• 

  사료첨가제에 대한이해

  단백질이 많은 밀에는 gluten 과 gliadin 을 많이 함유하고 있어 반죽을 하면 점도가 높아 압출 (extrusion) 을 하여 사료를 가공하거나 펠렛사료를 만들 때 경도를 ... 단백질 함량은 다양해질 수 있지만 55-60% 정도이며 인함량은 낮다 . ... 80% 이상이며 lysine 함량이 높지만 isoleucine 함량은 낮다 .

  리포트 | 30페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.26

  다운로드 장바구니