"rhizopus oryzae" 검색결과 21-40 / 136건

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  식품기사 필답형 기출 및 해설 (2020년 2회차까지 포함)

  oryzae6. ... Lactobacillus bulgaricus,Lactobacillus delbrueckii,Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus-곰팡이 : Rhizopus

  시험자료 | 58페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.09.14

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  식품위생학_식품과 미생물_요점정리본

  rennet 대용으로 이용ⓓ Rhizopus (거미줄 곰팡이, 빵곰팡이)- 야채, 과일 밀감, 딸 등의 변패에 관여- 아밀로 균이 많음Rhi. delemar당화효소 生 ⇒ 알코올 제조 ... 주요 곰팡이ⓐ AspergillusA. oryzae(황국균)- 전분당화력, 단백분해력 강A. niger(흑국균)- 과일, 채소의 흑변현상- 펙팀분해력 강 과일주의 청징제A. flavus

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.11

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  [발효미생물학실험]종균 배양 및 콩 koji 제조

  사용하였는데, 조사를 하던 중 너무 고온이면 Natto균이, 너무 저온이면 Rhizopus나 Penicillium이 번식하므로 온도조절에 유의하여야 한다는 설명을 보게 되었다. ... 종균 배양사진을 보면 황록색을 띈 Asp.oryzae를 볼 수 있다. ... 사용할 국균을 접종 (Asp. oryzae 이용)3. 30℃에서 3~4일 배양1.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.11.30 | 수정일 2020.08.05

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  막걸리 제조, 발효 후 품질조사

  우리나라 전통적인 누룩에는 Aspergillus oryzae, A.niger, A. kawachii, A.shirousamii, Saccharomyces cerevisiae, Rhizopus ... Sp, Bacillus subtilis 및 Lacticacidbacteria 등의 수많은 미생물이 존재하며 특히 Aspergilllus 속, Absidia 속, Rhizopus속

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.07 | 수정일 2019.09.10

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  막걸리와 식품미생물, 막걸리에 들어가있는 미생물들

  뒷장의 는 현미경으로 관찰한 R.oryzae이다. 리조푸스 오리자에(Rhizopus oryzae)4. ... 리조푸스 오리자에(Rhizopus oryzae)는 앞서 소개한 아스퍼질러스 오리자에(Aspergillus oryzae)와 비슷하게 아밀라아제 생산성이 우수하다. ... 리조푸스 오리자에 (Rhizopus oryzae)4. 막걸리 속에 풍부하게 존재하는 ‘유산균’5. 막걸리의 효능6. 마치며1.

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.09.15 | 수정일 2017.10.26

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  콩의 발효학, 발효식품, 콩으로 만든 장(고추장, 간장, 된장, 일본식장, 중국식장 등) 에 관한 발표자료

  후에 Rhizopus oryzae로 개명되었다. ... 증두가 40℃정도로 식었을 때 템페발효균인 Rhizopus 스타터를 접종한다 주요 템페발효균 Rhi. oligosporus, Rhi. oryzae, Rhi arrhizus 및 Rhi ... 탈피증숙된 대두에 Rhizopus 곰팡이를 증식시켜서 만드는데 곰팡이에 의해서 대두가 엉겨서 떡덩어리모양을 하고 있다.

  리포트 | 44페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.09.13 | 수정일 2017.04.12

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  한국 전통주의 구분

  그 중 Rhizopus oryzae은 L형 젖산을 공업적으로 생산하는 역할을 하 며 콩을 발효시켜 만든 인도네시아의 음식인 템페의 제조에 이용되기도 한다. ... 우리나 라의 청주나 약주 같은 전통주 외에도 중국의 고량주나 황주 등의 제조에 이용되며 Rhizopus japonicus는 알코올 제조 시 가장 중요한 균으로 전분 당화력이 강한 특성이

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.05.24

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  [일반생물학실험]아밀라아제의 활성과 온도

  ① α-am oryzae에서도 존재한다. 기름으로부터 제조된 밀과 보리에서도 α-amylase가 존재한다. ... 그리고 곰팡이(누룩곰팡이, Rhizopus 등)에서도 존재한다.3) Amylase의 이용① 효소당화에 의한 포도당 제조효소당화에 의한 포도당 제조법은 일본에서 1966년부터 급속히

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.01.26 | 수정일 2020.08.06

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  아밀라아제(아밀레이스) 종류

  Bacillus subtilis, B. licheniformis, Asp. oryzae, Asp. niger 등의 아밀라이제가 공업적으로 생산되어 양조용, 녹말의 당화. ... 최적온도는 60℃ 전후로, 100℃ 이상에서도 작용하는 α-아밀라아제 같은 내열성은 없다. α-아밀라아제와는 다른 아밀라아제로서 1950년 경 Aspergillus, Rhizopus

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.09

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  된장 속 미생물 알아보기 - 식품미생물학 리포트

  개량 리조푸스(Rhizopus spp.), 페니실리움(Penicillium spp.), 무코(Mucor spp.), 스코플라립시스(Scopularipsis spp.) ... Aspergillus sojae- Asp.oryzae 와 비슷한 형태이며, 된장제조에 있어서 lipase 활성 및 지질 성분의 변화가 가장 높게 나타난다.? ... Aspergillus oryzae- 대표적인 황국균으로, 생육 적온은 37℃ 이다.- amylase와 protease의 생산능력이 강하고, 전분의 분 해도가 높아 강한 단맛을 낸다.

  리포트 | 13페이지 | 10,000원 | 등록일 2017.05.21

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  식품미생물학 정리

  흑색균총을 형성하며 amylase, protease, invertase 등 여러 가지 효소생산에 이용될 뿐 아니라 구연산, 글루콘산 등 식품소재의 생산에도 이용된다.Aspergillus oryzae ... 식품 중의 미생물토양 중의 세균: Bacillus, Clostridium,Micrococcus속토양 중의 곰팡이:Aspergillus, Penicillium,Rhizopus속공기 중의 ... Rhizopus 속포복지와 가근을 형성한다.ex) R. nigricans: 고구마 연부병의 원인균R. delemar, jacanicus, japonicus:amylase, protease

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.12 | 수정일 2020.06.02

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  식품기사필답총정리

  - Bacillus subtilis : α-amylase , Rhizopus niveus : Glucoamylase9. ... - Aspergillus oryzae(황국균), Aspergillus niger(흑국균), Aspergillus shrousamii(백국균)2. ... - Aspergillus oryzae, Protease, 배양온도 30℃8. 전분의 효소당화에 가장 많이 쓰이는 효소 2가지와 그 효소 생산 미생물 ?

  시험자료 | 31페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.03.31 | 수정일 2020.05.24

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  곰팡이를 이용한 식품가공

  번식력이 왕성하고 생육적온은 36~38℃이다.⑥ Rhizopus oryzae자바의 라기에서 분리된 것이며 R.digosporus와 더불어 템페 등의 제조에 이용된다. ... 누룩곰팡이 Aspergillus 속자연계에 널리 분포되어 있고 과일이나 채소, 빵 등에 생육한다.① Aspergillus oryzae누룩곰팡이의 대표균으로 청주, 일식된장, 간장류 ... Rhizopus peka전분당화력이 강하고 접합 포자는 만들지 않으나 후막 포자는 만든다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.04 | 수정일 2016.05.06

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  식품미생물 발효식품

  메주 표면은 잘 말라서 곰팡이가 많은데, 그 중에서도 털곰팡이속(Mucor속)과 거미줄 곰팡이속(Rhizopus속)이 주류를 이룬다. ... 종국에 사용되는 가장 대표적인 균이 Aspergillus oryzae, Aspergillus sojae이다.관련 미생물특징곰팡이Aspergillus oryzaeAspergillus

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.17

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  [식품가공학] 곡류와 서류 및 두류 가공, 과일 및 채소 가공, 축산식품 가공의 방법과 과정 (식품가공의 이해)

  황국(Aspergillus oryzae), 흑국(Aspergillus niger),백국(Aspergillus kawachii)이 있다. ... 된장은 세균(Bacillus subtilis), 곰팡이(Aspergillus, Mucor, Rhizopus), 효모(Saccharomyces)가 있다. ... 개량식 된장은 종국(Aspergillus oryzae)을 접종하여 숙성시켜 만든 된장을 말한다. 절충식 된장 은 대두에 고초균접종(Bacillus subtilis)한다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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  전남대 식품미생물학(기말정리)

  Rhizopus. sonti : 인도 sonti술 발효시 Aspergillus oryzae와 섞어서 발효16. ... Rhizopus. oligosporus : 콩으로 템페(temphe)치즈 만듬17. Absidia. lichtheimi : 고량주 발효에 사용18.

  시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.23

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  곰팡이

  발효 - R. javanicus : Amylo 법에 의한 알코올 발효 밀감 , 채소 , 과일의 부패균이며 빵곰팡이라고도 한다 .Aspergillus ( 누룩 곰팡이 류 ) A. oryzae ... Torula herbarum Pichia anomala (성에 이용되거나 과일을 부패 시킨다Rhizopus ( 거미줄 곰팡이 류 ) 2) 거미줄곰팡이 ( Rhizopus ) : 가근과 ... 곰팡이목차 곰팡이의 분류 각각 효모의 분류상에서의 위치 Mucor , Rhizopus , Aspergillus , Penicillium 무성포자의 종류곰팡이의 분류 조상균류 ( Phycomycetes

  리포트 | 27페이지 | 6,000원 | 등록일 2013.07.05 | 수정일 2018.12.27

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  대표적 미생물 종류들

  (Rhizopus nigrcans, Rhizopus delemar, Rhizopus javanicus, Rhizopus tonkinensis, Rhizopus japonicus)포자낭이 ... 미생물의 종류◆ 미생물의 종류 ◆* 식초 : 세균, Acetobacter aceti* 간장: 곰팡이 Aspergillus oryzae, Aspergillus sojae* 빵 . ... *Asp. flavus 는 aflatoxin 이란 발암물질을 생성한다.이는 Asp. oryzae 와 형태적으로 유사하며 구별되기 힘드나 포자가 처음부터 녹색을 띄어 구별된다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.17

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  발효 (fermentation)

  간장 제조용 국균인 Aspergillus oryzae는 간장 제조상 가장 중요한 효소인 Protease를 생산하여 단백질을 분해함으로서 아 미노산을 생성한다. ... 메주의 품질은 표면이 잘 말라서 곰팡이가 많고 그 중에서도 털곰팡이(Mucor)와 거미줄 곰팡이(Rhizopus)가 주류를 이루며, 내부에는 주로 고초균(B.subtilis)이 증식하면서

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.10.23 | 수정일 2017.03.22

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  세계 콩 발효식품

  케이크 유사아침식사Meitauza 중국, 대만 콩 케이크 Actinomucor elegans 고체 기름튀김 혹은야채볶음Meju 한국 콩 A. oryzae, Rhizopus sp. ... 고체 스펀지형아침식사Kecap 인도네시아지역 콩,밀 A.oryzae, Lactobacillus sp.,Hansenula sp., Saccharomyces sp. ... 액체 조미료Kenima 네팔,북인도 콩 - 고체 스낵식품Ketjap 인도네시아 검은콩 A. oryzae 시럽 조미식Khaman 인도 뱅갈 콩 Leuconostoc, 젖산균, 효모 고체

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.02.21 | 수정일 2020.02.11

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