"rhizopus oryzae" 검색결과 81-100 / 136건

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  진균을 이용한 생물 기술

  곰팡이 Aspergillus oryzae, Aspergillus sojae는 간장을 만드는데 이용된다.ⅳ) 정미성 물질핵산계 조미료 성분(5'-inosinic acid와 5‘-guanylic ... .ⅶ) 항생물질페니실린, 스트렙토마이신 등과 기타 많은 종류의 항생물질이 미생물을 이용하여 치료 의약용으로 생산되고 있다.코지(koji)는 코지곰팡이인 황국균(Aspergillus oryzae ... 단백질을 분해하며 당류와 아미노산을 만들기 때문에 감칠맛과 단맛이 생긴다.템페(tempeh)는 인도네시아 전통발효식품으로 대두를 수침하여 탈피한 후 증자하여 거미줄곰팡이속의 균(Rhizopus

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.28

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  된장, 고추장, 청국장

  개량된장(일본된장)은 발효Aspergillus oryzae를 사용하고 개량식은 콩, 쌀, 보리, 밀 등의 원료를 사용하여 순수된장만을 만든 것으로 영양이 풍부하고 소화가 잘 되는 특성을 ... 우리의 전통적 재래고추장은 Mucor속, Rhizopus속, Asper-gillus속 등의 야생곰팡이와 Bacillus subtilis(고초균)등의 야생세균이 발효에 관여하는 반면에 ... 떨어지면 증식을 중지하고 점차 감소되며, 내염성효모인 Zygos-accharomyces rouxii가 증식하여 발효합니다.종 류특 징곰팡이koji 곰팡이로 이용 Aspergillus oryzae

  리포트 | 30페이지 | 3,500원 | 등록일 2006.12.13

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  발효미생물학 기말자료 및 위생사 시험 대비

  oryzae(호기적으로 L형 젖산만을 생성)-젖산의 대량 생산을 위해서는 pH저하를 막아줘야함. ... lactic acid fermentation로 구별됨-젖산 생산균 : Lactobacillus bulgaricus / L. casei (우유, 유청이 원료일 경우)-젖산 생산 곰팡이 : Rhizopus ... 된장에서 중요한 균들-재래된장 : Bacillus subtilis-개량(일본)된장 : Aspergillus oryzae-MCPD / DCP 와 같은 발암성 물질이 산분해간장(화학간장

  시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.01.20

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  [식품공학]누룩 첨가량을 달리한 전통주 제조

  최근에 누룩제조시에 Asp. oryzae나 Asp. kawachii 곰팡이를 순수 배양하여 누룩 제조에 이용하는 경우가 있으며, 이는 일본식 koji에 해당된다. ... 곡자에는 Rhizopus, Aspergillus, Mucor속 등의 곰팡이와 효모가 번식하여 술밑의 종효모 역할을 한다.② 입국증자한 쌀 등의 곡류에 종국을 접종하여 배양한 코지로서 ... 수순배양된 곰팡이를 접종 하여 제조된 곡자는 점종된 Asp. oryzae가 주된 미생물로서 존재한다.▶ 전통주의 맛일반적으로 좋은 전통주는 단맛, 신맛, 떪은맛, 구수한맛, 쓴맛,

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18

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  코지(koji)

  )① Rhizopus nigricans : 펙틴분해효소분비② Rhizopus japonicus : 녹말당화력 강함③ Rhizopus delema : 녹말당화력 강함㈃ 털곰팡이속(Mucor속 ... (Koji)코지는 코지곰팡이(Aspergillus oryzae 등)를 쌀, 보리쌀, 콩 등의 곡류에 순수하게 번식시킨 것이다. ... 푸른곰팡이속(Penicillium속)①Penicillium rocquefort : 로크포르 치즈 제조②Penicillium chrysogenum : 페니실린 제조㈂ 거미줄곰팡이속(Rhizopus속

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.13

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  [농산가공학] 농산가공학

  코지 콤팡이1 Aspergillus oryzae(애스퍼질러스 오리지)[황국균]ㄱ 코지곰팡이의 대표적인 종류ㄴ 처음에는 백색을 띠지만, 발육함에 따라 황색, 황삭색 또는 암갈색을 띠게 ... 맑게 하는 작용도 함2 Rhizopus japonicus(리조푸스 자포니쿠스)ㄱ 전분당화력이 강함ㄴ 고구마를 원료로 하는 알콜의 제조 중 아밀로법에 이용4. ... 거미줄 곰팡이1 Rhizopus nigricans(리조푸스 리그리컨스)ㄱ 펜틱을 분해하는 힘이 강함ㄴ 삼에 이용ㄷ 맥아, 과실, 빵 등에 번식ㄹ 과실주스의 펙팅을 분해하여 과실주스를

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.09

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  [미생물학] 미생물을 이용한 가공식품과 그에 따른 미생물의 종류

  : 국균의 amylase로써 전분질을 당화시키면서 동시에 발효를 진행시 켜 만듬 국균, 젖산균, 효모 saccharomyces cerevisiae막걸리 : aspergillus, rhizopus ... 장류간장 : 곰팡이, 효모, 세균 모두 이용 소금물 속에서 밀과 대두를 장기간에 걸쳐 분해함으로써 얻어진 액을 여과한 것.곰팡이-asp. oryzae와 asp. sojae,효모-zygosaaccharomycemajor ... zygosaaccharomycessojae, torulopsis, pichia 등젖산균-zygosaaccharomyces sojae, pedicoccus sojae된장 : 간장을 뜨고 난 찌꺼기.곰팡이-asp. oryzae

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.19

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  [발효공학]전통발효식품의 특징

  후자의 일본은 강수량이 많고 고온다습한 기후조건 중 공기로부터 착생하여 번식하는 곰팡이가 많이 발생할 수 있는데, 그 중에서 유용 곰팡이로는 털곰팡이(Mucor), 거미줄곰팡이(Rhizopus ... 전통식 고추장의 품질을 개선하기 위하여 Aspergillus oryzae를 접종한 메주가루나 액체고지를 사용하여 고추장을 담그는 방법을 사용하기도 한다.고추장의캅사이신 함량은 가정에서 ... 그 중에는 유용 발효균주인황국균(Asp. oryzae)과 외형적으로 거의 유사한Asp. flavus 및 Asp. parasiticus 등이 오염되어 강력한 발암물질로 알려진aflatoxin과

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.08

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  [식품]전통 장 - 된장,고추장

  된장에 관련된 국균으로는 Aspergillus sojae, Aspergillus oryzae, Rhizopus 속 등 수많은 곰팡이가 된장 숙성에 관련이 있고, 유산균으로는 Lactobacillus ... 재래된장은 Bacillus subtilis라는 세균이 주로 관여하는 메주로 만든 조선간장의 부산물을 말하며, 일본된장은 콩과 Aspergillus oryzae세균을 번식시킨 밀코지를 ... 개량식 메주는 Aspergillus oryzae 또는 Aspergillus sojae라고 하는 곰팡이를 배양하여 이를 메주에 접종하여 발효하는데 비해 전통메주는 자연미생물의 발효에

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.11

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  산업미생물의 이용

  회흑색 집락으로 가근이 잘 발당하고 접합포자를 형성한다.A. oryzae-황국 균으로 청주, 간장, 된장, 감주, 절임류 제조에 상요되는 코오지곰팡이의 대표적 균종이다. ... Rhizopus nigricans-빵,곡류,과실 등에 흔히 발생한다. 고구마 연부병을 일으킨다.fumaric acid 생산한다. ... 이들물질은 Azotobacter,Rhizopus,Pseudomonas,Rhizbium,Frankia,Azospi-rillum 등에서 생산됨이 알려졌다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.16

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  [미생물]한국을 대표하는 전통 발효식품의 발효균 및 식품에 미치는 영향

  특히 된장발효에 주로 관여하는 Asp. oryzae가 아플라톡신을 생산하는 Asp. flavus와 비슷한 색깔 및 형태를 띠고 있어 그 의심은 가중됐다.때를 같이해 전주 예수병원의 ... 주역자연 발효되는 전통메주의 외부표면에는 제조과정 중 공기로부터 착생하여 번식하는 곰팡이가 많이 발생할 수 있는데, 그 중에서 유용 곰팡이로는 털곰팡이(Mucor), 거미줄곰팡이(Rhizopus ... 장류 제조를 위해 중요한 발효원(starter cake)로 사용되어 왔으며, 그 품질이 전통 장류의 맛과 위생적인 품질지표를 결정하는 중요한 콩 발효 식품소재가 된다.Mucor Rhizopus

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.24

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  [한국전통식품의 이해] 쌀의 건조와 저장의 최적조건에 대하여 간단히 설명하시오.

  익힌 콩에 라이조프스(Rhizopus)라는 곰팡이균을 섞어 넣은 후 얇게 펴서 30℃정도의 온도에서 하루나 이틀 정도 발효 시킨다. ... 된장, 청국장, 미소, 나또, 템페의 공통점과 차이점을 간단히 비교 설명하시오.된장 : 콩을 삶은 후 곰팡이(Aspergillus oryzae), 세균(Bacillus subtilus

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.26

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  [미생물] 균류

  Rhizopus oryzae는 동양에서 쌀로 빚은 술인 정종을 발효시킬 때 이용된다. ... 집합균류의 대표적인 종은 빵곰파이인 Rhizopus stolonifer이다. ... 한편 Rhizopus의 종들은 글루코코르티코이드의 상업적 생산에도 이용된다.▶ 자낭균류자낭균류는 2종류의 포자를 만든다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.31

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  각의 중금속을 처리하는 현황 및 기술

  한편 발효공정에서 생산된 Bacillus lentus, Aspergillus oryzae 와 Saccharomyces cerevisiae등과 같은 생체 부산물을 구리 (Cu), 카드늄 ... Yeast의 일종인 Rhodotorula rubra를 이용한 카드늄 (Cd)과 납 (Pb)의 제거 , Zoogloea ramigera (activated sludge bacterium)와 Rhizopus

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.24

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  유해 미생물의 생육을 억제하거나 사멸시키는 미생물 생육 조절 방법에 대하여

  Rhizopus 속은 0.98∼0.99, Penicillium 속은 0.99가 최적 AW이며, 이때 증식속도가 가장 높다. ... coat) 내부의 이온환경을 변화시키기 때문인데 즉 낮은 pH일 경우 많은 H+들이 포자 내부에 있는 결합된 이온을 이동, 분해시켜 포자의 안정성을 저하시킨다.Aspergillus oryzae

  리포트 | 14페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.09.29

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  밥, 빵등 전분식품의 변패와 미생물

  방선균이 주가 되고 이 외에 일부 Bacillus 속 세균을 볼 수 있는 안정된 상태로 된다.쌀 저장 중에는 Aspergillus candidus, A. chevalieri, A. oryzae ... 이러한 종류와 양은 인간의 생활전체로부터 acillus subtilis와 같은 호기성 내열성 포자형성균이 대부분이며, 곰팡이는 Mucor속, Rhizopus속, Aspergillus속 ... Bacillus 속 세균은 500 ~ 5000 정도이며 이외에 Micrococcus, Streptococcus속 세균이 존재하고 곰팡이로는 Aspergillus, Penicillium, 및 Rhizopus

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.29

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  미생물의 배양과 효소분리

  Glucoamylase는 주로 곰팡이에서 생산되는데, Aspergillus oryzae, Aspergillus niger, Rhizopus delemar 등이 대표적이다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.13

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  [식품미생물] 메주관련 미생물

  Rhizopus oryzae는 L형 유산을 공업적으로 생산하고 Rhizopus delemar는 녹말 당 화력과 알코올 발효력이 강한 아밀로법에 관여되는 아밀로균이다.효모는 공기중 과실 ... 개량식 메주는 단백질 및 탄수화물 분해 력이 강한 Aspergillus oryzae와 같은 구균 또는 Aspergillus sojae를 인위적으로 이용 하여 메주를 만든다. ... 청국장 메주는 전통메주와 개량 식메주는 메주곰팡이를 이용한다면 청국장 메주는 세균만을 배양하여 메주를 만든다.2) 메주 발효 미생물9세기 후반부터 곰팡이 Aspergillus oryzae

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.08

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  [미생물학] 곰팡이와 곰팡이 배양

  포자: 생식기관으로 유성포자와 무성포자가 있다.자실체: 포자를 형성하는 기관1) 조상균류(하등곰팡이) : 격벽이 없다.Rhizopus, Mucor 속2) 순정균류(고등곰팡이): 격벽이 ... 그 중에서도 쌀의 녹말을 당화하는 좁은 뜻의 누룩곰팡이(A.oryzae), 강력한 효소를 지니는 것으로 유명한 검은곰팡이(A.niger) 등은 유용한 균이지만, 아스페르길루스 푸미가투스 ... A.fumigatus) 등은 널리 토양 속에서 분리되는 사상균으로 종종 새에게, 드물게는 인체의 내장에 들어가서 아스페르길루스증을 일으키기도 한다.- 분생포자를 형성- 효소나 유기산 생산- A. oryzae

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.08.09

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  곰팡이 배양

  자연에 널리 분포- 분생포자를 형성- Amylase, protease 등의 생산능력이 강하고 쌀, 밀가루, 콩 등에배양하여 막걸리, 약주, 간장, 된장 등을 양조하는데 이용- A. oryzae ... 각각 4개의 담자포자를착생한다.(2)무성포자{1포자낭포자(sporangiospore)- 균사의 끝이 부풀어서 된 포자낭(sporangium)내에 많은 수의포자를 형성- Mucor, Rhizopus ... 포자 형성- 가근과 포복지가 없다.- 균사로부터 포자낭병이 공중으로 뻗고, 그 끝이 부풀어 중축이 되고, 그 주위에 구상의포자낭이 되고, 내부에 많은 포자낭포자가 생긴다.{(2)Rhizopus속

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.24

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