"가열조리비가열조리" 검색결과 381-400 / 1,764건

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  (인간과사회 A형) 교재 1장의 내용을 참조하면서 자신의 일상생활 중 하나를 골라 그에 관여하고 있는 사회구조적 요인들은 어떤 것이 있으며, 그 요인들은 자신의 생활에 어떤 영향을 미치고 있는지 분석해 보시오

  또한 살균과정을 거치는 경우 과도히 열처리를 하여 성분이 파괴되고 품질이 나빠지더라도 살균부족으로 인한 식중독사고가 빈번히 일어나는 것을 방지하기 위하여 가열시간을 초과하고 있음이 ... 그 요인들은 자신의 생활에 어떤 영향을 미치고 있는지 분석1) 비만2) 시간절약3) 불균형적인 영양섭취4) 식습관의 변화5) 라이프 스탈일4. ... 않고 반조리, 완전조리 식품을 구입해서 가정에 가져와 먹거나 주문 배달해 먹는 비중이 증가하고 있다.

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.08

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  지역사회간호학 환경보건

  식품저장법1) 물리적 방법① 가열법- 저온살균법: 60~65도, 30분간 가열- 고온단시간살귝법: 70~75도, 15초간 살균- 초고온법: 130~135도, 2~3초간 살균② 냉장 ... 내 치유- 조리 후 2시간 내 섭취, 저온저장, 위생관리③ 웰치균 식중독(혐기성균, 장독소)- 육류 및 어패류 밀 그 가공품- 잠복기 8~20시간- 설사, 복통, 구토- 조리 후 즉시 ... , 가열 섭취② 황색포도상구균 중독(장독소)- 육류, 유제품, 밥, 떡, 빵 등- 7~9월에 집중, 봄과 가을에도 발생- 잠복기 1~5시간- 구토, 복통, 설사 등, 주로 1~2일

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.19

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  캐러멜 생성 원리

  고찰비결정형 캔디는 결정형 캔디를 만들 때보다 최종 가열온도가 높고 당 농도도 높아야 한다. ... /3C+3Tbsp1/4240120D2501/3C+3Tbsp1/424020120냄비, 저울, 계량컵, 계량스푼, 나무주걱, 온도계(120℃), 기타조리도구5 실험 방법① 두꺼운에 냄비에 ... 재료 및 기기시료설탕 (g)물엿버터 (C)라이트크림(ml)우유 (ml)초콜릿 (g)가열온도(℃)A2501/3C+3Tbsp1/4240120B2501/3C+3Tbsp1/424020120C2501

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.07 | 수정일 2019.10.01

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  갈변

  비효소적 갈변에는 당류 · 아미노산 · 펩티드 · 단백질 등 거의 모든 주요 식품 성분이 관계된다. 특히 가열을 이용한 가공 · 조리나 장기간의 저장에 의해 일어난다. ... 식품 속에 포함된 색소성분, 조리와 식품가공 과정에서 가열에 의해 생기는 것, 장기보존에 의해 생기는 것 등이 있다. ... 갈변반응은 크게 효소적 갈변과 비효소적 갈변으로 나뉜다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.08

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  식품가공학및실험, 토마토가공

  빨간 토마토에는 라이코펜이 많이 들어 있으나 그냥 먹으면 체내 흡수율이 떨어지므로 열을 가해 조리해서 먹는 것이 좋다. ... 펙틴분해효소가 열변성하여 펙틴이 분해되지 않고 용출량이 많아져서 제품의 점도가 높다.4. 농축 : 가열하거나 진공 농축하여 부피를 1/2로 줄인다.5. ... 데치기 : 90℃에서 30초간 가열하여 껍질이 잘 분리되게 한다.3. 파쇄 및 착즙 : 냉법 - 토마토를 파쇄한 뒤, 열처리를 하지 않고, 체를 통과 시켜 씨와 껍질을 제거한다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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  식중독, 식중독이란, 식중독 예방법, 식중독의 분류, 식중독을 일으키는 미생물, 식품위생학 식중독, 식품위생학

  방지하여야 한다.· 생육과 조리된 음식을 구분하여 보관하여야 한다.· 다진 고기는 중심부 온도가 75℃ 1분 이상 가열하여야 한다.4. ... 균을 사멸시키도록 하며, 이 균이 수중에서 장시간 생존할 수 있으므로 마시는 물도 끓여 마셔야 한다.· 식육(특히 닭고기)의 생식을 피하고, 열이나 건조에 약하므로 조리 기구는 물로 ... 가금육, 비가공 식육 등 식육제품과 비가공·훈연생성 및 채소류 등이 있다.감염원 및 감염경로· 부적절한 축산제품의 취급·처리 및 적절하지 못한 물의 사용(재배·처리)등으로 오염되며

  리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.05.27

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  성인간호 장염간호과정(case study)

  그러나 살모넬라 식중독의 원인 식품이 모두 비가열식품이 아니라 가열한 조리식품도 원인이 될 수 있는데, 이는 가열이 충분치 못하였거나 조리 식품의 2차 오염 때문이다. ... 웰치균은 열에 강하며 아포는 100℃에서 4시간 가열해도 살아남는다. ... 이 균은 공기가 있는 경우에는 자랄 수 없는 혐기성 균이므로, 대량의 식사를 한꺼번에 만들기 위해 가열 조리하면 내부의 공기가 방출되어 공기가 없는 조건이 되고 그 식품을 다시 냉각하더라도

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.10

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  다량조리, 재료관리, 급식체계유형, 서비스유형

  중에 나타나는 중량 및 부피의 증감을 충분히 고려해야 한다.- 전처리 과정에서 비가식부(뼈, 껍질, 지방 등)를 제거하게 되므로, 1차적인 손실이 발생- 가열조리 공정에서 대부분의 ... ,스팀컨벡오븐 이용재가열기구장점단열할 수 있다.조리시간이 길다일부 음식물에서는 조리손실이 발생하여 품질이 저하된다.스팀 컨벡션오븐용량이 커서 효율적이다.스팀발생으로 조리손실이 적다가격이 ... -식품비가 증가한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.26

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  단백질의 변화 및 단백질 식품

  단백질을 가열하면 원형을 이루고 있던 폴리펩타이드 사슬이 열에 의해 풀어지게 되어 소화를 원할하게 하지만 과도한 가열은 풀어진 구조를 다시 응집시켜 소화를 방해한다 단백질의 열변성단백질의 ... 열에 의한 변성 단백질 식품의 조리 및 가공 과정에서 흔히 일어나는 변성이다 . 변성이 일어나는 온도는 단백질의 종류와 조건에 따라 다르지만 보통 섭씨 60~70 도 이다 . ... 리포비텔린과 리포비텔리닌의 함량이 많고 그 외에도 리베틴과 포스비틴도 함유되어 있다 .동 ∙ 식물성 식품 단백질 2-4 어패류 우수한 단백질 급원이며 어류는 16~25%, 연채류는

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.29

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  식품위생학4공통) 식중독세균을 감염형과 독소형으로 구분하여 설명하고 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독을 각각 설명하시오0K

  그러나 살모넬라 식중독의 원인 식품이 모두 비가열식품이 아니라 가열한 조리식품도 원인이 될 수 있는데, 이는 가열이 충분치 못하였거나 조리 식품의 2차 오염 때문이다.살모넬라균은 저온 ... 식중독의 원인균이 되는 것은 장염균 ·쥐티푸스균 ·돼지콜레라균 ·살모넬라-나라시노균 등이 있다.열에 약하여 저온 살균(62∼65℃에서 30분 가열)으로도 충분히 사멸되기 때문에 조리 ... 웰치균은 열에 강하며 아포는 100℃에서 4시간 가열해도 살아남는다.

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.09.28

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  방통대 2017년 2학기 식품위생학 과제물

  병원성 대장균은 비교적 열에 약해 75도에서 3분정도의 가열로 사멸시킬 수 있다.2. ... 조리는 음식을 가열하여 맛있게 만들며 내부와 표면에 있는 미생물을 파괴한다. 병원성 미생물의 파괴는 시간과 온도와 관련이 있다. ... 용혈요독증후군은 전형적인 형태와 비전형적인 형태로 분류됩다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.01.16

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  조리원리 요점 정리

  전기에너지의 단점은 가열에 사용하면 최고도달온도 강한 비누나 나트륨을 넣고 끓이지 않는다.· 차광성이 좋고 열전도율도 높고 방습성, 내열성, 비통기성, 항균성이 좋다.· 단점은 산, ... 가열용기구1. 레인지· 열원은 가스·전기·석유 등이 이용· 가스레인지는 주변공기의 대류에 의해 냄비바닥이 가열되어 조리되어 열효율이 40~50%로 낮다.2. ... 주변공기와 함께 이산화탄소와 물은 대류하면서 가열된다. 냄비바닥이 가열되면 내부음식이 조리, 가스에서 복사열은 10% 이하(숯보다 낮음), 90%는 대류에 의해 가열된다.

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.08.16

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  조리원리 ( 파워북) 책 요점정리

  육류의 조리 특성(1) 융점: 분자량이 작거나 불포화도가 높을수록 융점이 낮음.(2) 가열: 육류는 50℃ 이상 가열시 단백질 변성.불고기 조리시 설탕을 넣고 양념한 후 가열하면 마이얄반응으로 ... -조림시 처음에는 뚜껑을 열고 끓이다가 후에 뚜껑을 덮고 끓인다.→ 비린내를 덜나게 하기 위해서.2) 찌개-생선찌개는 비린내가 적고 살이 단단한 흰살 생선을 이용. ... 육류의 색-헤모글로빈: 혈액 내에서 산소를 각 조직에 운반하는 역할.-미오글로빈: 산소를 근육 내에 보유하여 근육의 수축+이완작용을 함.

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.07.08

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  국제사이버대 구급및 안전관리레포트

  일어난다.(2) 예방법① 안전을 위해서 되도록 가공된 식품을 선택한다.② 모든 음식물은 익혀서 먹고 물은 끓여서 먹도록 한다.③ 한번 조리된 식품은 철저하게 재가열하여 먹는다. ... 환자가 탈수증상을 보일 때는 즉시 병원으로 간다.2) 열화상(1) 원인가정에서 일어나는 열화상은 주로 뜨거운 물에 화상을 당하거나, 뜨거운 물체를 잘못 만졌을 때 발생하는 경우가 많다 ... 일상생활 속에서 나와 내 가족 또는 주변에서 발생할 수 있는 사고에 대한 예방, 응급처치 방안 등에 대해 서술1) 식중독(1) 원인식중독은 냉장보관이 안된 부패한 음식물을 먹었거나 비위생적으로

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.05.05

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  식품위생학-세균성식중독

  식품저장고 등 방서 , 방충시설 철저히 점검 증식에 알맞은 온도 , pH 및 수분활성도 제어 조리 한 후 즉시 섭취하는 것이 바람직 60℃ 에서 20 분 이상 가열 및 가열 후 재오염이 ... 젖당을 비분해하고 통성혐기성이다 편모가 있어 대부분 운동성이 있다 . ... 최대 운동성을 보이며 , 37℃ 에서는 운동성을 상실 최적 pH 5~9, 최적 생육온도는 10~45℃ 고온에 대한 열저항성이 강한 균이기 때문에 최소 75℃ 이상으로 가열 5~6%

  시험자료 | 55페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.01.19

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  [실험조리] 고구마의 조리방법에 따른 호화도와 맛

  습열 조리는 물을 열전달매체로 이용하는 조리법으로 이 중 찌기는 수증기가 물로 변할 때 발열되는 수증기의 기화열을 이용하여 식품을 가열하는 방법이다. ... 습열 조리는 건열조리에 비해 조리시간이 짧다는 특징이 있으나 ‘찌기’의 경우 ‘삶기’ 등과 비교하였을 때 간접적인 가열이므로 다른 습열 조리법보다 가열시간이 비교적 길다. ... 찜통을 이용한 조리법은 물을 열전달매체로 이용하는 조리법으로 수증기가 물로 변할 때 발열되는 수증기의 기화열을 이용하여 대류를 통해 식품을 가열한다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.04.24

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  haccp의 정의 원칙 개념과 특정식품(편의점 가열조리제품)의 haccp 예상

  비가열 조리공정 VS 가열조리공정신선한 채소만으로 만든 채소샐러드와 냉동 새우를 활용한 새우튀김은 조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리공정, 새우튀김은 가열조리공정에 해당한다. ... 비가열 조리공정 VS 가열조리공정1). 조리공정 비교 및 단계별 유의점2). 위생적인 측면의 유의점3). 개인위생 및 시설위생 측면의 주의점Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. ... 최근 편의점에서 많이 소비되고 있는 신선한 채소만으로 만든 채소샐러드와 냉동 새우를 활용한 새우튀김은 조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리공정, 새우튀김은 가열조리공정에 해당한다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.03.21 | 수정일 2016.04.12

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  생애주기영양학

  이유식 실시시의 주의 사항신선한 양질의 재료 선택조리에 필요한 용기 깨끗하게 준비조리전 손을 깨끗이열에 민감한 영양소가 파괴되지 않도록 소량의 물로 연해질때까지 가열-설탕이나 소금은 ... : 출생 시 체중의 2배 되는 시기 or 아기의 페중이 6kg 도달하는 시기- 우리나라 , 일본 : 생후 5~6개월에 이유 시작 권장-빨리 시작하는 경우 소화 불량, 알레르기, 비만늦게 ... 얼면 낱개로 떼어 냉동 비닐백에 보관먹일 때 마다 한번에 먹을 양만큼 꺼내어 해동시켜 가열 식혀서 먹임- 먹이지 말아야할 음식 : 꿀, 설탕, 소금, 향신료 , 생우유 x- 과일류

  시험자료 | 4페이지 | 3,300원 | 등록일 2018.12.04 | 수정일 2022.03.15

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  단급 식품학조리원리

  조리한 식품은 빨리 섭취하고, 혐기적 상태가 안되도록 용기에 나눠, 신속냉각 보관, 섭취 전 74도이상 충분히 가열4.알레르기성 식중독? ... 열가소성 수지-결정성으로 폴리에틸렌수지, 나일론수지-비결정성으로 염화비닐수지, 폴리스티렌수지, 아크릴수지-PVC-프탈산 에스테르(기형유발, 생식기능 장애, 유아용 장난 감에 사용)- ... 불소수지-300도 이상으로 가열시 분해되어 맹독성의 유기화합물 인 헥사플루오로에탄 연기 발생(4)종이제품(5)고무제품(6)기구 및 용기,포장의 법적기준일부6.식품제조,가공,조리,저장

  시험자료 | 29페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.01

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  계명대 조리와 식품 중간고사 족보

  invertase (전화효소)를 넣고 분해하면 포도당과 과당으로 분해되어 생성.조리에서는 lemon juice나 타르타르크림 등을 넣고 약한불에서 가열하면 얻을 수 있다.3.전화당의 ... 따라서 다시 찌거나 열을 가해 호화 상태로 만들어 먹어야 부드럽고 소화가 잘된다.3.노화에 좋을때 ... 따라서 설탕 함량이 높은 케이크 등을 조리할 때는 온도를 높이거나 조리 시간을 길게 한다.2.산은 호화를 억제하고 노화를 촉진한다.3.알칼리는 호화를 촉진하므로 높은 용액의 알칼리에서는

  시험자료 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.11.20 | 수정일 2023.08.21

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