"가열조리비가열조리" 검색결과 181-200 / 1,763건

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  아동간호학실습 사례연구보고서 식중독 케이스 간호진단 2개

  웰치균은 열에 강하며, 아포는 100℃에서 4시간 가열해도 살아남는다. 공기가 있는 경우에는 자랄 수 없는 혐기성균이다. ... 대량의 식사를 한꺼번에 만들기 위해 가열 조리하면 내부의 공기가 방출되어 공기가 없는 조건이 되고, 그 식품을 다시 냉각하더라도 내부의 공기가 희박해져 웰치균이 자라기 좋은 환경이 ... 경우 발생하기 쉬워서 '집단 조리 식중독'이라고도 불린다.

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.14 | 수정일 2023.08.27

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  에이쁠, 빛깔과 맛, 식품학, 영양학, 6페이지

  저장하거나 가열조리 할 때 색깔이 갈색으로 변화되는 것을 갈변이라고 한다. ... 변하기 쉬움산처리시=클로로필(청록색,지용성)→마그네슘이온이수소이온으로치환→페오피틴(갈색,지용성)→클로로필에존재하는피톨이떨어짐→페오보비드(갈색,수용성)조리과정중자주발생-녹색채소 가열시 ... , 무색3)인공감미료 : 열량이 거의 x, 소량사용해도 단맛, 설탕의 제한하는 환자에게 활용종류성질사카린하루 3g이하로 섭취해야 인체에 무해감미도500-700아스파탐비가열식품, 산성식품에

  리포트 | 6페이지 | 6,900원 | 등록일 2019.10.31

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  영양사 7장 식품위생

  cholerae, 가열로 사멸 / 설사(쌀드물), 구토, 갈증 / 사균 백신디프테리아Gram 양성, 체외 독소 분비, 가열로 사멸 / 잠복기 2~5일성홍열Gram 양성, 체외 독소 ... 뼈에 침착, 만성 중독, 안면 창백, 빈혈, 중추신경계 장애수은미나마타 병, 보행장애, 언어장애카드뮴식기, 도금공장 폐수 / 이타이이타이병(골연화증, 골절, 여성에게 발생빈도 높음)비소식기 ... 우리나라 식중독 발생현황- 주요 원인식품 : 어패류 및 가공품, 육류 및 가공품, 복합 조리식품- 바이러스성 식중독은 겨울철에 유행- 환자 수는 6, 9월에 많음(7, 8월 학교 방학

  시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.27

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  멸균 방법의 종류와 특징을 설명하시오

  멸균 방법 종류를 나누어 봅니다.멸균이란 살아있는 세포와 내성포자(아포), 비세포성 입자(바이러스·비로이드·프리온), 즉 병원균과 비병원균 및 내성포자 등 모든 미생물을 사멸시키는 ... 이 역시 증기침투가 불가능하고 분해되지 않는 기구의 고온멸균에 효과적이므로 유리제품과 금속물체에 사용할 수 있지만, 열에 불안정한 기구에 해를 가하고 열의 침투 시간이 길고 속도가 ... 소형 기구나 용기, 식기, 조리기구 등에 적용할 수 있습니다. 습열멸균법에는 자비멸균법, 저온살균법, 고온 순간멸균법, 고압증기멸균법, 유통증기별균법 등이 있습니다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.12.06

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  영양사 3권 오답노트

  전자레인지 조리 특징; 식품중량 감소, 갈변x, 도자기 유리 등 사용, 열손실 적다? 1컵= 13 1/3컵? 데치기 blancing; 효소의 불활성화로 채소의 변색방지? ... 비타민 C는 열에 의해 쉽게 파괴,? 찜; 쉽게 부서지지않고 맛 향기 유지, 기화열 이용, 압력이용->100도이상? ... 건열조리; 물x, 구이 튀김 로스팅 베이킹 브로일링 / 습열조리; 물o, 삶기 포우친/ 복합조리; 건열+ 습열. 브레이징?

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.14

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  전투식량의 역사 에세이

  이러한 전투식량에 뿌리를 두어 현대의 레토르트 식품(플라스틱 필름 등의 주머니에 조리가 완료된 음식을 넣고, 공기나 수분이 통하지 않도록 밀봉하고 가열 살균한 식품)으로 발전했다는 ... , 갈비탕과 같이 조리 과정이 복잡한 음식까지. ... 하지만 초창기의 통조림은 하나를 제작하는데 무려 6시간이 소요될 정도로 비효율적이었기 때문에 전쟁 시 보급되지 못하는 한계를 지녔다. 19세기 중반이 되자 기계식 캔 생산 시스템이

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.08

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  식품의 색소성분

  열에 비교적 안정★ 약산과 약알칼리에 파괴되지 않음★?조리과정에 손실 없음★? ... 식물조직의 액포(vacuole)에는 여러가지 유기산이 존재하는데, 채소를 가열하면 액포의 막이 파괴되어 유기산이 크로로필과 접촉하게 되므로 가열 조리한 녹색채소의 클로로필은 상당량이 ... 육류 저장 중의 변화* 저장 중 세균의 작용으로 콜레글로빈, 베르도글로빈, 설프마이오글로빈 생성계속가열- 녹색으로 변함 산화포피린 유도체 형성[그림] 미오글로빈, 콜레글로빈, 베르도글로빈의

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.18

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  포자형성균의 종류와 특성

  포자는 영양세포에 비해서 열, 약품, 방사선 등에 대한 저항성이 대단히 강한 일종의 내구체이지만 환경조건이 적당하게 되면 발아해서 다시 영양세포로 되다.이것을 colony라고 한다. ... 따라서 조리한 식품은 신속하게 섭취하고, 조리 후 곧 섭취할 수 없는 경우에는 작은 용기에 나누어 담아 혐기조건이 되지 않도록 냉장 보관한다. ... 웬만한 가열로는 포자가 파괴되지 않고 후에 발아하여 증식할 수 있다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.02

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  식품가공 및 저장학

  이것은 조리된 식품을 여러 층으로 접착시켜 만든 단층 플라스틱 필름이나 금속 호일 또는 포장재 (포치 또는 기타 형상 용기)로 채워서 봉인하고 열에 의해 살균되거나 멸균한 것을 의미한다 ... 따라서 강한 충격이나 열로 쉽게 손상되지 않도록 해야 한다. 폴리에틸렌테레프탈레이트(PET)나 나일론이 주로 사용된다. ... 식품 재료 가공 시 얻게 되는 장점으로는 가공성 증가, 다양성 증가, 복잡한 요소 증가, 유기농 가치 증가, 제품 가치 증가, 저장성 증가 등이 꼽혔고, 단점은 자연적 특성과 가공비

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.16 | 수정일 2021.11.19

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  식품가공학실험, 양갱 만들기

  일명 요오깡이라고도 한다.- 절단 및 담그기 : 한천을 잘게 절단하여 하룻밤 물에 담가둔다- 가열 및 냉각 : 물기를 짜낸 뒤 깨끗한 물과 한천을 넣고 약한 불로 가열하여 한천이 완전히 ... 구성주 등 각각의 지방에서 선발된 품종이 있다.팥은 단백질 21.4%, 당질 56.6%, 회분 3.2%, 비타민0.50%, 중 B2가 0.10mg%로, 비타민 B1이 다른 두류에 비해서 ... 종피가 두꺼워 조리에 의한 손실이 적으나 비타민 B1은 중조 등의 알칼리에서 파괴되기 쉽다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  신소재공학실험 / 화학야금실험 / 환원실험 / 사전보고서 / Microwave 산업계 응용예 / 적외선 온도계 원리 / 리튬이온배터리 (LIB) 원리

  , 마이크로웨이브 플라즈마 CVD 에칭마이크로웨이브를 응용할 수 있는 분야는 소재 및 물질의 합성, 가열, 열처리, 건조, 분리 및 정제, 표면처리, 코팅, 분해, 균일가열 등과 관련된 ... )의 건조・가열・접착, 집성재・합판의 접착, 목재의 살충・살균 및 방부처리, 목재의 곡가공과 압축성형, 종이, 펄프, 골판지의 건조섬유공업합성섬유의 열처리 및 연신처리, 염색공정의 ... 충전의 역반응이 방전이다.참고 문헌[1] 산업공정에서 마이크로웨이브(microwave)의 응용기술, 최선우, p2, 10, 15[2] 비접촉식 체온계는 무슨 원리 인가요?

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.25 | 수정일 2022.08.30

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  음식과 세계문화 2020 1학기 기말 정리본

  소스류- 즉석조리식품(살균/멸균)인 식품- 제품 후면의 조리방법에 중탕을 열탕을 통해 또는 전자레인지에 가열 후에 취식할 수 있따는 표기가 있는 가공 완제품을 포함▶ 밥과 죽 및 레토르트 ... 가공한 식사 대용식- 밀봉하고 멸균하여 장시간 보존할 수 있도록 만든 가공 및 저장제품- 레토르트;- 조리 가공된 식품을 밀봉한 후 고압가열 살균한 제품- 레토르트 식유추출가공품 ... 캘리포니아 등지에서 조성한 논에서 기름- 와일드 라이스의 향극한 낱알은 흑갈색으로 얼마나 조심해서 수확하느냐가 품질에 중요함- 길쭉하고 날렵하고 부서지지 않은 낱알이 가장 좋고 값도 비쌈

  시험자료 | 109페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.13

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  떡제조기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

  ‘식소다’ 대신 소금을 사용함♤ 채소의 조리 방법- 찌기 : 영양 손실이 가장 적은 좋은 조리 방법- 삶기 : 수용성 물질의 손상이 큰 방법- 튀기기 : 수용성 물질의 손상이 가장 ... 일상에서 먹는 물)- 경수(바닷물) : 일시적 경수 : 끓이면 일시적으로 연수가 됨영구적 경수 : 끓여도 연수가 되지 않음♤ 기타 부재료의 사용법- 냉동완두 : 냉동상태 그대로 가열해서 ... 설탕(자당) : 당도의 기준이며 ‘100’으로 본다= 갈라토오스 : 더 이상 가수분해가 안된다= 아스파탐 : 우리나라에서 가장 많이 쓰이는 인공 감미료, 설탕의 200배 단맛이지만 가열하면

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.14

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  라면포트 베트남 진출방안 PPT(사업계획서)

  뛰어나 빠른 가열이 가능 . ... 당사의 제품은 약 2 배의 용량을 통해 많은 양 조리 가능 . 멀티 라면포트라 불릴 정도로 , 다양한 제품을 조리할 수 있음 . ... 평소 라면이나 간단한 조리를 즐기는 사람 → 호치민 시의 80-90 년대 생 중산층 , 소규모 가구 1 인당 GDP 비교 (2017)포지셔닝 전략 = 깔끔한 디자인과 다양한 조리성

  리포트 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.13 | 수정일 2019.12.16

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  유지 산패 측정

  유지를 많이 포함하는 지방질 식품을 저장하는 경우나, 조리, 가공 중의 가열 등에 의해서 불쾌한 냄새나 맛의 발생, 착색, 점성의 증가 등 물리, 화학적 변화가 생겨 그 품질이 낮아지는데 ... 그 이상인 경우에는 산소 분압에 무관하다.(6) 생화학 물질 : 동물성 색소, cytochrome 등이 육류의 가열 조리 과정 중 파괴되어 형성된 각종 헴 화합물들은 육류 지방질의 ... 흡수함으로써 일어나는 산패가 있으나 이 중 자동산화에 의한 산패가 가장 많다.* 가수 분해에 의한 산패유지는 물과 접촉하는 동안 그 구성분인 triglyceride가 산, 알칼리, 열

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  과산화물가

  유지를 많이 포함하는 지방질 식품을 저장하는 경우나, 조리, 가공 중의 가열 등에 의해서 불쾌한 냄새나 맛의 발생, 착색, 점성의 증가 등 물리, 화학적 변화가 생겨 그 품질이 낮아지는데 ... 그 이상인 경우에는 산소 분압에 무관하다.(6) 생화학 물질 : 동물성 색소, cytochrome 등이 육류의 가열 조리 과정 중 파괴되어 형성된 각종 헴 화합물들은 육류 지방질의 ... 흡수함으로써 일어나는 산패가 있으나 이 중 자동산화에 의한 산패가 가장 많다.* 가수 분해에 의한 산패유지는 물과 접촉하는 동안 그 구성분인 triglyceride가 산, 알칼리, 열처리에

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02

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  인절미에 관한 연구결과

  이러한 ‘가역적 단계’에서 지속적으로 가열하여 60℃ 이상이 유지되면, 수분 흡수는 최대에 되어서 전분 입자는 급격히 팽윤(swelling)이 되고, 전분 호화로 전화되는 ‘비가역적 ... 전분의 호화(gelatinization)생전분을 전분이라 칭하며, 물을 넣고 가열하면 전분 입자가 α(1→6) 글리코시드 결합으로 분지를 많이 한 부분인 비결정성 영역으로 물이 급속히 ... 이러한 복굴절성은 3단계에 걸쳐서 일어난다.① 제1단계 : 현탁액 → 수화 → 흡수(가역적 팽윤, 가열 시작, 60℃, 20~30% 수분 흡수)② 제2단계 : 팽윤, 결정성 손실(비가역적

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.21 | 수정일 2021.12.29

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  [추천]중등 비교과(영양) 임용고시 핵심요약본(다수출제)

  -장점: 최소한의 조리작업으로 빠른 급식서비스, 숙련된 조리원의 필요성 감소로 인건비 절감-단점: 완전조리된 음식 구매로 식재료비 증가, 다양한 메뉴 제공에 한계Q. ... 그람음성, 무포자, 장내세균과, 내열성 약-60℃20분 가열 시 예방가능, 오염된 달걀Q. 완전조리된 음식을 대량 구입하여 제공하는 급식체계? ... 성장에 따른 에너지필요량이 증가 / 단위 체중당 체표면적이 넓어서 열 손실이 큼Q. 영아의 수분필요량이 높은 이유?

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.05 | 수정일 2023.08.28

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  [조리학]당류, 전분, 밀가루의 조리특성

  용해도 : 친수성기인 수산기(-OH)를 다량 가지고 있어 물에 쉽게 용해- 포도당, 과당 : 용해열이 높아 청량감 제공2) 가수분해 ( 다당류 -(산, 효소, 가열)→ 단당류 ⇒ 단맛 ... 젓는 속도 : 빠르면 미세한 결정 / 느리면 큰결정2) 비결정형 캔디 : 토피, 카라멜, 마시멜로- 원리 : 고도로 과포화된 설탕용액에 결정형성방해물질 첨가 or 고온가열 ⇒ 설탕 ... 당류의 조리 특성 ----------------------------------------------------------------------------------------1)

  시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

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  영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

  부티르산, 카프로산, 아세트알데하이드, 메틸설파이드2)신선도 저하유:б-아미노아세토페논 의한 불쾌취3)버터:디아세틸, 아세토인4)치즈:에틸-B-메틸 머캅토프로피오네이트@냄새성분의 변화-가열조리에 ... 무거운 것 아래로 내려오는 비중차에 의해 이동-복사:열원으로부터 중간매체 없이 가열될 물체로 직접전달, 시간단축#전자레인지 가능:도자기, 유리, 나무, 내열플라스틱*오이소박이:익으면 ... 의한 향기성분 생성1)아미노-카르보닐 반응에 의한 향기생성:알데하이드, 에나미놀2)밥취반취:메틸에틸케톤, 아세트알데하이드, 아세톤, 저급알데하이드, H₂S3)가열조리된 무,양파,파

  시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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