"가열조리비가열조리" 검색결과 141-160 / 1,763건

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  조리원리및 실험 과목 요점 정리 ( 채소류와 과일류~유지류)

  *도포냉장법*건조법*침지법4) 달걀의 조리달걀의 어떤 특성을 이용해서 어떻게 이용을 하고 있는지.- 열 응고성 : * 달걀을 가열하면 달걀은 거의 단백질이기 때문에 변성하여 유동성을 ... 응고성과 조리* 삶은 달걀 : 달걀을 껍데기째 가열한 것어느 정도 시간을 가열을 했는지에 따라 반숙란, 완숙란, 녹변란으로 분류.녹변란은 너무 오래 가열을 해서 난백에 있는 황이 ... 조리* 수란 - 물에다가 계란을 넣어서 부드러운 상태로 난백과 난황이 유동성있게 익혀주는 조리법.>> 스크램블에그, 오믈렛* 스크램블에그: 달걀을 풀어서 액체(우유,크림,물)을 혼합하여

  시험자료 | 37페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.28

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  식품위생학_식중독_식품기사, 위생직공무원, 위생사 개념 정리본

  , 우유, 유제품- 예방 : 화농성 질환, 인후염 조리자 조리업무 금지⇒일반 조리가열 파괴× ⇒ 5˚C 이하로 보관十 편모 없는균⇒ 웰치균, 포도상구균? ... 예방법- 섭취전 가열살균 cf. 황포균 독소 : 220~250 파괴- 보관 시 냉장, 냉동 cf. 냉장증식 : 여시니아, 리스테이아- 설사, 화농질환자 조리금지? ... 시 파괴⇒일반 조리가열 파괴×- 잠복기 : 평균 3시간 ⇒ 잠복기 가장 짧은 세균성 식중독- 원인식품 : 우리나라_손을 거친 전분식품(김밥,크림빵, 도시락, 떡볶이)/외국 : 육류

  시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.11

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  2021년 방송통신대 조리원리 다음은 인절미를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

  교과목명:조리원리?학번:?성명:?연락처:? ... 그러나, 단단한 정도와 입안에서의 점착성은 찹쌀 인절미가 멥쌀 인절미에 비해서 더 양호했으며, 전체적인 선호도는 일반적으로 찹쌀 인절미가 멥쌀 인절미에 비해서 높았다. ... 결국, 쌀품종 및 조리가공된 식품형태 혹은 보관조건에 따라서 노화정도가 달라진다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.25

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  조리과학실험 - 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  이후 지속적으로 가열하여 60℃ 이상이 되면 수분흡수는 최대를 이루어 전분입자가 급격히 팽윤(swelling)하고 전분 호화가 시작되는 비가역적 단계가 된다. ... 전분의 호화(gelatinization)생전분은 -전분이라고도 부르며, 물을 넣고 가열하면 전분입자가 -1,6 결합으로 분지를 많이 한 부분인 비결정성 영역에 물이 급속히 흡수되어 ... 이러한 변화는 물과 열을 제거하면 다시 생전분 형태로 돌아가는 가역적 단계라 할 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  실험조리-첨가물에 따른 사과의 갈변비교

  있어 열에 약하여 가열하면 쉽게 불활성화된다. ... 따라서 통조림이나 병조림을 제조할 때 열처리를 하면 효소가 불활성화되어 갈변을 억제할 수 있다. ... 소금물 30mL, 2% 설탕물 30mL, 레몬즙 30mL, 0.5% 아스코르브산 용액 30mL, 철 용액 30mL-도구: 100mL 비커 6개, 계량스푼, 계량컵, 강판, 일반 조리기구실험

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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  [조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)

  열에 안정된 적색 : 미오글로빈 내 철 이온 + NO 이온 ⇒ 나이트로소미오글로빈 형성3. ... 가열온도, 가열시간, 응고제의 양이 높을수록 두부가 단단해짐? ... 리폭시제네이스 : 콩 마쇄 단계에서 불포화지방산 산화, 불쾌한 비린내 유발 → 가열 시 불활성화< 두부 응고제의 종류와 특성 >종류첨가온도(℃)용해성특징염화칼슘75 ~ 80수용성-

  시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04

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  단체급식 파트 요약정리

  내의 각 단계에 대한 제조공정의 흐름도를 작성할 경우 특수한 부분에 해당되는지의 여부를 상세히 분석해앟.ㅁ 원재료 반입부터 제품 반출까지의 중요한 공정을 상세하게 알 수 있음/ 비가열 ... 조리공정(무침, 겉절이 등) 가열조리후처리공정(볶음밥, 비빔밥, 잡채 등) 가열조리공정(국, 찌개, 탕 등) ... (중량은 전처리나 조리과정에서의 손실까지 포함된 분량이다. 가식부량은 고객에게 제공되는 양)조리법전처리 및 조리방법은 조리 순서에 따라 명확하고 구체적으로 서술하는 것이 좋다.

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.15

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  방송통신대학교 2021년 2학기 식품위생학 중간과제물

  조리하면 사멸되기 때문에 감염경로는 일반적으로 살모넬라에 오염된 식재료를 완전히 가열하지 않거나, 오염된 식재료를 취급 후 세정제로 손을 씻지 않고 다른 식재료나 조리도구 등을 만져서 ... 가장 특징적인 증상은 38.8~40.5도의 지속되는 열로 4주까지 지속될수 있다. ... (다양한 식재료를 이용하는 조리 식품) 이었다고 밝혔다.

  방송통신대 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.08.30

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  식품가공및저장학 ) 코로나19 불황에도 냉동식품, 라면, 가정간편식(HMR) 등 가정에서 쉽게 요리할 수 있는 가공식품 매출은 급격하게 증가했다.

  후 급속도로 냉동을 시킨 제품이기 때문에 일정 열을 가하면 다시 조리된 상태가 된다는 것이다. ... 하지만 가열하지 않았는데도 레토르트 제품 상태가 팽팽하게 부풀어 올랐다면 그것은 먹지 말아야한다는 신호라고 봐야한다. ... 냉동되어있는 수산물의 비가식 부위를 떼어내거나 냉동식육의 뼈 제거 혹은 절단을 하기 위해 해동 작업을 거치는 것은 예외이나 이마저도 작업이 마치는 데로 다시 냉동시켜야한다.냉동 혹은

  방송통신대 | 12페이지 | 4,700원 | 등록일 2020.11.17 | 수정일 2020.11.23

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  조리과학 두류에 대하여

  그러나 이 물질은 열에 대해 불안정하여 가열하면 파괴되어 그 기능을 상실한다.3. 두류의 조리 이용두류는 소화 ? ... 비발효식품 ……………………………………………………………………‥···54. 두류의 조리 특성 …………………………………………………………………‥‥·65. ... 두류의 조리 특성1)흡습성콩은 물에 담가 가열시간의 단축이나 조직의 연화 등 익힘성을 목적으로 하거나 콩류에 함유된 탄닌, 사포닌 등 불순물을 제거하기 위해서이다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.10 | 수정일 2021.05.12

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  (식품학) 육류는 인간의 주요 에너지원이며 단백질 급원이다. 단백질에 대해 다음에서 제시된 문제를 설명

  가열로 인해서 단백질에 변성이 일어날 때 온도, 수분, 전해질, 수소이온 농도 등에 의해 영향을 받는다. ... 열에 의해서 변성이 일어날 때 수용성 단백질의 경우 불용성 단백질이 되며, 불용성 단백질은 수용성 단백질이 된다. ... 단백질의 변성은 외부로부터 가해지는 열, pH, 유기 용매 등에 의해서 형태가 변해 더 이상 기능을 하지 못하게 된 것을 말한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.28

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  영양사 국가고시 식품학 및 조리원리 정리본

  내건성곰팡이0.65 - 내삼투압성효모0.60건열조리: 구이, 튀김, 로스팅, 베이킹, 브로일링습열조리: 끓이기, 삶기, 포우칭, 시머링, 찌기복합조리: 브레이징 (완자탕)식품중의 자유수와 ... [식품학 및 조리원리]조리시 첨가 순서: 설탕 ? 소금 - 식초세균0.9 ? 효모0.88 ? 곰팡이0.8 ? ... 사당류(스타키오스)*헤미아세탈(헤미케탈) 결합: 알데히드기나 케톤기와 다른 -OH기 사이에 형성되는 반응신, 시스테인*알부민: 물에 잘 녹고 혈액의 중요한 단백질, 난백에 함유, 열에

  시험자료 | 23페이지 | 3,800원 | 등록일 2022.01.21

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  산화환원실험사전보고서

  열처리 초콜릿, 껌 등의 가열, 스낵식품 즉석면 등 인스턴트 식품의 건조, 식품의 건조 진공건조 저온건조 식품 일반의 살균 방균 조리 열성처리요업,세라믹공업압출성형품의 건조 세라믹 ... 그리고 살균력이 강하며 식물이나 물에 잘 흡수되어 열을 발생하는데, 이 성질을 이용해서 만든 조리기구가 전자레인지이다. ... 모든 물질은 가시광선의 붉은색보다 파장이 긴 영역의 적외선을 방출하는데 이 적외선 복사 에너지의 세기를 열로 변환 감지하여 온도를 측정한다.우리가 비접촉식으로 그 물체의 온도를 측정하려면

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.07

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  실험조리-농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질비교

  달걀의 열응고성은 조리에 다음과 같이 광범위하게 이용된다. ... 열식품 단백질의 열에 의한 변성은 식품의 조리 및 가공에서 가장 일반적으로 볼 수 있는 변성이다. ... 이러한 단백질의 변성은 비가역적인 변화로, 즉 단백질 분자를 원래의 형태로 되돌릴 수 없는 경우가 대부분이다. 단백질이 변성되면 성질도 바뀌어 진다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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  미생물

  먹다 남은 식품을 섭취할 경우에도 충분히 재가열할 것- 조리한 식품은 가급적 신속히 섭취하고, 냉장보관 할 경우에도 안심하지 말고 적당량 구 매하여 빠른 시간 내에 소비할 것- 칼, ... 증상은 보통 7일 이내 소실- 진단 감염된 환자의 대변에서 장침습성대장균 검출을 통하여 확진2) 원인균- Gram 음성의 간균이며 주모성 편모가 있어서 운동성이 있으나, 편모가 없고 비운동성인 ... , 조리할 것- 귀가 후, 음식 조리 전, 화장실 다녀온 후에는 반드시 비누로 손을 잘 씻을 것(흐르는 물 세척 →비누세척(1분 이상) → 흐르는 물 세척 → 깨끗한 수건 사용)-

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.14

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  요양보호사 일상생활 및 개인활동 지원 정리

  안전한 식품 섭취를 위한 5가지 방법청결유지- 식품을 다루기 전과 조리하는 중간중간에 손을 씻는다.익히지 않은 음식과 익힌 음식의 분리-칼, 도마 : 가열 식품용과 비가열 식품용으로 ... - 행주로 닦지 말고 물기가 건조되도록 어긋나게 엎어 놓는다.고무장갑- 조리용과 비조리용을 구분 사용- 뒤집어 세재로 깨끗이 씻고 손가락 부분 사이사이까지 씻어 말림플라스틱 용기- ... 구분하여 따로 사용완전히 익히기- 식품을 75도씨까지 가열하면 안전하게 식품을 섭취- 육즙이 분홍색을 띠지 않고 맑게 될 때까지 가열- 조리되었던 식품은 완전하게 재가열안전한 온도에서

  시험자료 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.01.07

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  감염관리

  시 식중독을 유발하지 않도록 철저히 가열해 고기는 70도이상에서익히고 냉동한 고기는 해동한 직후 조리한다.조리용 수저와 식사용 수저를 철저히 구분하여 덜 익은 고기를 섭취하여 발생하는 ... .- 6단계 : 손가락을 반대편 손바닥에 놓고 문지르며 손톱 밑을 깨끗하게 합니다.- 흐르는 온수에 손을 헹군 후, 깨끗한 수건으로 물기를 닦는다.(2) 음식물 위생관리1) 음식물조리방법식품조리 ... 황열뎅기열마버그열에볼라열라싸열리슈마니아증바베시아증아프리카수면병크립토스포로디움증주혈흡충증(2) 전염성 질환자 발견 시 대처- 노인요양시설에서 피부질환으로 몸을 자주 긁는 환자를 발견한

  리포트 | 14페이지 | 4,300원 | 등록일 2023.10.13

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  육수 제조 시 가열 시간의 효과 레포트

  재료 및 도구(2) 기구 및 기기전자저울(최소 단위 0.1g 이하)칼키친타올도마냄비그릇 및 용기3. ... 찬물과 끓는 물 모두 약 95도 맞춰놓고 60분 동안 열로 가열했기 때문에 결과가 비슷했음을 알 수 있었다.고기의 맛에서는 찬물과 끓는 물에서의 차이점이 있었다. 60분 가열할 때 ... 습열조리에 의하여 엘라스틴은 거의 변화가 없으나 콜라겐(collagen)은 트로포콜라겐 섬유(tropocollagen strand) 간의 수소결합이 파괴되면서 젤라틴으로 된다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.16

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  급식경영학 성공적인 경영의 기준 효과성, 효율성, 혁신성

  조리자의 작업 효율이 떨어져 식사 지연을국류, 당류, 반찬류 등 냉장·냉동 제품이 단위급식소에 공급되고 있으며 이러한 제품은 단순 가열 및 해동, 희석을 통해서 바로 사용할 수 있다 ... 별도의 조리과정 없이 용기째 중탕 또는 콤비오븐에서 가열 후 섭취할 수 있다.⑶ B2B 식품 유통 업계, IT 기술 접목으로 편해진 수주 관리기존 시장에서는 정보의 접근성이 떨어지던 ... 연하식은 음식을 삼키는데 어려움을 겪는 고령자 및 환자를 위해 점도를 조절한 식품과 원활한 수분 공급을 위한 보충 제품이 주를 이루고 있으며 주로 병원과 요양시설 뿐 아니라 퇴원 후

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.14 | 수정일 2020.09.14

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  [방통대 생활과학과 4학년 식품위생학 공통] 1. 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오.

  이 식중독은 잠복기가 짧고(평균 3～5시간), 열이 없으며 구토, 설사, 복통 등의 증상을 나타내나 특히 구토가 심한 것이 특징이다. ... 통계에서는 methanol과 기타(중금속, 농약, 그 밖의 화학물질)로 나누어지 0.6㎛의 크기의 막대형 세균(간균)으로 운동성이 있으며 포자는 형성하지 않고 60℃에서 20분 동안 가열하면 ... 따라서 비위생적인 개인은 여러 식중독 발생의 주요한 원인이 될 수 있다. 그리고 건강한 사람 역시 적지 않은 수의 미생물을 몸에 갖고 있다.

  방송통신대 | 10페이지 | 4,500원 | 등록일 2021.10.01

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