"가열조리비가열조리" 검색결과 81-100 / 1,763건

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  식품의 조리방법과 식품의 갈변 사례와 방지법, 식물성 색소의 종류와 조리 시 색의 변화에 대해서

  가열조리법 : 열을 사용하여 먹는 조리법 (습열 조리법, 건열조리법)1) 습열 조리법 : 뜨거운 수증기나 수분을 이용하여 재료를 익히는 조리법 ex) 끓이기, 포우칭, 찌기, 씸머링 ... 비효소적 갈변 반응? ... 복합조리법 : 건열과 습열을 복합한 조리법 ex) 브레이징, 스튜잉? 전자레인지조리법 : 마이크로파의 성질을 이용하여 식품을 가열하는 조리 기구를 사용하여 조리하는 조리법?

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.09

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  한식조리기능사 필기 기출문제 (101문제)

  ① 빙과류② 비가열 음료③ 껌류④ 레토르트식품31. 다음의 정의에 해당하는 것은? ... ① 1방형② 2방형③ 3방형④ 4방형75.어떤 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전 분이 열분해 되어 덱스트린이 만들어진다. 이열분해 과정을 무엇이라고 하는가? ... ① 물, 열② 물, 기름③ 기름, 설탕④ 열, 설탕79.마멀레이드에 대하여 바르게 설명한 것은?

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.09.30 | 수정일 2023.05.10

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  감염관리실_조리장(급식서비스) 관련 서식/급성기 인증 서류_병원

  가열조리식품과 비가열조리식품의 구분 여부4. 과채류 등 원료의 절단시 세척 선행 여부5. 조리후 배식전 식품보관 상태기구소독1. 식기세척기의 최종 헹굼 온도조:중:석:2. ... ℃℃℃℃24℃℃℃℃℃℃25℃℃℃℃℃℃26℃℃℃℃℃℃27℃℃℃℃℃℃28℃℃℃℃℃℃29℃℃℃℃℃℃30℃℃℃℃℃℃31℃℃℃℃℃℃○ 식기 세척기 최종 헹굼 온도 : 82℃○ 식기 소독기(가열식기건조기 ... 국된장찌개부식코다리 조림계란말이가지나물김치후식요구르트중00.00주식쌀밥/흰죽00.00-18℃국소고기국부식고등어구이두부쑥갓나물석박지석00.00주식쌀밥/흰죽00.00-18℃국곰탕부식생선찜장조림열무나물포기김치4식기소독

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.04.02 | 수정일 2024.06.02

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  식품학 유지의 조리

  유지의 조리적 특성1) 열전달 매체: 비열이 0.47로 작아 열전달에 좋은 매체로 사용2) 연화작용(=쇼트닝파워): 밀가루 제품에서 글루텐 섬유를 둘러싸 3차원 망상구조 형성을 억제하여 ... 대두유256 / 210버진 올리브유190정제 면실유233비정제 참기름175정제 낙화생유230 (비쌈)비정제 올리브유175정제 옥수수유227코코넛유175유지의 조리 이용1) 튀김: ... 버터5) 발연점: 유지를 가열하여 어느 온도에 달했을 때, 푸른 연기(아크롤레인 등)가 나기 시작하는 온도① 아크롤레인(=아크릴알데하이드)- 유지가 지방산과 글리세롤로 분해된 후,

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.12

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  [학점 A+] 과학적으로 먹기 중간고사 족보 // 타 족보와 비교불가 시험 적중률 100프로

  가열조리- 습열조리 (데치기, 삶기, 찌기)- 가열조리 (굽기, 볶기, 부치기, 튀기기)- 복합가열조리 (스튜잉)◈ 가열■ 요리는 과학과 조리* 가열- 열에너지 음식으로 이동 (전도 ... ■ 요리의 목적* 음식을 더욱 안전하게 한다.* 풍미를 더한다.* 소화를 촉진한다.* 영양가가 늘어난다.■ 조리* 비가열조리- 재료를 날 것 그대로 이용- 생채, 냉채, 샐러드 등* ... 열을 가하면 풀어져 한 가닥, 이를 젤라틴? 분자량 수천인와 몸에 열 ? 열 식히기 위해 땀 분비* 부신피질- 아드레날린 ? 에너지대사 증가 ?

  시험자료 | 57페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.03.29

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  [방통대 생활과학과 4학년 식품위생학 공통] 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다.

  보통 1∼3일 정도면 치유되며 치사율은 매우 낮다.조리 시에 가열을 충분히 하고 조리된 식품은 될 수 있는 한 빨리 먹어야 되며 보존하는 경우에는 저온 보존 등에 의해 세균의 증식을 ... 조리 기구를 통한온도에서도 잘 생육하나 -18℃정도에서는 생육하지 못한다. 이 균은 65℃에서 30∼40초 정도 가열하면 파괴된다. ... 그러나 이 균의 포자는 100℃에서 30분 가열해도 파괴되지 않으므로, 조리 후에 남아 있던 포자가 증식해서 식중독을 일으키기도 한다.

  방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.25

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  조리기능사 한식&양식 필기 2일 합격 비법 족집게 노트

  .기계적 조리: 저울에 달기,씻기,담그기,갈기,치대기,섞기,내리기,무치기,담기2.가열적 조리( 가열은 식품 위생적, 안정적, 소화, 흡수 잘되게 함.가열 온도,시간,분포 균일화에 따라 ... : 튀기기-채소 무기질,비타민 손실 줄이는 조리법: 볶음-채소 데칠 때 뭉그러짐 방지 소금농도: 1%-센 불로 가열 후 약불로 조절해야하는 것: 생선조림,된장찌개,밥 / 새우튀김 ( ... ,원가관리,예산편성직접원가= 직접재료비+직접노무비+직접경비 (직재+직노+직경- 직직직)제조원가= 직접원가+제조간접비(간접: 재노경)총원가= 제조원가+판매관리비판매원가= 총원가(이익)

  시험자료 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.22

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  지역사회 간호학 실습 과제, 감염성질환 관리사업 문헌고찰 레포트

  음식물은 가열, 조리후 곧바로 섭취하여야 합니다.냉각 또는 가열의 원칙 ? ... +식중독 예방 10대 원칙식품 구입시 안전을 위하여 반드시 유통기한 확인, 적절한 방법으로 가열, 조리음식물 조리는 중심부가 75℃이상 되도록 가열, 조리냉동식품을 조리할 경우 냉장상태에서 ... 못할 때 발생된다.조리 후 음식물을 부적절한 온도에서 장시간 보관함으로서 발생된다.오염된 기구와 용기한 조리기구의 관리ㆍ사용으로 인하여 발생된다.개인의 비위생적인 습관, 손세척 소홀

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.07

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  조리원리- 육류: 육류의 구조, 영양성분, 육류의 사후강직, 육류의 색, 육류의 조리, 조리의 종류, 육류의 저장

  육류의 조리1) 육류 부위에 따른 조리- 등심, 우둔, 설도, 사태, 양지, 갈비, 앞다리2) 가열조리에 의한 변화단백질 변성- 육류의 단백질 = 50℃ 내외에서 응고시작 → 온도↑ ... 과정 중 육즙, 수분 증발 → 중량↓향미변화- 가열시 고기 중에 있는 아미노산, polypeptide, 저분자 탄수화물의 상호작용지방 중 유리지방산 → 가열 후 증가, 고기 맛에 ... 고기 향미에 영향- 크레아틴, 요소, 요산 등의 비단백계 질소화합물이 영향- 늙은동물의 고기= 어린동물의 고기에 비해 결합조직과 수용성의 육류 추출물이 많이 들어있어국물 맛에 적합

  시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  영양과건강) 결핍되면 골다공증 발생의 원인이 되는 비타민에 관해 설명하시오. 평소 식생활에서 나트륨 섭취를 줄이는 방법을 5가지 이상 설명하시오.

  시금치 뿌리 쪽에는 영양분이 가득하여 웬만하면 자르지 않도록 한다.3) 조리단계: 모든 음식에 사용된 조리법을 열처리/비열처리로 구분하고 열처리 음식은 습열조리와 건열조리로 세분화하여 ... 고등어조림과 김치찌개 또한 물에 넣고 끓이므로 습열조리로 만든다. 시금치무침은 따로 열처리를 하지 않기 때문에 비열처리 조리를 통해서 만든다.3. ... 독소형 세균성 식중독을 일으키는 균으로서 이들이 만들어 내는 외독소는 열에 대단히 강하여 100℃에서 한 시간 가열해도 독성이 유지된다.

  리포트 | 8페이지 | 4,300원 | 등록일 2022.01.04 | 수정일 2022.01.10

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  조리원리, 중간고사 대체 A+ 레포트

  가열 조리 시 열전달매체인 물, 수증기, 공기, 기름을 이용한 조리법을 각각 모두 쓰고, 비열이나 열전달 방법 등을 이용하여 4가지 열전달 매체의 특징을 설명하시오.- 물 : 끓이기 ... , 삶기, 데치기/ 습열 조리에 이용된다.- 수증기 : 찌기 / 수증기가 습열 조리의 열 전달 매체로 사용되며기화열로 가열되는 원리를 가지고 있다.- 공기 : 굽기, 로스팅, 브로일링 ... / 건열 조리의 전달 속도가 매우 느리다.- 기름 : 볶기, 부치기, 튀기기 / 기름이 건열 조리의 열 전달 매체로 사용되며,물보다 비열이 작기 때문에 온도변화가 용이하다.2.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2021.01.05

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  [방통대 생활과학과 4학년 식품위생학 공통] 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다.

  또 식품을 조리할 때에는 85℃에서 1분 이상 가열한 후 조리해야 하며 조리된 음식을 맨손으로 만지지 않고, 채소류 등 비가열 식품은 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후에 섭취한다.④ 로타바이러스 ... 그러나 살모넬라식중독의 원인식품이 모두 미가열식품이 아니라 가열한 조리식품도 원인식품이 될 수 있으며 이는 가열이 충분치 못하였거나 2차 오염에 기인된 것이다. ... 살모넬라는 열에 약하여 저온살균(62～65℃에서 30분 가열)으로도 충분히 사멸되기 때문에 조리식품에 2차오염이 없다면 살모넬라에 의한 식중독은 발생되지 않는다.

  방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.25

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  조리과학 ) 1. 묵의 형성 원리를 설명하시오 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의

  즉, 전분이 열에 의해 호화되고 식은 다음 다시 굳어서 겔화되는 원리이다.이처럼 묵은 도토리의 전분을 주성분으로 하여 물의 함량 및 가열 과정에 의해 결정되며, 물을 첨가하고 가열하면서 ... 조리과학1. 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. ... 전분이 열에 의해 걸쭉하게 호화된다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.08

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  연화방법에 따른 육류의 연화 효과

  육류를 계속 가열하면 글로빈 단백질은 변성되고, 철은 2가에서 3가로 산화되어 변성글로빈과 회갈색의 헤마틴(hematin)으로 되어, 고기의 색은 회갈색으로 변한다. ... 조리 전 미오글로빈의 적색이 조리과정에 의해 산화된 메트미오글로빈과 더 오래 가열해 생성되는 헤마틴 중간 단계의 색상을 보인다. ... *설탕의 첨가: 단백질의 열 응고를 지연시키므로 단백질의 연화작용을 가진다. 그러나 역시 너무 많이 첨가하면 탈수작용으로 인해 고기의 질이 좋지 않다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  [방통대 생활과학과 4학년 식품위생학 공통] 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다.

  그러나 살모넬라식중독의 원인식품이 모두 미가열식품이 아니라 가열한 조리식품도 원인식품이 될 수 있으며 이는 가열이 충분치 못하였거나 2차 오염에 기인된 것이다. ... 살모넬라는 열에 약하여 저온살균(62～65℃에서 30분 가열)으로도 충분히 사멸되기 때문에 조리식품에 2차오염이 없다면 살모넬라에 의한 식중독은 발생되지 않는다. ... 어린이 손으로 만지지 않고, 채소류 등 비가열 식품은 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후에 섭취한다.④ 로타바이러스 A군로타 바이러스에 의한 현성 감염으로 대변-입으로 감염되는 것이 주요

  방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.30

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  방송통신대학교 식품영양학과 영양과건강 기말시험(2021년1학기)

  멸치볶음의 경우 프라이팬에 편마늘, 멸치, 꽈리고추, 간장, 오일을 넣고 볶아주는 건열조리이다.② 비열처리오이김치의 경우 흐르는 물에 오이를 깨끗이 씻은 후 칼로 썰어준 뒤 소금으로 ... 절여준 후 고추장과 고춧가루, 다진마늘, 실파, 물엿, 양파를 넣어 버무려주는 비열처리 조리법이다.3 - (1)계산식탄수화물: 2,400kcal x 0.55 = 1,320kcal ... - 흰쌀밥의 경우 압력솥에 쌀과 물을 넣어 가열하는 방식으로 습열조리를 한다.

  방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.05.15

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  조리과학) 밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀 낟알이 물을 넣고 가열하는 동안 전분이 호화되면서 부드러운 밥으로 변화한다

  이 현상은 전분의 조리과학적 변화 현상으로 다음과 같은 방법으로 직접 실험한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.조리과학밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀 낟알이 물을 넣고 가열하는 ... 조리과학밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀 낟알이 물을 넣고 가열하는 동안 전분이 호화되면서 부드러운 밥으로 변화한다. ... 또한 분자의 양쪽 말단은 환원성과 비환원성으로 이루어져 있다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.11.01

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  환경보건학개론 ) 국내 직업병 사례 한 가지를 선정하여, 1) 사건의 경과(사진 포함), 2) 원인 환경오염 물질 및 피

  조리흄은 230도 이상 고온 상태에서 기름을 동반한 가열 작업을 할 때 지방 등이 분해되면서 배출되는 물질이다. ... 호흡 영역을 적절하게 보호해주지 못하였으며, 대부분의 학교에서 조리실 내부에 전체 환기 시스템이 설치되지 않아 조리 시 발생되는 오염물질 및 열이 조리실 상부에 정체하다 다시 조리실 ... 시 조리형태, 음식재료, 사용하는 기름 종류, 열원 등에 따라 노출되는 입자가 달라질 수 있다(Buonanno etal., 2009).

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.19

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  유지류의 조리 & 과일의 조리 실험

  따라서 튀김 할 때에는 유리지방산의 함량이 적어 발연점이 높은 기름을 사용하고 공기와의 접촉면이 적은 용기를 사용해야 한다.식품에 따라 다르지만 보통 조리할 때 열의 매체로서 기름을 ... 비교적 저온에서 조리한 A의 경우 낮은 온도에서 조리해 식품 속 빈 공간으로 기름이 침투해 기름을 많이 머금고 있었고, B는 A보다 비교적 높은 온도에서 진행하여 내부 속에 기름이 ... 요리방법에 따라 불의 세기를 조절하여 표면만 가열할 경우 온도를 높여 단시간에 튀기거나 온도를 낮게 해서 속까지 익히는 다양한 방법이 존재한다.고온에서 조리할 경우에는 에스테르의 분해

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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  [생활과학과] 2023년 2학기 식품위생학 기말시험 핵심체크

  생성물질 3종, 기구 및 용기 포장에서 이행물질 104종② 생물학적 관리요소- 식중독균 12종, 위생지표군 3종, 바이러스 1종에 대하여 관리 - 위생지표균은 제조, 가공공정에 따라 비가열 ... 시 대장균, 가열살균 시 대장균군과 세균수, 멸균 시 세균 수에 대한 기준을 설정하여 위생관리- 고위험성균은 음성기준, 저위험성균은 정량기준을 설정하여 관리- 식중독 바이러스는 식품에서는 ... 첨가되는 화학물질, 조리․가공 과정 중 생성되는 화학물질임 ③ 식품 위해 요인 분류- 생물학적 위해 요인: 병원성 세균, 바이러스, 기생충 등- 화학적 위해 요인

  방송통신대 | 100페이지 | 16,000원 | 등록일 2023.11.05

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