"가열조리비가열조리" 검색결과 121-140 / 1,763건

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  [이해하기 쉽게 정리해놓은] 인수공통감염병 핵심정리

  우유로 만든 치즈, 야채샐러드, 생선회, 가열이 불충분한 식육, 닭고기 냉동만두, 냉동피자, 소시지, 기타즉석섭취 식품- 예방 : 식육 철저히 가열, 조리, 채소류 깨끗이 세척, ... 폐탄저 : 기도를 통해 감염→털에 묻어 있는 아포는 탄저로 죽은 가축의 골분을 비료 흡입 시 → 급성 폐렴, 심하면 패혈증· 장탄저 : 입을 통해 감염→이환 가축의 고기를 충분히 가열조리 ... 손과 조리기수 청결(7) Q열- Coxiella burnetii (Rickettsia burnetii) 에 의한 질병- 소, 양, 염소의 젖에 배균되어 사람에 감염 (사람 간의 전파는x

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.02

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  호화현상의 이론적 배경, 쌀전분(쌀가루)과 감자전분(쌀전분 이외의 다른 전분으로 대체 가능)의 호화 현상

  보통 전분이 호화되기 위해서는 약 30~40%의 수분이 있어야 된다고 알려져 있다.④ 가열온도가열온도가 높을수록 호화되기 쉽다. ... 그런데 이 전분에 수분을 첨가하여 가열하게 되면 열에너지에 의해 전분의 규칙적인 미셀 구조가 느슨해져서 미셀 구조에 변형이 생기게 되고, 그 결과 미셀 구조가 변형된 틈 사이로 물이 ... 아밀로펙틴 중 α-1,4-글리코시드 결합이 정렬되어 있는 부분을 결정성 영역, 가지상의 α-1,6-글리코시드 결합으로 분지가 있는 부분을 비결정성 영역이라고 한다.

  방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.24

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  라면속의조리과학,라면,분식소개,과거와현재의분식,분식속라면,국내라면시장현황

  양은 냄비의 열전도율라면의 질을 높이는 조리과학 04. ... 라면의 조리과학 03. 라면 속의 조리 과학 정과정의 조리과학 공 라면은 왜 꼬불꼬불 할까 ? 면 사이에 빈 공간 이 생기는 표면적과 관계 있다 ! ... 호화 란 전분이 물과 함께 55 도에서 65 도 이상의 온도에서 가열된 후 반투명의 콜로이드 상태로 변하는 것을 뜻한다 . ( 쫄깃해지는 것 !)

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.07

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  식품과 건강

  원인균.포도상구균은 비교적 열에 강하여 80℃에서 30분 가열하면 사멸되지만 황색 포도상구균에 의해 생산된 장독소는 100℃에서 30분간 가열해도 파괴되지 않음.크림빵, 도시락, 김밥 ... 100℃시에서 4시간 가열해도 사멸X.혐기성 균이므로, 대량의 식사를 한꺼번에 만들기 위해 가열 조리할 때 잘 발생하여 집단식중독을 유발 ex)예식장.오염원: 가축과 가금류로 도살장에서 ... 구분 사용다진고기는 중심부까지 74℃, 1분 이상 가열 후섭취②독소형 대부분 열에 강함-포도상구균 식중독.살모넬라 식중독 및 장염 비브리오 식중독 다음으로 많이 일어나는 식중독의

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.29

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  단체급식관리 기말고사 정리

  여열조리(남은 열로 조리, carry-over cooking) 고려② 산출량 조절(yield control)- 산출량 : 구매-생산-배식 공정이 완료되었을 때, 제품의 최종적인 분량 ... ),트레이 서비스(환자식, 기내식, 룸서비스 등)유형특징미국식-조리실에서 1인분의 음식을 개인 용기에 담아 직원이 고객 테이블로 운반하여 제공-가장 간편한 서비스 방식프랑스식-가열대를 ... - 손실량 고려 ⇒ 비가식부(뼈, 껍질, 지방 등)폐기[1차 손실], 수분 손실[2차 손실], 조리시 손실(cooking loss)- 구입 시 중량(As Purchased, AP)

  시험자료 | 29페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.12.01

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  튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향

  또한 유지는 조리시 부드러운 맛과 향미를 부여하며, 열 전도체로서 작용한다.*일반적 특성:1) 비열: 0.47cal/g℃로 작아 온도가 쉽게 변한다. ... #발연점이 낮아지는 요인#-기름의 표면적이 넓을수록 (입구가 넓은 냄비나 팬에서 조리)-유리지방산 함량이 높을수록 (가열시간이 길수록)-이물질이 많을수록-지방의 종류에 따라 발연점이 ... 이로 인해 튀김을 조리할 때 냉동 식품을 한꺼번에 많이 넣으면 온도가 많이 내려갈 수 있으므로 튀김기름의 양을 많이 사용해야 한다.2) 발연점(smoking point): 유지를 가열하여

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.20

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  제 52회 소년체육대회 육상 출전 계획

  도시락 제공 금지※ 2시간 이내 조리된 음식 제공 원칙- 익히고 가열하고 조리한 음식 제공 : 비가열식품(야채, 과일 등) 가급적 배제 ... 예산 사용계획구 분산출내용금 액식사비10,000원 × 2명 × 7식140,000원숙박비60,000원 × 2박 × 2명240,000원특식비50,000원 × 2명 × 1회50,000원간식비6,000원 ... 유지- 지나친 음주(가무) 및 야간 유흥업소 출입 자제- 오락성 행사 참여 자제□ 식중독 예방관리 철저- 손씻기 지도 철저 : 1830운동 생활화- 이동시간 단축 등을 이유로 미리 조리된

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.05.10

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  조리과학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

  큼+비열큼@결합수-식품 구성성분에 강하게 흡착되 있거나 수소결합에 밀접하게 결합하고있는 형태의 물-용매로 작용X/100도 가열해도 제거X/0도이하 잘얼지않음-보통 물보다 밀도큼/식품조직 ... 느려짐2)갈색물질 생성 감소9.5 육류의 조리1.쇠고기의 조리@고깃국:국물끓으면 약불로 80~85도 서서히 장시간 가열해 최대한 젤라틴화해근육섬유 단백질은 최소한으로 수축되게 해야 ... 압착해도 제거안됨/미생물 생육에 이용X3,조리과정에서의 물의 작용@열의 전도체진용액콜로이드 용액현탁액입자크기〈1nm1~100nm〉100nm외관투명불투명불투명투명도투명투명,반투명,혼탁반투명

  방송통신대 | 24페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2020.05.13

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  식품위생학4공통) 화학적 식중독을 일으키는 유해물질

  비흡연자의 경우, 아크릴아마이드의 헤모글로빈 수치가 높은 수치를 가진다는 것을 설명하기 위하여 가열된 식품이 아크릴아마이드를 생성할 근원지라는 가능성을 제안하기도 하였다. ... 셋째, 제조, 가공, 조리 중에 생성되는 유해물질 식중독이다. 이는 아크릴아마이드, 지질산화생성물 등으로 인해 발생된다. ... 승화성이 있고 감마선, 열자외선, 과산화물 등에 의하여 쉽게 중합이 되고 물에 불변인 중합체를 만들게 되는 물질이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.11.10

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  병원영양과(조리실) 교육자료

  사용하는 칼 , 도마 , 식기 , 행주는 반드시 끓는 물에 살균 후 사용한다 75℃ 에서 3 분 이상 가열해준다 노로 바이러스 예방 노로바이러스는 비위생적으로 처리된 생선이나 육류 ... ( 철저히 ) 849 3,500 54 8 93.6 99.8식중독 예방법 – 올바른 손씻기 실천 곪은 상처 부위에 식중독을 일으키는 황색포도상구균이 생성될 수 있음 황색포도상구균은 열을 ... 건전성의 확보산부인과 병원밥 이물질 발견 – 육아카페 게시글 댓글 98 개 - 하루동안 출산 예정 산모들 병원명이 뭐냐고 댓글이 올라오는 중 이렇게 비위생적인 병원이라면 출산병원을

  리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.21 | 수정일 2020.10.28

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  식품위생학 - 위생지표, 미생물 세균성 식중독

  대장균군이 검출되었다면 가열 후에 식품이 비위생적으로 취급되었다는 증거 ... 생존만 하는 세균③ 소수라도 용이하게 검사 가능한 세균- 통성혐기성균으로 호기적 조건에서 성장이 빠르고 간단한 시험법으로 다른 균과 구별 가능- 지표미생물은 식품의 제조, 가공, 조리 ... Enterobacter속, Erwinia속 그리고 장내세균과가 아닌 Aeromonas속 등을 포함• 식품에서 대장균군이 검출되었다면 그 식품이 분변에 오염되었을 가능성 의미• 가열처리식품에서

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.01

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  한식 조리 기능사 자격증 필기 요점 정리 입니다.

  )저장성을 높이기 위해(저장성)한가지 재료로 다양한 음식을 만들기 위해(다양성)2) 조리의 방법- 가열적 조리조작㉠ 습열조리 : 삶기, 끓이기, 찌기㉡ 건열조리 : 굽기, 튀기기, ... 뎅기열, 라싸열, 급성출혈열, 급성 호흡기증상, 급성설사, 급성황달.6) 검역 전염병의 종류? ... 멸균 - 모든 미생물을 사멸방부 - 균이 증식을 억제※ 크기순서: 살균,멸균 > 소독 > 방부1) 물리적 방법1) 무가열방법 - 자외선조사, 방사선조사, 세균여과법2) 가열방법.화염멸균법

  시험자료 | 30페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07

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  조리 가공시 생성물질

  등), 콜레라형(경련, 혼수, 황달 등), 뇌증형(근육경련 등)으로 구분된다.(2) 감자감자의 발아한 부위나 녹색을 띄는 부분에는 독성을 나타내는 솔라닌이 함유되어 있다.솔라닌은 가열조리에 ... 죽는 등 열에 약한 세균이므로 물은 끓여 마시고 음식은 반드시 익혀서 먹어야 한다.6. ... 1시간 이상 가열해도 파괴되지 않는다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.28

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  9.3.2 조리장 관리–규정집(45)

  위생(청결)구역: 조리구역(가열/비가열), 상차림구역, 식기보관구역을 말한다.? ... 보관한다.구분도마칼비고도마 색손잡이 색육류노란색가열조리 전(소독 전)채소류녹 색어패류파란색완제품흰색검은색가열조리 후 (소독 후)김치류빨간색조리 후5) 식품의 위생적 준비를 위해 직원은 ... 간염은 제외)2) 직무제한가) 열이 나거나, 설사, 구토, 구역 등의 증세가 있거나 피부에 배농 병소가 있는 경우에는 즉시 보고하도록 하고 직무제한을 한다.나) 보고는 영양사에 의해

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.18 | 수정일 2021.09.02

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  공중보건학 식중독 정리

  처리하지 않은 우유, 오염된 음용수가 감염원이고 또한 가금류를 비위생적으로 처리하여 요리한음식이 원인4) 잠복기: 2~7일로 다른 식중독보다 긴 것이 특징5) 균의 특징: 열에 의해 ... 1분간 가열하면 불활성화 되어 사멸(3) 식품용수는 가급적 수돗물 사용(4) 감염증상이 있는 자는 즉시 치료하여 감염 확산 막음(5) 감염증상이 있는 자는 완치 후 3일 이상 조리업무 ... 의한 식중독* 2017 식중독 통계- 환자수: 병원성대장균>노로바이러스>불명>살모넬라- 발생건수 용이, 살충성분의 아세트콜린에 대한 분해효소인 콜린에스터라제의 작용을 억제하여 마비효과

  시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.17 | 수정일 2021.02.17

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  식품재료학 유제품

  열안정성이 증가하며 레닌에 의한 응고진영로 연하고 부드러운 커드가 생성된다 산에 의한 변화 우유에 산을 첨가할경우 ph 가 낮아지고 , 등진점인 ph4.6 가까이 도달하면 카세인이 ... 우유 및 유제품 과목 : 식품재료학 학과 : 호텔외식조리학과우유 1) 성분 2) 우유의 처리과정 3) 우유의 조리에 의한 변화 유제품류 1) 시유 2) 연유 3) 분유 4) 크림 5 ... 방지법으로 가열시 저어주면된다 .가열취 우유를 약 80 ℃ 이상으로 가열하면 가열취가 생성된다 .

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.15

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  아동안전관리 : 식품안전 정리

  기구를 충분히 세척병원성 대장균은 살균 기능이 있는 비누 또는 소독제로 쉽게 제거할 수 있음- 오염 우려가 있는 식품은 충분히 가열균의 특성상 열에 약하므로 육류 등은 중심부 온도 ... _예방법- 가능한 한 식재료의 오염방지와 함께 충분한 열처리 및 신속한 섭취가 가장 중요하며 부득이 조리식품을 보존하여야 할 경우 5도씨 이하의 저온에 보관하여 황색포도상구균의 중식을 ... 독소섭취후 8∼36시간후에 나타남- 빠른 경우에는 2시간, 늦은 경우에는 14일째에 증상이 나타난 예가 있음- E형 중독의 잠복기는 짧으며 A, B형중독은 잠복기가 긴 경향_증상- 비특이점

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.12

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  식품의 맛과 향

  다만 hydroperoxide는 열에 민감하므로 열 조리 과정 중 다른 종류의 라디칼 성분들이 생성되는데 이때 생성되는 성분은 바람직한 풍미를 나타낸다.6) 황화합물의 가열반응양파나 ... 엽록소의 변화반응엽록소가 가열이나 약산으로 처리되면 엽록소 b 가 a보다 열에 더 안정하고, Mg 이온이 수소로 치환되어 황갈색의 pheophytin을 형성하는데, 이를 계속 산으로 ... 비효소 갈변반응1.1) 마이야르 반응마이야르 반응은 아미노산 등의 카보닐기가 반응하여 갈색의 멜라노이딘 색소를 생성하는 반응이다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.20

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  식품위생학, 식품위생안전관련보고서

  약하기 때문에 육류 등을 조리할 경우, 충분히 가열조리해야한다. ... 계란, 가금류, 육류 등을 조리할 경우 중심온도가 살균온도 이상(75도,1분이상)이 되도록 충분히 가열, 조리가 되어야 한다.(8)3. ... 이들은 공통적으로 유원에프엔비의 케이크 제품이 공급된 것이 확인되었다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.17 | 수정일 2020.12.23

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  실험조리-물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고 특성 비교

  기포성, 난황의 유화성 등 달걀의 여러 조리원리 특성 중 열응고성에 속한다. ... 우유 속의 Ca과 염류가 식염과 같은 역할을 해 응고를 촉진시킨다.달걀의 열응고성은 조리에 다음과 같이 광범위하게 이용된다. ... 이러한 단백질의 변성은 비가역적인 변화이다.난황과 난백 단백질을 모두 가열하면 응고하여 농도를 진하게 하거나 겔을 형성한다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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