"가열조리비가열조리" 검색결과 201-220 / 1,763건

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  산에 의한 우유의 변화

  *온도카제인 단백질은 열에 안정하기 때문에 열에 의해서는 잘 응고하지 않으나 실험에서 50℃까지 가열했던 이유는 원유를 살균시키기 위함이며, 가온 후 식혀준 것은 레몬즙을 첨가했을 ... 유청 단백질의 경우 65℃이상 가열하게 되면 응고가 시작되기 때문에, 이를 방지하기 위해 훨씬 낮은 온도인 50℃까지만 열을 가했다고 볼 수 있다. ... (치즈의 제조 과정)(우유를 가열할 때 주의할 점)우유의 유청단백질이 열에 의해 변성, 피막 형성과 함께 수분의 증발로 인해 용액 내의 카제인, 지방, 무기질의 농도가 증가하게 되어

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  급간식과 위생관리

  급식은 어린이집에서 직접품을 실온에 방치하는 시간을 짧게 하기 위하여, 신속히 조리- 전 처리가 끝난 식품은 5℃이하로 냉장보관하거나, 60℃ 이상으로 가열처리- 급식하고 남은 음식을 ... ：매년 1회 이상 실시 ※ 보육시설 종사자 및 보육시설에서 함께 거주하는 자는 연 1회 이상 건강진단 실시- 검진 기관 및 양식 : 신규채용시(채용신체검사서에 따름)※ 보육교사는 비사무직근로자에 ... 위생교육- 조리사의 년 1회 건강검진 및 조리사협회 조리원 연수 실시- 3개월에 한번씩 00 어린이급식센터 방문교육 및 위생 감사 실시?. 관리내용구 분내 용식 단?

  리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.09.14

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  지역사회영양특론_가공식품과 가정식 간의 영양소 함량 비교

  고온 가열, 냉동, 건조 등의 처리 과정은 단백질을 일부 분해할 수 있으며, 이로 인해 최종 제품에 낮은 단백질 함량이 나타날 수 있다. ... 조리가 되면서 나트륨과 및 다양한 첨가물들이 생기기 때문이다. ... 지역사회영양특론가공식품과 가정식 간의영양소 함량 비교목 차1.김치찌개 선정2.가공식품의 영양소 함량 통계3.가정식과 가공식품 간의 비교4.한국인 영양소 섭취기준에서 권장하는 식사구성안

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.24

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  2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

  냉동식품1) 정의 : 조리한 식품을 장기보존 목적으로 냉동처리/보관하는 것2) 분류- 미생물학적 안전성 측면 : 가열 유무- 원료 및 조리유무 측면 : 수산/농산/축산/조리/기타 냉동식품3 ... 치즈 : 원유 또는 유가공품에 응유효소/유기산 등을 가해 응고 가열 농축해 제조가공한것1) 자연치즈- 분류 : 원료유에 의해, 숙성에 의해(비숙성, 세균숙성, 곰팡이 숙성), 수분함량 ... 단백질기압 비

  시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

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  5단원 _ 식품과 기생충, 위생동물, 식품첨가물파트_식품기사, 위생직공무원, 위생사 개념 정리본

  기생충 감염 예방법- 분뇨 처리와 분뇨를 이용 비료 사용 ×- 채소류의 세정 (충란의 90%제거)- 수육, 어패류 가열 섭취- 도마, 칼 조리기구 깨끗이2. ... 소장성숙- 열에 약 65˚C 10min 가열 사멸, 일광에 약- 저온, 건조, 저항성이 강十 회충란의 생존특성 : 저항성 강- 저온(-10~-15˚C에서 생존)- 염장시 2주 생존- ... 착색료- 분류┌ 화학적 합성품 : 타르계, 비타르계└ 천연- 타르계 색소 : 빛과 열에 약, 고유 색있는 식품 사용 금지식용색소녹색3호과자, 캔디, 빵, 떡, 초콜릿, 잼, 소시지,

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.28

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  공중보건감염병요약집

  바일병까지 증상이 다양브루셀라증 (3 급 ) 인수공통 ( 소 , 돼지 , 양 , 염소 , 개 등 ) 가축예방접종 이환동물 조기발견 , 도살처분 유산한 사페 , 분뇨 , 축사 소독 우유 가열살균 ... 환경위생 안전한 식품위생 해충구제 장티푸스 (2 급 ) 세균 급성 전신성 발열성 질환 파리매개 우리나라에서 가장 많이 발생하는 감염병 = 열병 , 징질부사 , 염병 토착성 , 풍토병 비달테스트 ... 예방접종폐렴구균 (2 급 ) 세균성 폐렴의 70% 매년 11 월 ~4 월 유행 65 세 이상 고령 적절한 항생제 치료가 필요 소아 -10 가 ,13 가 노인 -13 가 ,23 가 13 가 : 비급여

  리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.30 | 수정일 2023.02.07

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  조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  불안정해 안전성잃고 침전-우유,두유+무기염,산=침전현상=치즈/두부3.유화액:물질크기에 따라 교질용액/현탁액에 속함+분산질과 분산매섞임4.부유상태(현탁액):전분가루나 밀가루를 물속가열해 ... 젖당,유당)┗단맛은 설탕의 16~40%3.올리고당류:3~10개 단당류가 글리코사이드 결합연결-갈락토올리고당:유당에 효소작용해 만듦/라피노스,스타키오스등 당액 여과,정제해 농축한 것┗비피더스균 ... .육류의 조리법-건열조리법:콜라겐이 젤라틴으로 변하는 시간 충분X+연한부위로 조리┗EX:브로일링, 팬브로일링, 로스팅-습열조리법:물넣고 충분히 익혀 질긴부위 고기를 조리하는데 많이

  방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  [식품위생학 공통] 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다. 1) 덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 식중독균 한 종을 선정하고 그 균의 특징 및 증상을 설명하시오 (10점).2) 최근 5년간 우리나라에서 이 식중독균에 의해 발생된 식중독 사고 건수와 환자수를 조사하시오 (10점).3) 이 식중독균에 의한 식중독

  그러나 살모넬라식 중독의 원인식품이 모두 비가열식품이 아니라 가열한 조리식품도 원인식품이 될 수 있으며 이는 가열이 충분치 못하였거나 2차 오염에 기인된 것이다. ... 더욱이 ‘구매 및 검수’는 조리 후 보관단계, 배선 ?운반 ? ... 살모넬라 균에 대한 경구 투여에 의한 능동 및 수동 면역을 위해서 다클론성 토끼 항체가 결합한 8개의 비활성화된 살모넬라 혈청 형질체로 제조한 새로운 백신이 제안되었다.

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.24

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  옥수수 통조림 제조 레포트

  이는 냉각이 내용물의 과잉조리에 의한 텍스처의 변화와 품질 저하를 방지하고, 가열 살균 과정에서 죽지 않은 호열성 세균이 생육할 수 있기 때문이다. ... 이는 직접 제조한 옥수수 통조림이 시판 옥수수 통조림에 비해 소량으로 조리됐고, 통조림 제조 과정 중 당액에 옥수수 알갱이를 넣고 가열 살균하는 부분에서 온도와 시간이 차이났기 때문으로 ... 실험 재료 및 방법1) 실험 재료옥수수 (비가식 부분을 제거한 중량 약 200g)물 (옥수수 중량의 2배, 400g)설탕 (옥수수 중량의 10%, 20g)소금 (옥수수 중량의 0.4%

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  한국방송통신대학교 산업보건학 출석수업과제물

  개별적인 소음은 그리 크지 않지만 동시에 작동할 경우 소음이 상당히 커 귀가 먹먹할 때가 많으며 동료들과의 의사소통이 쉽지 않다.② 고온 : 음식 가열 조리 시 발생하는 열로 인해 ... 보자.과제2> 음압수준을 가상으로 설정하고 이를 근거로 감각 수준 (dB) 값으로 환산했을 때 “85-92dB” 이 나오도록 주관식 문제를 만들고 풀이과정을 설명하시오.과제4> 비이온화 ... 화학적 인자① 미세먼지 : 생선구이 조리 시 발생하는 미세먼지량은 상당히 높다고 몇 년 전 뉴스에서도 보도된 적이 있다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.15

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  (인간과사회 A형) 교재 1장의 내용을 참조하면서 자신의 일상생활 중 하나를 골라 그에 관여하고 있는 사회구조적 요인들은 어떤 것이 있으며, 그 요인들은 자신의 생활에 어떤 영향을 미치고 있는지 분석해 보시오

  또한 살균과정을 거치는 경우 과도히 열처리를 하여 성분이 파괴되고 품질이 나빠지더라도 살균부족으로 인한 식중독사고가 빈번히 일어나는 것을 방지하기 위하여 가열시간을 초과하고 있음이 ... 그 요인들은 자신의 생활에 어떤 영향을 미치고 있는지 분석1) 비만2) 시간절약3) 불균형적인 영양섭취4) 식습관의 변화5) 라이프 스탈일4. ... 않고 반조리, 완전조리 식품을 구입해서 가정에 가져와 먹거나 주문 배달해 먹는 비중이 증가하고 있다.

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.08

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  조지방정량

  , 말린것라면, 말린것, 삶은것라면, 용기라면, 볶음라면, 조리전라면, 조리전기본 (100g)기본 (100g)기본 (100g)기본 (100g)지방(%)14.284.1711.4611.47표 ... [사진5]5) ether 25 ml를 가하고 가볍게 흔들어 혼합한 후 마개를 열어 에테르 가스를 제거한다. ... 시료를 soxhlet추출관에 넣고 ether를 수기에 넣어 가열하면 ether가 증발되어 냉각기에서 응축되고 시료중에 침지되며 siphon작용에 의하여 수기에 다시 돌아와 연속적으로

  리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.05.03

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  식품학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 참고자료

  폴리펩타이드 사슬풀어져 소화효소 쉽게작용해 소화율↑*지나치게 가열시 구조 단단해져 소화율 감소됨*효소:가열시 비활성화되 기능상실②단백질변성:폴리펩타이드 사슬풀려 소수성기 외부노출⇒ ... 의해 촉진)3)과산화물(유지의 자동산화):비타민A 산화분해4)건조로 50~80%, 가열조리로 10%손실-비타민E,C,SH화합물:비타민 A의 산화억제(보호)-함유식품1)동물의 간,장어 ... 알칼리 안정/산성:불안정 2)가공,조리에서 손실적음-함유식품:대구간유,참다랑어,고등어,난황,장어 / 효모,곰팡이,버섯:에르고스테롤 약간함유@비타민E(토코페롤,항불임성인자)-동물생식능력과

  방송통신대 | 20페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2022.05.31

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  식품위생학 ) 1. 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다.

  때로는 외층에 협막 모양의 비운동성 점액층을 갖는 통성혐기성균이다. ... 조리된 후 실온에서 5시간 이상 방치된 식품에서 많이 일어난다. ... 최적 pH는 7.0~7.5이며 pH 4.3 이하에서는 사멸한다.이 독소는 120도에서 20분간 가열해도 완전히 파괴되지 않고, 218~248도에서 30분간 가열해만 그 활성을 잃게

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.14 | 수정일 2019.11.18

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  전기로에 관하여 조사

  특징장 점단 점폐가스의 발생이 없어 친환경전기에너지의 열변환효율이 나쁨노 내부의 분위기 및 온도 제어 용이하여 자동화 가능전력비용이 연소로에 비해 비쌈3. 종류가. ... 미국 내에서 생산되는 철의 약 1/3 정도가 전기로에서 생산되고 있으며 스테인리스강, 구조합금, 공구용 강철 등을 비롯해 화학·자동차·항공·기계공구·조리기구 등에 사용되는 특수 합금의 ... 복사에 의하여 피열물을 가열하는 로발열체에 전류를 통하여 발생한 열을 전도, 대류, 복사에 의해서 피가열물에 전달하여 가열하는 것일반공업용 전기가열로로서 공장 및 실험실 등에서 가장

  리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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  건축설계 시 반영할 수 있는 건축계획적 에너지 절약 방안 검토

  저온레벨의 열을 대량으로 축적할 수 있는 것이 특징이다.④ 태양로, 솔라 조리기구 : 태양광을 거울에서 집광하여 집광점에 가열대상을 두어 이용함.액티브 이용은 다음과 같은 것이 있다 ... .③ 태양열 이용 : 집열기를 이용해 태양광을 열로 변환하여 가열된 공기나 물을 난방이나 급탕에 이용한다. ... .① 태양광 발전 :태양전지를 용해 태양광을 직접 전력으로 변환시켜 발전한다.② 태양열 발전 : 집열기를 이용해 태양광을 열로 변환하여 가열된 공기나 증기를 이용해 터빈을 돌려 발전한다

  리포트 | 16페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.05.23 | 수정일 2023.01.03

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  [신소재공학실험]용접탄소강의 미세구조관찰과 경도측정

  접안렌즈를 통하여 시편을 보면서, 시야조리개를 조정하여 바로 시야를 꽉 메울때까지 조리개를 넓히고, 밝기도 너무 어둡지 않을 정도로 밝기조리개로 조절한다.③ 초점조정은 대물렌즈와 시료가 ... 밝기가 균일하고(원을 이루고) 또 중심부에 밝은 부분이 위치하는가를 확인하기위해서는 시야조리개와 밝기조리개를 조절해 본다. ... 동소체가 있는데 910℃ 이하에서는 α철로 bcc, 910 - 1400℃ 사이에서는 γ철로 fcc이며, 1400℃이상에서는 δ철로 bcc이다.(2) 자기변태 : 강은 강자성체이나 가열하면

  리포트 | 14페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.04.30 | 수정일 2020.08.13

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  A+감염미생물학-식품매개 소화기계 감염병 요약 및 문제, 출처O

  재조리를 하더라도 포도알균은 열에 대체로 안정하기 때문에 오랜 시간 따뜻한 온도에 방치한 식품은 버리는 것이 중요하다.2. ... 소아의 보툴리눔증은 생후 수주~두달 이내에 발생된다. 80°C에서 10분간 가열 시 독소는 파괴되기에 적절히 가열된 요리는 무해하다.4. ... 대량 조리 후 짧은 기간동안 20~40°C에 방치해 둔 육류 음식에서 유래되며 간접 ELISA법으로 진단을 한다.3.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.29

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  [식품미생물학] 식중독의 정의 및 분류

  (조리방법으로는 실활 불가능)- 단백질 가수분해효소에 의해 불활성화 되지 않는다.- 식품에 원인균 오염 → 균 증식→ 장독소 생성 → 섭취하여 식중독 발생- 열에 안전성이 가장 높은 ... .- 통성혐기성, 무아포성 간균, 주모성 편모- 최적증식온도는 37℃이며 증식온도 범위는 10~43℃- 사람의 체온에서 25분 만에 분열 가능- 열에 약하여 60℃에서 20분간 가열로 ... 해산 어패류, 생선회, 문어, 새우, 수산식품 등 오염된 어패류와 이를 취급한 사람이나 조리기구- 전형적인 급성위장염을 일으키는데 복통, 수양성 설사, 구토가 주증상- 치사율 : 급성위장염의

  시험자료 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2021.01.02

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  구리 이온과 피라진으로 구성된 배위 고분자의 합성 예비

  이것은 조리개를 구성하는 여러 개의 날 사이의 틈을 지나는 빛이 회절에 의해 분산되기 때문이다.? 라디오의 AM 방송은 FM 방송에 비해서 수신이 잘 된다. ... 사진기의 조리개를 조이면 선명한 사진을 얻을 수 있지만 과도하게 조이면 오히려 사진의 선명도가 떨어진다. ... TGA는 주로 다음과 같은 4가지의 경우에 유용하게 사용된다.1) 열분해 온도2) 고분자 구조 확인3) 용매나 수분의 함량4) 산화 또는 열 안정성Ⅶ. 이번 실험?

  리포트 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.01.02

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