"가열조리비가열조리" 검색결과 101-120 / 1,763건

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  (단체급식관리) 단체급식소는 급식대상에 따라 학교급식, 산업체급식, 병원급식, 영유아시설급식, 대학급식

  중앙공급식 급식체계↗단위급식소(재가열)배식식재료(주로 원재료 및 반제품)→음식생산→운송→단위급식소(재가열)배식↘단위급식소(재가열)배식(2) 장점각 급식소마다 조리 기기를 설치하고 인력을 ... 조리저장식 급식체계↗급속냉장↗냉장보관식재료(주로 원재료 및 반제품)→음식생산재가열배식↘급속냉동↘냉동보관(2) 장점음식을 생산하고 소비가 되는 장소가 분리되어 생산을 좀 더 계획적으로 ... 조합식 급식체계식재료(주로 반제품 및 가공품)→(가열)→조합(1인분화)→배식(2) 장점어느 시간에나 빠른 서비스가 가능해지고, 식재료비는 증가하지만 노동시간이 감소되고 숙련된 인력의

  방송통신대 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.14

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  (식품위생학) 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고

  편모가 없고 비운동성이다. 체내나 체액 함유배지에서 협막을 만든다. 편성 혐기성균이나 혐기적 요구도가 낮다. ... 이열성 균의 아포는 90℃에서 30분, 100℃에서 5분의 가열로 파괴된다. ... theta 독소도 생산되지 않아서 혈액 한천상 집락에는 비용혈성 또는 alpha 용형성을 나타낸다.독일에서 분리된 F형은 beta독소를 생산하는데 이는 A형에서 유래된 것이 많다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.30

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  영양사요점정리2교시-2과목 급식,위생 및 관계법규

  -보통 가열로 쉽게 사멸, 단백질성 식품 부패@식품의 오염지표균>대장균(가열조리해서 발견:식품조리후 취급이 불결하였다)-그람음성,무포자간균, 유당분해해 산+가스를 생성하는 호기성/통성혐기성-분변오염지표균 ... 박테리오파지(파지):세균세포를 숙주로함#물리적 소독방법>건열살균:160도 1시간이상 열처리 ex)유리,사기그릇,금속제품>열탕소독(자비소독):100도 끓는물 30분이상>가열살균(열 감수성큰 ... 낮고 냉각시 잘견딤+착색주의*폴리카보네이트:내구성,가벼움+냄새안배고 산성에 강함*멜라민수지:저렴,다양,견고함,변색안됨#급식시설의 설비>열원설비:전기(65~70%):비쌈 / 도시가스

  시험자료 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2021.07.27

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  실험조리-첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화

  열, 약산, 약알칼리에 비교적 안정하여 조리과정 중 손실이나 변화가 거의 없다. ... (보라색)C와 D의 중간색 B와 비슷C보단 색이 있지만 투명한 편B2%식염수6진보라(남색) 제일 단단투명에 가까움 파란색C와 D의 중간색 A 와 비슷노르스름함C2%식초용액4연보라(비가열 ... 따라서 실험 결과 조리수에 큰 차이는 없었지만, 식초를 첨가한 물에서 가열한 당근의 질감이 가장 단단하고 색도 진해졌다.

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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  조리원리)자색양배추 오이 당근 원료 중에 함유된 색소 성분이 산성조건에서 어떻게 변화하였는지 설명하시오

  그 외에 생길 수 있는 비휘발성 유기산은 조리수를 다량 사용함으로써 산을 희석시켜 푸른색을 선명히 보유시켜야 한다. ... 시에 생기는 휘발성 유기산은 채소를 누렇게 변화시킬 수 있으므로 뚜껑을 열어 휘발시켜야 한다. ... 또한 이 색소는 알칼리에 의해 영향을 받지는 않으나 산이나 가열에 의해서 등황색이 더 진해지므로 조리시 소금이나 중조를 사용하는 것이 선명한 색깔유지를 위해 좋다.감자 - 백색 채소

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.02

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  식품학-식품의 색

  동물성 색소1) 미오글로빈, 헤모글로빈(1) 변화- 산, 가열- 육류 가공 중의 변화? ... 식품의 색1) 클로로필( 4개의 피롤이 메틴기에 의해 결합)(1) 산에 의한 변화● 색변화- 가열과정, 침채류 조리과정 → 유기산 용출- 가열 → 세포막 파괴→엽록소 산과쉽게접촉 → ... =열에안정→장시간가열시⇒색 어두워짐감자, 옥수수, 고구마 가열시 담황색(2) 안토시아닌(적색)구조에 따른 색의 차이OH↑ -----적색→→→→→→→→→→청색 -OCH3↑펠라르고니단계

  시험자료 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.22

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  조리과학의 기술

  열전달 매체 없이 직접 열 이동?전기, 가스레인지, 숯불, 연탄불, 장작불 등에 의한 가열, 식품의 가열조리는 전도, 대류, 복사 중 2가지 이상으로 열전달증기압? ... 식품의 열적 성질비열(specific heat)?물질 1g의 온도를 1℃올리는데 필요한 열량(cal/g), 열용량이라고도 함.?물의 비열을 1로 하여 다른 물질의 비열 표시? ... 조리도구의 선택: 금속용기는 열전도율 높아 조리가 빠르나 보온성 떨어짐.대류(convection)?액체나 기체가 순환하면서 열전달이 일어나는 현상?

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.18

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  방송통신대학교 생활과학과 영양과건강 기말대체

  열로 조리하는 방법인 가열조리에는 열 전달 매개체에 따라, 물, 수증기로 조리하는 습열조리와 기름, 공기로 조리하는 건열조리가 있다. ... 이 빈혈의 특징은 적혈구 내 헤모글로빈 농도가 낮아지고, 조직에서는 산소 사용이 감소하여 호기성 대사를 통한 ATP 생성이 감소하며, 적혈구의 크기는 작고 색은 엷어지게 된다는 것이다 ... 추후에 가열공정을 거치므로 생야채소독 공정을 거칠 필요는 없다. 이는 위생안전성 측면에서 호박에 붙어있는 이물질을 제거하는 공정이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.07.02

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 양장피잡채 [조리원리 및 실습]

  이후 지속적으로 가열하여 60℃이상이 되면 수분흡수는 최대를 이루어 전분입자가 급격히 팽윤하고 전분 호화가 시작되는 비가역적 단계가 된다. ... 생전분은 β-전분이라고도 부르며, 물을 넣고 가열하면 전분입자가 α-1,6 결합으로 분지를 많이 한 부분인 비결정성 영역에 물이 급속히 흡수되어 전분무게의 25~30% 수분을 흡수하게 ... -가열조리법 발달 : 중국은 생식을 잘 하지 않고 숙식문화가 발달하였다.-조화와 균형 : 음양오행, 약식동원 사상이 발달하였다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  가정간편식과 반조리식품의 비전과 트렌드

  , 김밥, 샌드위치, 햄버거 등즉석 가열식품동·식물성 원료를 제조·가공한 것으로서 단순가열 등의 조리과정을 거쳐 섭취할 수 있는 식품가공밥, 국, 탕, 스프, 순대 등신선 편의식품농 ... RTE)특별한 조리 과정 없이 포장 제거 후 바로 먹는 식품냉장 식품 : 샌드위치, 스시, 롤, 샐러드류(소스 포함), 손질된 과일과 채소, 도시락, 선식 등즉석 가열식품 (RTH) ... 미국에서는 규모가 커지면서 가정간편식으로 포함시킴.)분류유형식품 예시즉석 섭취식품동·식물성 원료를 제조·가공한 것으로서 더 이상의 가열, 조리과정 없이 그대로 섭취할 수 있는 식품도시락

  리포트 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.30

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  [생활과학과] 2022년 2학기 식품위생학 기말시험 핵심체크

  생성물질 3종, 기구 및 용기 포장에서 이행물질 104종② 생물학적 관리요소- 식중독균 12종, 위생지표군 3종, 바이러스 1종에 대하여 관리 - 위생지표균은 제조, 가공공정에 따라 비가열 ... 시 대장균, 가열살균 시 대장균군과 세균수, 멸균 시 세균 수에 대한 기준을 설정하여 위생관리- 고위험성균은 음성기준, 저위험성균은 정량기준을 설정하여 관리- 식중독 바이러스는 식품에서는 ... 첨가되는 화학물질, 조리․가공 과정 중 생성되는 화학물질임 ③ 식품 위해 요인 분류- 생물학적 위해 요인: 병원성 세균, 바이러스, 기생충 등- 화학적 위해 요인

  방송통신대 | 100페이지 | 14,800원 | 등록일 2022.11.21

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  [생활과학과] 2022년 2학기 식품위생학 교재 전 범위 핵심요약노트

  생성물질 3종, 기구 및 용기 포장에서 이행물질 104종② 생물학적 관리요소- 식중독균 12종, 위생지표군 3종, 바이러스 1종에 대하여 관리 - 위생지표균은 제조, 가공공정에 따라 비가열 ... 시 대장균, 가열살균 시 대장균군과 세균수, 멸균 시 세균 수에 대한 기준을 설정하여 위생관리- 고위험성균은 음성기준, 저위험성균은 정량기준을 설정하여 관리- 식중독 바이러스는 식품에서는 ... 첨가되는 화학물질, 조리․가공 과정 중 생성되는 화학물질임 ③ 식품 위해 요인 분류- 생물학적 위해 요인: 병원성 세균, 바이러스, 기생충 등- 화학적 위해 요인

  방송통신대 | 100페이지 | 14,800원 | 등록일 2022.11.21

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  실험 1 멥쌀가루와 찹쌀가루의 비교

  음식의 조리시간이 더 길다. ... 신냄새, 막걸리 냄새촉촉함가열 전 가루를 물을 첨가하여 반죽으로 만들 때, 찹쌀가루는 멥쌀가루에 비해서 냄새가 나지 않고, 달라붙는다는 특징을 가졌다. ... 식품화학김숙희, 2018, 식품학 및 조리원리

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  HACCP을 위한 속성 간이식품위생검사 요약정리

  조리공정별 처리식품1)가열조리 공정식품-탐침온도계를 사용하여 중심부 74°C이상으로 가열2)비가열조리 공정식품①생쌈, 샐러드, 과일-기본적으로 손 소독을 철저히 하고 소독된 장갑이나 ... 가능한 15°C를 넘지 않도록 한꺼번에 소량식 취급3)비가열식품의 작업 시 무치기, 버무리기, 혼합작업 시에는 소독된 고무장갑이나 위생장갑을 착용하고 조리하고 완료된 비가열조리식품은 ... 창고저장1)식품과 식품 이외의 것을 각각 분리하여 보관하고, 창고에는 비식품류(세제, 살균·소독제, 방충·방서제 등)를 분리하여 철제함에 보관하되, 비식품류에는 반드시 열쇠의 잠금장치를

  시험자료 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.08

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  조리장 관리 - 요양병원 규정집

  각종 전처리된 식재료보관위생구역조리구역가열 혹은 비가열 조리위생구역상차림구역조리가 완료된 음식을 분배/상차림하여 배식용 카트에 싣기위생구역세정구역퇴식 카트 및 식기 세정일반구역기타조리원 ... 청결구역 : 조리구역(가열/비가열), 상차림구역, 식기보관구역을 말한다.? ... 5℃이하, 냉동실-18℃이하로 유지한다.6) 식재료 보관 시 선입선출의 원칙을 기본으로 하고, 입고일과 유효기간 관리를 위해라벨을 부착한다.7) 식재료 창고의 환경관리가) 식품과 비식품

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.18

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  Microwave 환원실험 보고서

  레이더 탐사와 전파 위치측정 등에 이용된다.한편, 살균력이 강하며 식물이나 물에 잘 흡수되어 열을 발생하는데, 이 성질을 이용해서 만든 조리기구가 전자레인지이다. ... 경우 비접촉식으로 적외선을 이용하여 온도를 재는 온도계이다. ... 산업 전자 레인지는 건조 및 공업 제품 또는 식품 응용 프로그램에 대한 스테인레스 스틸 가열 알루미늄에서 제조된다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.05.23

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  주거 공간 내 주방에 대한 인간공학적 진단 보고서

  주방에서의 작업과정은 재료의 반입, 세척, 준비, 조리, 가열, 차림 등의 순서에 의하며, 주방공간에 대한 새로운 개념은 단순히 음식을 조리하거나, 그 음식을 소모하는 장소로 일관되는 ... 가열대 ? 준비대‘로 이루어져 있다. 나는 혼자 생활하면서 대부분 간단한 음식만 해먹었기 때문에, 가열대 우측 공간을 거의 사용하지 않았었다. ... 작업동선이 길어져 비효과적.ㄱ자형 주방· 두 개의 벽면이 만나 코너 생성.· 작업대 사이의 거리가 짧아 동선거리 효율적 이용.· 작업 효율성, 편리한 형식.· 25~30평형대 규모

  리포트 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.07.27

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  조리원리-우유와 유제품: 우유의 성분과 조직, 우유의 가공, 우유의 조리,

  온도↑ : 지방 녹으면서 부드러워짐, 가열시간↑- 온도 너무↑ :지방 녹음→유화액 깨지고 단백질 응고수축→지방으로 번들→저온단시간조리* 보관 ? 비숙성치즈 ? ... 우유의 조리1) 우유의 가열에 의한 변화(1) 유청단백질의 응고65℃ 전후 ? ... 65℃ 이상의 가열에 의해 응고 → 가열시 피막 형성, 냄비 밑바닥 침전물? 유화제, 젤형성제, 거품형성제 등으로 사용?

  시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  단체급식소는 급식대상에 따라 학교급식, 산업체급식, 병원급식, 영유아시설급식, 대학급식, 사회복지시설급식, 군대급식 등으로 나뉜다. 이 중 한 곳을 선정하여 다음에 대해 조사하고 설명하시오.

  위성급식소는 음식을 배식하기에 적당한 온도로 해동하거나 가열하는 열기구를 갖추는 등 특별한 배식설비가 필요하고 운반을 위한 특별한 장비가 필요하다. ... 위성급식소는 조리된 음식의 배식준비만 필요해서 급식소의 필요시설 투자비의 최소화, 필요 공간 최소화도 할 수 있다. ... 조리체계의 장점은 공동조리장에서 식품의 구입에서부터 생산이 중앙집중적으로 이루어지므로 노동력과 식재료의 대량구입으로 인해 식재료비 절감을 할 수 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.05.27

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  달걀의 조리 실험

  시, 장시간의 조리로 발생될 수 있는 특징을 관찰하고 그 이유를 확인한다.난액의 농도에 따른 달걀찜의 비교로 달걀의 열 응고성에 미치는 인자와, 그 차이를 확인한다.즉, 달걀이 가지고 ... 난황의 주 성분은 단백질과 지방이며, 단백질의 75%는 지단백질인 리보텔린과 리보비텔 레닌이고 나머지 25%는 황이 풍부한 오보리베틴으로 구성되어 있다. ... 이처럼 달걀의 단백질은 가열시간이 적을수록 응고가 제대로 이루어지지 않으며, 가열시간이 길수록 응고가 제대로 이루어지게 된다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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