"가열조리비가열조리" 검색결과 21-40 / 1,763건

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  [생활과학과] 2022년 2학기 조리원리 기말시험 핵심체크

  조리의 개념1) 개념① 조리, 조리가공: 동식물성 자원을 식용할 수 있는 음식으로 만드는 과정- 협의의 개념: 식재료를 혼합, 가열 또는 비가열 처리를 통해 음식을 만드는 과정- 광의의 ... 혼합, 가열 등의 과정을 의미한다.④ 조리는 동식물성 자원을 식용이 가능하도록 만드는 과정이다. ... 친환경조리법: 전기장, 자기장, 고압 등을 이용한 가열조리기기 등장3) 사회구조 변화 및 지식정보화 시대 도래① 조리행위와 식사행위의 공간 분리② 온라인 커뮤니케이션, 빅데이터를

  방송통신대 | 104페이지 | 14,800원 | 등록일 2022.11.22

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  [생활과학과] 2022년 2학기 조리원리 교재 전 범위 핵심요약노트

  조리의 개념1) 개념① 조리, 조리가공: 동식물성 자원을 식용할 수 있는 음식으로 만드는 과정- 협의의 개념: 식재료를 혼합, 가열 또는 비가열 처리를 통해 음식을 만드는 과정- 광의의 ... 혼합, 가열 등의 과정을 의미한다.④ 조리는 동식물성 자원을 식용이 가능하도록 만드는 과정이다. ... 친환경조리법: 전기장, 자기장, 고압 등을 이용한 가열조리기기 등장3) 사회구조 변화 및 지식정보화 시대 도래① 조리행위와 식사행위의 공간 분리② 온라인 커뮤니케이션, 빅데이터를

  방송통신대 | 104페이지 | 14,800원 | 등록일 2022.11.22

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  안토시아닌은 다양한 요인에 의해 반응이 일어나면서 색상 변화가 일어난다. pH, 금속, 산소, 가열, 효소에 의한 반응 특성을 설명하시오.

  가열가열은 안토시아닌의 구조를 변화시켜 색상을 변화시킨다. 고온에서는 안토시아닌 분자가 열에 의해 분해되거나 변형되어 색이 옅어지거나 변색될 수 있다. ... 안토시아닌의 열 안정성을 유지하기 위해 낮은 온도에서 조리하고, 산성 조건을 유지하며, 적절한 조리기구를 사용하는 것이 좋다. ... 하지만, 안토시아닌은 열에 민감하여 조리나 가공 과정에서 색상이 변할 수 있다. 이는 특히 과일이나 채소를 고온에서 조리할 때 두드러지게 나타난다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.14

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  실험조리-첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화

  따라서 클로로필 조리 시 산과의 접촉을 피한다, 소금을 넣어 조리한다, 뚜껑을 열어 조리하여 휘발성 유기산을 증발시킨다,조리수를 다량 사용하여 비휘발성 유기산을 증발시킨다, 단시간 ... pH를 측정한다.(4) 조리수가 끓으면 시료 20g을 넣고 2분 동안 가열한다.(5) 가열이 끝난 후 건더기는 흰 접시에 담고, 조리수는 비커에 담아 색과 질감의 변화를 비교한다.실험조건별 ... 덮은 상태로 조리한다.카로티노이드-당근등황색을 띠며 지용성으로 기름에 조리하는 것이 효율적이며, 가열 조리에도 비교적 안정하여 조리과정 중 손실은 거의 없다.산, 알칼리에 쉽게 파괴되지

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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  영양과건강 ) 주식 1종, 부식 3종을 포함하는 한끼 식사를 계획하여 조리를 한다고 가정할 때 원료전처리-조리 단계에서 고려해야 하는 내용을 상세히 설명하시오. 주식- 밥 또는 면류 중 1종

  : 각 음식의 조리법, 가열 조리시 습열조리와 건열조리의 구분, 비가열조리시 주의사항 등을 상세히 설명하시오.3. ... 후 전처리 방법을 영양성(소화성), 위생안전성, 편의성, 경제성 측면을 고려하여 설명하시오.2) 조리단계: 각 음식의 조리법, 가열 조리시 습열조리와 건열조리의 구분, 비가열조리시 ... 또한 인터넷 마켓은 직접 구입하기 위해 나가야하는 수고로움을 덜어줄 수 있어 경제적이며 편리하다.2) 조리단계: 각 음식의 조리법, 가열 조리 시 습열조리와 건열조리의 구분, 비가열조리시

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.08.02

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  영양과 건강 : 주식 1종, 부식 3종을 포함하는 한끼 식사를 계획하여 조리를 한다고 가정할 때 [원료전처리]-[조리] 단계에서 고려해야 하는 내용을 상세히 설명하시오.

  음식의 조리법, 가열 조리시 습열조리와 건열조리의 구분, 비가열조리시 주의사항 등을 상세히 설명하시오.3. ... 냉장고에서 김치를 꺼내 잘 익은 것으로 골라 속을 털어 내고 한입 크기로 썰어 접시에 놓는다.(4) 어묵무침열처리 반찬으로 어묵무침의 조리법을 정리하면, 가열조리는 식품을 열로 조리하 ... 한소끔 끓으면 북어를 흐트러지지 않게 한 젓가락씩 넣어 끊이고 소금으로 간한다.|(3) 김치비열처리 반찬으로는 김치를 들 수 있다.

  방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.05.19 | 수정일 2022.05.27

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  조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성

  호화란 전분에 물을 섞어 가열하면 전분이 팽윤 단계를 거쳐 콜로이드 단계로 가는 과정을 뜻한다. 물에 섞인 전분에 열을 가하면 밀집한 비 결성영역에 물이 침투하게 된다. ... 가열이 지속되면 팽윤했던 전분 입자의 점도가 감소한다.한편 젤화란 가열로 인해 호화된 전분이 식으면서 굳어 젤처럼 변화되는 과정을 뜻한다. ... . (20점)조리과학1.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.10

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  조리과정 중 위생적인 조리과정에 대해서(사례 포함)

  신선한 식재료의 선택부터 세척, 비가열조리, 가열조리 등으로 단계를 나눌 수 있다. ... 칼이나 도마 등의 조리기구는 가열식품과 비가열 식품용으로 구분하여 ㄸㆍ로 사용한다. 익히지 않은 음식과 익힌 음식 간의 접촉을 피하기 위해 식품을 따로 분리하여 용기에 보관한다. ... 조리 과정에 있어 위생적인 관리와 조리자의 위생상태의 관리는 매우 중요하다. 조리에 있어 비위생적인 환경은 식중독에 중요 원인이 되기 때문이다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.19 | 수정일 2023.01.20

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  영양사 요점정리_식품학 및 조리원리

  빠름 ∙ 전기 - 무해, 자동조절이 가능, 최고 온도가 높지 않음, 온도상승이 느림, 열효율 높음, 비쌈③ 에너지 전달 속도 : 복사 ＞ 대류 ＞ 전도 ∙ 전도 - 조리기구 바닥이 ... 조리과정1) 가열조리과정 분류① 습열에 의한 조리: 삶기, 끓이기, 데치기, 씨머링, 포우칭, 찌기② 건열에 의한 조리: 굽기(로스팅, 그릴링, 브로일링, 베이킹), 부치기와 튀기기 ... 복사열을 투과 ∙ 극초단파 - 전자레인지, 조리시간이 짧음, 식품의 중량 감소, 갈변이 일어나지 않음, 조리실 온도가 오르지 않음, 단일식품이 아닐 경우 익는 정도가 다름④ 계량단위

  시험자료 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.02 | 수정일 2023.02.18

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  영양과건강 ) 주식 1종, 부식 3종을 포함하는 한끼 식사를 계획하여 조리를 한다고 가정할 때 원료전처리-조리 단계에서 고려해야 하는 내용을 상세히 설명하시오.

  후 전처리 방법을 영양성(소화성), 위생안전성, 편의성, 경제성 측면을 고려하여 설명하시오.2) 조리단계: 각 음식의 조리법, 가열 조리시 습열조리와 건열조리의 구분, 비가열조리시 ... 조리단계에서 비가열식조리인 총각김치는 소금에 절여서 무의 식감을 살리고 발효가 쉽게 될 수 있도록 한다. ... 감자볶음은 건열조리로 프라이팬에 소량의 기름을 투여하여 단시간 내에 가열조리하며 온도는 160도 정도로 가열하여 감자가 익을 때 까지 볶는다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.07.30

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  (단체급식관리) 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다

  비가열 조리공정 : 가열조리공정이 전혀 없는 조리공정이다. ... 우리나라 학교급식에서는 HACCP 모델을 개발할 때 모든 음식을 조리공정별로 비가열 조리공정, 가열후 처리공정, 가열조리공정이 있는 음식으로 분류하여 적용한다(김승민, 2017).· ... 염소계 소독제로 사용 용량을 준수하면서 작업대를 매일 소독한다.③ 개선조치가열온도 미달 시에는 계속 가열하여 온도를 높이고, 소독제를 해당 제품의 적정량을 썼는데도 문제가 발생했다면

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.13

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  영양교육및상담 ) 급식시설에서는 주기적인 위생, 영양교육이 진행되는데, 조리종사자를 대상으로 아래의 주어진 내용이 포함되도록 위생교육 자료를 작성

  가열 및 비가열 조리과정은 다른 작업대에서 처리하였는가?바. 전처리 과정(소독·세척)은 지켜지고 있는가?사. ... 어류, 육류 등의 동물성 원료를 가열, 조리할 때는 식품의 중심부까지 충분히 익힐 필요가 있다.다. ... 둘째, 나물 데침처럼 가열 후에 조리하는 경우에는(양념이나 무침) 가능한 한 늦게 조리한다. 셋째, 채소와 육류 혼합 볶음이나 조림할 때 육류를 먼저 조리 시작한다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.24

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  방통대 영양과건강 A+ 기말시험 과제물

  또한, 데친 채소는 섬유소가 부드러워지면서 고유의 색소 성분이 우리 몸에 흡수된다.3) 조리단계: 모든 음식에 사용된 조리법을 열처리/비열처리로 구분하고 열처리 음식은 습열조리와 건열조리로 ... 제육볶음은 열전달 매개체가 기름, 공기인 건열조리 중 프라이팬, 철판 등에 소량의 기름으로 단시간 가열조리하는 볶기로 조리한다.3. ... 세분화하여 상세히 설명하시오.비열처리는 열을 사용하지 않고 성분의 변화가 거의 없이 물질의 상태를 변화시키는 방법이고 열처리는 식품에 열을 가하여 조리하는 방법으로 원료의 조직감이나

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.04.05 | 수정일 2024.02.05

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  조리원리에 따른 채소류 품질변화 논문요약

  조직연화도 물이나 NaCl 용액보다 훨씬 적게 일어났으며 가열조리에 의한 비타민 C 감소율도 물이나 NaCl 용액 보다 낮아 채소류 가열 시 비타민 C 함량의 손실을 최소화 하고 ... 당그니 열에 안정적이다 . ... 400 도에서 열수증기조리장치에 넣어 30-60 초간 체류시켜 급속조리 3. pH 측정 분쇄한 시료 10g, 증류수 90mL 비커에 혼잡하여 3 회 반복 측정한 평균값으로 나타냄

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.10.13

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  조리과학4공통 전분의호화와 젤화원리 서로다른 전분감자전분 고구마전분 쌀전분 옥수수전분 등 2종선택비교한다음 차이발생하는 원인을 고찰하시오00

  그런데 이 전분에 물을 가하여 가열하면 열에너지에 의해서 전분의 규칙적인 미셀 구조가 느슨해져서 물이 침투해 들어다 팽윤하게 된다. ... 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화서 천천히 저어 가열하면서 투명해지기까지 걸리는 시간 측정나. ... 쌀에 적당량의 물을 붓고 열을 가하여 전분을 호화시켜 밥의 형태를 만든다.

  방송통신대 | 6페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.04.10

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 1

  · 조리 및 가공 방식 (어떻게 조리하는가)· 상차림과 식사예절 (어떻게 먹는가)2) 조리의 분류① 비가열조리② 조미③ 가열조리2. ... Tbsp / ts = t = tsp), 1Ts = 3ts· 온도계: 디지털 탐침형 온도계(식품 내부 측정), 적외선 온도계(표면)· 타이머· 염도계: 디지털 염도계(나트륨 측정)2) 비가열 ... 목적- 재료를 균질하게 함.- 재료와 맛을 혼합 함.- 가열, 냉각 시 열전도를 균일하게 함.- 용해, 유화를 촉진- 공기를 주입하여 거품내기: 달걀거품, 생크림 휘핑- 식품의 상태

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.21

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  학교급식 조리원 교육자료

  (밥,국,김치힌 음식의 분리- 익히지 않은 육류, 가금류 및 해산물을 다른 식품과 분리한다.- 칼이나 도마 등의 조리기구는 가열한 식품과 비가열 식품용으로 구분하여 따로 사용한다.- ... 약, 열쇠, 필기류 보관 금지? ... 조리- 가열조리: 조리기준온도 준수 (74℃ 이상)- 교차오염의 방지? 손을 가능한 한 자주 세척. 특히 조리하지 않은 식품 취급 후와 식기 세정 후?

  리포트 | 40페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.22

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  (푸드마케팅 4학년) 1. 농축산물을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각의 차이를 설명하시오(10점)

  (세척, 박피, 절단 또는 세절 등) 상품으로 일부 또는 전체 가열이 필요한 상태로 채소슬라이스, 간편조리채소, 탕 및 찌게 등이 Ready-to-cook (RTC)이다. ... 식품을 충전하고 밀봉하여 가열살균 또는 멸균한 것을 말한다.(3) 냉동 식품"냉동식품"이라 함은 제조가공 또는 조리한 식품을 장기보존 할 목적으로 냉동처리, 냉동보관하는 것으로서 ... 열처리하여야 한다.

  방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2024.03.31

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  한양대학교 일반대학원 식품영양학과 학업계획서

  반응기의 열 및 소독 성능에 대한 실험적 조사 연구, 새로운 유체역학적 캐비테이션 반응기의 열적 성능에 관한 실험적 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 재래식과 옴가열로 살균한 국산 ... 자기소개저는 OO대학교 식품영양학과를 졸업하였고 식품학, 인체생리학, 실험조리및실습, 공중보건학, 단체급식관리, 영양생화학, 기초영양학, 영양화학및실험, 식품위생및법규, 식사요법및실습 ... , 식생활관리, 조리원리및실습, 식품재료학, 식품영양분석및실험, 보건사업관리, 영양판정및실습, 식품미생물학, 고급영양학, 조사방법론, 임상영양학, 영양사현장실습, 식품가공학및실습,

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.04.06

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  식품(조리) 과학의 이론개설

  반면에 위생적으로 처리하지 않으면 농약이나 변원균 등의 오염으로 안정성에 문제가 생길 수 있으므로 깨끗이 세척하고 최대한 빠른 시간 내에 조리하여야 한다.1) 비가열 조리(생식품 조리 ... 회, 생채,냉국, 쌈, 샐러드(salad)가 이에 속한다.2) 비가열 조리(생식조리)의 특징① 생식품 조리는 식품의 조직과 섬유가 부드러워야하면 불미성분이나 맛없는 성분이 없는 것이어야 ... 그러므로 해동은 냉장고나 흐르는 물, 실온의 서늘한 곳에서 하는 것이 좋고 일단 해동된 식품은 다시 냉동시키지 않도록 한다.(2) 비가열 조리(생식품 조리)식품 고유의 독특한 색과

  리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.18

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