"가열조리비가열조리" 검색결과 41-60 / 1,763건

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  당,전분,유지,채소,육류의 조리 시 변화

  시 변화 열에 의한 변화 pH 의 영향 소금의 영향 연육작용 효소 처리 기계적 처리 보유력이 증가 육즙 증가 가열하면 지방은 녹아서 부드러워짐 . ... 결정형 캔디 비결정형 캔디First Second Third Fourth Fifth 당의 조리 시 변화 결정에 영향을 미치는 요인 당의 함량과 형성능력 온도 젓기 결정 방해물질First ... 색소 안토크산틴계 색소 물 산 알칼리 햇볕 열 공기 물 산 , 알칼리 금속 열 산 알칼리 금속First Second Third Fourth Fifth 육류의 조리 시 변화 육류의 조리

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2021.04.02

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  2021년 방송통신대_식품영양학_1. 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오. 2. 본인이 식중독 사고가 일어난 곳의 책임자(관리자)라 가정하고, 식중독 확산 방지 대책 및 식중독 사고의 재발 방지를 위한 개선방안을 자유롭게 기술하시오.

  이러한 제품은 반드시 충분히 열을 가해서 익힌 상태로 섭취해야 한다.더 나아가 식중독을 유발시키는 노로바이러스는 열에 약하여 약85도 이상에서는 1분 이상을 가열하면 감염을 예방할 ... 60℃에서 12분간 가열하면 대부분이 죽는다, 이에 조리할 때 식품의 내부가 75℃로 달궈질 때까지 가열하는 것을 권장하다.이러한 살모넬라균에 속하는 균들은 다양한 종류가 있는데, ... 즉, 굴을 익히지 않고 먹기도 하나, 노로바이러스가 확인된 해역에서 양식된 경우에는 제품의 표면에 가열조리용이나 익혀먹는 등의 표시가 제공된다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.25

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  학교급식 조리원 PPT교육자료

  황색포도상구균은 비교적 열에 강한 세균이지만 80℃에서 30분에 가열하면 사멸되나 황색포도상구균이 생산한 장독소(Enterotoxin)는 100℃에서 30분간 가열하여도 파괴되지 않습니다 ... 가열해 조리하는 식품은 충분히 가열하여 조리하면 식중독균을 사멸시킬 수 있다.적정온도로 안전하게 조리하기네 번째 작전 !! ... 조리 시 내부온도를 74도 이상 가열한다.

  리포트 | 79페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.07.22

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  22년 4학년 1학기 조리과학 중간과제물(생활과학부)

  당이 있을수록 부드럽고 투명한 젤 형상을 나타낸다.묵은 가열에 의해 다시 졸로 되돌아가지 않는 비가역적 젤 형태이다.기준시료비교시료실험시작(준비과정)가열시작(10분)시료섞음(10분) ... 22년 조리과학 중간과제물1. ... 힘을 가해도 잘들어가지 않는다.단단한 정도비교적 약하다비교적 단단하다탄력성말캉하고 탄력적이다비탄력적이다

  방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.08.04

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  대학글쓰기 보고서 '요리계의 혁명 수비드'

  단백질은 열을 가하게 되면 변성이라는 특성 때문에 익을수록 점점 단단해지고 질겨진다. ... 방법으로 특허를 등록하면서 수비드 가열이 미국과 프랑스에서 시작되었다. ... 저온 살균법(pasteurization)이란 음식을 100 °C 이하의 온도에서 가열하여 병원균을 부분적으로 살균하는 가열 살균법이다.19세기 말에 미생물학의 아버지인 파스퇴르와 베르나르에

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.18

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  채소의 조리 실험

  어떤 식물은 선명한 청록색을 띄는 반면, 어떤 식물은 선명한 황록색을 띄게 되는데, 이는 해당 식물속의 클로로필 a와 b의 구성비가 다르기 때문이다. ... 이어서 카로티노이드는 채소나 과일의 황색, 주황색, 적황색을 나타내는 색소로서 구조적인 안정성이 매우 높아 열, 알칼리, 산 등의 조작에도 큰 변화가 없다는 특징이 있다.식물을 조리하게 ... 또, 가열 조리 과정에서 시간이 지날수록 양파의 색이 갈색으로 변색되었는데, 이는 당에 의한 캐러멜화 반응에 의한 것임을 생각해 볼 수 있었다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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  조리조건에 따른 채소의 색 변화와 조직감 변화

  또한, 중조의 처리 시 비타민 파괴와 조직의 연화가 일어난다.③ 양파(안토잔틴)- 가열에 의한 변화 : 가열하면 당이 분해되어 비당체로 변하여 색이 더욱 진해진다.- 산에 의한 변화 ... 7 → pH 6연한 녹색빛을 띰D-3양파 조리수pH 7 → pH 7맑은 녹색빛을 띰D-4붉은 양배추 조리수pH 7 → pH 6진한 청록빛을 띰2) 고형분의 색과 질감 평가비교군시료관능평가색 ... 매우 불안정하여 열처리 동안 색상이 퇴색하거나 적갈색으로 변한다.- 산과 알칼리 의한 변화 : 안토시아닌은 pH에 따라 색이 가역적으로 변하는데 산성에서는 적색, 중성에서는 자색,

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.15

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  식중독세균(감염형,독소형), 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독

  감염은 보통 감기 같은 증세와 열로 시작하고 혈액성 설사를 동반한다. ... 시 각별히 주의해야 한다.여름철식중독 예방 수칙• 모든 음식물은 익혀서 먹고 물은 반드시 끓여 먹는다.• 조리한 식품을 실온에 두지 않는다.• 한번 조리된 식품은 철저하게 재가열한 ... 독소가 내열성인 경우에는 가열조리 효과가 없고, 발열이 별로 따르지 않는다.① 바실러스 세레우스균(Bacillus cereus)원인물질(포자형성세균)Bacillus cereus질병의

  방송통신대 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.15

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  [조리과학실험] 연화 방법에 따른 육류의 연화 효과

  변성된 글로빈 헤모크롬은 미오글로빈에 산소 공급이 제한되거나 육류가 형광등이나 백열등에 너무 오래 노출되면 형성되는 암적색의 메트미오글로빈과는 매우 비슷하나 열에 의해 변성된 단백질이다 ... 고기를 장기간 저장하면 포면이 어두워지는 것은 이 때문이다.육류를 계속 가열하면 글로빈 단백질은 변성되고, 철은 2가에서 3가로 산화되어 변성글로빈과 회갈색의 헤마틴(hematin) ... 초기 가열 시에는 육류의 물 결합능이 감소하여 결합수가 자유수로 전환된다. 이 자유수가 초기 조리 시 발생하는 수분감소를 대체해 육류를 촉촉하게 유지한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  학교급식 교사 연수자료

  먹으면 식품(식육 등)은 충분히 가열②아포균(웰치균, 세레우스균)에 의한 식중독을 방지하기 위해 전날에 가열조 리 된 식품의 섭취전에는 반드시 충분히 재 가열할 것.(10월 교직원 ... : 경련을 동반하는 심한 복통, 혈액성 설사- 감염경로 :균이 있어도 그것이 식중독을 일으킬수 있는 숫자가 되지 않는 범위 내에서 먹는 것이다.3)가열-식중독균을 죽인다.①본래 가열해서 ... 조리단계가. 조리방법별 관리기준 준수예) 볶음?튀김류 : 식품의 내부중심온도를 74℃ 이상으로가열?조리 → 온도 측정후 기록나.

  리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.22

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  유지의 조리 보고서 (유지 온도에 따른 품질 변화)

  유지는 물이 끓는 온도인 100℃보다 높은 온도인 150~190℃에서 조리가 가능하므로 물에 비해 많은 열을 전달하여단시간 내에 조리가 가능하다. ... 프렌치드레싱을 방치하면 기름이 위로 떠오르는 것을 쉽게 볼 수 있다.(2) 비열유지의 비열은 0.47kcal/g℃ 로 물의 비열(1kcal/g℃)에 비해 작아 일정한 온도 유지가 쉽지 ... 열 전달매체로서의 유지유지는 튀기거나 볶을 때 열을 전달하는 매체이다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.17

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  영양교사 14 ~ 21년도 기출문제 분석표

  달걀>달걀찜, 열응고성"식품학>수분>수분활성과 상대속도 그래프"생화학>금식시대사식요>애너지제한식위절제수술 후 수분섭취 "식품학>갈변>비효소적갈변>마이야르B5"단급>구매와저장>납품서위생관리 ... ,가열,가열후처리공정""이름 표시참고"생애생애주기영양학식품학식품학식품위생식품위생학영양교육영양교육 및 상담영양판정영양판정영양학영양학생화학생화학식요식사요법단급단체급식조리조리원리 ... ,당뇨)"영양교육>행동변화단계모델"단급>구매와 저장> 출고계수, 발주량단급>구매관리> 수요예측< 시계열분석""식품학>단백질의성질>등전점조리>유제품>치즈제조원리"생애>영양소섭취기준>에너지필요추정량

  시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.11.11 | 수정일 2024.05.19

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  단체급식관리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  /가열),배선구역,식기보관구역3)청결작업구역a.대규모급식소:조리구역,배선구역,식기보관구역b.소규모급식소:식품절단구역,조리구역(비가열/가열),배선구역,식기보관구역2.작업공간의 설계*설계계획 ... :검수구역,전처리구역,식품저장구역b.소규모급식소:검수구역,전처리구역,식품저장구역,세정구역2)준청결작업구역a.대규모급식소:세정구역, 조리구역b.소규모급식소:식품절단구역,조리구역(비가열 ... 2시간이내/21도→5도 까지는 4시간 이내 냉각-조리+가열작업:두꺼운 부위 온도측정, 1회분랴아다 3회이상 측정@재가열-식품재가열 원칙:저장고에서 꺼낸후 2시간 이내에 73.9도에서

  방송통신대 | 15페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료)

  반투명의 균일한 콜리이드 물질이 되는 현상이다.녹말의 종류에 따라 아밀로오스, 아밀로펙틴의 함유비가 다르며 녹말의 입자가 작아질수록 호화 온도는 높아지는 경향이 있다.가열온도에 따라 ... 3단계로 구분한다. 1단계는 생전분을 물을 가하여 50~65℃로 가열하여 도달한 전분 입자의 표면에 수화가 일어나서 20~30% 수분을 흡수한 상태다. 2단계는 가열하여 60℃ 이상 ... 것은 오랫동안 말랑말랑하며 아밀로펙틴이 외부로 용출되어 점성이 강하고 굳지 않는 성질로 식감이 오래간다.찹쌀은 아밀로펙틴으로 구성되어 있으며 떡을 만들 때 아밀로펙틴의 구조가 물과 열에

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.09

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  (단체급식관리) 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다

  식품을 가열할 때에는 식재료의 특성을 따져서 식품 중심온도를 1분 이상 75도 이상에서 가열을 해야 하며, 조개류의 경우에는 다른 식품에 비해서 식중독 문제가 발생할 가능성이 더욱 ... 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열, 배선 혹은 포장, 제공 등)를 설정하고 이 때 원인이 되는 위해요소, 한계기준, 개선조치 사항을 작성하시오 (40점).2) 식품 ... 고기완자와 같은 분쇄육을 조리하는 경우에는 반드시 속까지 모두 완전히 익을 수 있도록 해야 하며, 햄이나 소시지 등의 육가공품 또한 중심온도 75도 이상에서 1분 이상 가열조리해야

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.13

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  식품공학 - 열전달과 식품 공정

  속도: 단위시간당 이동하는 열량- 열전달이 일어나기 위해서는 온도 차가 존재하여야 함- 건조, 증발농축, 살균, 냉동, 조리와 같은 대부분의 식품 공정에 가열이나 냉각과 같은 열전달 ... 의한 열전달3) 복사- 전자파에 의한 에너지 이동4) 정상상태의 열전달- 열이 시스템에 축적되지 않아 열전달 속도가 일정5) 비정상상태의 열전달- 열이 시스템에 축적되어 시간에 따라 ... 필요3) 열전달 공정- 열전달 공정은 가열 및 감열 공정임- 냉장 및 냉동 공정은 식품에서 열을 빼앗아 가는 공정2.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.01 | 수정일 2023.02.05

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  단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 ccp를 설정하시오.

  동물성 식품의 경우 가열,살균공정이 있는가?아니오예아니오예아니오예아니오예아니오예3. 가열 조리후 생 식재료가 첨가 되는가?예아니오예아니오예아니오예아니오예아니오4. ... (나) 독소원성 대장균:설사를 일으키는 독소(Enterotoxin)를 생산하는 대장균으로서 이들 독소는 열에 쉽게 파괴 되는 독소(이열성)과 열에 파괴되지 않는 독소(내열성) 두 종류가 ... 서서히 진행되며 학동기 이후의 충분히 가열, 조리한다.② 귀가후, 음식 조리전 및 화장실을 다녀온 후에는 반드시 비누로 손을 씻는다(흐르는 물 세척→비누세척(1분이상)→흐르는 물

  방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.16 | 수정일 2020.11.25

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  구포부민병원 영양사 조리사 조리원 자기소개서 작성성공패턴 면접기출문제 예상필기시험문제 인성검사문제 직무계획서 인성검사 적성검사문제

  영양사 조리사 면접시험문제1) 식품반응속도는 무엇을 말하나요?식품의 원료는 여러 공정을 거치면서 최종적인 제품이 될 때까지 여러 가지의 반응이 일어난다. ... 비뉴턴 유체에서 전단응력과 전단속도의 비를 나타내는 값으로, 대부분 전단속도가 커지면 겉보기점도가 작아진다.6) 잠열은 무엇을 잠열이라 하나요? ... 물체가 증발, 융해, 응축 등으로 상태가 변하면서 온도가 변하지 않을 때에 흡수하거나 방출하는 열을 말한다.7) 항률건조기간은 어떤 기간을 의미하나요?

  자기소개서 | 585페이지 | 6,900원 | 등록일 2022.02.24

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  습열 조리- 물을 이용하여 가열1) 데치기- 충분한 물을 끓여 식품을 순간적으로 익혀내는 것- 조리의 전처리 단계? ... 종류- 직접구이: 복사열로 직접 조리 ex) 숯불구이, 바비큐, 석쇠구이, 철판 구이 등- 간접구이: 오븐 내의 공기를 데워 굽는 간접구이? ... 동물성 식품 색소- 육류 식품: 헤모글로빈, 미오글로빈- 카로티노이드게 색소 (달걀 노른자)④ 효소- 식품의 조리과정에서 맛, 향, 질감 등이 특성 변화에 중요한 역할- ex) 깍아놓은

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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  [보건환경2] 보건영양 A형 - 국내에서 발생한 생물물리화학적 요인으로 인한 식품오염 사건 5가지 사례를 조사하여 사례당 1페이지 정로도 정리해 보세요.

  살모넬라로 인한 중독은 50건, 캠필로박터는 49건, 노로바이러스는 36건이다.이는 고기를 충분히 가열하지 않고 먹거나 가축의 분뇨나 퇴비가 비로 인해 외부로 유출될 때 사람들에게 ... 그렇지만 열에 약하기 때문에 섭씨 65도에서 1분여 정도 가열을 하면 모두 죽지만, 저온에는 잘 살아남아 문제가 되었을 것이라는 추측이 있다.2) 하천 범람, 하수관 역류로 채소 오염여름철에 ... 또 아포를 형성하기에 가열을 해도 잘 죽지 않는 특성이 있다.5) 복어 먹고 식중독 발생.복어 조리기능사의 전문 자격을 갖추지 않은 요리사가 조리한 복어를 먹은 후, 식중독이 발생한

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.09.06 | 수정일 2022.09.23

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