"발효 전 후의 영양학적 성분 변화" 검색결과 381-400 / 726건

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  김치

  한국인과 김치우리나라 식품위생법에서는 김치를 절임류에 포함시키고 “통상적으로 식용하는 야채, 과실, 버섯, 어패류(魚貝類), 해조 등의 원료를 그대로, 또는 전처리 한 후 소금, 간장 ... 젓갈의 감칠맛에 의한 식욕증진효과 외에도 최근에 관심거리로 대두되고 있는 식이성 섬유의 급원으로써의 가치와 비타민 등의 영양학적 가치를 겸비한 그야말로 세계적으로 자랑할 수 있는 ... 상온에서 배추 중에 3%의 염농도를 갖게 하려면 20% 식염수에서 3시간, 15% 식염수에서 6시간 정도가 소요된다.3) 발효숙성절인 배추는 준비된 각종 부재료를 배합한 후 혼합한다

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.11.28 | 수정일 2021.09.25

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  월빙 보고서

  영양학적 의의와 목적은 염분과 아미노산 및 단백질의 공한다. ... 웰빙 식생활(건강을 위한 웰빙음식)교과명 :교수님 :학 과 :학 번 :이 름 :제출일 :목차1. 웰빙이란?2. 나의 웰빙 생활양식3. 웰빙을 위한 식품4. 전통음식문화 건강1. ... 발효하므로 끓이지 않고 생으로 먹는다.

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.20

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  우리나라의 막걸리 문화

  밀가루는 몸에서 열이 나고 답답한 증상을 없애며 갈증을 해소하는 역할을 한다, 또 영양학적으로도 막걸리와 해물파전 등에 함유된 단백질과 비타민B는 비 오는 날 드는 우울한 기분을 해소하는데 ... 대체로 술의 알코올 성분은 소화를 필요로 하지 않고 그대로 위장에서 흡수되어 에너지로 변화한다. ... 즉, 곡류의 전분질도 단백질도 술을 만드는 양조과정에서 소화와 흡수가 용이한 식품성분으로 변화된다는 점이 막걸리가 가지는 가치 중 하나라 할 수 있다.

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.12.08

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  글루텐 형성에 영향을 주는 요인, 팽창제

  영양분으로 쓰임으로서 발효를 촉진하며, 첨가된 달걀 단백질의 열응고를 억제함으로써 단백질의 연화작용을 한다. ... 물의 양이 적은 패스트리에서도 수증기가 팽팡효과를 발휘한다.3)생물학적 팽창제(1)이스트발효빵의 팽창은 함유된 가스의 열팽창만이 아니고 발효에 의해 증가한 가스에 의해 발효빵 특유의 ... 밀가루의 특성을 변화시키므로 중요하다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.07.23

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  된장의 연구동향 및 시장제품

  무나 고추, 배추잎을 넣고 숙성시킨다.삼복 중에 제조하며, 콩과 누룩을 섞어 담금.마르지 않은 생콩을 삶아 떡처럼 만든후 콩잎을 덮어 발효.된장의 종류..된장의 기능성 성분 및 효과쌀에서 ... http://www.kongfood.co.kr/ http://blog.naver.com/0202happymam 영양종합식품 homepage NDSL동향분석 된장시장의 변화와 소비조사 ... - 순천대 생물학과- 일본 히로시마대학- 일본 미야자키대학 외상황버섯 추출물 함유 된장 - 항암 면역증강 효과죽염 절 된장 - 죽염사용된장고로쇠 된장 - Ca함유, 헬리코박터 파일로리균

  리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.05.18

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  미생물 생육에 영향을 미치는 요인

  미생물의 생육에영향을 미치는 요인과목명 : 식품 미생물학교수명: 교수님전 공:학 번:이 름:- 목 차 -1) 화학적 요인(1) 수분(2) 산소(3) 가스(4) 식염(5) 약제2) 물리적 ... 그리고 산소의 요구성은 배양 조건에 따라 변화되는 경우가 있다. ... 효모의 알콜 발효에는 산소가 소량 있으면 좋으나, 균체 수량을 높이는 데는 산소공급을 증가하여 당을 완전히 산화시켜 에너지를 얻어야한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.06

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  세포학 - cell culture

  파스퇴르는 포도주를 55~60℃에서 조금 가열하면 젓산 발효균 또는 아세트산 발효균과 같은 미생물들이 제거되고 포도주를 오랫동안 보존할 수 있다는 사실을 발견했다. ... Introduction1) Aseptic technique : 세포학(Cell biology)의 가장 기본이 되는 기술이라고 할 수 있음. ... 세포 성분의 산화와 단백질의 변성이 미생물 사멸의 원인이 된다. 건열은 습열에 비해 효과가 적다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.04.13

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  홍국

  홍국쌀 공정과정쌀을 수침시켜 살균시킨 후 호화하여 냉각한다. 홍국균을 쌀에 접종시킨후 발효한다. ... 현미를 도정하여 백미로 하면 약 90%의 비타민B1이 손실된다.그림 대형정미가공공정도그림 소형정미가공공정도2)영양(營養)표 쌀과 부산물의 화학성분 [단위 : %건조물]성분품목조단백질1 ... 가장 적합한 소재로 평가 된다.1) 홍국 색소의 特徵홍국 색소는 단백질, 펩티드 등에 대한 친화성이 강하고 물에는 난용이지만 에탄올, 클로포름 등의 유기용매에 녹으며 사용균주, 영양성분

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.04

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  식이섬유에 대하여

  화학적 기능과 생리기능은 잘 알려져 있었지만, 또한 영양학자는 식이 섬유의 생물기능을 제창하고 있다.(1) 물리. ... 수소가스는 일부 methane 생성에 이용된다.4) pH 변화유산이나 단쇄지방산 발효는 대장내 pH를 저하시킨다. ... 대장에서 식이 섬유의 발효를 거친 후의 난발효성 부분의 칼슘과 결합하여 불용성이지만 나트륨염이나 칼륨염의 형으로 추출하면 수용성으로 된다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.04

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  동물의 생산성과 환경, 동물의 생산성이 환경에 끼치는 영향

  액상분뇨의 발효처리방법에는 혐기성 발효와 호기성 발효가 있고, 발효처리 후에는 저장탱크에 저장해 두었다가 필요할 때 사용하게 된다.④ 메탄발효: 고농도의 축산폐수를 혐기성 처리하여 ... 때문에 가축분뇨의 조리나 가공처리에 의해 생산된 사료는 가축에 급여하기 전에 정확한 영양소의 분석과 안전성의 점검이 반드시 필요하다. ... 오래 전부터 인간은 여러 목적에 의해 동물들을 가축해왔다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.04

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  [생활습관][건강][건강관리][성인병]생활습관이 건강에 미치는 영향, 생활습관이 건강에 미치는 영향 사례1 ~ 사례3, 생활습관이 건강에 미치는 영향 사례4 ~ 사례7, 생활습관이 건강에 미치는 영향 관련 시사점

  이 두 그룹을 대상으로 영양소 섭취량, 혈액성분 및 혈압을 비교해 본 결과 영양소 섭취량에서는 통계적으로 유의한 차이가 없었고, 혈액성분에서는 음주군의 중성지질치가 143.5mg/dl로써 ... 지금까지 밝혀진 것으로 흡연은 프로스타글란딘 생성, 혈소판 활동의 변화, 섬유소원과 플라스미노겐의 변화, 헤모글로빈의 산소운반력 감소와 같은 혈액학적 변화를 일으킨다고 한다(Zalokar ... 완전히 익기 전에 수확해서 유통과정에서 익히는 과일에는 여러 유해성분들이 많다. 충분히 햇빛을 받아 자연상태로 익은 과일은 알칼리성이지만, 덜 익은 과일은 산성이다.

  리포트 | 20페이지 | 7,500원 | 등록일 2010.08.12

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  발효유의 영양가치 및 유래와 유제품과의 비교와 영양성분

  설’을 발표하여 유산균발효유 과학성을 입증함으로서, 오늘날에는 전 세계적으로 그 가치가 인정되어 소비가 가장 발리 늘어나는 유제품의 하나가 되었습니다.▶ 발효유와 유제품의 영양성분 ... 영양적으로도 우수하다는 것을 경험으로 알고 있었습니다.발효유의 과학적 효능은 19세기에 들어오면서 파스테르 등에 의한 미생물학의 발달로 서서히 알려지게 되었으며, 러시아 태생의 생물학자 ... 여러 종류의 메틸케톤으로 변화되어 요구르트의 풍미성분이 됩니다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.28

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  두류 및 두제품

  기원과 전파 경로-고고학적 및 유전학적으로 볼 때 콩의 원산지는 옛 고구려 땅인 남만주와 한반도로 추정 -약 4천년 전(청동기 시대의 유물로 팥과 대두의 지문이 박힌 토기조각 출토) ... 상당한 변화가 생긴다. ... 콩을 발효시킬 때 깨끗한 짚을 깔고 덮어두면 더 잘 발효된다.2) 두유 및 두부-두유와 두부는 오래 전부터 우리나라에서 보편적으로 사용하여온 식품이며 특히 두유는 콩국으로서 여름음료로

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.22 | 수정일 2015.02.23

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  내생포자와 내열성

  영양세포 증식이 정지되어서 완숙한 포자가 형성되는 포자 형성 전과정은 수시간이 소요된다.5(2) 포자형성의 조절내생포자 형성의 분자생물학적 기초에 관한 거의 모든 연구는 유전학적으로 ... 지수적 생장 과정에서 영양세포가 포도당을 발효하여 유기산을 축적하면 pH가 내려간다. ... 예를 들어 포도당을 에너지원으로 생장하는 배양에서 배지 중의 포도당이 모두 소모되면 영양세포의 생장은 정지되고 몇 시간 후에 포자가 나타나기 시작한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.25 | 수정일 2022.12.08

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  소금 설탕에 대한 모든 자료를 취합하여 정리한 레포트

  하나인 탄수화물의 원천이며 영양학적으로도 매우 중요한 식품이다.2) 설탕의 일반적 특성1. ... 화학성분이 있기때문에 되도록 많이 사용하지 않도록한다.죽염천일염을 대나무 속에 다져 넣은후 진흙으로 봉해 1000 1300도 에서 여덟번 굽고 아홉 번째는 송진가루를 뿌리면서 구운 ... 증식을 적당한 온도에서 조절하면 소금은 발효조정작용을 한다.

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.12

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  [보건교육계획서]모유수유 산모를위한 보건교육

  향상되지 않는다.2) 학습진단경험의 부족과 관련된 모유수유에 관한 지식결핍(정보의 부족)편안감의 변화 : 아픈 유두와 관련된 통증비효과적인 수유기술과 관련된 영양의 변화(요구량보다 ... 영향을 끼친다.2.모유와 우유의 영양 비교성분모유우유세균오염없음오염가능함항감염물질항체, 백혈구, 락토페린, 비피더스 인자 함유함유량이 별로 없음열량/수분열량은 우유와 비슷하고, 수분은 ... 출산 후 첫 수일간 나오는 초유는 색깔이 진하고 단백과 무기질이 많고, 탄수화물과 지방은 적으며, 면역 성분이 많아서 초유를 먹이는 것은 중요하다.1.

  리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.12.23

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  식품가공과 보존법

  식품의 저온저장-2.1 냉각저장과 냉동저장-2.2 저온저장 중 식품의 변화-2.3 냉동저장 중 식품의 품질변화 방지법3. ... 반면, 가공은 식품에 물리적, 화학적, 생물학적 처리를 통하여 식품의 가치를 향상시킴과 동시에 저장성을 부여하고 운반과 수송이 편리하도록 포장과 디자인 등의 여러 가지 기술이 요구된다 ... 발육하여 부패를 일으키는 것은 저온성 미생물들, 특히 호기성 박테리아와 곰팡이, 효모 등이다.Pseudomonas는 대표적인 저온성 박테리아로 저온에서 발육이 잘 되며, 식육 내 발효된

  리포트 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.12.14 | 수정일 2020.11.20

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  실험보고2-isolation of LAB from kimchi(김치 젖산균수 측정)

  , 그 전에는 agar를 두 번이나 찢어서 실험에 실패 했었다. ... 이 목에서 가장 큰 속이 젖산간균(Lactobacill 조건부 또는 미호기성균이고 젖산을 주요 또는 유일한 발효산물로 생산하며 복잡한 영양분을 요구한다. ... 베타용혈은 뚜렷한 색깔의 변화 없이 형성되는 맑거나 완벽한 용해부위가 그 특분명한 세포벽 항원을 갖고 있기 때문이다.배양(culture)은 미생물 증식에 적합한 환경을 인위적으로 조성하여

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.13

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  밀가루

  밀가루 부산대학교 교육대학원 가정 교육학과 김현미목차 밀의 기원과 분류 밀가루의 특성 및 처리 밀가루의 종류 밀가루의 구성성분 글루텐 밀가루 조리 시 변화 팽창제 밀가루의 조리밀의 ... - 발효 최적온도 27~29℃, 시간 90~120 분 - 1 차 발효 후 공기 빼주는 과정 : 과도한 이산화탄소 제거 , 반죽의 온도 일정하게 조절 , 산소 공급하여 효모 발육 촉진하기 ... 가열하면 호화 되면서 기체가 외부로 빠져나가는 것을 방지하여 반죽이 부풀게 됨 - 당 함량 : 약 2% 로 맥아당 , 포도당 , 과당 , 자당 등 반죽의 발효 시 이스트의 영양원으로

  리포트 | 30페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.05

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  녹차의성분과 생리작용

  녹차의 화학적 성분식품이 갖는 기능은 식품 영양학적인 측면에서 볼 때 생명을 유지하는 1차 기능인 영양 기능과 맛과 향을 감지하여 맛있게 먹는다고 하는 2차 기능인 미각 기능으로 분류하고 ... 차 잎의 85% 이상을 발효시킨 발효차(홍차)로 분류할 수 있다.또한 찻잎을 딴 시기에 따라 나누면 곡우(양력 4월 20일경)전에 피지 않은 아주 어린잎을 따서 만든 우전차, 곡우에서 ... 펴진 잎을 따서 만든 대작(끝물차)으로 나눌 수 있다.차를 제조 방법에 의해 분류하면 생엽을 그늘에서 시들게 하여 수분을 감소시킨 후 발효시킨 홍차, 반발효법으로 생산하는 오룡차,

  리포트 | 70페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.03.19

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