"식품 첨가물에 의하 ?" 검색결과 401-420 / 12,658건

• 

  설탕의 첨가량에 따른 팥양갱의 관한 실험보고서

  과즙을 넣고 가열하면 과즙의 유기산에 의해 가수분해를 일으켜 겔이 약화되므로 한천 용액을 60℃ 정도로 가열하여 과즙을 첨가하도록 한다. ... 교수님 또한 설탕 400g의 양갱이 더 맛있으시다고 하셨다.이번 실험에 이용한 한천은 단독으로는 식품 가치가 없지만 다른 식품에 응고를 도와 식품의 질감을 좋게 하며 먹기가 용이하여 ... 그러나 설탕은 60%까지는 겔 강도를 높게 하지만 너무 높으면 식감을 떨어지게 하여 주의해야 한다.그밖에도 한천은 산, 효소 및 소금 등의 첨가물에 영향을 받는다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.16

  다운로드 장바구니
• 

  방송통신대_푸드마케팅_자신의 농산물(농산물 가공식품 포함) 구매 경험을 회상하여, 자신의 농산물 구매 경험을 구매 의사결정과정 5단계에 적용하여 구매 의사결정과정 개념과 함께 설명하고, 이를 통해 기업의 마케팅 전략 수립에 도움을 줄 수 있는 시사점을 정리하시오. (1)

  농산물의 속성에 의한 포지셔닝은 가격적인 요인보다는 환경친화성과 식품안정성 등을 차별화 시킬 수 있게 해야 한다. ... 최근 농산물 또한 중국산이 수입이 되고 있고, 다양한 형태의 가공식품이 출시가 되고 있다는 점을 보아, 사용 상황에 의한 포지셔닝은 일반 농산물과 비교하여서 상대적으로 유리하다고 볼 ... 연락처 : 1) 자신의 농산물(농산물 가공식품 포함) 구매 경험을 회상하여, 1) 자신의 농산물 구매 경험을 구매 의사결정과정 5단계에 적용하여 구매 의사결정과정 개념과 함께 설명하고

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.07

  다운로드 장바구니
• 

  변성전분의 종류, 특성, 이용현황 및 응용제품 아이디어 (농산가공학 A+)

  우리나라에서도 식품첨가물로서 인정되고 있는데, 인산이전분(distarch phosphate), 인산일전분(monostarch phosphate), 아세틸인산이전분(acetylate ... 안에서는 화학적化學的 변성變性의 방법에 대한 내용을 다루고 있으나 학술적으로 보면 화학적 변성變性 이외에도 물리적 변성變性도 포함될 수 있고 후자는 전자와 병행 처리가 가능하다.식품첨가물공전 ... 약간 가교한 diester인산전분은 고온, 고압, 고속 교반에서 호화에도 뛰어난 점도안정성을 보이고, pH나 설탕 같은 가용성 첨가물에 대하여도 높은 안정성을 나타낸다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

  다운로드 장바구니
• 

  식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상구조를 형성하여 특유의 물성을 생성한다. ... 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상구조를 형성하여 특유의 물성을 생성한다. ... 설탕 첨가의 방법 등이 있다.2) 본론(40점) : 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 조리과학적 특성두부는 콩 단백질의 조리 변성, 응고 현상, 침전의 현상에 의해 만들어진 식품이기

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

  다운로드 장바구니
• 

  생활 속 환경호르몬 예방 및 관리 방안에 대해 쓰세요

  식품첨가물이 들어있는 음식을 피해야 하며,?유전자조작 식품,?방사능 조사 식품 또한 마찬가지이다.?에스트로겐성 환경호르몬,?납과 비스페놀? ... 컵라면이 아닌 봉지라면 끓일 때도 끓는 물에 잠깐 데친 후에 그 물을 버리고 다시 끓여 먹는 게 좋다.3) 식품첨가물이 들어있는 음식을 피해한다.? ... 생활 속 환경호르몬 예방 및 관리 방안1) 공부방과 놀이방에서의 예방2) 1회용 용기 쓰지 않기3) 식품첨가물이 들어있는 음식을 피해한다.4) 손을 자주 씻기5) 플라스틱 사용하지

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.23

  다운로드 장바구니
• 

  가열심간과 후 처리에 따른 달걀의 응고 정도 비교 보고서

  설탕을 첨가하면 달걀의 열응고 지연이 되며 기공이 작고 부드러운 응고물이 생성된다. 염을 첨가하면 열응고성이 증가한다. ... 달걀은 양질의 단백질 함유 우수식품으로 수분이 약 76%, 단백질 약 11%, 지질 약 8%, 탄수화물은 약 3%로 이루어져 있으며 가격이 저렴하고 생산성이 풍부한 식품이다. ... 서론달걀은 많은 사람들이 일상적으로 사용하는 식품 중 하나이다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.24

  다운로드 장바구니
• 

  식중독(공중보건학)

  식중독 식물 · 동물성 자연독 : 무스카린 , 솔라닌 / 색시톡신 , 테트로도톡신 곰팡이독 : 맥각 , 황변미독소 화학물질에 의한 식중독 ① 고의 , 오용으로 첨가 : 식품첨가물 ... : 방부제 첨가법 , 염장법 등 식품보존 중 미생물 관리법 : 식품보존 중 위해물질이 해당식품에 혼입되거나 오염되는 것을 사전에 방지하기 위해 각 과정을 중점적으로 관리하는 방법[ ... 식품과 기생충 질병 보존과 유통위생 ] ① 미생물의 번식 억제 식품변질은 대부분 미생물에 의하여 발생 ⇒ 미생물 번식작용 억제법 가장 중요 ∴ 식품 성질에 따라 미생물을 사멸 시키는

  리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.02.13 | 수정일 2020.12.15

  다운로드 장바구니
• 

  카카오 파우더를 첨가한 쿠키의 제조 및 품질특성 조사

  코코아 파우더는 카카오를 이용해 만든 가공식품으로 카카오 닙스에 알칼리 처리를 하여 가용성을 증대해 물에 잘 녹는 형태로 만든 것을 코코아 파우더라 한다. ... 퍼짐성을 3회 측정하여 평균값을 구하였다.쿠키의 관능평가쿠키의 관능평가는 카카오 파우더를 첨가하지 않은 쿠키와 첨가한 쿠키를 전남대학교 식품공학과 대학생들 36명을 패널로 하여 색( ... 박력분에 해당 혼합물을 넣은 뒤 바닐라 에센스를 첨가하고 쿠키 반죽을 제조하였다. 완성된 쿠키 반죽은 랩으로 싼 후 성형하여 상온에서 30분 동안 휴지시켰다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

  다운로드 장바구니
• 

  식품저장학_수업자료정리12_인증심사용어정리

  제품생산을 유도하고, 소비자에게는 우수한 품질의 우리 전통식품을 공급하는데 목적을 둠전통식품의 품목지정은 농림수산식품부 장관이 전통식품산업의 지원과 육성을 위해 국산농산물을 주원료로 ... 설계상 결함의 예로는 easy open식 통조림 뚜껑이 예리하여 부상을 당하였다거나, 신선도를 돋보이게 하기 위하여 냉동참치에 허용되지 않은 일산화탄소를 첨가하였을 때 이를 섭취하여 ... 전통식품 품질인증제도국내산 농수산물을 주원료로하여 제조, 가공, 조리되어 우리 고유의 맛, 향, 색을 내는 우수한 전통식품에 대하여 정부가 품질을 보증하는 제도생산자에게는 고품질의

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.11.20 | 수정일 2023.11.21

  다운로드 장바구니
• 

  일반 성분 분석 ­ 조지방(Rose-Gottlieb법) 예비A+

  식품에 적용.- 진한 황산은 지방이외의 우유내의 성분을 융해해 발생하는 고열로 지방을 액상화하여 다른 액체와의 비중차이를 크게함.(3) Detergent법(세제법)- 첨가된 세제가 ... 유기용매에 침지시키거나 연속적으로 접촉시켜 식품 중 지질이 유기용매에 녹아 나오게 함.- 지질을 모두 추출한 후, 식품의 잔여물 제거하고 무게를 측정하면 지질의 양임.- 분석법은 ... .- 두 용매 추출법에 의한 지질의 조성이 다름.- 에테르 추출법 : 주로 트라이아실글리세롤 추출.- 산가수분해법 : 유리지방산의 함량증가, 지방산의 에스터화 진행.(2) 면류- 보통

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리-농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질비교

  열식품 단백질의 열에 의한 변성은 식품의 조리 및 가공에서 가장 일반적으로 볼 수 있는 변성이다. ... 반면 불용성 단백질은 열에 의한 변성으로 가용성이 되기도 한다.?달걀의 희석 정도달걀에 물을 첨가하여 희석하면 응고성이 감소하므로 응고온도가 높아진다.? ... 실험 제목농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질 비교실험 날짜2019년 05월 22일실험 목적달걀액의 농도와 첨가물의 응고 상태에 미치는 영향에 대하여 알아본다.실험 결과* 소금은 0.5g으로

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

  다운로드 장바구니
• 

  이유식의 중요성과 이유가 이루어지는 적절한 시기, 이유식의 진행방법에 대해 기술하시오

  첨가하는 것이 좋다. ... 하지만 아이의 발달 상태에 의해 개인적인 차이가 있을 수 있고, 소화능력이 떨어지는 아이 그리고 미숙아 또는 발달이 늦은 아이의 경우는 소아과 의사와 상담을 통해서 이유식 시작 시기를 ... 무리하지 말고 물 흐르듯 때가 되면 시작할 것과 끊어야 할 것을 구분해야 한다. 넷째, 쌀죽으로 시작한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.26

  다운로드 장바구니
• 

  효소의 산업적 이용

  -Bacillus coagulans , Microbacterium arborescens 등의 배양물에서 얻어진 효소제이다 . - 식품첨가물 중 하나이다 .Glucose isomerase ... 우리나라에서도 포도당에서 이성화 효소를 이용하여 포도당 및 과당이 혼합된 감미료를 생산하고 있으며 이성화당 이라는 상품명으로 식품 첨가물로서 시판되고 있다 .THANK YOU{nameOfApplication ... 부위의 형태에 의해 기질 특이성이 선택 , 결정된다 .효소 효소의 역할 - 신진대사 촉진 - 면역력 향상 - 지방분해 효소의 장단점 - 자연치유력 강화 - 유해물질제거 - 혈액정화효소

  리포트 | 22페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.10

  다운로드 장바구니
• 

  식생활과건강 중간 + 기말 정리본

  * 안전하고 영양을 고루 갖춘 어린이 기호 식품의 생산 및 판매를 권장하기 위하여 마련한 기준* 안전, 영양, 식품첨가물 사용 등을 평가 하여 인증고열량, 저영양 식품 영양성분 기준 ... 기호식품 품질인증 기준안전하고 영양을 고루 갖춘 어린이 기호식품의 생산 판매를 권장하기 위하여 마련한 기준- 안전, 영양, 식품첨가물 사용 등을 평가하여 인증- 유효기간 2년- 어린이 ... 따라 고열나 보온을 위한 열에 의해 수분의 증발과 갈변 반응이 일어나 품질 저하와 영양소의 손실을 가져오게 된다.

  시험자료 | 135페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.09.05

  다운로드 장바구니
• 

  1. DO 측정 실험 보고서

  황산망간과 알칼리성 요오드 칼륨용액을 넣었을 때 생기는 수산화제일망간이 수돗물의 용존산소에 의하여 수산화제이망간이 되는 것을 확인할 수 있었다. ... 자료 출처[1] 용존산소 [dissolved oxygen, DO] (식품과학기술대사전, 2008. 4. 10., 한국식품과학회)[2] 용존산소계 [dissolved oxygen analyzer ... 계기의 지시 교정은 산소 용해도에 의하여 하지만, 정확하게는 기압을 배려한 교정이 필요하다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.02.13

  다운로드 장바구니
• 

  전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사

  식품에 첨가된 염은 수분과 결합함으로써 식품 내 미생물이 이용가능한 수분을 감소시키기 때문에, 식염을 첨가함으로써 미생물에 의한 부패를 방지하고 식품을 장기간 보존할 수 있다. ... 찹쌀 200 g을 1시간 침지하여 충분히 불린 후 물기를 제거해주고 침지된 쌀을 30분 간 증자하여 고두밥을 제조해준 후 증자된 쌀을 방냉 후, 물 1.3 L를 첨가하여 혼합해주었다 ... 고추장의 색깔은 고추의 색소에 의한 것으로 그 중 주요 색소 성분은 capsanthin으로 carotenoid계 색소에 속한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학]A+ 피클제조 예비&결과 레포트 고찰자세함

  비타민A와 비타민C가 많은 우수한 알칼리성 식품임염장-염장(salting)은 소금의 삼투작용으로 식품의 수분활성도를 낮추고, 염류농도에 의하여 미생물의원형질 분리가 일어나 생육이 ... 비타민A와 비타민C가 많은 우수한 알칼리성 식품임염장-염장(salting)은 소금의 삼투작용으로 식품의 수분활성도를 낮추고, 염류농도에 의하여 미생물의원형질 분리가 일어나 생육이 ... 가지는 높은 삼투압에 의한 세균세포의 탈수작용임-식품의 삼투압은 높아지고 수분활성도는 낮아져서 미생물이 자라는 데 필요한 수분이 부족한 상태가 되어 세균세포는 정상적인 발육이 억제되고

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

  다운로드 장바구니
• 

  (가축영양학) 동물의 장내미생물 균총에 직접 및 간접적으로 영향을 미칠 수 있는 사료첨가제 중

  대장에서 분비되는 분비물에는 소화효소가 없고 대장내벽에 윤활 역할을 한다. 대장의 소화작용은 미생물에 의해 이루어지는데, 섬유소를 분해하는 미생물 작용이 활발하다. ... 소장 소화는 췌장액, 담즙, 소장액 등 세 가지 분비액에 의하여 이루어지며, 췌장액은 십이지장 상부에 분비되며 분비액에 포함된 소화효소들과 장액이 내용물의 소화와 장내 pH를 중화시킨다 ... 프로바이오틱스를 사료에 첨가하여 급여할 경우 유익균이 생산한 항균물질에 의해 유해균이 생육이 억제되어 질병의 발생을 저감시키는 효과를 기대할 수 있다(이효원 외, 2017).3) 비타민의

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.12

  다운로드 장바구니
• 

  향미의 개요

  향과 풍미를 붙여 단순히 향뿐 아니라 맛과 촉 각 등의 복합감각의 개념이 가미되어 구강에서 후각으로 이어지는 감각을 포함하고 있다.우리나라 식품위생법 에 의하면 식품첨가물은 식품의 ... 또는 좋지 않은 냄새를 은폐(masking)하기 위하여, 그리고 좋은 냄새 강희를 위해 의도적으로 첨가하는 식품첨가물의 일종이라 정의하고 있다.flavouring은 flavour를 ... 이와 같이 얻어진 분석 시료는 gas chromatography에 의하여 분리하게 되고 분리된 성분은 표준물과의 상대보유 시간을 비교 분석하거나 GS/MS 에 의하여 동정 할 수 있다.역치

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.02

  다운로드 장바구니
• 

  영양사 국가고시 대비 식품위생학 요점정리

  식품위생학 요점.hwp1* 식품위생의 정의- 식품위생법 : 식품, 식품첨가물, 기구, 용기 및 포장을 대상으로 음식물에 관한 위생* 식품위생의 목적- 위생상의 위해를 방지하고 식품영양관리의 ... 순도가 낮은 첨가물의 불순물로 혼합될 수 있는 중금속은? - 비소Q. 산분해간장사건의 원인물질은? - 비소Q. 골연화증을 일으키는 위해중금속은? - 카드뮴Q. ... 비소① 유래- 순도가 낮은 첨가물의 불순물로 혼입되어 식중독 발생=> 산분해간장사건- 용기에서 용출 가능하다- 유기비소제 농약에서 용출 가능=> 시골에서 밀가루로 착각하고 섭취하여

  시험자료 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.09.03 | 수정일 2022.05.29

  다운로드 장바구니