"아밀로펙틴" 검색결과 401-420 / 769건

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  전분을 달리한 고추장 제조 및 관능평가, 수분함량, 점도 측정

  노화과정은 일반적으로 초기에 아밀로오스가 배열의 변화를 가져오고 그 후 아밀로펙틴의 결정화가 서서히 진행된다는 두 단계의 구조적 변화로 해석되며 노화된 전분을 재가열 하면 아밀로펙틴은 ... 전분으로부터 아밀로오스와 아밀로펙틴은 결합하고 팽윤 된 입자내에서 둘 사이의 rigidity 는 증가한다고 하였는데 아밀로오스는 호화 후에 전분입자의 바깥 부분에서 단단하게 하고 아밀로펙틴은 ... 노화의 정도는 전분의 종류, 전분내의 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량비, 분자크기, 온도, pH 와 수분 함량 및 기타 첨가되는 물질에 의해 영향을 받는다고 보고되어 있으며 호화 된

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.07.16

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  제2주 Amylase의 농도와 소화율

  글리코겐이나 아밀로펙틴처럼 나선의 회전을 중단시키는 측쇄가 많으면 적갈색을 나타낸다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.03.24

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  식품가공학-밀가루가공

  밀의 전분입자의 크기는 250㎛ 정도이고, 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량비는 3:7이다.* 밀가루 : 밀가루는 밀의 낟알을 분쇄하여 만든 가루이다.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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  탄수화물

  주요 다당류의 특징1) 전분 (starch) - 식물의 대표적인 저장 탄수화물 - 물에 잘 녹지 않고 물속에 현탁시 침전 - 아밀로오즈 ( 포도당의 α-1,4 결합 ) 와 아밀로펙틴 ... 전분의 분류와 특성전분의 조리가공 이용 ① 전분의 호화 (gelatinization) - 생전분 + 물→가열→미셀이 팽창→아밀로스와 아밀로펙틴으로 분해 (α- 전분 ) ② 전분의 노화 ... 구조전분 포도당의 늘어선 방향 포도당 결합수 특성 아밀로스 직쇄상 50 ~300 온수에 녹이면 전분립의 밖으로 유출하기 쉬움 거의 점성이 없지만 차가우면 젤 (gel) 상으로 단단해짐 아밀로펙틴

  리포트 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.01 | 수정일 2014.02.27

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  TLC결과 게시용

  Amylase의 종류와 특성1. α-amylaseα-amylase는 glycogen, 전분의 α-1,4-glycoside결합을 선택적으로 가수분해하여 amylose에서는 올리고당을 생산하고, 아밀로펙틴

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.02.12

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  아밀라아제(알파,베타,글루코)/작용기구/사용의 예

  작용⑦ α-아밀라아제 한계덱스트린(α-amylase limit dextrin): α-1,4결합에만 작용하기 때문에 직선상의 아밀로오스는 잘 가수분해하나 α-1,6결합을 갖고 있는 아밀로펙틴 ... (알파-1,6)=100%∴ 내부 아밀라아제아밀로오스(알파-1,4)=100%아밀로펙틴(알파-1,6)=52%∴ 외부 아밀라아제열안정성크다작다pH안정성작다크다(pH 4.5~9.2)자 원맥아 ... 전달⑤ 셋 이상의 α-1,4연결 포도당 단위를 갖는 다당류에서 α-1,4 글리코시드 결합을 가수분해시키는 효소⑥ 내부아밀라아제라고도 함: α-1,4결합뿐 아니라 α-1,6결합을 가진 아밀로펙틴에도

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.04

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  (식품가공학)고구마 전분 제조 실습

  점도는 전분의 종류, 아밀로펙틴 입자의 크기, 가열시간에 따라 다르며 전분입자가 크면 점도가 높고 교반하면 점도는 낮아진다. ... 이론 및 원리전분은 아밀로스와 아밀로펙틴으로 구성되어 있고 에너지원으로 중요한 물질이며 물에는 녹지 않고 현탁액을 만들며 비중은 1.55~1.65 정도이고 전분입자의 크기, 모양,

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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  녹말과 셀룰로오스

  동물은 수 많은 포도당 분자들이 수 많은 곁가지를 형성하여 만든 또 다른 형태의 고분자인 글리코겐 을 몸에 지님 글리코겐은 아밀로펙틴보다 더 많은 곁가지를 가지고 있음 동물은 자연에서

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.10

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  목재 탄수화물 화학시험문제와 답안

  대다수의 식물은 아밀로펙틴을 아밀로오스보다 2배정도 더 많이 가지고 있다(왼쪽이 아밀로오스, 오른쪽이 아밀로펙틴)아래에 보이는 것이 아밀로오스의 고분자 구조이다. ... 식물의 종류에 따라 아밀로펙틴과 아밀로오스의 비율은 다르다. ... 아밀로오스를 곧게 뻗은 나무가지에 비유한다면, 아밀로펙틴은 곧은 나뭇가지에 잔가지들이 많이 달려 있는 나무가지에 비유될 수 있다.

  시험자료 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.07.19

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  [식품가공학]고구마 전분 제조 실습

  전분은 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성되어 있는데 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량 비율은 전분입자의 출처에 따라 각각 다르다. ... 아밀로오스는 가지 없는 직선상으로 포도당이α-1,4 결합으로 연결된 충합체로 나선상의 형태를 하고 있는데 반해 아밀로펙틴은 가지가 많이 달린 분자구조로 포도당이 α-1,4 결합과 α

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.23

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  전분의 조리시 특성

  일반적으로는 아밀로오스 20∼25%, 아밀로펙틴 75∼80%가 함유되어 있다. ... 또, 녹말에 요오드 용액을 가하면 청색(아밀로오스) 또는 적갈색(아밀로펙틴)으로 변색하는데, 이것을 요오드-녹말반응이라 한다. ... 녹말은 단일물질로 이루어진 것이 아니라 아밀로오스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectine)의 혼합물이며, 그 비율은 녹말의 종류에 따라 대체로 일정하다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.08

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  아밀라아제

  아밀로펙틴(amylopectin)은 비선택적으로 분해된다. ... 예를 들면, 아밀라아제(amylase)는 녹말을 아밀로오스와 아밀로펙틴의 형태로 가수분해를 하는 기질로 작용한다. ... 아밀로스 분획은 맥아당 단위로 완벽하게 분해되는 한편, α-1,6 결합이 있는 아밀로펙틴 분자 앞에서 효소의 활성은 정지된다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.21

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  탄수화물 정성시험

  구조는 글루코오스 α-1,4 결합으로 수십 개가 결합한 직쇄가 상호간에 α- 1,6 결합으로 복잡하게 이어진 것이다.구조가 아밀로펙틴과 유사하나 직쇄 부분 이 아밀로펙틴에 비해 짧다 ... 일반적으로는 아밀로오스 20∼25%, 아밀로펙틴 75∼80%가 함유되어 있다. ... .● 녹말수많은 D-글루코오스(포도당)가 축합반응을 일으키면서 길게 연결되어 만들어지 는 다당류로 녹말은 아밀로오스와 아밀로펙틴의 혼합물이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.22

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  쌀의 수급현황 - 가공품 시장의 현황과 신제품 개발

  이 아밀로오스와 아밀로펙틴의 구조 단위체가 (g) 포도당인데 이 포도당 같은 여러 단당류(과당, 유당 등)과 이당류 등이 모여 3개 이상 모인 것을 올리고당이라 하고 프룩토 올리고당은

  리포트 | 39페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.11.02

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  탄수화물(스포츠영양학)

  라 아밀로오스와 아밀로펙틴의 두 종류로 나뉜다.?글리코겐: 근육조직과 간에 저장한다. 포도당의 α결합으로 중합된 다당류이다.?식이섬유소: 식물 체세포의 세포벽을 구성하는 성분.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.07

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  식생활과 건강

  10개이하로 결합되어 있는 당류-소화 흡수 어려움-프락토올리고당-말토올리고당-갈락토올리고당-저칼로리-다양한 기호 식품에 사용다당류-단당류가 10개이상 결합된 당류-전분·아밀로스와 아밀로펙틴 ... ·아밀로스 glucose가 직선으로 결함·아밀로펙틴 glucose가 곁가지로 형성-셀룰로스·식물체의 시면VS일괄표시면주표시면-제품명-내용량일괄표시면-식품의 유형-업소명 및 소재지-제조연월일-유통기한-내용량-원재료명

  리포트 | 44페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.12.21

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  전분의 점도측정 및 아밀로오스 함량측정

  아밀로펙틴은 아밀로오스와 다르게 가지가 많이 달린 분자구조를 갖고 있으며 아밀로펙틴은 요오드와 복합체를 거의 형성하지 않는다. 따라서 그 정색반응은 자색을 나타낸다. ... 멥쌀가루의 아밀로오스 함량은 약 14~17%정도이며 찹쌀가루의 아밀로오스 함량은 0~4%정도로 매우 적고 아밀로펙틴이 풍부하다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.21

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  전분의 호화온도와 겔형성능력측정,아밀로오스의 함량측정

  분자들 즉 부분적으로 붕괴된 아밀로펙틴 분자들이 결합한 형태의, 점탄성과 가소성을 가진 반고체 상태의 젤이 형성된다. ... 전체 전분입자들의 수에 대한 염색된 입자들의 수의 비율을 온도에 따라 추적함으로써 전체 전분분자들 중에서 젤라틴화된 분자들의 비율, 즉 젤라틴화도와 온도 사이의 관계를 알수 있다.아밀로펙틴은 ... 투명하거나 유백색인 교질용액이 형성된다.전분의 농도가 크거나, 특히 냉각될 때는 흔히 풀로도 표현되는 아밀로오스 분자들의 상호결합에 의해서 형성된 삼차원의 격차조직의 격자들 사이에 아밀로펙틴

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.20

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  전분에대하여

  저온에서는 불안정하며 베타 전분은 저온에서 안정함따라서 알파 전분은 상온/저온에서 안정한 베타전분으로 변함2) 전분의 종류: 아밀로스와 아밀로 펙틴의 함량에 따라 노화의 속도가 다르며 아밀로펙틴함량이

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.05.24

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  떡산적.hwp

  아밀로펙틴은 여러 갈래로 갈라져서 사슬 모양의 구조를 가진 고분자로 구성되어 있는데, 찹쌀을 쪄서 치면 아밀로펙틴이 서로 엉겨서 끈끈해진다.재료 및 분량흰떡(굵은것) -------- ... 분량을 적당히 먹으면 밥알이 곱게 부수어져 있기 때문에 소화는 밥보다 잘 되는 것이다.떡 중에는 찹쌀로 만드는 것이 많은데, 찰떡이 점도가 강한 것은, 찹쌀의 녹말이 주로 아밀로펙틴으로

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.30

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