"아밀로펙틴" 검색결과 461-480 / 769건

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  조리과학 실험 보고서 ( 수분 함량에 따른 멥쌀과 찹쌀 무게 변화 및 건조미역 중량변화)

  산지에 따라서는 경기미· 호남미· 인천쌀 등으로 나누고 가공별로 강화미와 알파미 등으로 분류한다.찹쌀과 멥쌀의 비교찹쌀멥쌀아밀로펙틴 100%아밀로 펙틴 20~30%,아밀로오즈 70~ ... 찹쌀의 경우 분지 구조로 이루어 지는 아밀로펙틴 100%로 이루어져 있기 때문에 아밀로오스가 20% 내외로 들어있는 멥쌀에 입자와는 달리 분자가 성기고, 빽빽한 미셀구조를 이루지 않기

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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  한국 전통 떡의 우수성

  아밀로오즈보다 아밀로펙틴의 구조가 물 분자의 출입이 어려워 호화와 노화가 :1 비율로 섞어 만든 시루떡은 식감이 훨씬 부드럽고 실온에 두어도 일반 팥시루떡보다 굳는 속도가 느림 . ... 의 유통기한과 보관 대체로 첨가물을 넣지 않은 떡은 상온에서 하루 천연재료 로 만들어 하루가 지나면 쉽게 노화 , 딱딱해짐 일반적으로 맵떡보다 찰떡 의 유통기한이 긴 편 찹쌀은 아밀로펙틴

  리포트 | 29페이지 | 3,500원 | 등록일 2012.06.17

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  한눈에 보이는 실험조리 고찰 및 결과

  또한 이밖에도 센베, 경단, 미숫가루 등 각종의 과자원료로 된다.구분녹말의 성분/비율(%)찰기요오드 반응색아밀로오스아밀로펙틴찹쌀?100%찰지다? ... 유백색이며불투명.멥쌀20~30%70~80%약간의 찰기청색광택이 있고투명.멥쌀과 찹쌀을 구분하는 가장 큰 차이는 아밀로펙틴(찰기)의 구성 비율로 찹쌀이 멥쌀에 비해 호화가 잘 되며,

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.12

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  미생물실험 총정리본

  가장 단순한 형태의 말은 선형중합체인 아밀로오스이며, 이것에 가지가 난 형태가 아밀로펙틴이다.?아밀라아제녹말을 가수분해하는 효소의 총칭. ... 그러나 아밀로펙틴이나 글리코겐에는 α-l, 6-결합도 함유되어 있으므로, α-아밀라아제에 의하여 분해되지 않는 부분이 남는다. 이것을 한계(限界)덱스트린이라고 한다. ... 가용성전분, 아밀로오스, 아밀로펙틴, 글리코겐 등의 α(1→4) 혹은α(1→6)글루코시드 결합의 가수분해성에 의해 α-아밀라아제, β-아밀라아제, 글루코아밀라아제, 디브랜칭효소로 구별한다

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.30 | 수정일 2020.06.19

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  화실보고서_아이오딘 적정에 의한비타민C

  용액과 아이오딘 용액의 반응->청남색 의 원리에 대해알파아세탈결합에 의해 긴 구조의 녹말 가운데에 요오드 이온이 들어가 색이 보이게 됩니다.대부분의 녹말은 아밀로스 10-20%와 아밀로펙틴 ... 결합의 각도에 의해 스프링모양의 코일을 만들게 됩니다.요오드 이온이 이 코일 내부로 들어가면 진한 푸른색을 띄게 되는 것이죠이와같이 아밀로오스의 특수한 구조 때문에 반응이 일어나 아밀로펙틴만

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.09.09

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  전분 제조 및 녹말 입자의 관찰

  아밀로펙틴의 분자량은 아밀로오스의 분자량보다 훨씬 크며, 아밀로펙틴 분자 내에는 적어도 1,000개 이상의 glucose가 구성되어 있다. ... 아밀로펙틴은 나선형태를 이루고 있지 않기 때문에 포접화합물을 형성하지 않으며 요오드와 거의 반응하지 않고, 아밀로오스와 달리 정색반응에 의한 빛깔도 자색이다. ... 아밀로오스와 달리 가지가 있는 형태의 전분인 아밀로펙틴(amylopectin)은 24～30개의 α-1,4 결합마다 약 한 개 정도의 α-1,6 결합을 가지고 있으므로, 가지를 친 정도가

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.22

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  식생활과 다이어트 요점정리

  (가지사슬형)ONLY아밀로펙틴:찹쌀, 아밀로오스8+아밀로펙틴2: 쌀,밀,옥수수,감자미실형성(물분자침투X)-물, 열로 60도 전후 호와가 일어나 a-전분>딱딱하게 노화b-전분글리코겐-동물성전분 ... 의해X 대장박테리아에 의해분해, 에너지생성X, 장의건강유지, 최근 설탕과 비슷한 단 맛의 저에너지 감미료 상품개발복합당질다당류(10~)전분-식물계(곡류,감자류) 아밀로오스(사슬형), 아밀로펙틴

  시험자료 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.04.01

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  스포츠의학에서 글리코겐의 효능은 무엇인지 설명하시오.

  글리코겐의 구조는 아밀로펙틴과 유사하나 직쇄 부분이 아밀로펙틴에 비해 짧다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.21

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  빵

  보통 전분은 아밀로오스와 아밀로펙틴이 1:4의 비율로 함유되어 있다.마. 찹쌀 전분은 아밀로펙틴이 대부분이다. ... 아밀로펙틴은 많은 가지로 갈라져 있어서 분자끼리 엉김으로써 특유의 점성을 가진다.② 덱스트린 (호정, Dextrin)가.

  리포트 | 51페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.04

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  화전, 매작과 조리 보고서

  또 찹쌀의 녹말은 대부분 아밀로펙틴으로 이루어져 있으므로, 요오드 반응이 적갈색을 띠기 때문에 명백히 구별된다.차진 기운이 높고, 멥쌀보다 소화가 잘 된다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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  퇴행성관절염 케이스

  당질부하, 호르몬 분비의 불균형을 알 수 있다.Glucose 감소: 인슐린 과잉분비, 당질부하 부전, 당질흡수 부전④Amylase: 다당류를 가수분해하는 효소로서 녹말(아밀로오스 및 아밀로펙틴

  리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.08.03

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  멥쌀과 찹쌀의 정성적 판정

  멥쌀의 전분을 아밀로스(15~30%)와 아밀로펙틴(70~85%)으로 구성되어 있으며 찹쌀은 아밀로펙틴만으로 구성되어 있다. ... 아밀로스 사슬은 포도당 6분자로 1회전하는 나선구조를 가지며, 아밀로펙틴은 포도당 6~8분자마다 분지되는 형태로 말단은 17~27개의 포도당을 갖고 있으므로 요오드 반응이 적자색~자색을

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.03.08

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  베네딕트 방법에 의한 환원당 측정(예비 레포트)

  포도당이 α결합으로 중합된 다당류로써 아밀로펙틴과 구조는 유사하나 가지가 훨씬 더 많다.셀룰로어스는 식물 체세포의 세포벽을 구성하는 성분이다. ... 식물이 성장하면서 포도당이 중합하여 형성되며, 결합형태에 따라 아밀로오스와 아밀로펙틴의 두 종류로 나누어진다.글리코겐은 동물의 저장용 탄수화물로 근육조직과 간에 저장된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.03.21

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  식품분석 현미경에 의한 전분입자의 관찰

  녹말은 아밀로오스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectine)의 혼합물이다. 아밀로오스와 아밀로펙틴은 둘 다 많은 포도당의 축합반응으로 인해 만들어진 분자들이다. ... 또 녹말에 아이오딘 용액을 가하면 청색(아밀로오스) 또는 적갈색(아밀로펙틴)으로 변색하는데, 이것을 아이오딘-녹말반응이라 한다. ... 실험원리- 녹말 [綠末, starch]수많은 D-글루코스(포도당)가 축합반응을 일으키면서 길게 연결되어 만들어지는 다당류로서 아밀로오스와 아밀로펙틴의 혼합물이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.21

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  2010 가공학2 1주result 전분의 이화학적 특성

  또한 피크의 넓이를 정확하게 보정하면 시료의 화학반응, 변성, 중합, 용융 등의 열량을 쉽게 구할 수 있다.전분의 팽윤력과 흡습성전분은 아밀로오스와 아밀로펙틴의 분자들이 서로 밀착되어

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.30

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  [식품가공 및 저장] 곡류, 서류 및 두류 가공 - 곡류 저장, 곡류의 가공, 두류의 가공, 대두발효식품

  신장성)과 글루테닌(탄력성)이 결합하여 글루텐이 되어 밀가루 특유의 특성(탄성, 신장성)을 나타나게 된다.④ 탄수화물- 가장 많이 함유된 성분, 주로 전분이며 아밀로오스(25%)와 아밀로펙틴

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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  식품화학 - 탄수화물

  글리코겐- 동물성 전분- 아밀로펙틴과 유사한 구조아밀로펙틴과 같이 α-1,4 결합의 군데군데에α-1,6 결합을 가지고 있지만 전분과 다른점은분지가 많다.- 간이나 근육에 존재- 에너지원

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.03.28

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  탄수화물 소재의 건강 기능성 식품

  대부분의 녹말은 2개의 성분, 즉 선형 성분(아밀로오스)과 가지친형 성분(아밀로펙틴)으로 이루어져 있다.의 활발한 운동을 초래하여 근육을 강화시키는 역할을 합니다. ... 아밀로펙틴과 구조는 유사하나 가지가 훨씬 더 많다.③ 식이섬유소 : 식물 체세포의 세포벽을 구성하는 성분.식품에서 소화할 수 없는 다당류로 비전분다당류라고도 한다.에너지원으로 사용되지는 ... 글리코겐 등)와 난소화성 다당류(식이섬유소)로 구분된다.① 녹말(=전분) : 대표적인 식물의 저장 탄수화물.식물이 성장하면서 포도당이 중합하여 형성되며,결합형태에 따라 아밀로오스와 아밀로펙틴의

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.18

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  제과이론

  호화온도: 60℃-노화가 가장 빠른 온도: 2~5℃ (-7~10℃)-노화지연방법: 유화제사용, 포장철저, 냉동보관, 양질의 재료사용, 적정한 공정관리(2) 전분의 분자구조항목아밀로오스아밀로펙틴결합구조포도당이

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2022.03.08

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  [식품영양]조리원리-전분 내용요약

  아밀로스와 아밀로펙틴의 비율은 전분의 종류에 상관없이 대체로 일정(일반적으로 아밀로오스 20∼25%, 아밀로펙틴 75∼80%가 함유)? ... 전분의 형태는 원형, 타원형 등 여러 가지의 모양을 가짐(일반적으로 입자가 큰 서류가 곡류보다 호화하기 쉬움)표 < 주요 전분식품의 아밀로스와 아밀로펙틴 비율 >>전분식품명아밀로스비율아밀로펙틴비율전분식품명아밀로스비율아밀로펙틴비율메밀2872감자2377보리2773고구마2080수수2674쌀2080옥수수2575찹쌀0100밀2575B ... 전분은 아밀로스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectine)의 혼합물? 아밀로스(amylose) : 포도당의 α-1,4결합(나선형구조)?

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.26

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