"아밀로펙틴" 검색결과 521-540 / 769건

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  전기화학-I2 표준용액 제조 및 표정

  또 녹말에 아이오딘 용액을 가하면 청색(아밀로오스) 또는 적갈색(아밀로펙틴)으로 변색하는데, 이것을 아이오딘-녹말반응이라 한다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.10.26

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  [생화학] 제7장 탄수화물과 당생물학

  . ▪ 다수의 히드록실기를 가지고 있어서 물과 수소결합에 의해 고도로 수화된 상태.① 녹말: 아밀로오스(가지 없음, D-glucose 잔기의 α1→4 결합 )와 아밀로펙틴(가지 있음 ... , D-glucose 잔기 간 α1→4, 가지의 분지점에서 α1→6 결합) 결합 형태의 글루코스 중합체 ② 글리코겐: 아밀로펙틴과 유사한 구조를 가지면서 가지가 더 많은 중합체.☞

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.25

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  서울대-효소의 활성에 미치는 온도.ph.salt의 영향

  아밀로오스를 maltotriose와 maltose로 쪼개고, 아밀로펙틴을 포도당과 덱스트린으로 쪼갠다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.14

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  3.조리이론과 원가계산 요약

  맛있게 느끼는 식품의 온도: ·밥: 40℃ ·찌개, 전골: 95℃ ·홍차: 70℃ ·맥주: 7℃6.전분 입자: 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성되어 있다.

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.09.09

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  탄수화물

  실험원리녹말의 구조는 포도당을 단량체로 하여 α-1,4 결합을 이루는 아밀로오즈와 α-1,4 결합의 주 사슬에 α-1,6 결합을 하는 아밀로펙틴으로 이루어져 있다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.30

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  탄수화물(Carbohydrates)이란 무엇인가?

  아밀로펙틴과 구조는 유사하나 가지가 훨씬 더 많다.③ 식이섬유소(Fiber) : 식물 체세포의 세포벽을 구성하는 성분. ... 식물이 성장하면서 포도당이 중합하여 형성되며, 결합형태에 따라 아밀로오스(amylose,α-1,4) 와 아밀로펙틴(amylopectin, α-1,4 & α-1,6)의 두 종류로 나뉘어진다

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.24

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  식품첨가물 - 유화제 용제 이형제 영양강화제

  모노글리세라이드는 전분 중 아밀로오스 (amylose), 아밀로펙틴 ( amylopectin) 과 강고한 복합체를 만들어 , 전분 알맹이를 보호한다 .

  리포트 | 22페이지 | 7,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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  타액의 정성 분석

  세균, 곡류, 감자 등에 존재하며, 아밀로펙틴, 글리코겐의 α(1→6) 가지 결합을 가수분해하여 곧은 사슬 아밀로오스를 만든다. 풀루란에 작용하면 α-말토트리오스를 생성한다. ... 효모 등의 isoamylase도 아밀로펙틴과 글리코겐의 α(1→6) 가지 결합에 작용하여 아밀로오스 사슬을 유리해 낸다.6) 포스포릴라아제(Phosphorylase)가인산 분해효소라고

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.02

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  식품가공실험쌀의 정백도 판정

  중립종보다 아밀로펙틴 함량이 많은 japonica type이다. 중립종과 단립종이 취반 후 조직이 찰지고 수분이 많아 한국과 일본에서 주로 소비되고 있다.2.

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

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  쌀에 관한 보고서

  멥쌀과 찹쌀이 이처럼 다른 이유는 배젖의 전분 조성이 다르기 때문인데, 찹쌀은 배젖 전분이 거의 100% 아밀로펙틴으로 되어 있으나 멥쌀은 약80%정도만이 아밀로펙틴으로 되어있고 나머지

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.06

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  전분노화의 원인과 전분 노화 방지법

  즉 찹쌀이나, 찰옥수수 등 아밀로펙틴만으로 된 전분은 호화와 노화 모두가 어렵다. 즉 아밀로오스는 아밀로펙틴에 비해 노화와 호화가 빠르다. ... 전분의 노화에 영향을 미치는 요인과 요인별 전분노화 방지법:전분의 노화에 영향을 주는 인자들은 전분의 종류, 전분의 농도, 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량, pH, 수분, 온도, 염과 ... 따라서 전분의 종류에 따른 노화의 방지는 호화가 되기 쉬운 곡류에 아밀로펙틴 함량을 높이는 방법으로 노화를 지연 시킬 수 있다.② pHpH가 높을수록 호화는 촉진되고 노화는 억제된다

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.10

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  전분조리시 특징

  일반적으로는 아밀로오스 20∼25%, 아밀로펙틴 75∼80%가 함유되어 있다. ... 또, 녹말에 요오드 용액을 가하면 청색(아밀로오스) 또는 적갈색(아밀로펙틴)으로 변색하는데, 이것을 요오드-녹말반응이라 한다. ... 녹말은 단일물질로 이루어진 것이 아니라 아밀로 오스와 아밀로펙틴의 혼합물이며, 그 비율은 녹말의 종류에 따라 대 체로 일정하다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.23

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  서류와 두류 가공

  . : 전분입자의 크기, 모양 및 구조는 식물종류에 따라 각각 다름 - 전분은 아밀로펙틴(amylopectin)과 아밀로오스(amylose)로 구성  두 성분의 비율에 따라 메전분과 ... 찰전분으로 구분 ( 요오드 반응에 아밀로스는 청색 아밀로펙틴은 자주색 )  전분은 150~ 160℃ 로 가열, 분해 하면 수용성 덱스틴이 되고 여러단계 거쳐서 포도당 ( 전분에서

  리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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  전분

  영향 인자 전분의 종류 입자크기가 작은 곡류 전분은 노화가 쉽게 일어나고 , 서류 전분은 속도가 느린 편이다 Amylopectin 함량이 높을수록 노화가 잘 일어나지 않는다 ( 아밀로펙틴

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.16

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  전분의 노화

  .- 전분의 노화에 영향을 주는 요인들로서는 전분의 종류, 아밀로오스와, 아밀로펙틴의 함량, 전분의 농도, 수분함량, 온도, pH, 염류 등이 있다.3. 전분의 노화 억제방법ㄱ.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.31

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  영양분이 풍부한 식재료인 보리에 대해

  찰보리의 전분은 거의 전부 아밀로펙틴으로만 구성되어 있다.또 찰보리는 밥이 지어지는 온도가 메보리에 비해 낮고 밥이 식었을 때 덜 딱딱해지는 특성이 있다. ... 메보리는 보리알의 주성분이라 할 수 있는 전분을 구성하는 입자인 아밀로스와 아밀로펙틴이 22~26:74~78%의 비율을 갖고 있으며, 메보리쌀은 쌀과 혼합하여 밥을 지을 경우 보리쌀만

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.08.06

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  [자연과학]α-아밀라아제에 의한 녹말의 가수분해 - 아밀라아제의 활성에 미치는 온도 및 pH 영향

  복합체 - 아밀로오스의 구조ㆍ 녹말(Starch)- 아밀로오스의 구조ㆍ 녹말(Starch)나선형 구조를 가진 아밀로오스 분자 중에 내포된 요오드 분자ㆍ 녹말(Starch)- 아밀로펙틴의 ... 셀로비오스, 수크로오스(설탕) ㆍ 다당류 - 동질다당류 : 녹말, 글리코겐, 셀룰로오스 - 이질다당류 : 글리코사미노글리칸, 뮤레인ㆍ 녹말(Starch)ㆍ 단순다당류로써 아밀로오스와 아밀로펙틴의 ... 단백질분해효소에 의하여 분해되고 열과 pH에 의해 변성ㆍ 온도와 pH의 효과ㆍ 온 도ㆍ 온도와 pH의 효과(계속)ㆍ pHㆍ아밀라아제(Amylases)ㆍα-아밀라아제 아밀로오스와 아밀로펙틴의

  리포트 | 33페이지 | 6,000원 | 등록일 2007.05.01

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  [수의생리학] 침의 당분해

  그러나 아밀로펙틴이나 글리코겐에는 α-l, 6-결합도 함유되어 있으므로, α -아밀라아제에 의하여 분해되지 않는 부분이 남는다. 이것을 한계(限界)덱스트린이라고 한다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.12.15

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  떡 만드는 원리

  찹쌀의 전분은 아밀로펙틴으로 되어 있어 가열하면 쉽게 팽윤되고 끈기가 많다. 따라서 경단을 할 때 냉수로 반죽을 하면 삶을 때 지나치게 불어 흐트러지기 쉽다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.06 | 수정일 2014.10.17

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  막걸리

  멥쌀녹말은 아밀로오스 20% 내외와 아밀로펙틴 80% 내외의 비율로 이루어져 요오드녹말반응이 청람색이다 . ... 아밀로오스는 단당류인 포도당 분자가 고리 모양으로 연결되어 있고 , 아밀로펙틴은 포도당 분자가 고리 모양으로 결합된 줄이 가지를 치고 있다 .

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.12.18

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