"학교 급식 표준 조리법" 검색결과 401-420 / 556건

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  단체급식

  단체급식의 정의① 특정한 단체에 소속된 사람들을 대상으로 식사를 제공하는 것.② 식품위생법 : 영리를 목적으로 하지 아니하고 계속적으로 특정 다수인에게 음식을 공급하는 기숙사, 학교 ... 운영③ 급식에 필요한 경제적 모든 요소 예측④ 비용의 최소화3) 원가관리의 요점① 표준가격 설정② 실제원가 - 표준가격과 비교후 요인분석③ 종합평가 후 목표설정④ 개선방향 설정 및 ... 배수시설과 환기시설이 필수3) 급수 및 배수관리① 급수설비: 식용에 적합한 물을 적절한 압력으로 공급, 미생물학적 검사는 월1회 이상학교급식 4~6L, 병원급식 10~20L, 사업체급식

  리포트 | 51페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.20

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  우리나라 외식산업의 업계 별 동향과 우리나라 외식산업의 당면과제 리포트

  대학을 비롯한 학교급식은 시장이 넓은 반면, 수익성이 낮아 위험부담이 높은 편이다.단체급식의 시장규모가 커지면서 기업간 경쟁은 물론, 가격졍쟁도 치열하다, 특히 수익보다 시장선점을 ... GS마켓의 경우 단체급식사업부의 노하우를 활용해 당일 조리한 제품을 당일 판매하고 있으며, 김밥 · 튀김 · 반찬류 등 100여개의 상품을 개발해 공략하고 있다. ... 음식물쓰레기가 아예 발생하지 못하도록 극소량의 식단을 만들게 하며, 음식이 부족시에 보충하는 방식의 영업을 하도록 법적인 사전규제를 행하는 국가도 있다.

  리포트 | 13페이지 | 13,900원 | 등록일 2013.07.08 | 수정일 2013.12.01

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  식품영양학급식경영학4A)단체급식과 상업적외식근본적인차이설명하고단체급식한분야조사

  , 2학년, 1학년 순서로 10분간씩 한다④ 완전자율배식 실시 - 2000년 11월 3일 실시 - 2주 간격으로 금요일5) 학교급식에 대한 나의 제언미국과 EU, 일본 등은 학교급식법에 ... 설비의 현대화사업을 적극 추진조리장의 급식시설?설비는 오염구역과 비오염구역을 분리하여 검수실, 전처리실,부처리실, 식품보관실, 조리실, 배선실, 세척실등을 ... 현대적 의미의 외식이란 가정외 식생활과 가정내에서의 외식적 내식까지 포함하는 개념으로 발전하였다.(2) 외식산업외식산업의 정의를 살펴보면 “식당업, 요식업, 음식업으로 불리워지는 표준화

  리포트 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.09.19

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  호텔&외식업체주방의 원가경영관리

  ☞ 원가가산 법은 가장 기초적 계산 법으로 제품원가에 표준이익을 가산하여 선정하는 방법 이다 . [ 가격차이 ] ( ) 표 2 -3 , (3) [ 수량차이 ] ( ) 표 2 -4 , ... 표준 recipe 작성 조리 책임자 5 매 상 관 리 수납책임자 및 경리 6 영 업 관 리 판매단가결정 식당 책임자 7 대 금 지 급 대금 지급규정에 따라 대급지급 경리책임자 ① ... 이 점검으로 인해서 설정된 표준양을 확립할 수 있으며 경영자는 항상 저울을 사용하도록 해야 한다 . (9~11) 전경철 , 경기대학교 관광전문대학원 , 학위논문 2002,p39 -

  리포트 | 27페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.09

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  [학교와 무상급식] 학교급식의 의의와 변천과정(역사), 현황, 문제, 대안, 무상급식의 과제와 방향

  2002년 중학교 전면급식, 2003년 학교급식법 시행령 개정, 초 ? 중 ? 고 ? 특수학교 연계급식 완성. 학교급식 전국 확대 실시? 2004년 표준조례안 발표? ... 학교 내 자체 조리급식, 도서벽지형, 농어촌형, 도시-1996)? ... 2006년 학교급식법 전부개정, 학교급식 종합대책안 발표? 2007년 학교급식법 시행령, 시행규칙 개정 ?

  리포트 | 12페이지 | 3,500원 | 등록일 2012.03.30

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  단체급식-급식 및 외식관련 산업동향 및 연구동향 분석

  영유아 단체급식 표준식단 웹사이트를 통해 영유아 단체급식 활용, 영유아 식단, 이유식 식단, 식단 만들기, 레시피 검색의 정보를 제공하고 있다.(3) 초, 중, 고등 학교 급식국내 ... 최근 종일제 유치원의 증가로 2006년 기준 96%의 유치원이 급식을 실시하였고 과고 유아교육법 시행규칙 제3조에는 급식을 실시하는 유치원에서 갖추어야 할 시설, 설비 기준으로 조리실과 ... 그러나 2006년 6월 서울을 중심으로 위탁업체로 인한 식중독 사고가 발생하여 학교급식법 전부개정을 하게 되었다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.02.16

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  교사의 학교생활, 문화의 개선방향과 과제

  산출 조건, 관련법의 위상 설정(기존 배치 기준 개정과의 관계 등), 법제화 추진 방식과 시기, 수업 초과 교사 및 미달교사에 대한 처우 등에서 쟁점화 되면서 유보되었다.당시 표준수업시수 ... 비중이 높은 유형을 살펴보면, 조리원이 4만 7,600여명으로 전체 학교회계직원의 약 37%를 차지하고 있고, 다음으로 교무보조 9,041명(6.9%), 조리사 6,398명(4.9% ... 표준수업시수 도입 및 법제화 방안에 관하여는 2002년도 정책연구로 추진되면서 교육 관련 집단이 함께 모여 심층 논의된 바 있으나, 법제화를 위한 지원 조건으로서 학교 급별 표준수업시수

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.02.08

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  ISO_인증_급식업체의_마케팅_전략

  그리하여 급식 제공에 있어 투명성과 신뢰성을 확보한다. 특히 학교 급식을 제공하는 경우 가장 민감하게 반응하는 학부모들을 대상으로 실시하면 더욱 효과가 클 것이다.4. ... 조리복·위생조·위생화의 착용은 필수다. ... 우리나라도 과거의 품목별·유통단계별로 다원화된 행정과 법체계를 탈피하고 보다 효율적인 식품안전관리체계를 확보하기 위한 경쟁을 지속적으로 전개하고 있다.4.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.08

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  우리나라영양정책및 지역사회에서의 영양정책

  교육 보건소 유아기 보육시설 영양관리 영유아보육법 제정 표준식단 제공 보육시설 교사 영양교육 보건복지부 보건소 구청 사회복지과 학령기 아동과 청소년 편식교정 및 비만아교육 초등학교 ... 학교급식 관리 초등학교 및 중고등학교 급식관리 ( 영양 및 위생관리 , 지도 ) 교육인적자원부 보건복지부 청소년 식습관 교정교실 일반 성인 성인병 예방교육 골다공증 예방교육 보건소대상 ... 산전건강진단 철분제 공급 , 임부 영양상담교육 보건소 영유아기 영아 젖먹이기 운동 모유수유의 장점교육 모유의 우수성과 사회적 관심 유도 UNICEF 간호협회 이유식 교실 이유식 필요성 및 조리방법

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.11

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  종사원(종업원, 종사자) 윤리교육, 종사원(종업원, 종사자) 위생교육, 종사원(종업원, 종사자) 교육훈련, 항공 종사원(종업원, 종사자) 교육, 호텔 종사원(종업원,종사자) 교육

  조리원의 건강관리- 조리종사자는 1년에 2번씩 건강검진을 받고 전염병 발생시 및 발생우려시 임시건강검진을 받도록 식품위생법 시행규칙 제34조에 정하고 있다.- (법정 전염병중 소화기계 ... 미국의 조종사 교육기관 운영실태와 교육비용 추정1) 미국 비행학교의 운영실태2) 미국 비행학교의 교육비용 추정2. 국내 한국항공대학교 비행교육원의 교육비용 추정3. ... 또한 오물이나 다른 요소의 질병과 오염원으로부터 박테리아를 번식 시킬 수 있으며, 급식기기에 걸리거나 열이 전도되므로 안전상 위험 할 수 있다.6) 화장눈화장, 립스틱은 진하게 바르지

  리포트 | 18페이지 | 7,500원 | 등록일 2013.09.05

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  외식산업의 기능과 특성 리포트

  실적자료· 기술표준원(2001), 기술표준백서· 김경아(2001), “외식서비스품질과 지각적 불일치, 고객만족, 재이용과의 관계에 관한 연구”, 동아대학교· 김경애(2007), “ ... 식재료를 구입하여 주방에서 조리한 후, 같은 장소에서 서비스와 함께 즉시 판매되고 소비되는 것이다. ... 제공함으로써 사회문화적 · 감각적 · 심리적 욕구를 충족시켜 주는 기능을 말한다.외식산업의 기능은 영업의 형태나 외식목적에 따라 다르게 기대될 수밖에 없다.실제로 숙박시설 내의 외식업소와 학교집단급식소

  리포트 | 8페이지 | 14,900원 | 등록일 2013.07.08 | 수정일 2013.11.28

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  급식체계의 유형

  미국의 경우10%미만의 병원급식소와 학교에서 활용(유럽의 대부분은 쿡칠사용)ex)미국 어떤 호텔의 경우 조리냉장 방식 도입후→조리인력의 50%절감, 초과시간 인력을 25%절감하였다.3 ... 식품의 중심온도를-5'C까지 냉각시키고 바로 -18'C까지 급속냉동한다.쿡칠과 달리 사용되는 조리법이 재래식방법의 것을 그대로 사용하지 못하고 변형하여 사용하는 경우가 많다. ... 중앙공급식 급식체계-중앙의 큰공장에서 음식만들어서 차로 각각 운반하여 학교로 보냄,,음식배달시간o)생제품이용(가공된 건 비싸다..큰 공장이므로 기계이용하여 전처리하면 훨씬 더 싸다)

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.07.10 | 수정일 2018.06.13

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  영양사

  학교- 급식관리 : ① 급식운영 계획 수립② 식단작성③ 식품재료의 선정, 검수 및 관리④ 구매관리⑤ 재고관리⑥ 조리·검식 및 배식관리⑦ 위생 및 안전관리⑧ 원가관리⑨ 작업관리⑩ 인사관리⑪ ... 일부 개정 법률이 공포됨.- 2007년 1월 19일 학교급식법 시행령ㆍ시행규칙 전부개정령이 공포됨. ... 지도 및 관리를 위하여 특별시·직할시·도 및 시·군·구 에 영양지도원을 두도록 함.- 1979년 국가 공무원법에 의한 정규 보건직 공무원으로 임용됨.- 1981년 학교급식법이 제정

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.27

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  단체급식 용어 관련 정리

  표준레시피의 구성요소표준레시피에는 식재료의 이름과 재료량, 조리법, 총 생산량 및 1인분량, 배식방법 등이 기재되어야 한다.1) 식재료 이름과 재료량 - 식재료의 양은 무게 또는 부피단위로 ... 음식의 생산량은 조리 후 총 생산 중량 또는 팬의 수, 제공인원수로 나타내며, 1인분량도 함께 제시하는 것이 배식량의 표준화를 위해 바람직하다.4) 배식방법 및 기타사항 - 조리법과 ... 여건에 따라 식자재의 수급 및 가격에 맞게 식단작성시마다 새로운 메뉴를 계획하는 것, 학교 급식 등의 단체급식소에서 가장 많이 사용.

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.30

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  외식산업

  비상업적 외식사업 - 회사 , 군인 , 학교 등과 같은 단체급식의 외식업소로서 이 구성원들의 복리증진을 위해 비영리적인 성격이 강하며 대부분 영양상태를 통한 급식 프로그램을 운영 .02 ... 우리나라 외식산업의 분류 개념정립이 되지 않은 상태에서 편의상 정부주도로 외식업소에 대한 법적 규제와 통계작성 및 세원관리의 명목으로 외식산업이 분류 식품위생법상 시행령 제 7 조에 ... 일본의 외식산업 분류 1970 년대에 통상산업성에서 음식점의 통계를 위해 발표하는 상업통계의 목적으로 분류된 일본 표준산업분류표가 가장 일반적으로 사용 .

  리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.07.26

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  [학교급식]학교급식의 문제점과 개선방안, 국내 실태 및 선진국 사례를 통해 본 학교급식 위생관리 문제의 해결과제

  한편 학교급식 내용물의 적정성을 기하기 위해 문부성은 ' 학교급식실시기준‘을 만들어 표준식품구성표를 활용해 왔다 . ... 학교급식의 역사와 의의 8 학교급식법 제 1 조 “이 법은 학교급식에 관한 사항을 규정함으로써 학교급식을 통해 학생들의 심신의 건전한 발달을 도모하고 나아가 국민식생활 개선에 기여함을 ... 학교급식의 역사와 의의 6 우리나라 학교급식의 역사2. 학교급식의 역사와 의의 7 학교급식법 제정 (1981)2.

  리포트 | 42페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.14

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  HACCP운영계획서

  목 표1) 학교급식을 통한 학생의 위해발생 예방2) 식품의 안전성 확보3) 학생 건강증진 도모 및 학교급식 운영의 내실화2. ... 하는 업무 내용을 제시함으로써 학교급식에 위생관리 시스템을 성공적으로 구축하기 위하여 다음과 같이 위생관련 직무의 표준을 설정한다.영양사의 위생관리 기준비고고용1. ... 학교급식에서 요구하는 식재료 규격에 맞는 제품을 공급한 다.4. 반품처리 및 각종 서비스를 신속하게 제공한다.5. 납품절차가 표준화되어 있고 관련문서가 구비 것

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.17

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  프랜차이즈 산업분석(한식:보쌈)

  앞으로 정부 연구기관에서 조리법의 표준화가 체계적이고 심도있게 연구되어야 할 것이며 조리 교육도 함께 이루어져야 할 것이다. ... 먼저 한식 세계화의 가장 큰 약점은 조리법의 비표준화이며 또한 점포 경영의 매뉴얼화가 제대로 이루어지지 못하고 있다는 것이다. 이는 한식업체의영세성과도 관련이 있다고 하겠다. ... 지식경제아카데미'에서 주최한 지식경영리더 양성 과정에서 놀부가 제출한 논문이 지식챔피언상을 받는 성과를 거두기도 했다.앞으로 (주)놀부는 지식경영을 통해 궁극적으로 놀부가 갖고 있는 ‘외식조리학교'나

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.16

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  우리나라영양정책및 지역사회별 영양정책현황(한글파일)

  학교영양사(1981년 학교급식법)? 병원영양사(1982년 의료법 시행규칙)? 영유아보육시설 영양사(1991년 영유아보육법)? 보건소영양사(1995년 국민건강증진법)영양사표시제도? ... 교육보건소유아기보육시설 영양관리영유아보육법 제정표준식단 제공보육시설 교사 영양교육보건복지부보건소구청 사회복지과학령기 아동과 청소년편식교정 및 비만아교육초등학교 어린이 대상 식습관 ... 교정 프로그램 운영보건소저소득층 어린이 급식지원 프로그램2001년부터 저소득층 대상 중식지원(주 7회, 도시락, 식당연계)보건복지부교육인적자원부학교급식 관리초등학교 및 중고등학교 급식관리

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.11

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  유치원과 어린이집 비교

  장애아반 담임교사 : 사회복지도우미없음한명(청소 도우미)영양사·조리사없음(소규모초등학교이므로 큰초등학교에서공동급식으로 운영되며 영양사상주하지 않음)조리사 있음60인이상은 영양사40인이하는 ... 경력은 1년에서 9년까지 다양한 경력을 소유하고 있다.병설유치원의 급식의 경우 초등학교가 소규모 초등학교로 큰 초등학교에서 공동급식으로 운영되어 배달되므로 영양사가 상주하지 않는다. ... 조리사행정직행정실장1명, 방호원1명없음커리큘럼교육과정 운영2007 개정 유치원 교육과정표준보육과정특별활동매주 1회 유아체육매주 2회 영어매주 1회 과학·장구(cf.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.12

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