"구연산 발효" 검색결과 41-60 / 898건

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  (농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는

  와인의 산도는 포도 알맹이에서 나오는 주석산이나 구연산, 사과산에 의해서 결정된다. 대부분은 산성도가 최소 2.5도에서 4.5도 정도이다. ... 그 다음 유산균은 우유에 함유되어 있는 유당인 락토스를 먹어서 젖산으로 발효시켜야 한다. ... 포도껍질에서 최대한 많은 빛깔과 맛을 우려내야 하기 때문에 레드 와인을 발효할 때에는 화이트 와인을 발효할 때에 비해서 더 고온에서 발효가 이루어진다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.20

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  식품위생학 식품 첨가물에관한 조사

  약 유기산으로서 자연에서는 감귤, 레몬 등에서 주로 발견된다. 구연산의 구연(枸?)은 레몬 비슷한 과일인 시트론(citron)을 의미하는 한자어이다. ... 디저트의 보형제 등에 많이 사용하며, 그 외에 스프류, 소스 국물류, 면류, 식육제품류, 수산연제품류, 통조림류, 케이크믹스류, 버터믹스류, 절임류, 식이섬유 등에도 사용한다.2)구연산구연산 ... 생화학적으로는 산소호흡을 하는 모든 생명체에서 일어나는 대사과정인 구연산 회로(citric acid cycle)에 참여하는 중간산물이다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.24

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  포도주의 종류, 원료별 특징, 제조공정, 숙성중 변화 등등에 대한 정리

  주석산, 사과산, 구연산이 주성분.? ... )- 저장, 숙성 중에는 총산이 감소하여 주질 부드러워 짐(주석산 발효진행에 의한 알콜 농도의 증가로 인해)- 주석 석출 후 포도주에 남아 있는 산미는 주로 유리 상태로 존재하는사과산에 ... 이산화 탄소로 분해 되어 포도주의 산미를 크게 감소시키고 온화한 향미 생성- 사과산(malic acid → lactic acid)- 정상적 발효를 거친 포도주는 저장에 의해 맑게

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.02.05 | 수정일 2021.04.15

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  식품첨가물의 이해 (전반적내용과 독성학 등)

  내광성 , 내열성 , 내염성으로 구연산 , 타르타르산류에는 안정하나 알칼리성 용액에서는 어두운 적색으로 변색 . 산화환원작용에 약하고 발효식품에 부적당함 . ... 이 경우 상승효과제로 구연산이나 아스코르브산 등이 사용됨 3 . ... , 안식향산 (8) 분사제 용기에서 식품을 방출시키는 가스 식품첨가물 이산화탄소 (9) 산도조절제 식품의 산도 또는 알칼리도를 조절하는 식품첨가물 구연산 (10) 산화방지제 산화에

  리포트 | 37페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.17

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  총산도측정 레포트

  발효에 의해서는 생성되지 않는다. 노말뷰티르산과 같이 불쾌한 냄새가 나는 무색 액체이다. ... 시트르산시트르산은 구연산의 또 다른 이름이다.결정 또는 결정성 분말의 삼염기산이며, 레몬, 라임 등에 들어 있다. 구연산염을 형성하고 항괴혈병제, 이뇨제의 작용을 가지고 있다.? ... 식총는 초산, 김치와 요구르트에는 젖산, 레몬과 오렌지 등의 과일에는 사과산과 구연산등이 함유되어 있다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.28

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  식품미생물학 내용정리

  구연산회로pyruvate→acetyl-CoA구연산회로는 양면작용 경로로서, 당질 지방, 아미노산의 산화뿐만 아니라, 많은 생합성경로에 필요한 전구체를 제공하는 최초단계로서의 기능도 ... 제조방법⑴주모 : 입국만을 혼합하여 효모를 배양한 수국술밑과 곡자, 덧밥 및 젖산을 사용하여 제조한 곡자술밑이 있는 데 수국술밑이 이용⑵술덧 : 주모, 곡자, 입국, 분국 등의 발효제와 ... 초산균· 알코올을 산화하여 식초산을 만드는 균을 초산균간상의 무포자 호기성균으로 액체배지 위에 피막을 만든다.2.

  시험자료 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.08

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  탄수화물, 단백질, 지방의 대사 요약[생화학]

  : 효모나 일부 박테리아에서 피루브산의 알코올 발효가 일어남. ... 아미노산 분해(이화, 산화)★- 탈아미노반응 → 탄소골격(α-케토산) → 구연산회로에서 대사 → 일부 포도당 합성 (리신, 루신 제외)or 시트르산회로에서 산화? ... 피리독신에서 유래된 피리독실인산(PLP) 보결기2) 산화적 탈아미노반응글루탐산 -(산화)→ NADH + H+ → α-케토글루타르산 -(구연산회로)→ ATP- 글루탐산 탈수소효소의 조효소

  시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

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  조리과학실험 리포트 - 산과 발효에 의한 우유의 변화

  구연산 및 그 염은 유제품의 풍미 및 방향성 화합물의 전구물질로 알려져 있다.8. ... 되어 있다.① 우유의 구연산염구연산(citric acid)은 우유의 산재 성분으로 약 0.15~0.20% 함유되어 있으며, 우유 중에 칼슘염과 마그네슘염으로 존재한다. ... 이러한 품질 저하를 막으려면 저으면서 가열하거나 중탕 가열한다.발효에 의한 우유의 변화Ⅰ. 목적발효에 의한 우유의 변화와 요구르트 제조원리 이해Ⅱ.

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.01

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  웰빙음료학 음료 제품 개발 보고서

  구연산(산성물질)에 넣어 색소를 추출한다. ... 먼저 은 유기산으로 구연산을 사용한다. 사실상 탄산은 매우 약한 산이므로 음용수를 배합하게 되면 탄산이 줄어든다. ... 채소류음료, 탄산음료류, 두유류, 발효음료류, 인삼?홍삼음료 등 음용을 목적으로 하는 것을 말한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.06.24 | 수정일 2023.09.15

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  농축산식품이용학 ) 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.

  또한 토마토에는 비타민 A와 C 성분이 풍부하게 들어있고 구연산과 사과산에 의해 시큼한 맛이 난다. ... 우리나라에서 전통적으로 오랜 발효 과정을 거쳐 만들어진 식초는 강력한 항산화와 향균 등의 여러 효능이 있으며아세트산과, 카테킨, 갈산, 에피카테킨, 카펜인산과 같은 생물의 활성화를 ... 서론발효식품은 미생물 작용에 의해 만들어진 식품을 말한다. 같은 미생물의 작용 중에 인간에게 유익한 것을 발효라 하고 유해하게 된 것을 부패라 한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.05

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  미생물학 실험 보고서 - 대장균 추정 시험

  Salmonella 속- E. coli 와 비슷하지만 탄소원으로 Citrate(구연산)를 이용한다는 점이 다름.- Salmonella typhi(장티푸스), Salmonella enteritidis ... 알코올, 초산 그리고 젖산 외에도 co2 가스를 생성합니다. ... 추정시험- 2배농도의 유당부이온배지 발효관 5개에 시험용액 10㎖씩, 유당부이온배지 발효관 5개에 시험용액 1㎖씩, 유당부이온배지 발효관 5개에 시험용액 0.1㎖씩 접종합니다.- 35

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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  김치의 제조 특성, 가치

  젖산균에 의해 생산되는 젖산, 구연산 등 각종 유기산은 Ca, Fe 등 무기물이 인체에 흡수되는 것을 도와준다. ... 김치의 기호적 가치에 해당하는 식욕증진 기능은 제조시 첨가한 고추, 파, 마늘, 생각, 소금 등 여러 가지 양념, 채소의 조직, 발효과정 중에 생산된 젖산을 주성분으로 하는 각종 유기산 ... 채소에 존재하는 섬유소와 발효과정에서 번식하여 증식하는 젖산균은 정장 기능을 가진다(안종건 외, 2020).

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.16

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  [미생물실험]장내세균의 분리동정

  Test의 결과가 반대이다.Hafnia alvei 와 Proteus mirabilis는 두 시험이 모두 양성으로도 나타난다.7) Citrate Utility test① 목적 : 구연산염을 ... 생성여부), Glucose를 발효하여 수소이온 농도를 측정하는 반정량 시험이다.② 원리- glucose발효하여 수소이온 농도측정하는 시험- glucose대사를 하는 세균 중 mixed ... 당을 이용하여 발효, 산화과정을 이룬다. 그람 음성균의 당질 대사를 이루는 유일한 배지이다. 반사면 배지 성상확인 배지, 배지색은 적색이다.

  리포트 | 10페이지 | 3,600원 | 등록일 2022.12.26

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  식품미생물학 미생물정리된 참고자료

  생산에 이용)Asp.oryzae황국균,청주,장류제조Asp. sojae간장 코지 제조이용Asp.niger-구연산+검은곰팡이(흑국균)-유기산생산+과일주스 청정제Asp.flavysaflatoxin ... )생성류코노스톡속 (Leuconostoc)야채,과일분포/이상젖산발효균/젖산,초산,에탄올,CO₂생성Leu.mesenteroides김치발효초기바이셀라속 (Weissela)이상젖산발효균, ... 리신생성Brev. amoniagenes변이주핵산발효 이용프로피오니박테리엄속(Propionibacterium)-단간균,구균,비운동성-당류,젖산발효해 프로피온산생성Pro. shermanii-스위스치즈

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.07

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  농학과 전공과목 가축영양학 기말과제물

  아세틸 CoA는 옥살아세트산과 반응하여 구연산을 만들면서 회로가 시작되므로 아세틸 CoA의 공급이 없으면 TCA반응도 일어나지 않는다.그런 아세틸 CoA에서 중요한 비타민인 티아민은 ... 그리고 소가 가지고 있는 4개의 위에서는 발효가 일어나는데 그 발효는 제1위에서 이루어진다. ... 이에 반해 말은 위에서 소화된 후 맹장과 대장에서 발효가 이루어지고 돼지는 따로 발효하는 기관이 존재하지 않는다.

  방송통신대 | 5페이지 | 4,500원 | 등록일 2021.02.08 | 수정일 2022.03.27

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  [일반생물학실험]곰팡이의 분리 및 배양

  따라서 곰팡이의 내산성을 이용하여 구연산 발효에 사용되는 흑국 곰팡이를 분리한다.3. 실험 기구 및 시약가. 재료1) 토양, 멸균 생리식염수, 멸균 1N HCl나. ... 실험 배경배지의 pH를 낮추거나 살리실산나트륨 등의 화학 약품을 첨가하면 세균이나 효모의 발생이 억제되어서 곰팡이를 분리하기가 쉽다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.10.03

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  [A+] 식초 중 Acetic acid 정량 / 식품분석실험 (아세트산, 중화적정, 산적정, 고찰)

  Introduction1) 식초와 아세트산식초는 신맛을 내는 조미료로, 아세트산, 구연산, 아미노산, 호박산 등 60여 종 이상의 유기산을 포함하고 있다. ... 효모는 주로 포도당, 과당, 엿당, 설탕 등을 이용하며 살아간다.양조식초 제작의 두 번째 발효 과정, 초산 발효는 알코올이 산화되며 초산을 만드는 반응이다. ... 초산은 다른 말로 아세트산이라고도 한다. 초산 발효는 환경에 따라 2가지로 나뉜다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.10.29

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  (가축영양학) 소화기관의 특성에 따라 포유류를 구분하고, 이들의 특징을 비교하시오

  해당과정을 통하여 형성된 아세틸 CoA는 TCA회로로 전달되어 아세틸기가 옥살로아세트산에 이동하여 구연산을 형성하는 반응으로 총 8개 단계로 구성되어 있다.TCA회로 요약회로로 이동한 ... 유두는 어린 동물의 경우 크기가 매우 작지만 유두의 수와 크니는 고형사료 섭취와 발효로 인해 생긴 휘발성 지방산이나 암모니아와 같은 대사물질의 자극에 의해 증가되며 영양소의 흡수가 ... 각 위는 두터운 근육주름에 의하여 구분되며 도관과 관문으로 연결되어 있다.제1위(반추위)와 제2위(벌집위)는 미생물 발효작용에 의한 영양소 분해가 일어나는 발효통역할을 한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.11

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  초산(식초)의 발효와 생산 결과레포트 A+

  이 양조식초에는 초산, 구연산, 아미노산, 호박산 등 60여 이상의 유기산을 포함하고 있으며 비타민과 무기질 등 각종 영양소의 체내 흡수를 도와주는 촉진제 역할을 한다. ... 우량 종균은 균막을 빠르게 늘려 균막의 노화가 늦고 발효가 종료될 때까지 막을 보존함으로써 산 생성의 속도가 빠르며, 산 생성이 끝까지 진행되어 원하는 농도까지 산을 생산하고 생성된 ... Purpose- 식초의 발효 생산법을 체득할 수 있다.- 곡주와 과실주를 이용한 식초 제조의 초산발효에 대해 이해할 수 있고, 산도 측정방법을 교육할 수 있다.- 산소 존재유무 및

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  식생활과 건강 조사 레포트

  과일 식초에는 포도 식초(Wine Vinegar), 사과식초(Cider Vinegar)등이 있다.식초 속에 함유된 초산 , 구연산 등의 유기산이 인체 내 에너지 대사를 원활히 하고, ... 않은 비발효차이며 탄닌의 쓰고 떫은맛과 카페인의 온화한 쓴맛, 아미노산의 감칠맛과 당의 단맛이 독특한 막과 향을 낸다. ... 또한 청량음료에 함유된 산은 치아를 부식시켜 치아산식증과 충치를 유발할 수 있다.? 술과 건강술은 인간의 역사와 함께 계속되어온 가장 흔한 기호음료이며, 발효식품이다.

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.13

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