"김치발효" 검색결과 41-60 / 4,285건

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  김치 발효와 미생물

  김치 발효와 미생물目 次Ⅰ. ... 젖산발효절임류, 특히 김치에 있어서 미생물의 중요한 작용은 젖산발효이다. ... 따라서 김치와 미생물의 관계를 연구하면 김치 상품 개발에 응용할 수 있을 것이다. 그래서 이 글에서는 김치 발효와 관련된 종류와 특성에 대해 알아보고자 한다.Ⅱ.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.07 | 수정일 2015.09.09

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  [식품미생물학]1) 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선 2) 김치 맛이 좋아지는 이유를 김치 발효 미생물의 특성 및 환경인자와 관련지어 설명

  발효 미생물의특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오(15점).1) 김치 발효 시 나타나는 미생물 3종 이상 기술2) 소금의 영향3) 각 균주와 적정 발효 온도와의 상관성4) 각 ... 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명1. ... 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다.이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치

  방송통신대 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.03.25 | 수정일 2016.03.28

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  발효식품 김치

  Faecalis: 발효초기에 나타났다가 소멸하는 것 내산성이 약하며,*김치발효에 관여하는 미생물*김치발효에 관여 하는미생물*김치발효에 관여하는 미생물*김치의 소비시장 및 시장성2001년 ... *김치의 발효단계제 Ⅳ단계(후 발표단계)제 Ⅲ단계(제2차 젖산발효단계)제 Ⅱ단계(제1차 젖산발효단계)제 Ⅰ단계(발효준비단계)Add Your TextAdd Your TextText*김치발효에 ... Kimchi김치ListList김치란(정의,역사,종류,제조법) 김치의 효능 김치의 발효 김치발효에 관여하는 미생물 김치의 소비시장 및 시장성 김치 업계의 과제*김치의 정의한국의 대표적인

  리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.09.11

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  김치발효와 미생물

  pH가 낮아짐(신맛 증가) ▼ 산도 상승 (일반적으로 숙성이 잘된 김치의 pH는 4.0 - 4.2 정도)김치의 발효 순서소금은 삼투압작용으로 김치의 맛을 더하고, 방부작용으로 김치를 ... 발효식품의 종류 ·주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ·된장 ·고추장 등), ·발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등), ·소금절임류(김치 ·젓갈등) 발효식품은 한 가지, 또는 둘 ... 식초 + 이산화탄소+ 에너지대표적인 발효식품식품발효의 종류 / 발효과정생성물김치유산균(젖산균) 발효유산(젖산)포도당 + 유산균 → 유산 + 이산화탄소 + 에너지간장, 고추장, 된장바실러스

  리포트 | 26페이지 | 10,000원 | 등록일 2009.11.11

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  발효음식 김치의 맛과 향

  김치나 젓갈이 발효되는 초기작용이다. 소금은 탈수 또는 삼투압 작용으로 대부분의 부패성 미생물을 억제하고 반대로 발효 기능을 유도한다. ... 발효음식으로서의 김치 --------------------------- 113. ... 한국 발효 음식의 맛과 향- 김치목 차1. 서론 ---------------------------------------------- 32.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.27 | 수정일 2014.08.18

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  [발효식품]발효식품 김치, 발효식품 젓갈, 발효식품 고추장, 발효식품 말장, 발효식품 된장, 발효식품 간장, 발효식품 청국장, 발효식품 치즈, 발효식품 요구르트(요거트) 분석

  발효식품 김치, 발효식품 젓갈, 발효식품 고추장, 발효식품 말장, 발효식품 된장, 발효식품 간장, 발효식품 청국장, 발효식품 치즈, 발효식품 요구르트(요거트) 분석Ⅰ. ... 발효식품 김치김치는 채소류를 오래 저장하기 위한 수단일 뿐만 아니라 저장하는 동안 유기산과 향미성분을 생성하는 미생물의 작용으로 특유의 맛을 내는 발효식품이다. ... 발효식품 김치Ⅱ. 발효식품 젓갈Ⅲ. 발효식품 고추장1. 밀가루 고추장 만드는 법1) 재료2) 만드는 법2. 찹쌀 고추장 만드는 법1) 재료2) 만드는 법Ⅳ. 발효식품 말장Ⅴ.

  리포트 | 18페이지 | 7,500원 | 등록일 2013.04.26

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  [발효식품][발효][요구르트][치즈][젓갈][간장]발효식품 요구르트(요거트), 발효식품 치즈, 발효식품 젓갈, 발효식품 간장, 발효식품 된장, 발효식품 청국장,발효식품 김치 분석

  발효식품 김치참고문헌Ⅰ. 발효식품 요구르트(요거트)1. ... 발효식품 요구르트(요거트), 발효식품 치즈, 발효식품 젓갈, 발효식품 간장, 발효식품 된장, 발효식품 청국장, 발효식품 김치 분석Ⅰ. 발효식품 요구르트(요거트)1. ... 젓갈은 제조공정이 단순하고 숙성 후의 제품은 독특한 감칠맛과 풍미를 가지고 소화흡수가 잘 되어, 예부터 오늘에 이르기까지 밥반찬이나 김치를 담글 때 부원료나 조미료로 많이 이용되어

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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  발효식품 사례 치즈, 발효식품 사례 식초류, 발효식품 사례 주류, 발효식품 사례 고추장, 발효식품 사례 청국장, 발효식품 사례 간장, 발효식품 사례 젓갈, 발효식품 사례 김치

  발효식품 사례 치즈, 발효식품 사례 식초류, 발효식품 사례 주류, 발효식품 사례 고추장, 발효식품 사례 청국장, 발효식품 사례 간장, 발효식품 사례 젓갈, 발효식품 사례 김치 분석Ⅰ ... 발효식품 사례 김치참고문헌Ⅰ. 발효식품 사례 치즈종류가 매우 많고 대표적인 것만 해도 세계에 400여 종류가 된다고 한다. ... 발효식품 사례 식초류Ⅲ. 발효식품 사례 주류1. 청주2. 소주Ⅳ. 발효식품 사례 고추장Ⅴ. 발효식품 사례 청국장Ⅵ. 발효식품 사례 간장Ⅶ. 발효식품 사례 젓갈Ⅷ.

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.09.10

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  우리의 발효식품, 김치의 모든 것 ..

  김치의 영양성분과 가치김치는 젖산발효식품이다.자연의 젖산발효식품으로, 살아있는 젖산균이 풍부하여, 맛있게 익은 김치의 경우 우유발효제품보다 10배 내지 100배의 많은 젖산균을 섭취할 ... , 양념 및 향신료 등을 가미하여 일정기간 발효시킨 자연의 복합발효식품배추김치동치미..PAGE:41. ... 한국의 대표적인 전통 발효식품 김치김치는 우리 나라의 대표적인 전통 채소발효식품으로 쌀 위주의 식생활에서 가장 중요한 부식의 하나로, 소금에 절인 배추나 무, 오이 등의 채소에 젓갈류

  리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.07.15

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  야채 발효식품 '김치'

  김치의 미생물과 젖산균1) 김치발효에 관여하는 주요 미생물(1) 김치의 젖산균(2) 김치 발효에 관여하는 주요 젖산균(사진)과 형태(3) 김치의 효모와 곰팡이4. ... 야채 발효식품에 대한 조사김 치- 목 차 -1. 김치의 역사2. 김치의 종류3. ... 김치의 발효과정5. 김치의 효능 및 영양학적 가치1) 김치의 효능2) 김치의 영양3) 김치의 맛김치의 역사1.

  리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.03

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  발효식품과 고추장, 발효식품과 청국장, 발효식품과 간장, 발효식품과 된장, 발효식품과 김치, 발효식품과 젓갈, 발효식품과 요구르트(요거트), 발효식품과 치즈, 발효식품과 술 분석

  발효식품과 김치김치는 우리나라 전통 발효식품의 하나로, 근래에는 외국에서도 그 성가가 알려진 인기 제품이다. ... 김치의 발효는 젖산균을 비롯한 여러 가지 미생물이 관련하며 단순한 젖산발효가 아닌, 복잡한 발효과정을 거쳐서 김치 특유의 향미를 부여하게 된다.Ⅵ. ... 발효식품과 고추장, 발효식품과 청국장, 발효식품과 간장, 발효식품과 된장, 발효식품과 김치, 발효식품과 젓갈, 발효식품과 요구르트(요거트), 발효식품과 치즈, 발효식품과 술 분석Ⅰ.

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

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  전통 발효식품 김치에 관하여

  전통발효식품, ‘김치’에 관하여#서론우리나라 사람들은 예부터 ‘김치하나만 있어도 밥 한 그릇 뚝딱’이라는 말을 하면서 김치를 즐겨 먹어 왔다. ... 김치는 항산화 활성이 있는데 발효가 진행됨에 따라 차이를 보였으며, 숙성적기의 김치에서 가장 높았다.소화촉진김치류는 채소류의 즙과 식염 등의 복합작용으로 장내를 깨끗하게 해준다. ... 한국의 대표적인 발효식품인 김치는 숙성함에 따라 젖산균(유산균)이 증가하고 요구르트와 같이 장내의 산도를 낮춰 유해균의 생육을 억제시키는 정장함유량도 가장 높다.산 중독증 예방김치는

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.28

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  가시오가피와 감초 추출물을 첨가한 저 나트륨 김치의 발효특성과 면역 활성능 (Fermentative Properties and Immunomodulating Activity of Low-sodium Kimchi Supplemented with Acanthopanax senticosus and Glycyrrhizae uralensis Extracts)

  한국식품영양학회 유광원, 서형주, 황종현

  논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  A+ (한국의 발효음식 문화 조사 - 술, 김치, 장 등 역사와 변천과정에 대한 조사)

  한국의 발효음식(醱酵飮食) 문화-장, 김치, 술문화에 대한 조사-1. ... 고구려 안악고분 벽화에는 발효식품을 갈무리하는 듯한 우물가의 장독대 가 보인다. 따라서 삼국시대 우리 만 의미한다. ... 젓갈의 문화우리나라의 젓갈은 주로 수산 동물을 소금에 절여 삭힌 발효성 가공식품이다.젓갈이란 젓과 식해를 통틀어 일컫는 말이다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.07.19

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  발효식품 소개(김치, 막걸리, 낫토, 취두부, 포도주, 자우어크라우트)

  막아주며 필수 아미노산 비타민 B 군이 많이 포함 신체의 노화를 막아주는 탁월한 효과를 지님우리 나라 발효식품 한국의 김치 김치는 배추 무 들을 굵은 소금에 절여 고춧가루 , 파 , ... 포도 껍질과 씨에서 나오는 폴리 페놀은 노화를 맞아주고 활성산소를 억제이웃 나라 발효식품 독일의 자우어크라우트 김치와 비슷한 식품으로써 양배추를 발효시켜 만드는 요리이다 . ... 지역마다 나는 재료가 각기 다르고 젓갈 또한 다 다르게 사용하기 때문에 김치의 맛과 종류도 다양하다 . 김치는 비타민과 섬유질 뿐만 아니라 소화를 향상시키는 유산균이 풍부하다 .

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.21

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  유산균과 발효식품[김치]

  김치의 발효김치는 유산균이 작용하는 젖산발효에 의해 제조되는 발효식품이다. 김치를 담그면 그 순간부터 여러 가지 미생물이 작용을 시작한다. ... 유산균과 발효식품 [김치]김치란발효 식품인 김치 에는 비타민, 식이섬유 , 무기질 , 유산균 등이 고루 들어있기 때문에 만병통치약 이라고도 부른다. ... 김치 발효중 pH와 산도의 변화김치는 상대적으로 숙성이 진행됨에 따라 당함량이 감소되고 pH가 저하된다.김치 발효중 pH변화는 발효온도에 크게 영향을 받아 온도가 높을수록 pH의 감소는

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.19 | 수정일 2016.01.17

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  [식품영양]김치발효

  이렇게 최고의 맛에 이르렀을 때의 김치는 비타민 등의 함량도 최고를 보이게 된다.▶김치의 발효원리김치의 숨은 비결은 발효식품이라는 점이다. ... →완성▶김치의 발효과정김치는 발효과정을 거치면서 미생물에 의한 여러 가지 성분변화가 일어나독특한 맛과 영양을 지니게 된다.1. ... 본격적으로 김치의 발효가 시작되면 김치의 재료들이 갖고 있는 당분, 아미노산, 비타민, 무기질 등의 성분과 이러한 재료 속에 녹아있는 소금은 서로가 민감한 반응을 보이며 발효를 담당하게

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.23

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  [가정학과 공통] 1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오(15점). 2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다.

  이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오(15점).1) 김치 발효 시 나타나는 미생물 3종 이상 기술김치의 발효는 ... 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오(15점).1) 김치 발효 시 나타나는 미생물 3종 이상 기술2) 소금의 ... 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오(15점).1) 김치 발효 시 나타나는 미생물 3종 이상 기술2) 소금의

  방송통신대 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.03.22

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  한국인의 생활문화(김치, 발효음식)

  한국의 채소절임음식 : 김치발효/숙성주재료 ＋ 향신료 ＋ 기타재료 ------------------→ 김치솜씨(기술)/정성(품질관리)- 주재료 : 배추, 무, 오이, 가지, 고들빼기 ... 한국인의 생활문화 : 발효음식현대한국의 민속목차Ⅰ. 음식에 대한 이해- 음식은 사회현상이자 문화현상이다.Ⅱ. 음식문화는 어떻게 전승되는가(식사습관과 맛의 사회화)1. ... 김치문화의 체계도Ⅲ. 여러 가지의 채소절임음식 : 김치1. 각국의 채소절임음식의 실체2.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.02.18

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  [김치발효] 김치 발효 및 보존제

  김치발효 및 보존 Fermentation Preservation of Kimchi발 표 자 :김치발효란?발효(fermentation)란? ... 김치발효는 장류나 주류 등의 발효와는 양상이 달라서 발효가 진행되는 동안에 소비되는 특성이 있다.김치의 변천초기에는 소금을 많이 넣어 짠지 형태로부터 출발고추 마늘 등의 향신료를 첨가하면서부터 ... 발효김치발효과정의 2,3단계를 지나는 동안에 미생물 상은 여전히 첫 단계에 머물러 있다.

  리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.01

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