"동결조리 식품" 검색결과 41-60 / 501건

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  식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  설탕 첨가의 방법 등이 있다.2) 본론(40점) : 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 조리과학적 특성두부는 콩 단백질의 조리 변성, 응고 현상, 침전의 현상에 의해 만들어진 식품이기 ... 특성을 알아보자.한천은 우뭇가사리와 같은 홍조류의 세포벽 구성성분을 열수로 추출하고 추출물의 응고액을 동결 건조시켜 얻는 친수성 콜로이드이다.한천의 구성성분은 다당류인 아가로스(agarose ... 잼, 양갱, 어묵 각각의 조리과학적 특성3) 결론(10점)식품별 젤 형성 또는 응고 원리의 비교 및 고찰- 아래한글 또는 워드 (글꼴 11pt 줄간격 160% 기준) 표지 제외하고

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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  조리이론_식품저장법에 대하여 작성하시오.

  조리이론식품저장법에 대하여 작성하시오.차 례1.서론2.본론3.결론1. ... 본론(1) 냉장법냉장은 식품을 15도 이하의 운도와 동결온도 이상의 온도 조건에서 저장하는 것이며 중온균 및 고온성균의 발육을 저지하고 저온성균의 증식을 지연시켜 줌으로써 단기간 식품저장에 ... 25도나 -30도로 점점 낮추어 냉동하는 경향도 있다.또한 -40도에서 급속 동결하여 -20도에서 저장하는 방법으로써 식품의 조직을 파괴하지 않기 때문에 신선함을 그대로 유지 할 수

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.25

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  식품재료학 유제품

  우유 및 유제품 과목 : 식품재료학 학과 : 호텔외식조리학과우유 1) 성분 2) 우유의 처리과정 3) 우유의 조리에 의한 변화 유제품류 1) 시유 2) 연유 3) 분유 4) 크림 5 ... 가당분유 , 조제분유 , 복합 조제분유 각종 유제품의 원료나 제과 , 제빵 및 조리 식품의 원료로 많이 사용4. ... 부족한 영양소를 보충 하여 완전한 식품을 만들수 있다 .우유의 조리에 의한 변화 1) 가열에 의한 성분 변화 - 우유의 가공을 위한 살균 , 멸균 , 농축 , 건조 등의 가열 처리는

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.15

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  방송통신대학교 생활과학과 식품가공및저장학 기말대체

  이 방법은 해동과 동시에 조리를 하거나 취식 온도까지 가온을 동시에 행하는 경우에 특히 적합하다. ... 그러나, 일반적으로는 동결과 같은 의미로 사용되고 있으며 그 예가 냉동식품이다.식품을 저온에 두면 저장성을 얻을 수 있다. ... 그 원리는 식품을 동결시키면 식품 속의 자유수가 감소하고, 부패성 미생물이 증식, 활동 가능한 온도대를 벗어나 부패성 미생물의 증식이 억제된다.

  방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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  첨가재료에 따른 한천 및 젤라틴 젤리 품질 비교 보고서

  효소는 단백질 분해 함유 식품(파인애플, 키위 등)과 함께 조리시, 젤라틴 응고가 잘 안되며 이유는 효소에 의한 분해를 해서이다. ... 서론한천은 우뭇가사리와 같은 홍조류 해초를 물에 넣고 끓여 추출한 액체를 응고한 후 동결, 용해를 반복한 후 탈수 후 건조하면 한천이 된다. ... 물 대신 우유를 사용하면 단단한 응고물이 형성되며 식품응고, 안정, 유화, 중점이 향상되며 예를 들어 과일 젤리, 족편, 아이스크림 등이 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  방송통신대학교 생활과학과 조리과학 기말대체

  잼, 양갱, 어묵 각각의 조리과학적 특성3) 결론(10점)식품별 젤 형성 또는 응고 원리의 비교 및 고찰1) 서론식품의 원료에 따른 젤 형성 또는 응고 원리? ... [방송통신대학교 생활과학과 조리과학 기말대체]1. 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상구조를 형성하여 특유의 물성을 생성한다. ... 이때 한천이란 해조류 중 홍조류인 우뭇가사리에서 추출한 복합다당류을 동결, 건조한 것이다. 한천의 중요성분은 galactan이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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  식품가공 및 저장학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  :소프트아이스크림=-4~-3도 이하유지 동결기에 교반해 냉각┗보존성 저하,부드럽다-충전,경화:중심온도 -31~-23도 급속동결기에서 -17도되게 동결,유지6.버터:크림교반해 지방구로 ... 탈기후 밀봉해 가열살균*전처리-담기-탈기-밀봉-살균-냉각-제품-무균공정:충진전 미리 멸규누 무균실에서 멸균포장재에 충진해 제품화┗1인용 소포장된 액상커피크리머,멸균두유,무균조리밥# ... 실시하고 냉각-숙성1)공기를 혼합,분산시켜 부피,조직을 좋아지게 하는 목적으로 실시2)0~4도 유지된 믹스를 아이스크림 프리저넣고 작동시키고향료,색소 등 넣어 4~24시간 교반-동결

  방송통신대 | 22페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  조리원리 정리

  서서히 끓이기/곰국-포우칭 : 65~82℃/샤브샤브, 수란-찌기(잠재열) : 찌기전에 조미를 미리, 시간 오래, 강한 향의 식품에는 이용 어려움건열조리법(가열조리과정)-굽기 : 그릴링 ... (부피,무게,시간,온도)-계량컵(부피) : 1C 국제표준 240ml/ 한국200ml식품별 계량방법-꾹꾹 눌러서 : 황설탕, 흑설탕, 고체식품-밀가루 : 두세 번 체 친 후씻기(식재료준비과정 ... 독성물질 : 복어-테트로도톡신/ 조개류-삭시톡신어패류 사후변화- 사후경직(↑) : 붉은살>흰살, 운동량↑, 실온/ pH낮아짐- 자기소화(≒육류 숙성) : 조직 연해짐, 풍미↓/ 동결

  시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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  6. 시설, 설비관리

  조리공간의 면적기준 : 이용고객의 수, 종업원의 수와 동선, 메뉴(단일메뉴, 복수메뉴 등),음식의 생산량, 조리방법, 식재료의 가공정도, 가공식품의 이용정도, 기기의 수와 형태? ... 조리구역 열원 상부에는 0.25~0.5m/sec (20~30m ^{3} /hr)의 흡인력?식품저장고 1m ^{3}당 5m 3/hr의 환기 시설을 설치3) 냉난방 설비? ... 급수 배관은 청소가 용이하고 동절기 동결수가 발생하지 않도록 단열재 등으로 보온처리 필수2) 환기 설비 (234P)?유증기와 냄새, 폐가스 배출을 위한 후드, 닥트?

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.09.07

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  조리원리 어패류 피피티

  어패류의 성분 1) 단백질 동물성 단백질 급원 식품 ① 근육조직 단백질 ( 몸의 근육과 내장을 구성하는 조직 ): 액틴 , 미오신 , 트로포미오신 ② 결합조직 단백질 ( 서로 다른 ... 냉동품 : 어획 후 곧바로 동결시켜 미생물을 방지 염장품 : 생선을 소금에 절여 저장하는 방법 고등어 , 삼치 , 전어 등이 있고 젓갈류도 이에 포함된다 . ... 사후강직과 자가소화 ①사후 ②글리코겐 분해 젖산 생성 ③ pH 저하 (5.4) ④최대사후강직 ⑤효소에 의한 분해 ⑥ 사후 강직 후 자가 소화 ( 부패 시작 ) 빙장 , 동결 시 저장

  리포트 | 32페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.13

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  영양사요점정리2교시-2과목 급식,위생 및 관계법규

  :동결에 약해 동결식품 지표미생물 이용X, 높은온도O-Escherichia coli, Enterobacter aerogens, Enterobacter cloacae-정성시험(추정시험-확정시험-완전시험 ... -보통 가열로 쉽게 사멸, 단백질성 식품 부패@식품의 오염지표균>대장균(가열조리해서 발견:식품조리후 취급이 불결하였다)-그람음성,무포자간균, 유당분해해 산+가스를 생성하는 호기성/통성혐기성-분변오염지표균 ... 분변오염지표균으로 사용#바이러스(광학현미경으로 관찰x, 숙주특이성, 발효식품의 파지오염)?

  시험자료 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2021.07.27

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  식품가공학 필승 기초 공략집

  동결건조 차이박테리오신포자형성균 비포자형성균 처리방법동결진공건조와 분무건조 차이점성낮은 물질 혼합 (패들터빈프로펠러)살균 멸균 상업적살균가열치사시간식품가공학 첫 번째1. ... 분급 : Size sorting (크기분류)fixed aperture screen (고정조리개 스크린) : 식품투입 ? 스크린 ? 사이즈 ... 허들테크놀로지- 과격하지 않은 여러개의 효과적 가공보존방법을 도입하여 식품을 장기적으로 저장하려고 하는 새로운 개념- 대상 식품들 : 가공식품 발효식품 냉장식품 최소포장식품 최대 위생제품

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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  비타민의 종류와 기능

  또한 같은 식구 중에서도 식단의 선호는 각각이며, 같은 식품이라도 조리방법이나 식품의 조합에 따라 카로텐의 비타민 A로의 전환이나 흡수에 차이가 있다. ... 과일과 채소의 경우 비타민의 종류에 따라 차이는 있으나 동결, 열처리 및 통조림 가공과정에서 약 20~50%가 손실되고 있다. ... 조리 가공 중에 비타민의 손실이 일어나지 않도록 주의해야 한다.

  리포트 | 55페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.05 | 수정일 2021.12.04

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  고객맞춤화 전략을 사용하고 있는 기업과 해당사업에서 성공할 수 있었던 요인

  ‘오뚜기’에서 판매하는 ‘진라면’은 10년이 넘는 기간 동안 라면 값을 동결해서 소비자들의 지갑 사정을 고려하는 기업 이미지를 구축하며 계속해서 가격을 올리는 타 경쟁 기업들과는 차별점을 ... Replacement)이 쏟아져 나온다고 할 정도로 많이 출시되고 있으며 과거 전자레인지에 데워서 먹는 '레토르트' 형태에 국한되지 않고 파스타나 스테이크에서부터 각종 국과 반찬까지 간단한 조리 ... ‘오뚜기’가 출시한 즉석 간편식품은 빠르게 성장했다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.05

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  식생활 기말고사 족보

  고혈이스크림, 소시지 등과 같이 식품의 원료63. 식품의 위생적인 취급방법 아닌 것은답: 해동된 식품은 즉시 사용하되 바로 조리 안하면 재동결64. ... 동물성 식품의 안전한 조리방법 직화조리법답: x77. 녹차와 홍차의 색깔이 다른 이유답: 홍차는 찻잎의 탄닌성분78. ... 냉동식품 해동시 육류는 냉장실 생선이나 조개류는 물에 담가답: o70. 알칼리성식품에 대한 식품학적 의미로 옳은 것은?

  시험자료 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.08

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  (푸드마케팅) 식품의 안전성에 대한 소비자의 관심이 크게 증가하면서 식품표시제도의 중요성은 더욱

  딸기잼은 유리 용기를 사용하기 때문에 이 용기를 가열 조리용으로 사용하지 말라는 주의사항이 눈에 띈다. ... , 가공연유, 효모, 기타가공품, 쇼트닝, 난황액, 정제소금, 산도조절제1, 곡류가공품, 효소제, 산도조절제2, 동결건조유산균(사균체)-이 기재되어 있다. ... 스스로 요리를 해서 ‘집밥’을 만들어 먹는 사람들이 늘어나고 있을 뿐 아니라 직접 요리를 하는 것은 아니더라도 집에서 최대한 집밥과 같은 느낌의 음식을 먹을 수 있도록 하는 반조리

  방송통신대 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.16 | 수정일 2021.01.17

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  조리과학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

  결합하고있는 형태의 물-용매로 작용X/100도 가열해도 제거X/0도이하 잘얼지않음-보통 물보다 밀도큼/식품조직 압착해도 제거안됨/미생물 생육에 이용X3,조리과정에서의 물의 작용@열의 ... 결합2)0도 이하로 내려가면 육면체 모양의 결정이 생기기 시작3)물분자가 결정체의 격자로 결합하면 내부공간이 생겨 부피증가4)승화:얼음이 녹아 물로되지 않고 직접 기화하는 과정(동결커피 ... 느려짐2)갈색물질 생성 감소9.5 육류의 조리1.쇠고기의 조리@고깃국:국물끓으면 약불로 80~85도 서서히 장시간 가열해 최대한 젤라틴화해근육섬유 단백질은 최소한으로 수축되게 해야

  방송통신대 | 24페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2020.05.13

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  [식품가공학실험]딸기잼 제조 방법 및 젤리화의 완성점 결정 방법

  과실이나 기타 식물성 식품을 미생물에 의한 부패가 일어날 수 없을 정도로 수분을 증발시키고 농축시킨 후 설탕을 가하여 만든 제품으로 다량의 당분을 함유하는 저장성이 높은 가공 식품이다 ... 따라서 젤리점 판정결과에서 온도계법 사용 시, 103～104℃가 될 때까지 조려서 농축시킨 것이다. ... 저장을 위해 냉동을 하는 경우, 물로 씻은 후 영하 1℃에서 하루정도 온도를 낮추고, 여기에 설탕 30∼40%를 넣어 동결시킨 뒤, 영하 20℃에서 저장한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.15

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  식품위생학 핵심총정리

  저항성이 크므로 동결육 해동 시에는 다른 식품, 조리기구 등에 2차 오염이 되지 않도록 특별한 주의 요구7)디프테리아(Diphtheria, DTaP)-제2군 감염병(호흡기계 감염병 ... ), 보툴리누스(Neurotoxin)→만드는 독소,바실러스 세레우스(구토형)*중간형(생체 내 독소형)-원인 :생체 내에서 생성된 독소(식품과 함께 섭취된 다량의 세균(가열조리유효)이 ... 발병-출혈성 혈변설사, 격렬한 복통-특히 어린이들은 감염의 약 2~7%가 적혈구를 파괴하는 용혈성요독증후근발생-심한 경우에는 급성신부전증으로 발전-사망률을 3~5%④예방과 치료-동결에

  시험자료 | 55페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08 | 수정일 2020.09.22

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 한천 농도에 따른 양갱 제조 [실험조리 및 실습]

  실험목적한천 농도에 따라 양갱을 제조하여 한천을 이용한 식품의 제조방법을 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 한천 겔의 응고 한천을 조리할 때 설탕을 0~30%까지 첨가하면 설탕양의 증가에 따라 겔 강도를 증가시킬 뿐만 아니라 겔의 탄성과 점성, 투명도를 높이고 이수 현상을 줄인다. ... 왼쪽 시료B, 오른쪽 시료A한천은 해조류 중 우뭇가사리에서 추출한 복합 다당류를 동결건조한 것이며, 겔화와 보수성이 큰 아가로오스와 겔화력은 약하나 점탄성이 높은 아가로펙틴으로 구성되어

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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