"동결조리 식품" 검색결과 121-140 / 501건

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  [가정학과] 2013년 2학기 조리원리 기말시험 핵심체크

  등⑤ 냉각, 냉장의 목적: 맛의 증진, 미생물의 번식억제, 효소 및 식품성분 간의 상호 반응 억제, 물성변화⑥ 동결: 급속동결시켜야 조직 손상이 적으며 해동시 원상복구 가능⑦ 해동: ... : 단시간 내 조리할 수 있어 영양소 파괴 적음③ 볶기: 단시간 가열하는 조리법, 영양소 손실이 적고, 식품의 색이 아름답게 유 -중략 - ... 양념 침투④ 섞기, 젓기의 목적: 식품재료, 온도, 맛 등의 균일화, 기포형성과 점탄성증가와 유화 등에 의해 입안에서 촉감을 개선, 물성변화, 열의 이동 촉진, 조미료의 침투 촉진

  방송통신대 | 56페이지 | 7,500원 | 등록일 2013.11.01

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  [식품조리과학전공] 육류의 조리원리 이해 (동물석 식품 조리원리, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

  육류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일육류의 조리원리 이해목 차1. 육류의 개요2. 쇠고기(우육)3. 돼지고기(돈육)4. 닭고기(계육)5. 기타 육류1. ... 수입소는 미국호주뉴질랜드로부터 수입되고 있으며, 최근에는 동결육에서 고급냉장육으로 바뀌어 품질향상이 되고 있다.쇠고기는 품종성연령성숙도영양상태 및 부위별로 그 품질과 맛에 큰 차이가 ... 축산물에는 식육류(meats), 우유류(milks), 난류(eggs) 및 이들의 가공식품이 있으며, 수산물은 어류(fishes)와 패류(shelfishes) 및 그 가공식품이 있다.

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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  식량과인간 경상대 필기

  조절 기능-생체방어,생체조절,정신조절,질병예방 및회복8정서적 측면-원예치료*고추- 킵사이신-위암 억제 , 비타민A,C풍부토마토- 활성산소종을 없애는 황산화제 라이코펜이 암 억제, 조리 ... 시기 맞춤2.초생관리-잡초가 없고 습하지만 배수가 양호한 토양은 초생지나 잡초생육이 왕성한 곳보다 밤에 열방출3.버너의사용-고비용/대기오염유발/ 스프링쿨러-냉해 피해 막음(얼음으로 동결시킴으로써 ... 식품산업의 연계발전을 통해 미래 성장동력 창출이를 위해선 안전농식품공급/식품산업수출산업화/식품산업과 농어업 연계발전식품내들어있는 블루베리의 안토시안 추출-최초의 기능성음식도 소비자의

  시험자료 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.23

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  미생물 레포트-식중독, 효모의 실용적 분류명, 상면발효효모, 하면발효효모, 증식곡선

  동결식품등으로 식품보존성을 늘릴 수 있습니다.10.미생물과 산소독성(page 252)Flavin효소에 의해서 O2SMS 단계적으로 전자가 첨가되어 소량이지만 Superoxide(O2 ... 가열,조리함으로 예방이 가능합니다.또한 장염 비브리오 식중독은 vibrio parahaemolyticus 중 특수한 용혈반응을 나타내는 세균에 의해 발생하며 주로 어개류 등의 수산식품에서 ... 그러므로 한 번 식품에 독소가 생성되면 조리법으로는 식중독을 피할 수 없게 됩니다.이 enterotoxin에 의한 식중독은 A형이 가장 많고 D형, C형, B형, E형의 순입니다.병원성

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.14

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  [식품가공학] 식품가공 및 저장의 개념, 시굼가공 및 저장과 관련 있는 요인, 식품가공의 기초공정, 식품의 저장원리, 포장에 의한 식품저장

  안전보장, 영양소 균형 조절, 식품의 영양특성 향상, 부가가치가 높은 제품생산으로 인한 경제적인 이득, 조리의 노력 감소, 외관 향상, 식품 가격변동 방지 등의 효과를 얻게 된다. ... 냉동방법의 종류로는 공기동결(정치식, 송풍식), 침지식(급속동결), 심온 동결(순간동결), 접촉 동결(급속 동결), 유동층 동결, 프리즈플로 저장(중간식품과 냉동식품의 조합)이 있다.완전한 ... 식품을 동결 시킬 때 시간의 경과에 따라 식품내부의 온도 변화를 그린 것이 냉장 곡선이다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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  하림 기업 분석

  후부터 현재까지 약 20억 마리가 생산된 하림의 대표적 제품Slim&Light하림 제품 중 닭 가슴살로 만든 프리미엄 제품으로 쉽게구하고, 조리하기 간편하여 먹기 쉬운 대표 건강 식품본론하림의 ... 갖는Killer 상품의 부재,육계 분야에서는 강한 경쟁력But,육 가공 분야에서는 그렇지 못함Opportunities웰빙/편의성 트렌드 지속여성 사회활동 인구의 증가고령화 사회로 즉석조리식품의 ... 간판업체..PAGE:4자연실록생산에서 유통 품질관리까지 까다롭게 관리한하림의 프리미엄 제품하림IFF신선한 원료육을 사용하여 급속 동결한 프리미엄 제품용가리치킨1994년 4월 출시

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.04.08

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  2018 식품유통 해외사업계획서

  DAY7액상소포장기4면 sealing20,000 EA/DAY8분말소포장기4면 sealing20,000 EA/DAY제조설비3상품경쟁력Food No1, 국내 최고의 식자재 솔루션 기업선택신선편의식품즉석조리식품즉석섭취식품건강웰빙식품GLOABAL ... EA4Homo-Mixer균균질화 및 유화300 kg/batch4금속검출기5진동체(2)다양한 입도를 자동선별NO설비명특징생산능력1콤비 오븐중형,소형 각1대Rib300CS/Batch,hr2냉장 창고25평5도3급속동결장치9평 ... 2018년도 사업계획서1F1 Worldwide PlatformFood No1, 국내 최고의 식자재 솔루션 기업생명, 정직, 안전, 행복을 위한 Food 源의 땀과 노력식품 그 이상의

  리포트 | 43페이지 | 10,000원 | 등록일 2018.02.06

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  식품위생학 HACCP PPT자료

  흐르는 물(21℃ 이하)에서 실시.- 해동된 식품은 즉시 사용, 즉시 사용하지 못할 경우 조리 시까지 냉장 보관, 사용 후 잔량 재 동결 금지.- 가열 조리 후 냉각이 필요한 식품은 ... 위생적으로 식품을 제조, 가공, 조리하기 위한 기본 시스템을 갖추기위하여 작업기준 및 위생 관리 기준을 포함하는 선행요건 프로그램을 먼저 개발하여시행하여야 한다. ... 정기적으로 폐기물 등을 처리·반출...PAGE:9HACCPHACCP0702HACCP의 적용HACCP의 적용기준작업 위생 관리위생 관리전 처리교차 오염의 방지- 교차오염의 방지.- 조리

  리포트 | 22페이지 | 5,500원 | 등록일 2015.09.29 | 수정일 2020.09.22

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  [성인간호학] 파킨슨 환자 교육자료

  따라서 위에 열거한 식품의 섭취량을 늘리는 것이 좋습니다.♣ 필수아미노산인 트립토판(tryptophan)의 섭취를 늘린다. ... 보행 동결이 나타나면 높은 제자리 걸음을 여러 번 반복하여 동결이 풀어지면 운동하도록 합니다. 그러나 병이 진행 되었을 시 무리한 운동은 절대 금지합니다. ... 더욱이 운전 중 운동 동결 현상이 나타나면 치명적일 수 있습니다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.07.15

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  Chapter 2 건강을 위한 식사(노트)

  제조 가공법에 의한 분류: 양조 식품, 강화 식품, 동결 건조 식품4. 영양적 견지에 의한 분류: 구성 식품, 조절 식품, 열량 식품5. ... 견과, 과자, 튀긴 식품, 무지방 간식 등)- 열량 밀도가 높낮은 식품 : 중량이 크면서 열량이 적은 식품 (예: 과일, 채소 또는 오트밀처럼 조리할 때 많은 양의 물을 섞는 식품) ... 상태를 평가: 일반배경 분석과 영양상태 평가분석 두 가지 방법으로 영양 상태를 평가구 분예일반배경 분석의료기록 (현재 질병, 과거 수술 등)약물복용기록사회적 상태 (결혼 여부, 조리시설

  시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.06.02

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  소독, 멸균 및 화학요법

  사용(미생물 생장과 증식 억제)-2~8℃에서 보관-검사물 보관 등건조(dry)-건조로 억제되나 죽지 않음-습기와 영양 공급될 시 생존및 증식 가능(미생물 생장과 증식 억제)-진공 동결 ... : 미생물의 사멸을 위해 무생물에 사용되는 화학제, 대부분 아포형성 세균사멸 못함⑤ 위생제(sanitizer) : 공중보건 기준에 응하기 위해서 세균수를 감소시키기 위해 음식물 조리기구와식기에 ... - 고단백 비산성 식품 통조림 과정에서도 철저한 무균술이 요구▷ 정균과정이 요구되는 경우① 멸균이나 살균을 위한 조치가 숙주의 조직을 상하게 할 경우 선택② 식품, 섬유의 보전시 멸균

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.11.11

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  기초조리원리 요약본

  영양 강화식품? 인스턴트식품? 치료식품? 구황식품? 진공 동결식품? 우주식품③ 식품의 생산양식에 따른 분류? 농산식품 : 곡류, 두류, 서류, 과채류? ... 식품과 조리원리…………………………………………………………… 식품과 조리원리기초조리원리 요약본**대학교 호텔조리외식전공제 1 장 조리원리의 개념1. ... 온도를 상승시켜 동결육의 빙결점을 용해시켜 액즙의 유출(Drip)에 의한 손실 없이 동결전의 상태로 환원(還元)시키는 과정? 냉동과정 못지않게 육질에 지대한 영향을 미침.?

  리포트 | 31페이지 | 4,500원 | 등록일 2013.03.18

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  조리원리 요점 정리

  . (2) 결합수 는 단백질 , 전분 등에 결합되어 있는 물을 말한다 . - 자유수와 결합수의 성질 자유수 결합수 0℃ 이하에서 쉽게 동결 0℃ 이하에서 동결 하지 않음 용매로 작용 ... 예 8) 냉동 (1) 냉동 (freezing) 은 식품을 0℃ 이하로 냉각시켜 수분을 동결시킨 것 이다 . 9) 해동 (2) 해동 (thawing, defrosting) 은 냉동한 ... 과정이다 . 4) 조리의 목적 (1) 적합한 조리조작과 조리과정에 일어나는 식품의 여러 가지 원칙 을 찾아내고 이를 체계화하여 식품이 지니고 있는 영양소의 손실 을 최대한으 로 없게

  리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.06.19

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  식용 곤충의 이해와 곤충식품 산업의 동향 및 전망

  국내의 식품제조 가능한 식용곤충국내에서 제조 및 가공 조리에 사용 가능한 식용곤충은 누에번데기, 벼메뚜기, 쌍별귀뚜라미, 갈색거저리유충(고소애), 흰점박이꽃무지유충, 장수풍뎅이유충, ... 최근 국내에서는 다양한 귀뚜라미 연구를 통해 세척, 살균, 동결건조 등 다양한 분말 최적조건을 확립해 식용으로써 귀뚜라미가 최적이 되도록 했다. ... 6억9천만 원을 식용곤충 조리법 연구에 9억 원 등을 투자하며 R&D 사업을 활발히 지원 중이다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.22

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  농심 자소서

  팀장으로서 팀원들을 이끌고 급속동결기를 사용하여 고품질에 창의성을 겸비한 빙과제품을 직접 개발하고 판매해본 경험이 있습니다. ... 구분해 낼 수 있는 사리분별력이 생겨 나서야 할 때, 내가 할 일을 정확하게 할 수 있게 되었습니다.지원동기 - 좋아하는 음식을 직접 개발하고 만들고 싶은 마음.부끄러운 얘기지만 한국조리과학고를 ... 소속되어 석.박사들의 실험을 도우면서 이.화학적 분석과 식품안전에 대한 실무적인 지식과 방법에 대해 익힐 수 있었습니다.

  자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.11.03

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  초등 과학탐구토론대회 보고서(곤충 원료 식품 국내·외 활용 현황, 장점, 적합한 식용곤충 활용 방안)

  또한 이미 다른 나라에서는 곤충을 이용한 길거리 음식이 예전부터 성행하여 왔고, 다양한 조리법이 개발되어 왔다. ... 시험과 독성 시험에서 모두 음성 결과가 나옴② 흐르는 물에 3회 세척 후 탈수 및 온수 100~120℃ 또는 이와 동등한 방법으로 1~5분간 전처리 후 탈수하는 과정을 거치며, 냉동-동결건조-주정침지 ... 위하여 필요한 모든 수단을 뜻한다'라고 정의한 바 있다.한편 우리나라 식품위생법(제2조)에서는 '식품 위생이라 함은 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 및 포장을 대상으로 하는 음식에

  리포트 | 33페이지 | 8,900원 | 등록일 2016.09.26 | 수정일 2019.11.29

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  2012년 2학기 조리원리 기말시험 핵심체크

  등⑤ 냉각, 냉장의 목적: 맛의 증진, 미생물의 번식억제, 효소 및 식품성분 간의 상호 반응 억제, 물성변화⑥ 동결: 급속동결시켜야 조직 손상이 적으며 해동시 원상복구 가능⑦ 해동: ... : 단시간 내 조리할 수 있어 영양소 파괴 적음③ 볶기: 단시간 가열하는 조리법, 영양소 손실이 적고, 식품의 색이 아름답게 유 -중략 - ... 양념 침투④ 섞기, 젓기의 목적: 식품재료, 온도, 맛 등의 균일화, 기포형성과 점탄성증가와 유화 등에 의해 입안에서 촉감을 개선, 물성변화, 열의 이동 촉진, 조미료의 침투 촉진

  방송통신대 | 53페이지 | 7,000원 | 등록일 2012.11.11

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  식품포장학 총정리

  제9장 식품유행에 따른 포장법9-1.곡류,제과류,스낵제품의 포장9-1-1곡류가. ... 과채류의 포장형태- 식물에서 수확한 생체식품으로서 살아 있는 생물체이며 호흡을 하는 식물조직.- 과채류는 저장과정에서 여러 생리적인 대사가 진행되는 부패성이 빠른 식품.9-4-1. ... -사용되는 재료 : AI/종이LDPE, AI/PET/LDPE,PET/LDPE/AI/LDPE9-7 조미식품의 포장9-7-1 장류의 포장가.

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.17

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  식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 산소, pH, 온도, 광선

  그래서 보통의 조리 조건에서는 식품의 pH가 크게 변화하지 않는다. ... 조리 또는 가공할 때 고온을 사용하는 것은 식품의 보장성(保藏成)을 양호하게 하기 위해서이지만, 실제로 식품을 장기간 보장할 때 문제가 되는 온도는 일반적으로 생물이 생육(生育)되는 ... 예컨대 작용했다고 하더라도 그것에 의한 화학반응의 속도는 늦어지며, 또 다시 동결하면 약화되며 식품은 장시간 동안 안정하게 저장된다.4.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20

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  달걀

  달걀의 조리○ 달걀의 조리 및 근거결론서론내가 좋아하는 계란이다. 계란은 완전식품이라고 말한다. 필수영양소가 다 들어있고 고단백질 식품이다. ... 동결점- 달걀의 내용물은 -1~0℃에서 동결된다. 난황은 -0.56~0.60℃, 난백은 -0.42~0.46℃로서 난백이 빨리 동결된다. ... 식품이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.28

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