"두류의조리특성" 검색결과 41-60 / 235건

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  처리 방법 및 첨가물에 따른 콩의 연화 비교

  Principle1) 두류의 조리적 특성 中 연화성? ... 두류는 영양가가 높으나, 조직이 단단하여 소화와 흡수율이 낮다. ... 두류를 가열하면 단백질이 변성되어 펩타이드 사슬이 풀려 단백질 분해효소가 단백질 분자의 내부까지 침투하기 쉬어져 소화성이 좋아진다.? 색의 변화 ?

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.11.10

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  응고제를 달리하여 제조한 두부의 품질 비교

  고찰듀루는 양질의 단백질과 지방의 중요한 급원이며 인, 철, 칼슘, 비타민 B1이 풍부하고 저장과 수용이 편리하여 우리나라에서는 예부터 두류의 조리법이 발달하였고 부식으로 많이 이용되어 ... 두부 제조에는 여러 종류의 응고제가 사용되며, 응고제의 종류에 따라 두부는 다른 특성을 나타낸다. 이번 실험에서는 응고제로 염화칼슘과 글루코노델타락톤을 사용하였다. ... 재료 및 기기콩, 염화칼슘, 클루코노델타락톤, 마쇄기, 온도계, 주걱, 두부성형틀, 저울, 마른행주(여과포), 일반 조리기구5 실험 방법① 콩 200g에 물을 넣어 충분히(8~12시간

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.07 | 수정일 2019.06.13

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  조리수의 pH 변화에 따른 콩의 연화 정도

  조리특성(1)흡수성콩은 조리하기 전에 미리 물에 담가서 흡수, 팽윤 시키는 과정을 거쳐 가열하여야 단시간 내에 조리할 수 있다. ... 2011년 11월 1일 화요일2008101488 김원빈실험 제목조리수의 pH 변화에 따른 콩의 연화 정도요 약두류 조리 시 첨가물에 따라서 연화되는 정도가 달라짐을 알 수 있는데 이를 ... 알기위해 콩을 불리고 조리하는 물의 pH를 산성, 중성, 알칼리성으로 하고 콩을 삶은 후 질감 특성을 비교함으로써 콩을 잘 무르게 할 수 있는 방법과 원리를 이해하기 위해 검은콩에

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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  식품의 흡수율 비교

  두류의 흡수성은 수온에 의해서도 영향을 크게 받는데, 수온이 높을 수록 최대 흡수량에 도달되는 시간이 단축된다.건조식품의 흡수율을 알아야 조리 시에도 어느 정도 분량을 준비해야 하는지 ... 쌀의 경우 수분 흡수 속도는 쌀의 성분 또는 전분의 호화특성과 직접적인 관계는 없으며 현미 겨층의 존재 유무와 겨층의 두께 및 조성, 온도 등에 의해 결정된다. ... -조리과학-/p18/ 신광출판사 / 2001년 4월 25일 발행변진원외6 공저/ 최신조리원리 / p143-144/ 백산출판사 / 2012년 1월 15일 발행변진원외3 공저 / 메뉴개발을

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30

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  직접 회화법을 이용한 사리면과 쌀소면의 조회분 함량 측정

  그러나 쌀 고유의 특성으로 면의 가공 적성이 어려우며, 조리 시 전분 용출량이 많은 단점이 있고 국수의 원료인 밀가루 대신 쌀을 이용하는 경우 글루텐이 없어 면대형성이 매우 힘들며 ... 밀가루로 만드는 국수류의 품질은 글루텐과 전분 모두에 의해 영향을 받으나 면발형성이나 조리 후 면발의 강도는 글루텐이 일차적으로 더 큰 역할을 한다(17). ... 그러나 쌀에는 글루텐이 결여되어 있으므로 쌀국수 품질은 전적으로 쌀 전분의 이화학적 특성에 의해 좌우 된다고 할 수 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.07

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  곡류의 수분흡수율과 중량변화

  곡류의 수분흡수 특성은 곡류의 가공 및 조리에 응용되는 중요한 물리적 성질이므로 곡류의 종류에 따라 그 특성을 알아보고 실제 조리면에서 작용시켜 경제적이고 과학적인 조리방법을 터득하게 ... 찰기가 많고 적음은 배젖 녹말의 특성의 차이에 의한 것이다. ... 높은 수분흡수가 나타났는데 이는 곡류 전분이 두류 전분이나 감자 전분보다 구조가 짧아 잘 끊어져 수분흡수가 빨리 된 것으로 보인다.6.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.26

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  [조리과학전공] 두류의 조리원리 이해 (분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

  두류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일두류의 조리원리 이해목 차1. 두류2. 콩3. 팥4. 녹두5. 기타 두류6. 두류 가공품 및 이용품1. ... 단백질과 지질의 함량이 높은 두류?당질의 함량이 높은 두류?채소의 특성을 지닌 두류▶ 낙화생, 대두 등▶ 팥, 녹두, 완두, 강낭콩 등▶ 청태콩, 미성숙완두콩, 껍질콩 등? ... 흑색 등으로 나누며, 팥의 종피가 두꺼워 수분을 흡수하는 데 걸리는 시간이 길기 때문에 조리시 중조 등을 첨가하여 조리시간을 단축하기도 한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.22

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  식품과 조리의 이해

  조리의 의의음식물을 먹을 수 있는 상태로 조리가 진행되면 식품은 이화학적인 성분변화와 관능특성의 변화 등이 다양하게 일어난다. ... 비린내 제거 등을 통해 섭취하는 사람의 욕구를 만족시켜 식품의 기본특성을 향상시키고, 섭취하기 좋은 양질의 음식물로 조리하여 기호적인 가치를 향상시키는 것이 바람직하다.(4) 경제적 ... 식물성 식품 ▶ 곡류, 서류, 두류, 채소류, 과일류, 해조류, 버섯류?동물성 식품 ▶ 수조육류, 어패류, 유(乳)류, 난(卵)류?

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.11.28 | 수정일 2016.12.18

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  세계의음식․음식의세계 관광학과, 생활과학과, 문화교양학과

  한·중·일의 두류 발효 식품의 특성가. 발효식품의 정의나. 한국의 두류 발효 식품다. 중국의 두류 발효 식품라. ... 개인의 특성 측면에서 나이, 성별, 수입, 교육, 인종, 건강수준, 인지, 가정의 규모와 구성을 들 수 있으며 환경적 요소 면에서는 계절, 지리적 위치, 인종적 특성, 지리적 특성과 ... 한국의 두류 발효 식품

  방송통신대 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2017.04.06 | 수정일 2020.03.14

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  조리과학(조리원리): 응고제를 달리한 두부의 조직감

  실험원리3.1 두부의 형성과정)두류는 그 자체를 가열조리하여 먹기도 하지만, 두유, 두부 등 간단한 가공처리를 하거나 된장, 간장과 같은 발효식품 또는 콩나물, 숙주나물처럼 발아시켜 ... 조리과학실험 보고서응고제를 달리한 두부의 조직감2018년 10월 29일조리과학 및 실험담당교수 김교수식품영양학과 12345678 김철수1. ... 응고제의 함량에 따라 수율, 텍스쳐 등 두부의 특성에 차이가 있을 수 있으며) 또한 모든 두부를 한 조에서 제조한 것이 아니기 때문에 삼베에서 두부를 거르거나 두부틀에서 두부를 성형시키는

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02

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  자녀의 성장을 돕는 식생활

  따라서 자녀들의 성장발달의 특성을 이해하고 계속적인 관찰을 통해 생리적 특성에 알맞는 영양의 양부(良否)또는 적정여부 등을 수시로 평가하여 심신의 강건하고 완전한 성장발달을 위한 식생활 ... 아닌 정제로 다량 섭취하게 되면 상대적으로 철분이나 구리의 흡수를 방해하여 이들 미량 무기질의 결핍을 유발시킬 수 있으므로 굴, 육류, 가금류, 해산물, 달걀, 우유, 유제품, 두류 ... 조리와 식탁 준비, 설거지도 분담하여 돕게 하는 것도 바람직한 식생활 지도라고 할 수 있다.

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.23

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  가공학 - 두부

  실험제목 : 두부 제조(두류 가공품)1. ... 고소했다. 2조의 경우, 작은 입자가 단단히 굳어 지우개처럼 되었으며 맛이 텁텁하고 시었다.☞ 결과분석두부의 품질로서 가장 중요한 것은 단단함과 연함, 조직의 균일성, 탄력성 등의 특성이며 ... 콩은 다양한 조리가 가능하지만 익혀서 먹는 것이 보통인데, 익혀서 먹을 경우 단백질 소화율과 이용율이 더 높아진다.

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19

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  식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다.

  천연식품[식육류, 어패류(고래고기 포함), 과실류, 채소류, 해조류, 두류 등 및 그 단순가공품(탈피, 절단 등)2. 다류 및 커피3. 고춧가루 또는 실고추4. 김치류5. ... ________________________________________________________○ 과제유형 : ( 공통 ) 형○ 과 제 명 :식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 ... 법적으로 “식품첨가물”이란 직접 또는 간접적으로 식품의 구성성분이 되거나 또는 식품의 특성에 영향을 미치거나 미칠 것으로 예상되는 물질로서 식품에 의도적으로 첨가되는 물질을 말한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.04.25 | 수정일 2020.12.06

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  통조림 및 레토르트 식품 제조공정, 종류, 역사, 정의 등

  병조림과 통조림은 무겁고 부피가 크다는 단점이 있었기 때문에 통조림의 특성을 어느 정도 가져오면서 무게와 부피를 줄이며 레토르트 식품이 탄생하게 되었다 . ... : 참치 , 고등어 , 꽁치 , 정어리 , 연어 , 멸치 , 오징어 , 새우 , 홍게 , 굴 , 홍합 , 전복 , 바지락 , 피조개 , 골뱅이 , 우렁이 , 꼬막 등 농산물 : 두류 ... 과실이나 채소는 껍질 , 씨앗 등을 제거하고 찌거나 삶으며 생선은 머리 , 껍질 , 뼈 , 내장 , 피 등을 제거하고 조리한다 .

  리포트 | 35페이지 | 6,500원 | 등록일 2019.06.10 | 수정일 2021.06.04

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  음식과 세계문화 중간고사 요약정리본

  형성되며, 오랜 생활사를 통해 각기 다른 특성이 있는 식문화가 형성! ... : 빠오법, 쭈법산동사람 주식 -> 면류-> 만두류-> 쟈오즈(교자)/ 만토우(만두) / 빠오즈(포자)-> 탕류(잉어 등)5)복건요리 -> 복건성의 복주지역 요리 중심-> 동쪽: 바다 ... 음주자에 대한 충고 有)-이집트 맥주 하크(haq): 나일강 유역의 붉은 보리, 알코올 농도 12%, 오늘날 포도주와 비슷[3과] 한국의 음식문화자연, 사회적 환경에 따라 민족 특성이

  시험자료 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.15

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  우리의 전통음식인 발효식품에 대한 간단한 설명

  또한 높은 저장기술로 각종 곡류나 두류, 채소류, 어패류를 이용한 저장 발효음식이 많이 나왔으며, 양조기술이 발달하여 술은 통일신라시대 이전에 이미 완성단계에 접어 들었다. ... 그러나 보통의 조리법으로는 소화율이 50-75%, 두부는 95%로 소화율이 높고 비타민 B1, B2의 함량이 많다.식생활의 서구화로 현대인들은 콜레스테롤 공포 속에 살고 있다. ... 유해하거나 원하지 않는 물질이 되면 부패라 한다.발효에 관여하는 미생물인 세균, 효모, 곰팡이의 종류는 매우 다양하고 재료와 계절에 따라서도 분포가 다양하기 때문에 민족, 지역에 따른 특성이

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.08

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  식품속의 단당류,이당류 및 과당류

  또는 재결합, 풀어진 부분들의 새로운 회합 등의 여러 변화들이 비가역적으로 일어나, 분자들의 형태가 바뀌어 지며, 응고, 침전 등이 일어나는 동시에 그 자연 단백질들의 생물학적인 특성과 ... 거품을 형성시킬 때는 거품을 형성하는 단백질 성분들에서 쉽게 변성이 일어남.한편 자외선의 조사, 마이크로파의 조사 등도 변성을 가져옴.이상의 모든 물리적 요인들은 모두가 식품류의 조리와 ... 이 아미노산은 각종 식품 단백질들에 고루 분포되고 있으나 달걀 알부민, 두류 속에 비지닌, 옥수수의 제인, 우유의 카세인 등에는 비교적 그 함량이 크며, 각각 5.1%, 5.3%,

  리포트 | 40페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.03.31

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  식품학(한식조리사필기과목)2018년최신

  두류 : 단백질이 많은 대두와 전분이 많은 두류(강낭콩, 완두,팥,녹두)지방이 많은 두류(땅콩)으로 나뉨ㄷ.감자류: 전분이 많은 열량 공급원, 수분이 많아 저장이 어렵다.ㄹ. ... (마가린)4)기타식품ㄱ.기호식품: 영양소는 거의 함유되어 있지 않으나, 식품에 맛과 색깔 냄새를 부여하여 식욕을 증가시키는 식품이다,.ㄴ.강화식품: 식품 가공 제조 조리 과정윤 손실된 ... 즉석식품: 시간과 노력을 들이지 않고 간단한 방법으로 조리하여 바로 먹을수 수 없음 유당에 함유ㄴ.이당류: 단당류가 2개이상 결합된당-자당-설탕과 서상 , 포도당과 과당이 결합됨 160도

  시험자료 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.02.06

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  [아동영양학] 전통음식의 특징과 장점을 쓰시오

  더불어 두류도 한국 식생활의 중요한 식품으로 다양한 가공품이 개발되어 전해 내려오고 있다. ... 더불어 우리나라의 사계절이 뚜렷하여 각 계절의 특성에 맞게 저장발효식품과 건조저장식품도 있다. ... 쌀, 보리, 조, 콩, 팥, 콩류 등의 재료로 조리법을 달리하여 마련한 갖가지 반찬을 부식으로 하였다.둘째, 곡물류의 가공·조리방법이 다양하게 발달하였다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.02.20

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  중국과 한국의 식생활 비교 분석 리포트

  육(肉)과 두류는 양에 속하고(팥, 녹두는 제외), 곡류가 음의 식품에 속한다. 식생활에서는 밥을 양으로 반찬은 음으로 놓았다. ... 그리고 ‘식의합일(食醫合一)’적인 음식으로서 약용식품에 식품을 첨가하는 것을 볼 수 있다.중국의 경우는 상상을 초월할 정도로 그 수가 다양할 뿐만 아니라 특성 또한 각양각색이다. ... 이렇게 사용되는 재료는 3천여 종, 총 재료의 수는 1만여 종 이상 정도라고 한다.세 번째로 다양한 요리의 종류에 비해 조리기구는 수가 적고 사용법도 간단하다는 것이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,300원 (30%↓) 910원 | 등록일 2016.09.04

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