"발효음식" 검색결과 41-60 / 11,752건

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  [음식문화]인스턴트 식품과 발효식품

  『식품, 음식 그리고 식생활』★인스턴트 음식과 발효식품에 대한 나의 견해★나는 교양수업 시간을 통해 『식품, 음식 그리고 식생활』이라는 책을 읽게 되었다. ... 발효기)가 불티나게 팔린 적이 있었다. ... 지금부터라도 네모난 얼굴이 될 것을 걱정해 질기고 딱딱한 음식을 먹지 않으려는 생각은 버려야겠다.언제부턴가 청국장이 몸이 좋다는 얘기가 자주 나오면서 홈쇼핑에서 청국장 발효기(요구르트

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.11.19

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  [지리학]음식과 지리학 -한국의 발효문화를 중심으로-

  음 식 과 지 리 학-한국의 발효문화를 중심으로-1. 서론우리나라 음식문화는 발효음식을 빼놓고는 생각할 수 없을 정도로 발효문화가 발달해왔다는 특징을 가지고 있다. ... 발효음식은 조리해서 바로 먹는 음식이 아니다. 오랜 기간의 숙성을 통해 그 맛이 나타나는 음식이기에 어느 정도의 시간을 전제로 하여 발달하는 음식이 바로 발효음식인 것이다. ... 그리고 이러한 발효음식류를 기본으로 하여 간장게장, 홍어찜, 가지미 식해, 청국장 등 많은 종류의 발효음식들이 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.11

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  [우리 음식 우리 김치]이야기 나누기, 상호작용, 김치프로젝트, 음식프로젝트, 우리나라, 김장프로젝트, 김치의 종류, 김치담그는법, 발효식품, 김치로 만든 음식, 계절별 김치

  김치는 배추 , 무 , 오이 등의 야채를 소금 , 고춧가루 , 마늘 , 생강 등과 각종 젓갈류로 양념하여 발효시킨 음식이에요 .김치는 무슨 맛인가요 ? ... 간장 , 된장 , 고추장 , 메주 , 젓갈 , 식초 등이 발효식품이에요 . 또 치즈 , 버터 , 요구르트 등도 발효식품이랍니다 .김치를 만들 때 어떤 재료들이 들어갈까요 ? ... 우리 음식 우리 김치 프로젝트 [ 김치 / 김장 / 음식 / 우리나라 ] 활동영역 [ 이야기 나누기 – 우리 음식 우리 김치 ] 활동목표 [ 김치에 대해 관심을 가진다 .] [ 김치의

  리포트 | 46페이지 | 9,900원 | 등록일 2009.10.26 | 수정일 2020.05.31

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  [식품미생물학 실험] 음식물의 호기적 발효

  고찰음식물 쓰레기의 호기적 발효실험으로 음식물을 곱게 갈아 음식물 쓰레기를 온도30℃, 교반속도 45rpm, 공기주입량 5wm으로 7일간 발효하면서 매일 sampling한 시료의 pH변화와 ... 음식물쓰레기의 호기적 발효실험장진선 (20011038)호서대학교 식품영양학과Ⅰ. ... , 이기영, 종균첨가에의한 음식물 찌꺼기의 발효사료화, 폐기물 자원화, Vol.5, 1997이기영, 윤기옥, 음식물 찌꺼기 발효 촉진제 및 그 제조 방법, 대한민국특허출헌 23505호

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.07

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  [한국 전통명절][한국 전통발효식품][한국 전통사찰음식][전통풍물굿][전통악기][전통놀이]한국의 전통명절, 한국의 전통발효식품, 한국의 전통사찰음식, 한국의 전통풍물굿, 한국의 전통악기, 한국의 전통놀이 분석

  한국의 전통명절, 한국의 전통발효식품, 한국의 전통사찰음식, 한국의 전통풍물굿, 한국의 전통악기, 한국의 전통놀이 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 한국의 전통명절1. 한식1) 유래2) 의의2. ... 설1) 설에서 대보름까지, 정월의 의미2) 설의 풍속3) 설 음식Ⅲ. 한국의 전통발효식품1. 장류1) 간장2) 된장3) 고추장4) 청국장2. 김치류3. 젓갈류4. 식초류5. ... 한국의 전통사찰음식Ⅴ. 한국의 전통풍물굿Ⅵ. 한국의 전통악기1. 타악기2. 편종3. 편경4. 징5. 꽹과리6. 박7. 장고8. 용고9. 어Ⅶ. 한국의 전통놀이참고문헌Ⅰ.

  리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2009.04.01

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  [전통문화, 전통음식] 발효식품의 역사와 식단변천과정

  지역별 향토음식도 발달하게 되었다.(4) 발효식품의 종류2. ... .(3) 우리나라에서 발효식품이 발달한 까닭지리적 위치- 아시아 대륙에서 가장연적으로 각 계절에 따른 시식과 절식이 발달하였으며,추운 겨울철에 대비한 김치와 같은 저장 발효 음식이나 ... 발효식품(1) 발효란?

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.19

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  [식품미생물학] 미생물을 이용한 한국의 전통발효음식

  < 미생물을 이용한 한국의 전통음식의 종류 >한국의 전통 발효식품에는장류 – 간장, 고추장, 된장, 청국장, 기타 별미장(담북장,막장,집장,호박고추장,마늘고추장)김치류, 젓갈류, 식초류 ... 발효(Ⅰ)15. 발효(Ⅱ)16. ... 발효3. 발효 완성4. 식초산균 생성5. 초산 발효 숙성6. 식초(Ⅰ)7. 식초(Ⅱ)8. 머루·다래·포도식초5.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.01.03

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  [식품]한국의 전통 발효 음식 - 김치(A+받은 것임)

  유해균의 번식 발육을 저지해 부패를 막고 유익한 미생물과 효소가 작용해 재료들이 ‘담가’지는 것이며, 이 과정에서 복합적 발효작용이 일어나 독특한 맛과 향을 생성하는 음식으로 ‘익는 ... 음식은 소박하면서도 다양하나 개성 음식을 빼고는 이 지방만의 고유한 음식은 몇 가지 되지 않는다.* 김치의 종류총각김치, 백김치, 동치미, 보쌈김치, 비늘김치, 고구마줄기김치c. ... 한국의 대표 전통음식문화는 자연에서 탄생된다. 옛날부터 인간들은 자연 안에서 먹고 자고 입고 살았다. 그래서 민족마다, 지역마다 독특한 음식문화, 집문화, 복식문화가 발달했다.

  리포트 | 33페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.06.26

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  한국의 다양한 식문화 중 발효에 관련된 식문화를 조사하시오.

  발효식품의 중요성과 미래1) 중요성2) 미래Ⅲ. 맺음말Ⅳ. 참고문헌Ι. 서론우리나라의 음식의 상당수는 발효음식이다. ... 발효음식1) 김치(1) 김장과정(2) 발효과정과 효능(3) 대표음식(4) 김치의 위상2) 장류(1) 제조과정(2) 발효과정과 효능(3) 활용도3) 젓갈류(1) 종류와 제조과정(2) ... 발효식품의 중요성과 미래1) 중요성신동화(2020)에 의하면 〃한국인의 식단에서 직간접적으로 발효식품을 이용하지 않는 음식이 없을 정도로 발효식품은 우리 음식문화에 깊이 뿌리 내렸으며

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.26

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  [보기좋게 정리한] 식품발효 핵심 정리

  우유, 육류, 어류, 채소류 등과 같이 부패하기 쉬운 음식들의 장기간 저장이 불가능)- 독특한 식감이나 향미 등의 관능적 특성 부여- 새로운 발효 생성물의 기능성 추구2. ... 대사에 의하여 생성된 알코올발효유, 크림발효유, 농후크림발효유, 버터발효유, 발효유분말(2) 제조원리- 원유 → 균질 → 살균 → 냉각 → 유산균 접종 → 배양 → 냉각- 균질화 ... 정상발효 (Homofermentation)- 유산발효에 있어서 해당경로(glycolysis)를 거쳐 최종산물로서 유산만 생성하거나 또는 발효의 주요산물이 대부분 유산일 경우- 정상발효균은

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.02

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  이에 따라서 각종 곡류, 두류, 채소류, 어패류 등을 이용한 저장 발효 음식이 크게 발달되었다. ... 특히 김치는 전 세계적으로 널리 알려져 있는 건강 발효식품이다. 한국은 일찍부터 농경을 시작해 곡물음식이 발달하였다. ... 사계절 구분으로 인하여 계절마다 산출되는 식품 종류도 다양하나 겨울철에는 산출되는 식품 수가 제한되다 보니, 겨우내 섭취할 음식을 저장하는 기술도 자연스럽게 발달하게 되었다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.20

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  한국의 보약 발효식품

  - “ 음식과 약의 근본이 동일하다 .” - 양념의 문화 - 소금발효균을 이용한 발효음식 - 발달된 저장기술을 이용한 발효 →인류의 식품가공지혜 - 우리나라 계절특성과 지역의 특성에 ... 식품의 효능 병원성 미생물과 유독물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제 병원성 유해 미생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향기를 향상 기호성 및 저장성 등이 우수 해지게 됨발효 식품의 ... ㉮ 치즈 - 암소에게서 얻은 우유와 산양 , 양 젖과 , 그 밖의 포유동물의 젖으로 만든 고체 음식 - 우유는 어떤 레닛 ( 또는 레닛 대용품 ) 을 조합해서 산성화로 응결 . →

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.29 | 수정일 2022.05.02

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  농축산식품이용학 ) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출된 좋은 식품으로 인정받고 있다.

  특히 비빔밥과 불고기 등 한식이 외국에 인기를 얻으면서 발효식품에 대한 인지도도 높아졌다. 그중에서 필자는 고추장이 발효식품을 대표하는 재료라고 생각한다. ... 시중에 판매되는 고추장은 유통기한이 지나면 발효되지 않고 상하지만 장독대와 같이 오랫동안 보관이 가능한 도구를 이용해 발효 시켜 깊은 맛을 유지할 수 있다. ... 된장, 간장, 고추장, 김치 등 일반 식단에 많은 발효식품을 사용한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.05

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  우리나라 발효식품산업에 대한 고찰 영상을 보고

  패스트푸드 음식이 보편화되면서 된장, 김치와 같은 음식을 즐겨먹던 우리의 발효식품 소비가 급격히 줄어들어 들었을 뿐 아니라 발효문화까지 크게 흔들리고 있다. ... 밥상에서 빼 놓을 수 없는 음식 중 하나이다. ... 된장은 동북아시아에서 보편적으로 사용되는 음식 재료로 일본에는 일본식 된장인‘미소’, 중국에는‘두장’이 있긴 하지만 된장은 원래 우리나라에서 가장 발달했다.조선 정조 때 쓴 역사책인

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.14

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  한국전통음식의 조리과학

  한국전통음식의발효과학과목명 :담당교수 :제출일 :학과 :학번 :이름 :발효란 효모나 세균 따위의 미생물이 유기 화합물을 분해하여 알코올류, 유기산류, 이산화탄소 따위를 생기게 하는 ... 고초균에 의한 발효속도는 온도가 높을수록 빠르지만 45℃ 이상에서는 내생포자가 아닌 형태로는 살아남기 어렵고 내생포자는 휴면상태의 세포이기 때문에 발효과정이 전혀 일어나지 않아 발효를 ... 류코노스톡 속은 발효산물로 이산화탄소, 유기산, 초산, 에탄올 등을 생성해서 김치를 톡 쏘는 시원한 맛 등 김치 고유의 맛으로 발효시킨다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  [문화교양학과] 2021년 1학기 세계의음식음식의세계 기말시험 과제물(오늘날 우리나라 음식문화에 영향)

  자신의 생각을 서술하시오. 1) 중국-발효음식 삼국지를 보면 고구려 사람들은 발효음식을 잘 만든다는 기록이 있을 정도로 한국민족이 고래로부터 발효음식에 진심인 것을 밝히는 바 있다 ... 삼국사기에도 장이나 메주에 대한 기록이 나오기도 하였는데, 중국에서도 발효음식들이 주를 이었었다. ... 이러한 발효음식은 어느 나라를 가든 있다. 오랜 시간을 정성을 들여서 만들어낸 것들은 누가 먼저라고 할 수가 없다. 이는 수백 년간 지구는 전쟁에 몸살을 앓았기 때문이다.

  방송통신대 | 14페이지 | 11,500원 | 등록일 2021.05.01

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  <한식메뉴조리> 어리굴젓과 기타음식

  어리굴젓과 기타음식목차 1. 어리굴젓 1) 어리굴젓이란 ? 2) 굴의 영양소 3) 어리굴젓의 발효과정 4) 어리굴젓 만드는 방법 2. ... 기타 음식 1) 국밥 - 우거지 국밥 만드는 방법 시래기 국밥 만드는 방법 2) 갈치 - 갈치 잘 발라 먹는 방법 3) 김밥 - 김밥의 종류 4) 수제비 - 수제비 만드는 방법 5) ... 어리굴젓은 이렇게 자란 굴을 이물질이나 땟국물을 빼내기 위해 깨끗한 바닷물로 씻은 뒤 7% 정도의 소금으로 희석시켜 섭씨 15~20 도 정도의 발효실에 보름간 넣어둔다 .

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.04

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  A+ 자료 // 젖산균을 이용한 발효식품의 종류와 특성

  냉장고가 발달하기 이전의 과거에는 음식의 저장성을 높이기 위해 음식을 소금에 절였고, 이와 같은 저장방법이 전 세계의 각 나라마다 조금씩 다르게 계승되어 왔다. ... Report젖산균을 이용한 발효식품의종류와 특성목 차Ⅰ. 서론1Ⅱ. 본론 21. 젖산균의 발효 원리21) 정상젖산발효22) 이상젖산발효22. ... 우연한 계기로 발견한 발효의 이점을 알고 있던 선조들은 계속해서 발효식품을 계승, 발전해왔다. 이런 발효식품들이 과학의 발전으로 발효의 원리를 습득함으로써 같다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.28

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  슬로푸드와 한식

  종류만 100종이 넘는 발효음식반찬기본 3찬 이상으로 고기류, 생선류, 채소류 등 다양한 영양소 섭취 가능장류된장, 고추장, 청국장, 간장 등 콩을 발효시켜 만든 발효식품한국 음식 ... 슬로푸드와 한식목 차1 한식의 과학2 한식의 세계화3 슬로푸드1 한식의 과학발효음식미생물발효를 이용한 식품으로 발효의 독특한 향과 저장성 상승비타민 식이섬유 무기질 유산균 등이 있고 ... =우리나라 음식은 맛과 영향, 과학적으로 우수한 음식으로 앞으로 발전의 가능성이 높다.김치류김치는 원재료와 담그는 방법이 120가지 이상이 있다.채소 발효 식품으로 무기질과 비타민의

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.04 | 수정일 2023.10.08

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  아시아의 발효식품 ppt

  비발효차 녹차와 완전발효차 홍차의 중간으로 발효 정도가 20~65% 사이의 차를 말하며 반발효차로 분류됩니다 . ... 얼마 지나지 않아 이 음식은 황제의 식사메뉴에까지 들어가게 되었다. 그러나 중국인을 포함한 대부분의 사람들은 처우더우푸의 냄새가 역겨워 멀리 도망간다. ... 두되, 하루에 한번씩 저어주며 삭히면 된다 .식해 곡식의 식 ( 食 ) 자와 어육으로 담근 젓갈 해 ( 醢 ) 자를 합쳐 표기한 것으로 한국 · 중국 · 일본 등지에 고루 분포하는 음식

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.02

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