"빵류 노화 방지" 검색결과 41-60 / 759건

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  제과공정

  Ⅰ 제과의 정의제과란 발효의 과정을 거치지 않고, 곡식가루에 설탕, 달걀 등갖가지 감미료를 섞어 만든 것으로 주식 이외의 먹는 기호식품을 말한다.빵, 과자를 구별하는 기준이 설정되어 ... 방지 역할을 하고반죽에 윤기를 줌20~25%는 설탕 대신 물엿이나 포도당 등으로 대체 가능꿀, 전화당 시럽은 향 및 수분 보유력이 큼달걀기포 형성, 풍미 향상의 역할노른자의 레시틴은 ... 12% 이하)을 섞어 사용밀가루 1% 증가 시 : 설탕과 우유는 0.75~1%씩 증가,소금은 0.03% 증가, 베이킹파우더는 0.015~0.03% 증가설탕감미제, 달걀의 기포 안정, 노화

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.15

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  밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법

  또 밀에 함유되어 있는 지방은 불포화도가 높아 심장병 발생의 위 산화작용을 억제하여 성인병을 예방하고 노화를 방지하는 효과를 나타내기 때문이다. ... 국수를 만들 때는 빵을 만들 때 보다 적은 양의 수분이 첨가되어 gluten 형성이 완전하게 이루어지지 않은 상태에서 국수가 만들어지게 된다. ... 강력분은 고급빵·중화면 등의 제조에 알맞으며, 준강력분과 중력분은 비스킷·가락국수 등의 제조에 알맞고, 박력분은 카스테라·케이크·과자용에 알맞다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.16

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  지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과

  색깔 부여-전분의 노화 방지*유지*유지는 글루텐 단백질의 표면을 둘러쌈으로써 글루텐이 더 이상 길게 성장하지 못하게 하여(글루텐이 망상조직을 형성하는 것을 방해) 반죽을 부드럽고 연글루텐 ... 물의 온도가 낮으면 밀가루의 흡수량이 낮아져 글루텐 형성이 억제되므로 바삭한 튀김옷을 만들기 위해서는 냉수로 만든다.표1)재료역할재료역할우유-빵의 향미와 빵 속살의 질감 증진-빵 껍질의 ... , 텍스쳐, 빵 속살 증진-유통기간 연장팽창제-부피 증가-빵 속살의 텍스처와 향미 기여유지-연하게 함-크리밍에 의한 부피 증가-구조 및 바삭바삭함(flakiness)에 기여-향미와

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  영양과 간호 과제 노인을 위한 영양관리

  연하곤란 발생 가능하다.- 식사의 점도를 조절해 흡인 방지하고 적절한 영양상태를 유지해야한다.- 농도 진한 음식 제공, 소량씩 자주 공급, 식사 전후 15~30분간 앉아 있도록 한다 ... 않아도 되는 형태로 조리하여 제공한다.- 콩류, 우유 및 유제품의 섭취를 늘린다.- 탈지우유, 무지방 건조 우유, 버터우유 등 다양한 형태의 우유를 마시도록 한다.- 현미식품이나 현미빵 ... 노화에 의한 신체적 변화(1) 세포, 체액 및 지방조직의 변화- 노화되며 세포수 30% 감소 (신생세포수 감소, 사멸세포수 증가, 기능 없는 결합조직과 지방조직 증가)- 총 체액량

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.15

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  (농축산식품이용학) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는

  방지, 다이어트, 질병예방 등의 기능을 가진다(안종건 외, 2014).4) 위생성위생은 영양 성분과는 다른 차원의 문제로 깨끗하게 관리된 식품을 먹어야 식품으로 인한 질병을 방지할 ... 빨갛게 반짝이는 표면은 식욕을 돋게 하고 치즈나 파스타 면, 빵 등의 서구식 요리와 잘 화합하여 좋은 음식 궁합을 보여준다. ... 밝혀지기 시작하였는데 이를 기능성이라고 하며, 이러한 기능성은 종류가 매우 다양하고 또 계속 발견되고 있기 때문에 앞으로 확대될 수 있으며 지금까지 밝혀진 식품의 기능성 물질들은 주로 노화

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.12

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  농축산식품이용학 ) 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.

  방지하는데도 효과가 있다. ... 초기의 발효식품인 술과 빵, 한국의 발효식품인 간장, e된장, 고추장 등, 그리고 젓갈이나 김치 등이 있다. 이러한 여러 식품들 중 식초에 대해 설명해보려 한다.Ⅱ. 본론1. ... 해당 용어는 인체 노화 분야의 세계적 권위자인 스티븐 프랫 박사가 2004년에 쓴 ‘난 슈퍼푸드를 먹는다’라는 책의 제목에서 시작됐다. 2002년 미국 타임지에서는 귀리, 아몬드,

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.05

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  (식용작물학Ⅰ) 쌀의 영양가와 기능성을 설명하고 기능성(3종류 이상)과 기능성 품종명, 기능성 품종의 주요 특성을 설명

  노화억제기능이란 노하의 원인물질 중 하나인 과산화지질 생성 억제기능을 뜻한다. ... 고혈압, 당뇨병, 비만, 악성종양의 방지기능을 뜻하고, 질병회복기능이란 혈액순환 개선, 조혈, 동맥경화 방지기능을 뜻한다. ... 회복, 노화억제 등 생체에 대한 조절 기능을 지닌 성분을 함유 또는 보강되도록 개량되고 재배된 쌀”이라 할 수 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.28

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  조리기능사 한식&양식 필기 2일 합격 비법 족집게 노트

  )하여 먹기답: a화-B화-a화-샌드위치 만들고 빵 딱딱해지는 이유- 전분->노화-전분 노화 가장 쉬운 온도:0~5도-노화 잘 일어나는 전분: 아밀로오스-쌀 전분 빨리 a-화 시킬 ... -호화,노화= 설탕첨가는 노화 지연시킨다.-전분 호화와 점성 설명 = 전분의 입자가 클수록 빨리 호화된다.-전분의 호화 설명= 전분의 미셸 구조가 파괴된다. ... 때: 자열온도 높이기-호화 전분이 노화 만들기 기 좋음

  시험자료 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.22

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  향신료 종류별 특성

  *참깨원산지 : 인도 동부, 이집트효능 : 동맥경화·고혈압·중풍 개선, 탈모·노화 방지맛 : 단맛향 : 고소한 향고소한 향이 강해 소량을 사용해도 충분한 맛이 난다. ... 오한에 효과가 있고 소화촉진에도 도움을 준다.②매운맛*계피원산지 : 중국 남부의 베트남 근처효능 : 소화장애 기관지염 예방, 노화방지맛 : 뜨겁고 매운맛이 강하고, 단맛비위장의 기능을 ... 인도에서는 수프, 찜요리 그리고 빵을 만드는 데 사용한다. 아니스 기름은 치약을 만드는 데나 어린이를 위한 물약을 배합하는 데 많이 쓰였다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.10.03

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  식품영양과 조리과학 시험정리

  표보기-호화 : 생전분에 물을 넣고 가열하면 흡수, 팽윤되어 점성과 투명도가 증가하면서 반투명의 콜로이드 상태로 되는 현상-노화 : 겨울철에 밥, 떡, 빵이 굳어지는 현상-호정화 ... >대류>전도[조리방법]@담그기-물이나 조미액에 담그는 과정-담그기 효과 : 건조식품에 수분 공급, 조직 연화, 떫은맛, 쓴맛 등 수용성 성분이나 불필요한 성분 용출, 식품의 갈변 방지 ... 냉동드립현상 : 서서히 동결되면 얼음 결정이 커지면서 조직이 파괴되어 해동 시 세포로부터 수분이 많이 빠져 나오는 현상, 식품 냉동 시 -40도 이하로 급속 동결시켜야 식품의 조직 파괴를 방지할

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.26

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  (농축산식품이용학) 10대 식품(발효식품Fermented foods, 씨앗류Seeds, 블루베리, 아보카도

  제빵의 재료로 다양하게 활용되며, 최근에는 카무트의 영양성과 기능성이 알려지며 잡곡밥 재료로도 쓰인다. 3) 기능성 식품에 들어있는 다양한 영양소와 비타민 등은 건강과 질병예방, 노화방지 ... 카무트는 고대 이집트에서 재배되었던 밀로, 유전적으로는 4배체를 가지고 있어 현재 우리가 빵이나 면의 재료로 먹는 6배체 보통밀 보다 원시적인 곡물이다. ... 보통 한국사람들은 카무트를 먹을 때 빵으로 먹기보다 잡곡밥으로 먹는데, 밥을 짓기 전에 쌀씻기 과정이 포함되므로 자연스럽게 위생안전 문제도 해결될 수 있을 것 같다. Ⅲ.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.25

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  출산후 산후다이어트관리

  음식보다 가벼운과일이나 차 , 죽 등을 선택 ,\ ★ 산후다이어트 팁 * 건강에 좋고 지방연소에도 효과적인 몸속 지방을 태우는데 도움되는 음식 아시아베리 , 블루베리 : 포만감 , 노화방지 ... 염분배출로 붓기 가라앉히는데 도움 도토리묵 :80% 수분 , 식이섬유소가 풍부해 체중감소 효과적 , 검은콩 : 펩타이드성분 체중감소도움 , 지방산과 콜레스테롤 생선억제 , 천연토코페롤 노화방지 ... 섭취해야 한다 . : 필수아미노산이 한꺼번에 공급되지 않으면 단백질 합성이 일어나지 않는다 . : 단백질 상호보충효 과 예 ) 곡류 ( 리신부족 ) + 콩류 ( 메티오닌 부족 ) 빵

  리포트 | 13페이지 | 8,000원 | 등록일 2021.05.13

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  실험조리 - 재료 배합을 달리한 마요네즈의 품질 비교

  특히 모노글리세리드는 사용하기 간편하고 독성이 없으므로 유화제뿐만이 아니라 거품억제제, 전분의 노화 방지제 등으로 사용되며 빵, 케이크의 경우와 같이 시간이 경과되면 입에 닿는 촉감이 ... 나빠지는 것을 방지하기도 한다. ... 즉, 유화제의 역할은 기름 입자의 표면을 싸서 입자끼리의 결합을 방지하며, 기름 입자와도 결합하고 물과도 결합하여 기름 입자가 서로 뭉치지 않도록 한다.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2024.09.16

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  조리과학) 밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀 낟알이 물을 넣고 가열하는 동안 전분이 호화되면서 부드러운 밥으로 변화한다

  쌀은 에너지 공급원으로서의 역할을 하며 사회적으로도 문제가 되고 있는 비만을 방지하고, 콜레스테롤을 저하시키는데도 좋은 식품이다. ... 이에 밀을 주로 소비하던 서양의 식단에서도 이와 같은 쌀의 기능성 및 우수성에 대한 연구결과에 따라 밀로 이루어진 빵 대신 쌀을 이용한 밥을 지어 탄수화물을 섭취하는 모습을 관찰할 ... 또한 직선상의 구조에 의해 쉽게 호화가 되며 호화된 전분이 분산되어 있는 액체에서 아밀로스가 쉽게 부분적으로 결정화가 이뤄지면서 노화현상이 발생한다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.11.01

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  약과 건강 강의자료 요약 정리

  콜레스테롤 감소효과가 있으며 치매에 효과가 있고 노화 방지와 지질 대사에 효과가 있다. ... 주로 비타민A,D,E,스쿠알렌 등이 있다.콜레스테롤의 원료가 되므로 과잉 복용 주의효모 제품효모는 맥주 효모, 빵 효모, 유 효모 이 3가지가 있다.비타민과 미네랄, 단백질을 풍부하게 ... 인체기능을 정상화하고, 피로 회복, 성장 촉진과 노화예방, 항암효과 등이 있다.스쿠알렌 함유 제품상어 간에서 추출한 기름을 말한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.17

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  식품위생학 식품 첨가물에관한 조사

  그 밖에 과자에 보습효과와 전분의 노화방지효과 등이 있다.(과자의 보습효과와 전분의 노화방지 효과에 쓰인다.)2. 커피 전문점에서 사용하는 가공제품이 있습니까? ... (건강빵이나 특유의 향이 필요한 타르트에 사용된다.)5) 락티톨화학식 C12H24O11. 냄새가 없고 물에 매우 잘 녹는다. ... 펙틴은 정유안정제, 케이크의 고화방지제로 사용된다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.24

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  [A+] 영양소 과잉 혹은 결핍으로 발생되는 질환을 조사, 질환이 발생하는 기전과 발생원인, 증상과 위험요인, 합병증, 진단방법, 치료, 식이요법, 예방법에 대해 조사하기

  골다공증진단에 사용한다고합니다(쉽게 이해를하기위해 사진을 참고하면 될것같다 )예방하기위해선 저체중과 비슷한 영양섭취라는 요인이있다첫째로는 칼슘섭취두번째로는 비타민D세번째로는 운동과 낙상방지가있다이또한 ... 간식으론 과일, 요구르트, 간단한 빵 등이 좋다체중 증가에는 유산소와 근력 운동이 필수적으로 팔굽혀펴기, 스쿼트 등 본인의 체중을 이용하거나 탄력 밴드 등 소도구로도 충분한 효과를 ... 전문성이 필요한 치료항목도 아니라고 생각한다 저체중은 꾸준한 식사와 운동, 휴식을 취함으로써 충분한 치료가 가능하다고생각한다1끼 식사에는 탄수화물(밥 1공기 양, 1인분의 국수·빵

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.07

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  농축산식품이용학 ) 현재 본인이 식품으로 이용하고 있거나 혹은 생산하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건과 비교하여 설명하고, 향후 식품산업으로의 발전 방안에 대한 개인의 의견을 제시하시오.!

  행복감을 느낄 수 있으며, 먹는 재미와 즐거움, 만족감을 선사한다.세 번째 3차 기능은 생리활성, 생체조절 기능으로써 식품은 인간의 생체리듬을 조절하면서 질병 예방과 면역력향상과 노화방지 ... 밀, 보리 등을 이용하여 밥이나 빵으로 조리하여 섭취한다. 과일의 경우 대부분 달고 영양소가 풍부하여 인간의 간식이나 후식으로 많은 선호를 받는 식품이다. ... 안토시아닌에도 다양한 종류가 있는데 그중 블루베리는 근시 및 노안 개선과 항암효과를 갖는 델피니딘과 심장 근육 개선을 통한 협심증, 심장병예방, 폐질환 개선 가능한 밀비딘, 노화를

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.01.22

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  식생활과건강 중간 + 기말 정리본

  화식에서 발생⇒ 중국, 한국 – 수저⇒ 일본 – 저⇒ 한국, 일본, 중국, 대만, 베트남⇒ 인구의 30%3, 나이프, 포크, 스푼식 문화권⇒ 17세기 프랑스 궁정요리에서 확립⇒ 빵은 ... 도움면역체계와 뼈 조직 강화, 혈압 낮춰줌, 항암효과 나타냄, 장과 자궁에 좋아 여성에게 좋음* 피부미용에도 탁월한 : 올리브불포화지방산, 폴리페놀, 비타민E, 프로비타민 함유피부노화를 ... • 너무 많이 마시면 간 질환이나 유방암 유발 가능 폴리페놀로 알려진 항산화물질이 몸에 유익한 HDL 콜 레스테롤을 활성화시켜줌.• 혈관경화 방지- 브로콜리• 브로콜리에는 설포라페인이

  시험자료 | 135페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.09.05

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  노인간호학 영양 문헌고찰, 간호사정, 간호과정 PPT

  탄수화물을 섭취 65 세 이상 노인의 약 81% 가 탄수화물섭취 과다군 ( 특히 여성에서 높게 나옴 ) 노인의 경우 , 다당류의 탄수화물 섭취가 바람직하며 다양한 잡곡으로 만든 밥이나 빵 ... 버섯2.노인의 영양 및 수분 상태 간호사정 2) 신체검진 (3) 비타민E ( 토코페롤 ) - 생리적 기능 : 불포화 지방산의 과산화작용 진행 방자 , 항산화 비타민 , 적혈구 용혈방지 ... 노인에게 필요한 영양 적절한 지질 섭취 : 노화로 지질 소화와 흡수가 지연되어 지질섭취가 과잉 되지 않도록 함 .

  리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.15 | 수정일 2020.12.20

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